---
title: 'เล่ยฉาและโหย่วฉา: ชาบดและชาน้ำมัน'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%89%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%89%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'เล่ยฉาของชาวแคะและโหย่วฉาของชาวเย้าและชาวต้ง ชาที่บดในครกมีร่องหรือตีในหม้อเหล็กหล่อกับขิง งา และถั่วลิสง ว่าด้วยอุปกรณ์ สูตร และตำนาน'
---

# เล่ยฉาและโหย่วฉา: ชาบดและชาน้ำมัน 擂茶

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

เล่ยฉาบดในครกมีร่องกับงาและถั่วลิสง แล้วเติมน้ำเดือดลงไป ส่วนโหย่วฉาตีด้วยค้อนไม้ในหม้อเหล็กหล่อกับขิง ทั้งสองอย่างเป็นอาหารมื้อหนึ่ง ชาวแคะและชาวเย้ากินชาแบบนี้แทนมื้อกลางวัน และทั้งสองธรรมเนียมขึ้นทะเบียนมรดกของจีน

 ![ครกดินเผามีร่องพร้อมสาก และชามเล่ยฉาใส่ถั่วลิสงและข้าว](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-ffe41371.webp) ภาพประกอบ 

擂茶

เล่ยฉาและโหย่วฉา

léi chá

 พื้นที่: ชาวแคะ (เจียงซี ฮกเกี้ยน กวางตุ้ง ไต้หวัน) ตอนเหนือของหูหนาน ชาวเย้าและชาวต้งในกว่างซี

ส่วนผสมหลัก: ชาเขียว งา ถั่วลิสง ขิง ข้าว

เล่ยฉา: ครกเล่ยปัวและสาก บดใบชา

โหย่วฉา: หม้อเหล็กหล่อและค้อนไม้ ผัดใบชาแล้วตี

กล่าวถึงครั้งแรก: เมิ่งเหลียงลู่ ศตวรรษที่ 13: เล่ยฉาเจ็ดสมบัติ

สถานะ: ขึ้นทะเบียนของสาธารณรัฐประชาชนจีน โหย่วฉาของชาวเย้าอยู่ในบัญชียูเนสโกตั้งแต่ปี 2022

ในธรรมเนียมทั้งสองนี้ ชาไม่ใช่เครื่องดื่มคู่มื้อกลางวัน แต่เป็นมื้อกลางวันเสียเอง ชาถูกบด ผัด หรือตี แล้วกินด้วยช้อนหรือดื่มกับข้าวพอง ใบชาเกือบเป็นเครื่องปรุง เหมือนผักในซุป

ทางใต้ของจีนมีชาแบบนี้สองตระกูล ตระกูลแรกคือเล่ยฉา “ชาบด” ของชาวแคะและชาวฮั่นทางเหนือของหูหนาน ตระกูลที่สองคือโหย่วฉา “ชาน้ำมัน” ของชาวเย้าและชาวต้งในกว่างซี [ชาเนยของทิเบต](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%95%E0%B9%89/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%95)ทำต่างออกไป คือตีเนยลงในชาที่ชงเสร็จแล้ว

## เล่ยฉา: ครกเล่ยปัว สาก และเนื้อชาบด

อุปกรณ์พื้นฐานคือครกเล่ยปัวกับสาก ครกทำจากดินเผา ด้านในมีร่องที่มาบรรจบกันตรงกลาง และสากจะเคลื่อนไปตามร่องนั้นด้วยการ “กดและหมุน” คนทำนั่งหนีบครกไว้ระหว่างเข่า ที่กั้นหนาน (เจียงซี) มีกระชอนไม้ไผ่มาครบชุด และอุปกรณ์สามชิ้นนี้เรียกว่า “สามสมบัติของเล่ยฉา”

ขนาดต่างกันไปแต่ละถิ่น ครกที่กั้นหนานกว้างราว 50 ซม. สากยาวราว 85 ซม. ทำจากฮอว์ธอร์นหรือคาเมลเลียน้ำมัน ที่ลู่เหอ (กวางตุ้ง) สากยาวราวหนึ่งเมตร ที่เจี๋ยซียาวสองถึงสี่ฉื่อ มีร่องวงแหวนที่ปลายด้านบนไว้ผูกเชือกแขวน สากของไต้หวันสั้น ยาวราว 50 ซม. หนา 5 ซม. ไม่มีมาตรฐานกำหนด และชนิดของไม้นับเป็นส่วนหนึ่งของสูตร เพราะสากส่งรสให้ทุกอย่างที่บด พ่อครัวไต้หวันใช้ไม้คาเมลเลียน้ำมัน ฝรั่ง ส้มโอ และมะกอกฝรั่ง ที่เจี๋ยซีใช้ไม้เหมยฉาง (สกุลลิตเซีย) ซึ่งรสฉุน และชาวบ้านว่าช่วยไล่ความเย็น ที่เถาหยวน สากทำจาก “พริกภูเขา” ป่า ทิ้งกลิ่นหอมไว้และช่วยให้เนื้อชาบดเก็บได้นานขึ้น

ใส่ใบชา งา ถั่วลิสง และตามแต่ถิ่น ถั่ว ข้าว สมุนไพร ลงในครก บดทั้งหมดจนเป็นมวลคล้ายแป้งโด ซึ่งชาวเจียงซีและฮกเกี้ยนเรียกว่าเนื้อชาบด ส่วนชาวหูหนานเรียกว่า “เท้าเล่ยฉา” จากนั้นราดน้ำเดือดลงไป (ที่กั้นหนานใส่น้ำมันคาเมลเลียภูเขาหนึ่งช้อน) แล้วคนด้วยสาก

พ่อครัวที่ลู่เหอมีกฎข้อหนึ่งว่า “ครั้งแรกหยาบ ครั้งสองเสมอ ครั้งสามดื้อ” ใบชาบดแค่สั้น ๆ งาต้องบดเป็นเนื้อด้วยแรงกดสม่ำเสมอ โดยไม่ยัดเข้าไปในร่อง พอใส่ถั่วลิสง สากจะหนักขึ้น และถึงตอนนั้นก็หยุดไม่ได้แล้ว

## เล่ยฉาแต่ละภูมิภาคต่างกันอย่างไร

[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)เป็นฐานในทุกแห่ง และที่กั้นหนานกับลู่เหอใช้ใบสดที่ไม่ผ่านการแปรรูป ไต้หวันนิยมชาเขียวหรือชาภูเขาสูง ส่วนพ่อครัวสิงคโปร์บางครั้งเติม[ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)เพื่อให้รสเข้มขึ้น

ส่วนผสมคือจุดที่แต่ละภูมิภาคแยกทางกัน ที่ลู่เหอดื่ม “ชาเค็ม” จากใบชา งา และถั่วลิสง กับชา “ดิบ” ที่ใส่มักเวิร์ต สะระแหน่ ใบลิควิดแอมบาร์อ่อน และขิง ที่เจี๋ยซีเติมโหระพาและกระเทียม และกินเล่ยฉากับข้าวและผักจากชามเดียวเป็นมื้อกลางวัน เถาหยวนในหูหนานทำสองแบบ คือ “น้ำใส” ใส่ขิง ถั่วเหลือง ถั่วเขียว และเกลือ กับโจ๊กข้นที่ใส่แป้งข้าว มีเคล็ดลับตอนเสิร์ฟ คือต้องคลายเนื้อชาบดในถ้วยด้วยน้ำเย็นก่อน แล้วค่อยราดน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นจะได้ “กากอยู่ข้างหนึ่ง น้ำซุปอยู่อีกข้างหนึ่ง”

หูหนานยังมีแบบเฉพาะถิ่นอีกหลายอย่าง “ซุปสามดิบ” คือขิงดิบ ข้าวดิบ และใบชาดิบ ใส่อีโวเดียกับถั่วเขียวเข้าไปก็กลายเป็น “ซุปห้ารส” ที่เซียงอิน ขิงถูกบดในครกเล็กแล้วใส่หม้อดินพร้อมถั่วเหลืองคั่ว งา ใบชา และเกลือหยิบมือ จากนั้นราดน้ำเดือด ในงานแต่งงาน เจ้าสาวใส่ถั่วลิสง 80 เม็ด ถั่วเหลือง 80 เม็ด และงาครึ่งถ้วยลงในหม้อใบใหญ่ แล้วรินสิบถ้วยให้แต่ละถ้วยมีถั่วลิสง 8 เม็ดและถั่ว 8 เม็ด ไม่มีใครใช้ตะเกียบ แค่ตบขอบถ้วยหนึ่งครั้ง ถั่วก็กระเด้งขึ้นไปทางปาก

ในต่างแดน อาหารจานนี้เรียกว่าข้าวชาฟ้าร้อง (擂茶饭) ข้าวกับผัก เต้าหู้ หัวไชเท้า และปลาไส้ตันเสิร์ฟมากับซุปสีเขียวจากใบชา สะระแหน่ โหระพา และมักเวิร์ต ในสิงคโปร์และมาเลเซียมักผูกกับตระกูลเหอโพและไห่ลู่เฟิง สูตรของเชฟ แพง ก๊ก เคียง สำหรับ 10–12 ที่ ใช้โหระพา 140 กรัม สะระแหน่ 60 กรัม มักเวิร์ต 30–60 กรัม ผักชี 30 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 60 กรัม งาคั่ว 40 กรัม ชาอูหลง 8 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำแข็ง 700 มล. และข้าว 150 กรัมต่อคน ลวกผัก แช่เย็น บีบน้ำออก แล้วปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่น

## โหย่วฉาของชาวเย้าและชาวต้ง

กงเฉิงในกว่างซีก่อตั้งในปี 618 ในชื่อ “เมืองชา” และเปลี่ยนชื่อในปี 621 ตามทะเบียน ชาวเย้าเริ่มอพยพมาจากหูหนาน กวางตุ้ง และเจียงซีในสมัยถัง และปรับเปลี่ยนธรรมเนียมชาของท้องถิ่น สิ่งที่ทำให้โหย่วฉาต่างจากเล่ยฉาคือเทคนิค ใบชาไม่ถูกบด แต่ผัดในหม้อเหล็กหล่อกับน้ำมัน ขิง กระเทียม และถั่วลิสง แล้วตีด้วยค้อนไม้ มาตรฐานท้องถิ่นนิยามเครื่องดื่มนี้ว่าของเหลวจากใบชา ขิงสด น้ำ และน้ำมันกินได้ ทำโดยให้ความร้อนและตีส่วนผสม ต้มกับน้ำ แล้วกรอง[1](#fn:1)

ชุดอุปกรณ์เรียกว่า “โหย่วฉาสามชิ้น” ชิ้นแรกคือหม้อเหล็กหล่อมีด้ามและปาก กว้าง 18–25 ซม. ตามมาตรฐาน (ผู้สืบทอดประเพณีท่านหนึ่งว่า “หนึ่งฉื่อ” ราว 33 ซม.) เหล็กหนากว่ากระทะสองถึงสามเท่า จึงเย็นช้าและทนการทุบ ชิ้นที่สองคือค้อนรูปเลข 7 ตัดจากลำต้นคาเมลเลียน้ำมัน โดยแขนยาวเป็นด้าม ชิ้นที่สามคือที่กรองไม้ไผ่สาน

โหย่วฉากงเฉิง ตามคำเล่าของผู้สืบทอดประเพณี

หนึ่งมื้อใช้ใบชาเขียวใบใหญ่เก็บฤดูใบไม้ผลิ 20–30 กรัม และขิง 15–20 กรัม ตั้งหม้อให้ร้อนเกิน 150 °C ผัดใบชา ขิง ถั่วลิสง และกระเทียม แล้วตีและบดด้วยค้อนจนเกิดเกรียมสีเหลืองเขียวที่ก้นหม้อ เติมน้ำเดือด (100 °C) และเกลือ กรองน้ำชาใส่ถ้วย โรยต้นหอมกับผักชี แล้วเสิร์ฟกับข้าวพอง เติมน้ำลงบนกากอีกสามครั้ง รอบที่สามและสี่เข้มข้นที่สุด

พ่อครัวแนะนำให้แช่ใบชาในน้ำเดือดเล็กน้อย 5–10 นาทีก่อนผัด เพื่อลดกลิ่นไหม้และความขม มีคำพูดหนึ่งสรุปถ้วยทั้งสี่ไว้ว่า ถ้วยแรกขม ถ้วยสองฝาด ถ้วยสามและสี่คือโหย่วฉาตัวจริง น้ำชาที่ดีมีสีเหลืองเขียว กลิ่นชา ต้นหอม และผักชี นุ่มลิ้น มีความเผ็ดจาง ๆ และหวานค้างคอ

ชาวต้งแห่งซานเจียงทำต่างออกไปเล็กน้อย พวกเขาผัดข้าวเหนียวตากแห้งที่เรียกว่า “ข้าวร่มเงา” ในน้ำมันคาเมลเลียจนพอง ผัดใบชากับข้าว ตีเบา ๆ แล้วต้ม เสิร์ฟกับข้าว ถั่วลิสง ตับ ไส้กรอก และปลาเปรี้ยว ทั้งสี่ถ้วยมีเครื่องของตัวเอง ถ้วยว่าง (น้ำชาล้วน) ถ้วยเหลี่ยมใส่เค้กข้าวหั่นลูกเต๋า ถ้วยหวานใส่ขิงกับน้ำตาล และถ้วยกลมใส่ถังหยวน แต่แหล่งข้อมูลไม่ตรงกันเรื่องลำดับ คำว่า 油茶 หมายถึงทั้งเครื่องดื่มและคาเมลเลียน้ำมัน ซึ่งเมล็ดนำไปบีบเป็นน้ำมันสำหรับโหย่วฉาของชาวต้ง

แขกชาวเย้าดื่มอย่างน้อยสามถ้วย เจ้าบ้านจึงจะลงมือทำอาหารมื้อหลัก โหย่วฉาเป็นเครื่องหมายของทุกช่วงชีวิต ทั้งเด็กอายุครบเดือน การหมั้น งานแต่ง และวันเกิดครบรอบสำคัญ ธรรมเนียมนี้ขึ้นทะเบียนระดับชาติในปี 2021 และในปี 2022 กลายเป็นส่วนหนึ่งของ “เทคนิคการแปรรูปชาแบบดั้งเดิมและแนวปฏิบัติทางสังคมที่เกี่ยวข้องในประเทศจีน” ของยูเนสโก

## ที่มาของธรรมเนียมนี้

การโยงไปถึงสมัยถังฟังดูน่าเชื่อ ในคัมภีร์ชา ลู่อวี่อ้างธรรมเนียมเก่าอย่างหนึ่ง คืออัดใบชาเป็นแผ่น คั่วจนแดง ตำ แล้วราดน้ำเดือด “ปรุงด้วยต้นหอม ขิง ส้มจีน” ตัวเขาเองเรียกชาที่ใส่ต้นหอม ขิง พุทราจีน เปลือกส้มจีน และสะระแหน่ว่า “น้ำในท่อระบายน้ำ” และเสริมว่า “ธรรมเนียมนี้ไม่หยุด” ชาปรุงรสจึงเป็นของสามัญในสมัยถัง [ลู่อวี่](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87)ต้มชาด้วยเกลือ และ[ชาต้ม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ก็ยังทำกันอยู่ทุกวันนี้

มีเพียงเรื่องเดียวที่กำหนดอายุได้แน่ชัด คือที่หางโจวสมัยซ่งใต้ [ฉากว่าน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ขาย “เล่ยฉาเจ็ดสมบัติ” (七宝擂茶) ในฤดูหนาว อู๋จื้อมู่บันทึกไว้ในเมิ่งเหลียงลู่ บทที่ 16 ซึ่งเป็นการใช้คำนี้ที่เก่าที่สุดเท่าที่ทราบ ครกเล่ยปัวจากเตาอู่หม่าซานในเจี้ยนเล่อมีอายุถึงสมัยห้าราชวงศ์ คำขอขึ้นทะเบียนมรดกสาวเล่ยฉาย้อนไปถึงโจ๊กสมัยฮั่นและเว่ย และ[การตีชาสมัยซ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%B8%E0%B8%84%E0%B8%8B%E0%B9%88%E0%B8%87) แต่ไม่มีแหล่งข้อมูลปฐมภูมิรองรับ

โหย่วฉาก็เป็นเช่นเดียวกัน กรมวัฒนธรรมของกว่างซีระบุตรง ๆ ว่า “จนถึงตอนนี้ยังไม่พบ” เอกสารที่ระบุวันเริ่มต้นของธรรมเนียม และชาวเย้าเข้ามาในพื้นที่นี้ตั้งแต่สมัยถังเป็นต้นมา

## ตำนานและความเข้าใจผิด

- **จางเฟย หม่าหยวน หรือผานเหรินเหมยคิดค้นเล่ยฉา** แต่ละอำเภออ้างวีรบุรุษของตัวเอง เรื่องเหล่านี้เป็นตำนาน และ Hakka TV บอกตรง ๆ ว่าไม่ควรเอามาเป็นประวัติศาสตร์
- **เล่ยฉาเป็นธรรมเนียมโบราณที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชาวแคะไต้หวันทุกคน** จนถึงปี 1999 ที่ร้านเล่ยฉาร้านแรกเปิดในเป่ยผู่[2](#fn:2) ชาวไต้หวันส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ ผู้อพยพจากเหอโพนำครกมาราวปี 1948 และมีเพียงไม่กี่ครอบครัวที่ทำกินที่บ้าน แบบหวานข้นกับข้าวพองถูกปรับให้เข้ากับนักท่องเที่ยว
- **จักรพรรดิเฉียนหลงเรียกโหย่วฉาว่า “ซุปที่ปลุกจิตวิญญาณ”** กรมเกษตรของกว่างซีกล่าวว่าเรื่องนี้ยังรอการตรวจสอบ
- **โหย่วฉามีอายุกว่า 1,500 ปี** ตั้งแต่ต้นสมัยถังผ่านมาราว 1,400 ปี และไม่มีเอกสารระบุอายุของธรรมเนียมนี้

## การซื้อและข้อควรระวัง

ผงและชาผสมสำเร็จรูปกลายเป็นสินค้ามวลชนแล้ว ทั้งซองของเป่ยผู่ น้ำเข้มข้นของกงเฉิง และโหย่วฉากระป๋อง นั่นเป็นผลิตภัณฑ์คนละอย่าง เพราะหัวใจของธรรมเนียมคือการบดในครกและการลงแรงร่วมกัน เกือบทุกสูตรมีถั่วลิสง ผู้ที่แพ้อาหารควรถามส่วนผสมก่อน

เล่ยฉาไม่มีมาตรฐาน สูตรบอกเป็น “ตามสัดส่วน” และสืบต่อกันในครอบครัว โหย่วฉากงเฉิงมีมาตรฐานท้องถิ่น DB45/T 1479-2017 แต่แคตตาล็อก csres.com ระบุว่ายกเลิกในปี 2025 ขณะที่อีกแคตตาล็อกหนึ่งระบุว่ายังใช้อยู่ ถ้อยคำที่ปลอดภัยคือมาตรฐานนี้มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ปี 2017

ที่เจี๋ยซี สากแขวนด้วยเชือกที่ร่องปลายด้านบน ครัวเรือนชาวเย้าเก็บชาสำหรับโหย่วฉาไว้เหนือเตา และนำลงมาเมื่อมีแขกหรือเทศกาล

## คำถามที่พบบ่อย

เล่ยฉาต่างจากมัทฉะอย่างไร

สีคล้ายกัน แต่มัทฉะเป็นแค่ผงใบชาที่ตีกับน้ำ ส่วนเล่ยฉามีเมล็ดธัญพืชปนอยู่ จึงขุ่นและข้นกว่า ใกล้เคียงซุปมากกว่าชาอย่างที่คนส่วนใหญ่รู้จัก

ชาฟ้าร้อง (thunder tea) คืออะไร

ชื่อภาษาอังกฤษเป็นการเล่นคำ คำว่า “lui” ในภาษาแคะที่แปลว่าบดนั้นเสียงคล้าย 雷 ที่แปลว่าฟ้าร้องในภาษาจีนกลาง ชื่อที่ถูกต้องกว่าคือ “ชาบด”

ใช้เครื่องปั่นแทนครกได้ไหม

ได้รสชาติแต่ไม่ได้เนื้อสัมผัส เชฟชาวสิงคโปร์ แพง ก๊ก เคียง ยอมให้ใช้เครื่องปั่นเป็นข้อยกเว้นเดียวจากครก พ่อครัวแม่ครัวชาวแคะถือว่าการบดเป็นส่วนหนึ่งของธรรมเนียม คือทำด้วยกันและทำช้า ๆ ในไต้หวันใช้เวลา 15–20 นาที

เชิงอรรถ

1. DB45/T 1479-2017 “ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการทำโหย่วฉากงเฉิง” (恭城油茶制作技术要求) สำนักงานควบคุมคุณภาพและเทคนิคกว่างซี บันทึกของมาตรฐาน: [bzchaxun.com](https://www.bzchaxun.com/view/7136150020000000.html) [↩](#fnref1:1)
2. วิทยานิพนธ์ปริญญาโทเรื่องเล่ยฉาในเป่ยผู่ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเจียวทง) สรุปไว้ในเว็บไซต์ของสภากิจการฮากกา: [hakka.gov.tw](https://www.hakka.gov.tw/File/Attach/42331/File_79019.pdf) บทคัดย่อภาษาอังกฤษระบุปี 1991 ซึ่งเป็นการพิมพ์ผิด [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [ประเพณีชาที่ยังมีชีวิตของจีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95.md)
- Previous: [ธรรมเนียมการดื่มชาของชนชาติต่าง ๆ ในยูนนาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%A2%E0%B8%B9%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)