---
title: 'การต้มชา (จู่ฉา)'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'การต้มชา (จู่ฉา) ด้วยชาขาวบ่มเก่า ลิ่วเป่า ผู่เอ๋อร์สุก และชาเฮยฉาอัดก้อน ต้มในหม้อ เริ่มด้วยน้ำเดือดหรือน้ำเย็น อัตราส่วน เวลา และฟลูออไรด์'
---

# การต้มชา (จู่ฉา) 煮茶

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

แทนที่จะแช่ใบชา ให้คงใบชาไว้ในน้ำเดือดบนเตา เหมาะกับ[ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7)บ่มเก่า ลิ่วเป่า ผู่เอ๋อร์สุก และก้อนชาอัดแน่นที่[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)เปิดไม่ออก

 ![กาแก้วใส่ชาเฮยฉาที่ต้มแล้ว และถ้วยสองใบ](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-95ab7725.webp) ภาพประกอบ 

煮茶

การต้มชา (จู่ฉา)

zhǔ chá

 ชื่อ: 煮茶 แปลว่า "ต้มชา"

อุณหภูมิ: 98–100 °C เดือดเบา ๆ

อัตราส่วน: 0.5–2.5 กรัมต่อ 100 มล.

เวลา: 2 ถึง 20 นาที

ชาที่เหมาะ: ชาขาวบ่มเก่า ลิ่วเป่า ผู่เอ๋อร์สุก ชาเฮยฉาจากอานฮว่าและหูเป่ย

 **100 °C**, น้ำ

**0.5–2.5 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**2–20 นาที**, ต้ม

การต้มชา (煮茶, จู่ฉา) คือวิธีทำชาโดยไม่ต้องใช้กาชงแยกต่างหาก ใส่ใบชาลงในหม้อหรือ[กาต้มน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3) ตั้งบนเตา แล้วคงไว้ในน้ำที่เดือดหรือเกือบเดือด วิธีนี้ต่างจาก[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2)ในทุกด้าน ใช้ใบชาน้อยกว่า 2 ถึง 10 เท่า นับเวลาเป็นนาทีแทนที่จะเป็นวินาที และได้น้ำชาหนึ่งหม้อแทนที่จะเป็นน้ำชงหลายน้ำต่อเนื่องกัน

ทุกวันนี้คนต้มชาขาวบ่มเก่า ([โซวเหมย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2), ก้งเหมย, ชาอัดเป็นแผ่น), [ลิ่วเป่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2), [ผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)สุก และชาเฮยฉาอัดก้อนจาก[อานฮว่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2)และหูเป่ย

## ทำไมต้องต้ม

ใบชาแน่นที่บ่มมานานจะเปียกน้ำช้า ในไกวั่นน้ำเย็นลงและก้อนชาอัดไม่มีโอกาสคลายตัว แต่เมื่ออยู่บนไฟข้อจำกัดนี้หมดไป น้ำคงอยู่ราว 100 °C และไม่ต้องรีบ

ตัวเลขจากห้องทดลองยืนยันเรื่องนี้ นักวิจัยชาวจีนเปรียบเทียบการต้มกับการชงชิมมาตรฐานตาม [GB/T 23776](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87) กับก้อนชิงจวนจากหูเป่ย หลังชงมาตรฐาน ใบชาที่ใช้แล้วยังมีก้อนที่ไม่คลายตัวหลงเหลืออยู่ แต่หลังต้ม ใบคลี่ออกหมด ปริมาณ[โพลีฟีนอล](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5)ที่สกัดได้สูงสุดถึง 75.66% เทียบกับ 27.56% และ 41.22% ในน้ำที่หนึ่งและน้ำที่สองของการชงมาตรฐาน นี่คือผลดีที่สุดตลอดชุดการทดลอง ที่ค่าแนะนำ (1:80 ต้ม 2 นาที พัก 2–4 นาที) ได้โพลีฟีนอล 59.67–65.15%

ความหนาแน่นของก้อนชาต่างกันมาก และความหนาแน่นเป็นตัวกำหนดว่าการชงธรรมดาจะทำให้ก้อนคลายตัวได้หรือไม่

| ชา | ความหนาแน่น กรัม/ลบ.ซม. |
|---|---|
| ชิงจวนหูเป่ย | 1.6–1.90 |
| ฮวาจวนหูหนาน | 0.71–0.99 |
| เฮยจวนหูหนาน | 0.73–0.89 |
| จั้งฉาเสฉวน | 0.56–0.84 |
| ฝูจวนหูหนาน | 0.41–0.62 |

ชิงจวนทำขึ้นให้ทนการขนส่งไกลและการเก็บนาน ส่วนใหญ่ขายไปมองโกเลียในและทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ที่นั่นคือที่ที่คนต้มกัน

## ชาที่ต้มได้และไม่ควรต้ม

ให้ต้มชาเก่า ชาหมัก ชาใบหยาบและใบใหญ่ เมื่อชาขาวเก่าลง [คาเฟอีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99)และโพลีฟีนอลลดลง จึงขมน้อยลง โซวเหมยทำจากใบใหญ่และก้าน ซึมน้ำช้า การต้มจึงเป็นผลดีกับมัน

อย่าต้มชาละเอียดอ่อน ชาสด และชายอดอ่อน ชาขาวอายุไม่ถึงปีจะสูญเสียความสดในหม้อ ลิ่วเป่าอ่อนที่หมักน้อยและยัง "เขียว" จะขม ส่วนผู่เอ๋อร์ดิบอายุน้อยจะขมกระด้าง

มีความเชื่อผิด ๆ สองข้อที่ทิ้งได้เลย ข้อแรก "ชาขาวบ่มเก่าต้องต้มเท่านั้น" ชาขาวเก่าชั้นดีแสดงตัวได้ดีที่สุดในไกวั่น ส่วนการต้มเหมาะกับใบชาที่ชงมาแล้ว ข้อสอง "ต้มได้เฉพาะชาขาวอายุเจ็ดปีขึ้นไป" คำกล่าวของฝูติ่งที่ว่า "หนึ่งปีเป็นชา สามปีเป็นยา เจ็ดปีเป็นสมบัติ" ไม่ใช่กฎของการต้ม โซวเหมยอายุ 3–4 ปีก็มีคนต้ม หากชา "บ่มเก่า" จะมีชีวิตชีวาเฉพาะในหม้อ แต่จืดสนิทในไกวั่น ให้สงสัยว่าวัตถุดิบอ่อนหรือบ่มเทียม

## วิธีต้ม

ขั้นตอนเหมือนกันทุกชนิด ตัวเลขอยู่ในตารางด้านล่าง

ต้มทีละขั้น

1. แกะชิ้นให้เล็กกว่า 2 ซม. ใช้มีดหรือเหล็กแหลมแซะแผ่นชาตามแนวเส้นใย
2. ล้างใบชาด้วยน้ำเดือด 10–20 วินาทีแล้วเททิ้ง
3. เติมน้ำใหม่ให้ถึงหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของหม้อ เพื่อไม่ให้ล้น อย่าใช้น้ำที่ต้มซ้ำหลายรอบ
4. ต้มน้ำให้เดือด (212 °F) แล้วหย่อนใบชาลงตรงกลางวนน้ำเพื่อให้จมทันที
5. คงไว้ที่เดือดเบา ๆ ไม่ให้เดือดพล่าน ชิมถ้วยแรกหลังผ่านไป 1–2 นาที
6. ปิดไฟแล้วพักไว้ ชิงจวนดีที่สุดเมื่อพัก 2–4 นาที โซวเหมยที่เริ่มด้วยน้ำเย็นพัก 5 นาที
7. เทน้ำชาออก เหลือไว้ก้นหม้อเล็กน้อย แล้วเติมน้ำ แต่ละรอบอ่อนลงกว่ารอบก่อน จึงต้องอยู่บนไฟนานขึ้น

น้ำชาที่เหลือไว้เรียกว่า "ราก" (留底) ช่วยให้รสชาติสม่ำเสมอกว่าจากหม้อหนึ่งไปอีกหม้อหนึ่ง

### เริ่มด้วยน้ำเดือดและเริ่มด้วยน้ำเย็น

การเริ่มด้วยน้ำเดือด คือใส่ใบชาลงในน้ำที่เดือดอยู่แล้ว การเริ่มด้วยน้ำเย็น คือใส่ลงในน้ำเย็นแล้วให้ร้อนไปพร้อมกัน แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน และแต่ละวิธีก็มีผู้ที่ชื่นชอบ

ผู้ขายลิ่วเป่าในมาเลเซียถือว่าการเริ่มด้วยน้ำเดือดให้ความข้นและนุ่ม ส่วนการเริ่มด้วยน้ำเย็นให้กลิ่นหอมและความหวาน บทความภาษาจีนเรื่องการต้มชากลับบอกตรงข้าม คือเริ่มด้วยน้ำเย็นจะมีรสขมหรือรสทื่อ ๆ ส่วนเริ่มด้วยน้ำเดือดคุมความเข้มได้ง่ายกว่า เว็บไซต์ของฝูติ่งแห่งหนึ่งยืนยันให้ใช้น้ำเย็นกับโซวเหมย โดยอ้างว่าน้ำเดือด "ทำให้โปรตีนจับตัว" แต่งานวิจัยที่ใช้อ้างอิงในหน้านี้ไม่มีชิ้นใดทดสอบข้อกล่าวอ้างนั้น

ลองทั้งสองแบบแล้วเลือกตามรสชาติ มือใหม่จะทำแบบเริ่มด้วยน้ำเดือดได้ง่ายกว่า เพราะเห็นความเข้มทันที

### อัตราส่วนและเวลา

การต้มใช้ 0.5 ถึง 2.5 กรัมต่อ 100 มล. ส่วนต่างสี่ถึงห้าเท่านี้มาจากชนิดของชาและระยะเวลาที่ใบชาอยู่ในน้ำ

| ชา | ใบชา : น้ำ | เวลา |
|---|---|---|
| โซวเหมย 3–4 ปี | 2–2.5 กรัม : 300–400 มล. | จนเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ |
| ชาขาวบ่มเก่า โซวเหมย ก้งเหมย | 5 กรัม : 500 มล. | เดือดเบา ๆ อย่างน้อย 5 นาที |
| โซวเหมย 3 ปีขึ้นไป เริ่มด้วยน้ำเย็น | 6 กรัม : 500 มล. | 10–20 นาที พัก 5 นาที |
| ลิ่วเป่า (อู๋โจว) | 5 กรัมในถุง : 500 มล. | 5–10 นาที |
| ลิ่วเป่าดื่มทุกวัน | 5–8 กรัม : 1 ลิตร | ถ้วยแรกหลัง 1–2 นาที จากนั้นเดือดต่อไป |
| ผู่เอ๋อร์สุก เริ่มด้วยน้ำเย็น | 4–5 กรัม : 500 มล. | 2–5 นาที ไม่ให้เดือดพล่าน |
| เชียนเหลียง (千两) | ประมาณ 15 กรัมต่อ 1 ลิตร | ไฟแรง 1 นาที แล้วไฟอ่อน 3 นาที |
| ชิงจวน | 1:80 | ต้ม 2 นาที พัก 2–4 นาที |

สำหรับชาจากอานฮว่า มาตรฐานของหูหนาน DB43/T 660–2021 กำหนดให้ใช้น้ำ 100 °C ที่ไม่ได้ต้มซ้ำ คือ 5–7 กรัมสำหรับหนึ่งถึงสองคน และ 8–10 กรัมสำหรับสามถึงห้าคน สำหรับเครื่องต้มชาที่ใช้ถุง ระบุไว้ที่ 10 กรัมต่อน้ำ 500 มล. และ 15 กรัมต่อ 600 มล. และตั้งแต่รอบต้มที่สามเป็นต้นไปแนะนำให้ลดน้ำลง 20 มล.

ยิ่งเดือดเบา ยิ่งต้องต้มนาน เชียนเหลียงต้มได้สามรอบ ส่วนลิ่วเป่าเติมน้ำและใส่ใบชาใหม่เพิ่มอีกหยิบมือ

### ชงก่อน ต้มทีหลัง

สำหรับชาดี คำแนะนำที่พบบ่อยคือชงในไกวั่น 5–10 น้ำก่อน แล้วค่อยนำใบชาที่ใช้แล้วลงหม้อ ในไกวั่นจะได้กลิ่นหลายชั้น ส่วนการต้มจะสกัดสิ่งที่เหลืออยู่ กับใบชาที่ใช้แล้วให้ใช้น้ำมากขึ้นและใบชาน้อยลง และดูจากสีของน้ำชา สำหรับขั้นตอนในไกวั่น ดู[อัตราส่วนใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2)และ[การอุ่นและล้างชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

## ภาชนะ

ภาชนะใดก็ได้ที่ทนไฟและไม่มีกลิ่นในตัว

- **กาแก้ว** ทำจาก[แก้วโบโรซิลิเกต](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%B8/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7) วางบนเตาเซรามิกอินฟราเรด เห็นสีของน้ำชา ตัดสินได้ว่าควรปิดไฟเมื่อไร และแก้วไม่ดูดกลิ่น ตะแกรงใส่ใบชาช่วยไม่ให้ใบกระจาย แต่ทำให้[การสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94)ช้าลง
- **กาดินเผาหรือกาเงิน** ที่มีหูหิ้วโค้ง เป็นของที่พบทั่วไปสำหรับต้มโซวเหมยที่ฝูติ่ง แนะนำกาดินเผาถ้าต้องการรสที่ "ข้น"
- **หม้อ** เหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลหรือสแตนเลส เหมาะกับชาขาวบ่มเก่าและใบชาที่ชงแล้ว หม้อที่เคยใช้ทำอาหารจะถ่ายทอดกลิ่นให้ชา
- **กาต้มชาแบบพ่นน้ำร้อน** (喷淋壶) น้ำเดือดไหลขึ้นตามท่อแล้วราดลงบนใบชาที่วางอยู่ด้านบน โปรแกรมตายตัว และถ้าใส่ใบชามากชาจะต้มเกิน

กาอี๋ซิงไม่ตั้งบนไฟ กาโลหะขึ้นสนิม และไอออนเหล็กทำให้น้ำชาคล้ำ ความเชื่อที่ว่า "กาเหล็กหล่อทำให้น้ำนุ่ม" เป็นเรื่องผิด ความกระด้างของน้ำมาจากแคลเซียมและแมกนีเซียม เหล็กไม่เปลี่ยนมัน

## สิ่งที่ควรรู้

ชาอิฐปล่อย[ฟลูออไรด์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)มากขึ้นเมื่อต้ม จีนกำหนดเพดานไว้ที่ 300 มก./กก. แต่ในตัวอย่างก้อนชาอิฐจากโรงงาน 49 ก้อน ค่าเฉลี่ยเรขาคณิตอยู่ที่ 460 มก./กก. (ช่วง 102 ถึง 1,797) และมีเพียง 28.6% ที่อยู่ในเกณฑ์[1](#fn:1) ฟลูออไรด์ 71–83% ในก้อนชาไปอยู่ในน้ำชา และการเทน้ำแรกทิ้งลดปริมาณที่ได้รับต่อวันลง 48% ดังนั้นกับก้อนชาอิฐ ให้ล้างใบชาและอย่าใส่มากเกินไป

กลิ่นก็เสียไปด้วย กลิ่นหอมส่วนบนระเหยไปกับไอน้ำ ชาราคาแพงที่ซื้อมาเพราะกลิ่นจึงควรชงในไกวั่นก่อน

เตาถ่านในห้อง

กระแส "ต้มชารอบเตา" (围炉煮茶) ด้วยถ่านเข้ามาในจีนในปี 2021 ในช่วงหนึ่งเดือนก่อนวันที่ 17 มกราคม 2024 การเฝ้าระวังของจีนบันทึกกรณีพิษคาร์บอนมอนอกไซด์กว่า 30 ราย และมีผู้ได้รับผลกระทบกว่า 270 คน อย่าต้มชาบนถ่านในห้องปิด ให้ใช้เตาไฟฟ้า

ภายในเดือนธันวาคม 2022 แฮชแท็ก #围炉煮茶 มียอดชม 2,420 ล้านครั้งบนโต่วอิน และที่ผู้ผลิตรายหนึ่งในอี๋ซิง เตาถ่านเพิ่มจาก 10% เป็น 70% ของยอดขาย

## คำถามที่พบบ่อย

ต้มชาได้ทุกชนิดไหม

ไม่ได้ ชาที่ต้มได้คือชาเก่า ชาหมัก ชาใบหยาบและใบใหญ่ เช่น ชาขาวบ่มเก่า ลิ่วเป่า ผู่เอ๋อร์สุก ชาเฮยฉา ส่วนชาเขียวละเอียดอ่อน ชาขาวใหม่ และชายอดอ่อนจะขมในหม้อและสูญเสียกลิ่น ผู่เอ๋อร์ดิบอายุน้อยก็ขมกระด้างเช่นกัน

ต้มนานแค่ไหน

ไม่มีเวลาตายตัว ถ้าใช้โซวเหมย 2–2.5 กรัมกับน้ำ 300–400 มล. รอให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้งก็พอ ลิ่วเป่าและผู่เอ๋อร์สุกใช้ 2–10 นาที ส่วนก้อนชิงจวนใช้ 2 นาที แล้วพักอีก 2–4 นาที ทั้งหมดขึ้นกับความแรงของไฟ ปริมาณน้ำ และปริมาณใบชา

ต้องล้างชาไหม

ชาอัดก้อนต้องล้าง ใช้น้ำเดือดราด 10–20 วินาทีแล้วเททิ้ง ส่วนชาขาวบ่มเก่าจะล้างหรือไม่ก็ได้ แต่การล้างช่วยล้างกลิ่นอับจากการเก็บไปได้

เชิงอรรถ

1. กั๋วเป่าเฟิง (Guo Baofeng) และคณะ, Investigation on fluoride content of brick tea, Chinese Journal of Endemiology, 2019. [DOI 10.3760/cma.j.issn.2095-4255.2019.06.008](https://doi.org/10.3760/cma.j.issn.2095-4255.2019.06.008). เกณฑ์นี้มาจากมาตรฐานบังคับ GB 19965–2005 [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [วิธีชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87.md)
- Previous: [ชาแช่เย็นและชาเย็น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%A2%E0%B9%87%E0%B8%99.md)
- Next: [วิธีทำมัทฉะ: อุซุฉะและโคอิฉะ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%97%E0%B8%89%E0%B8%B0.md)