---
title: กงฟูฉา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'กงฟูฉา วิธีชงแบบรินสั้น ๆ หลายน้ำ: ใช้ใบชาเท่าไร น้ำร้อนแค่ไหน ชงกี่วินาทีสำหรับชาแต่ละประเภท และแต้จิ๋วกับไต้หวันต่างกันอย่างไร'
---

# กงฟูฉา 工夫茶

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026, ปรับปรุงเมื่อ 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

ใบชาจำนวนมากในภาชนะเล็ก ๆ เติมน้ำร้อนเพียงไม่กี่วินาที รินน้ำชาออกให้หมดทุกหยดลงในเหยือกแบ่งชา แล้วทำซ้ำอย่างนี้สิบน้ำ รสชาติของแต่ละน้ำไม่เหมือนกัน ใบชาหนึ่งชุดจึงให้ชาเป็นลำดับต่อเนื่อง

 ![อุปกรณ์กงฟูฉา: เหยือกแบ่งชาสองใบ ถ้วยชาบนที่รองรูปใบไม้ และแจกันใส่อุปกรณ์ชงชา](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-b5addbc8.webp) ภาพถ่าย: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_01.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), ครอบตัดภาพ 

工夫茶

กงฟูฉา

gōngfu chá

 ถิ่นกำเนิด: แต้จิ๋ว (กวางตุ้ง) และฮกเกี้ยนตอนใต้

ภาชนะ: ไกวั่นหรือกาชา 90–150 มล.

ใบชา: 1:7–1:22 น้ำหนักต่อปริมาตร

การชง: ช่วงแรก 10 ถึง 40 วินาที

ถ้วย: 25–35 มล. จิบสามครั้ง

 **4–8 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**10–40 วินาที**, น้ำแรก

**5–20**, น้ำ

กงฟูฉา (工夫茶) คือวิธีชงที่ใช้ใบชาปริมาณมากในภาชนะเล็ก เติมน้ำร้อนเพียงไม่กี่วินาที รินออกให้หมดทุกหยด แล้วชงใบชาเดิมซ้ำไปเรื่อย ๆ ชื่อนี้แปลว่า “ชาที่ต้องใช้เวลาและฝีมือ” วิธีนี้มาจากฮกเกี้ยนและแถบแต้จิ๋ว–ซัวเถาทางตะวันออกของกวางตุ้ง ใช้กับ[ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)เป็นหลัก และที่แต้จิ๋วใช้กับ[เฟิ่งหวงตันฉง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%87)เป็นอันดับแรก

ที่เหมือนกับศิลปะการต่อสู้มีแค่เสียง คำว่า 功夫 มีความหมายว่า “กังฟู” เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ส่วนตำราสมัยชิงส่วนใหญ่เขียน 工夫茶 หมายถึงชาที่ต้องเสียทั้งเวลาและแรง[1](#fn:1)

## วิธีนี้มาจากไหน

คำบรรยายแรกสุดเรื่องถ้วยและกาเล็กทางตอนใต้ของฮกเกี้ยนเป็นของหยวนเหมย ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1786 บนเขาอู่อี๋ พระเสิร์ฟชาให้เขาในถ้วย “เล็กเท่าผลวอลนัต” จากกา “เล็กเท่าส้มมือ” รินให้ถ้วยละไม่ถึงหนึ่งตำลึง และใบชาชงได้สามน้ำ ในฐานะชื่อของวิธีชง “กงฟูฉา” ปรากฏครั้งแรกในงานเขียนของอวี๋เจียว ในหนังสือรวมเรื่องที่รวบรวมราวปี 1801 พร้อมอุปกรณ์ชุดหนึ่ง คือเตาดินเหนียวขาว กาอี๋ซิงท้องแบน และถ้วยเท่าจำนวนแขก ก่อนหน้านั้น “กงฟู” เป็นชื่อเกรดหนึ่งของชาอู่อี๋

เวิงฮุยตงบันทึก[ลำดับการชงแบบแต้จิ๋ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%A7)ไว้ในปี 1957 ใน “คัมภีร์ชาแต้จิ๋ว” ได้แก่ เตรียมอุปกรณ์ ใส่ใบชา ต้มน้ำ เท ปาดฟอง ราดกา อุ่นถ้วย รินชา เขาแนะนำให้ใส่ใบชาเจ็ดถึงแปดส่วนในสิบของภาชนะ

ชุดสมัยใหม่ที่คุ้นกัน ซึ่งมีไกวั่น [เหยือกแบ่งชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) และ[ที่กรอง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) เกิดขึ้นทีหลัง ในไต้หวันช่วงปลายทศวรรษ 1970 และ 1980 แล้วย้อนกลับไปยังแผ่นดินใหญ่ ไช่หรงจางก่อตั้งศูนย์วัฒนธรรมชาลู่อวี่ในไทเปเมื่อปี 1980 และตั้งแต่ปีถัดมาได้รวบรวม “วิธีกาเล็ก” เป็น 24 ข้อ กงฟูฉาแบบแต้จิ๋วขึ้นบัญชีมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติของจีนในปี 2008 และในปี 2022 กลายเป็นส่วนหนึ่งของรายการยูเนสโกว่าด้วยเทคนิคการทำชาแบบดั้งเดิมในจีน

## ต้องมีอะไรบ้าง

คุณต้องดูแลสามตัวแปร คือปริมาณใบชา อุณหภูมิน้ำ และเวลาที่ใบชาแช่ อุปกรณ์และวิธีเทน้ำส่งผลต่อทุกตัว

![กงฟูฉาบนถาดชา: ไกวั่นปิดฝา เหยือกแบ่งชา และถ้วยสามใบ](https://howtotea.me/images/g/o/n/g/f/gongfu-na-podnose-eab73ab2.webp)ภาพประกอบ

- **ภาชนะ.** [ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)หรือ[กาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87) ระเบียบแต้จิ๋วปี 2019 กำหนด 90–150 มล. และแนะนำ 120 มล. ส่วนมาตรฐานอู่อี๋อนุญาต 100–150 มล. กระเบื้องบางไม่เพิ่มอะไรให้รสชาติ ส่วนดินเผาหนาเก็บความร้อนได้นานกว่า
- **ถ้วย.** ที่แต้จิ๋วใช้ขนาด 25–35 มล. ตามประเพณีมีสามใบ ในชุดอู่อี๋ใช้ 35 มล. ดื่มแต่ละใบตอนร้อน จิบสองถึงสามครั้ง
- **[เหยือกแบ่งชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) (ฉาไห่).** ชุดแบบแต้จิ๋วไม่มี ในไต้หวันรินน้ำชาทั้งหมดลงในเหยือก ทุกถ้วยจึงได้เท่ากัน ในชุดอู่อี๋จุ 200 มล.
- **[ถาดชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%96%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%8A%E0%B8%B2) (ฉาผาน)** หรือที่รองกา เพื่อให้น้ำเสียมีที่ไป และมีชามใส่น้ำเสียอีกใบ ช่วงแรกจานก้นลึกก็ใช้ได้
- **[กาต้มน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3).** ที่แต้จิ๋วเป็น “ซาเตียว” ดินเผาจุ 300–500 มล. วางบนเตาถ่าน ที่บ้านใช้กาต้มน้ำแบบไหนก็ได้

## ขั้นตอน

1. ต้ม[น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ให้เดือด ในประเพณีแต้จิ๋วและไต้หวันต้มให้เดือด ไม่ใช่อุ่นถึงอุณหภูมิที่กำหนด
2. อุ่นภาชนะ เหยือกแบ่งชา และถ้วยด้วยน้ำเดือด แล้วเทน้ำทิ้ง
3. ใส่ใบชาลงในภาชนะที่อุ่นแล้วและดมกลิ่น ใบชาควรคลุมก้นภาชนะสม่ำเสมอ ชาอัดก้อนให้แกะเป็นชั้น หักให้น้อยที่สุด เพราะ[ใบชาที่แตก](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ทำให้ชาขม
4. ล้างใบชาถ้าคิดว่าจำเป็น (ซีฉา, 洗茶) ความเห็นเรื่อง[การล้างชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)แตกต่างกัน
5. เทน้ำ อูหลงที่ม้วนแน่นให้เทเป็นสายแรงวนเป็นวง ชาเขียวให้เทเป็นสายลงข้างผนัง หลบใบชา ส่วนไป๋จงและชาผู่เอ๋อร์เทน้ำลงบนใบชาตรง ๆ ได้ ที่แต้จิ๋วเทสายน้ำไปตามขอบและไม่ให้กระแทกตรงกลาง เพื่อไม่ให้ “ฟองชาแตก”
6. รินให้หมดทุกหยด เวิงฮุยตงเขียนว่า “余沥全尽” คือไม่ให้เหลืออะไรค้าง หลักการรินชาของแต้จิ๋วสรุปได้เป็นสี่คำ คือต่ำ เร็ว เสมอ จนสุด
7. เสิร์ฟ ถ้ามีเหยือกแบ่งชา ทุกถ้วยจะเข้มเท่ากัน ถ้าไม่มี ให้รินใส่ถ้วยหลายรอบ เช่น ครึ่ง ครึ่ง เต็ม ครึ่ง ครึ่ง หยดสุดท้ายจากภาชนะเข้มกว่าหยดแรก
8. น้ำถัด ๆ ไปให้ชงนานขึ้น ระหว่างน้ำให้เปิดฝาเล็กน้อย ใบชาจะได้ไม่อับ
9. หยุดเมื่อชงนานแล้วรสก็ยังจืด

มาตรฐานอู่อี๋วางกติกา “เทสูง รินต่ำ” ไว้ น้ำที่เทจากที่สูงไหลผ่านใบชาแรงกว่า และน้ำชาที่รินใกล้ถ้วยจะไม่เย็นเร็ว

ต่อ 100 มล.

ใบชา: 4–8 กรัม น้ำ: ดูตารางด้านล่าง (น้ำเดือดคือ 100 °C หรือ 212 °F) น้ำแรก: 10–40 วินาที จากนั้นเพิ่มอีก 3 ถึง 10 วินาทีในแต่ละรอบ รินให้หมด เปลี่ยนตัวแปรเดียวต่อหนึ่งรอบการชงชา

## ใบชา น้ำ และเวลาตามประเภท

ตัวเลขเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นต่อ 100 มล. รวบรวมจากหลายแหล่ง โดยแต่ละแถวนำมาจากข้อมูลอ้างอิงเดียว ผู้เชี่ยวชาญและมาตรฐานต่างกันในเรื่องพารามิเตอร์ถึงสองสามเท่า จึงบอกเป็นช่วงได้ตรงกับความจริงกว่าตัวเลขเดียว[2](#fn:2)

| ประเภท | ใบชา | น้ำ | น้ำแรก | หลังจากนั้น |
|---|---|---|---|---|
| [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) | 3–6 กรัม | 80–85 °C | 10–15 วิ | +3 วิ ราว 5 น้ำ |
| [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) | 3.5–6 กรัม | 85 °C | 20 วิ | +10 วิ ราว 5 น้ำ |
| อูหลงม้วน | 4–6.5 กรัม | 95–99 °C | 25 วิ | +5 วิ ราว 9 น้ำ |
| อูหลงแบบเส้น อู่อี๋ | 4.5–5 กรัม | 99 °C | 20 วิ | +5 วิ ราว 9 น้ำ |
| ตันฉง | 3–8 กรัม | น้ำเดือด | 10–38 วิ | นานขึ้น 10–30 น้ำ |
| [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) | 4–4.5 กรัม | 90–95 °C | 10–15 วิ | +5 วิ ราว 8 น้ำ |
| [ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)เซิง | 5–6 กรัม | 95–100 °C | 10 วิ | +3 วิ ราว 15 น้ำ |
| ชาผู่เอ๋อร์โซว | 5–6 กรัม | 95–100 °C | 10 วิ | +5 วิ ราว 20 น้ำ |

เพื่อเปรียบเทียบ ระเบียบแต้จิ๋วกำหนด 8 กรัมต่อ 100 มล. น้ำแรก 38 วินาที จากนั้น 22–35 วินาที (สูตร “เข้ม”) ส่วนสูตร “อ่อน” ใช้ 7 กรัมต่อ 120 มล. และ 15–30 วินาที มาตรฐานอู่อี๋อนุญาต 5 ถึง 15 กรัมต่อ 110 มล. คู่มือของร้านค้าปลีกรายหนึ่งสำหรับตันฉงต้นเก่าไปอีกทาง คือ 3 กรัม สี่น้ำแรกน้ำละ 10–15 วินาที รวมทั้งหมด 10 ถึง 30 น้ำ

### นับวินาทีอย่างไร

มาตรฐานอู่อี๋ไม่นับเวลาที่ใช้เทน้ำเข้าและรินออก ส่วนมาตรฐานกุ้ยโจวเริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มเท ถ้าภาชนะใช้เวลา 24 วินาทีกว่าจะระบายหมด แม้เป็นน้ำ “ทันที” ใบชาก็ชงอยู่ทั้ง 24 วินาที ไม่ใช่ 6 วินาที ใช้ตารางเดียวกันกับไกวั่นที่ระบายเร็วและกาที่ระบายช้า จะได้น้ำชาสองแบบ

น้ำในภาชนะเย็นกว่าน้ำในกาต้ม เพราะสายน้ำที่เทจากที่สูงทำให้เย็นลง ชงอูหลงม้วนและชาอัดก้อนแน่นให้เข้มขึ้นในน้ำแรก ๆ แล้วค่อยลดเวลา จะเพิ่มหรือเอาใบชาออกกลางรอบเพื่อปรับความเข้มก็ได้

## สำนักต่าง ๆ

- **แต้จิ๋วแบบ “เข้ม”.** กาอี๋ซิงหรือกาแต้จิ๋วดิน[จูหนี](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87/%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87) หรือไกวั่น ถ้วยสามใบ ไม่มีเหยือกแบ่งชา 8 กรัมต่อ 100 มล. น้ำเดือด เทน้ำวนไปตามขอบ ปาดฟองด้วยฝา รินใส่ถ้วยวนเป็นวง และหยดสุดท้ายแบ่งกันทีละหยด
- **อู่อี๋.** ไกวั่นหรือกา 100–150 มล. เหยือกแบ่งชามีหรือไม่มีก็ได้ ปาดฟองเฉพาะน้ำแรก และรินแต่ละถ้วยเจ็ดส่วนในสิบ
- **“วิธีกาเล็ก” แบบไต้หวัน.** กา เหยือกแบ่งชา บางครั้งมีถ้วยคู่พร้อมเหวินเซียงเปย คือ[ถ้วยดมกลิ่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99-%E0%B8%89%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%AD) เติมน้ำเก้าส่วนในสิบ และไม่ราดน้ำด้านนอกกา ชงแบบ “เปียก” บนถาดที่มีที่รองน้ำ หรือแบบ “แห้ง” บนที่รองเรียบ
- **กุ้ยโจว.** น้ำเดือด ใบชามาก รินออกเร็ว แยกน้ำชาออกจากใบชา ไม่ล้างชา
- **สำนัก “ยุโรป” ของ Tea Masters.** ไกวั่นไม่มีเหยือกแบ่งชา รินน้ำชาใส่ถ้วยโดยตรง ล้างเฉพาะชาเก่าและโซว

## ความเชื่อผิด ๆ และข้อผิดพลาด

หลายคนคิดว่าเหยือกแบ่งชาเป็นส่วนหนึ่งของกงฟูแต้จิ๋วดั้งเดิม ในชุดแบบแต้จิ๋วน้ำชารินจากภาชนะลงถ้วยโดยตรง และเหยือกแบ่งชามาจากไต้หวันในทศวรรษ 1980 แม้แต่ที่มาของมันก็ยังเถียงกัน เรื่องเล่าหนึ่งว่าคนชาไต้หวันคิดขึ้นกลางทศวรรษ 1980 ส่วนบันทึกลำดับเหตุการณ์ของไช่หรงจางว่าเหยือกของเขาทำขึ้นในเดือนกรกฎาคมปี 1981

“น้ำแรกเข้มที่สุดเสมอ” ไม่เสมอไป ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการกับถุงชาใบบด (8 น้ำ น้ำละ 30 วินาที) ที่ 85 และ 100 °C [คาเฟอีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99)และ[คาเทชิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5)ส่วนใหญ่ออกมาในน้ำแรก และที่ 70 °C ออกมาในน้ำที่สอง ในการศึกษารสชาติของญี่ปุ่น น้ำแรกของอูหลงเข้มข้นที่สุด แต่ผู้ชิมชอบน้ำที่สองมากกว่า

“วางกาในน้ำร้อนแล้วจะชงดีขึ้น” ไช่หรงจางตรวจเรื่องนี้ด้วย[เทอร์โมมิเตอร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) การแช่กาในน้ำร้อนไม่ทำให้อุณหภูมิข้างในสูงขึ้น

สี่วิธีที่ทำให้ชาเสียบ่อยที่สุด

- ทิ้งน้ำไว้ในภาชนะระหว่างน้ำ น้ำนั้นยังชงใบชาต่อ และน้ำถัดไปจะขมขึ้น
- เทสายน้ำใส่กลางใบชา ผู้เขียนชาวแต้จิ๋วโยงเรื่องนี้กับรสขมและฝาด
- ปล่อยให้ใบชาแนบอยู่กับผนังด้านเดียวหลังรินออก ใบชาจะคลี่ไม่เท่ากัน และน้ำชามีทั้งรสที่สกัดออกไม่พอและรสที่ชงเกิน
- ใส่ใบชาจนเต็มภาชนะ ยอดชาที่แน่นพองตัวมาก น้ำเข้าไม่ได้ รสจึงขม เวิงฮุยตงจึงจำกัดปริมาณไว้ที่เจ็ดถึงแปดส่วนในสิบ

ไม่ใช่วิธีชิมชา

การประเมินในห้องปฏิบัติการตาม [GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87) ชงอูหลงในชามขนาด 110 มล. ใช้ 5 กรัม น้ำเดือด สามน้ำ คือ 2, 3 และ 5 นาที เป็นวิธีเปรียบเทียบตัวอย่าง ไม่ใช่วิธีดื่มชา

## การดูแลอุปกรณ์

ไช่หรงจางเห็นว่าการล้างถ้วยในเรือชาไม่ถูกสุขลักษณะ เพราะถ้วยเสียดสีกัน และแนะนำให้อุ่นแยกกัน เขาเรียกถาดที่มีสายยางระบายน้ำว่าเป็นข้อประนีประนอมสำหรับห้องชาที่ชงทั้งวัน ที่บ้านชามใบเล็กสำหรับน้ำเสียก็พอ ระเบียบแต้จิ๋วแนะนำให้วางกาบนแผ่นรองใยบวบ ซึ่งไม่เพิ่มกลิ่นแปลกปลอม กาดินเผาที่มีรูพรุนมักเก็บไว้ใช้กับชาประเภทเดียว โดยแยกกาสำหรับโซวและเซิง

## คำถามที่พบบ่อย

ใช้ใบชากี่กรัมต่อน้ำ 100 มล.?

ตั้งแต่ 3 ถึง 8 กรัม ขึ้นกับชาและสำนัก คู่มือของร้านค้าแนะนำ 3–6.5 กรัมต่อ 100 มล. (ชาเขียวน้อยกว่า อูหลงม้วนมากกว่า) ส่วนระเบียบของแต้จิ๋วกำหนดให้ใช้ 8 กรัมสำหรับตันฉง เริ่มจากกลางช่วงแล้วปรับความเข้มด้วย[เวลาชง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2)

ต้องล้างชาไหม?

ไม่ต้อง บางร้านล้างชาผู่เอ๋อร์เซิงหนึ่งครั้งและโซวสองครั้ง บางร้านไม่ล้างอะไรเลยนอกจากชาเก่าและโซว มาตรฐานของกุ้ยโจวเขียนไว้ชัดว่าไม่ต้องล้าง ให้ตัดสินใจทีละชา ใบชาอัดก้อนและชาบ่มมัก[ล้างชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)บ่อยกว่า

กงฟูฉาต้องใช้เหยือกแบ่งชาไหม?

ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ แต่จำเป็นถ้าอยากให้ความเข้มเท่ากัน ชุดชงแบบแต้จิ๋วดั้งเดิมไม่มี น้ำชารินจากภาชนะลงถ้วยโดยตรง เหยือกแบ่งชาเริ่มใช้ในไต้หวันช่วงทศวรรษ 1980 ช่วยให้ความเข้มของแต่ละถ้วยเท่ากัน แต่การเทต่อทุกครั้งทำให้เสียความร้อนและกลิ่นไปเล็กน้อย

เชิงอรรถ

1. Victor Mair, “Kung-fu (Gongfu) Tea”, Language Log, 2011: [languagelog.ldc.upenn.edu](https://languagelog.ldc.upenn.edu/nll/?p=3282) [↩](#fnref1:1)
2. Mei Leaf, “Tea Brewing Guide” (2016), ตารางกงฟูตามประเภท: [meileaf.com](https://meileaf.com/resources/pdf/mei-leaf-tea-brewing-guide.pdf) ตันฉงและเหยียนฉาอู่อี๋ใช้ระเบียบ T/CTSS 5-2019 และมาตรฐาน DB35/T 1545-2015 [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [วิธีชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87.md)
- Next: [การชงชาแบบตะวันตก: กาน้ำชา ถุงชา ที่กรองชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%81.md)