---
title: ชาในอิหร่านและอัฟกานิสถาน
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87/%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%9F%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%AA%E0%B8%96%E0%B8%B2%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87/%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%9F%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%AA%E0%B8%96%E0%B8%B2%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'ชาในอิหร่านและอัฟกานิสถาน: guri บนซาโมวาร์ แก้ว estekan กับจานรอง น้ำตาลที่อมไว้ในปาก ชาจากกีลาน ร้านกาแฟ และชากระวานของอัฟกานิสถาน'
---

# ชาในอิหร่านและอัฟกานิสถาน

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

ชาวอิหร่านดื่มแต่[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) ชงเข้มข้นใน guri เหนือน้ำเดือด แล้วเติมน้ำร้อนในแก้วตามรสชอบ ส่วนน้ำตาลนั้นอมไว้ในปาก ชาวอัฟกันดื่ม[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ด้วย โดยใส่กระวาน

 ![แก้วชาแดงบนจานรอง น้ำตาลก้อน และน้ำตาลกรวดหญ้าฝรั่น](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-9b5bedbc.webp) ภาพประกอบ 

อิหร่านและอัฟกานิสถาน

 ชาในอิหร่าน: ชาแดง ไม่ใส่นม

วิธีชง: ชงเข้มข้นใน guri แล้วเติมน้ำร้อนในแก้ว

อุปกรณ์: guri, ketri หรือซาโมวาร์ และ estekan บนจานรอง

น้ำตาล: qand-pahlu: อมก้อนน้ำตาลไว้ในปาก แล้วจิบชาผ่านก้อนนั้น

ชาที่ปลูกเอง: กีลานและมาซันดารอน ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

อัฟกานิสถาน: ชาเขียวและชาแดง ใส่กระวาน ดื่มจากชามเล็ก piala

ในบ้านชาวอิหร่าน บนเตามี ketri ใส่น้ำเดือดตั้งอยู่ และมีกาชาใบเล็กวางซ้อนอยู่ด้านบน เจ้าบ้านรินน้ำชาเข้มข้นลงก้นแก้วเล็กน้อย เติมน้ำร้อนจนเต็ม แล้ววางก้อนน้ำตาลไว้บนจานรอง ไม่มีใครคนน้ำตาลลงไปในแก้ว

## guri บน ketri: ชุดอุปกรณ์และวิธีชง

ชาแดงชงใน guri กาใบเล็กมีฝาปิด วางบน ketri ซึ่งก็คือกาต้มน้ำธรรมดา หรือในภาคเหนือที่ได้รับอิทธิพลรัสเซียมากกว่า วางบน[ซาโมวาร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%A2%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2/%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%8C) ที่ไอน้ำจากท่อกลางช่วยอุ่นกาจากด้านล่าง ตัวซาโมวาร์เองไม่ได้ใช้ชงอะไร เพียงรักษาน้ำให้เดือดอยู่ตลอด [การดื่มชาแบบรัสเซีย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%A2%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2) ก็ใช้หลักสองขั้นตอนเดียวกัน

คนอิหร่านดื่มจาก estekan แก้วทรงทิวลิปที่วางบนจานรองเรียกว่า nalbeki estekan ขายเป็นชุดละหกใบ และชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของสินเดิมตามธรรมเนียม พร้อมซาโมวาร์ ketri และ guri แก้ว “kamar-barik” (“เอวบาง”) เข้ามาแทนที่แก้วทรงกระบอกรุ่นแรก และต่อมาก็มีขอบทองและแถบทองประดับ[1](#fn:1)

ใช้น้ำเย็นสด ๆ: ตามตำรับอิหร่าน น้ำที่ต้มซ้ำหลายรอบทำให้ชา “ไร้ชีวิตชีวา”

1. อุ่น guri ด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง
2. ใส่ชาแดง ประมาณ 1 ช้อนชาต่อหนึ่งแก้ว หรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหกแก้ว
3. เทน้ำเดือดลงไป ตาม Tehran Times ให้ถึง 1/3–1/4 ของกา ส่วนตำรับของ Menujat เกือบเต็มกา
4. วางบน ketri หรือซาโมวาร์ ไฟอ่อน 10–15 นาที ห้ามให้เดือด บางแหล่งให้เวลา 15–30 นาทีสำหรับชาอิหร่านใบเล็ก และ 30–45 นาทีสำหรับใบยาว (*galam*)
5. รินน้ำชาเข้มข้นลงแก้วเล็กน้อย แล้วเติมน้ำร้อนจนได้สีเข้ม (*por-rang*) หรือสีอ่อน (*kam-rang*)

น้ำชาที่ทิ้งไว้เกินครึ่งชั่วโมงจะขมและคล้ำ ถือว่าเสีย ต้องชงกาใหม่ แหล่งข้อมูลให้ปริมาณเป็นช้อน ไม่ใช่กรัม ปริมาณในที่นี้จึงเป็นช้อนเช่นกัน เช่นเดียวกับ zavarka ของรัสเซีย guri ใบเดียวทำให้ทุกคนที่โต๊ะดื่มชาตามความเข้มที่ชอบได้

## น้ำตาล: qand, nabat และสัญญาณของมารยาท

ที่นี่น้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของวิธีดื่ม คนดื่มอมก้อน qand ไว้ในปากแล้วจิบชาผ่านก้อนนั้น นี่คือ *qand-pahlu* “น้ำตาลข้างๆ” จากการสำรวจปี 1970 ชาวอิหร่าน 82% ดื่มแบบนี้ เฉลี่ยวันละ 8–9 แก้ว ผู้คนชอบก้อนที่ทุบแตกมากกว่าน้ำตาลโรงงานซึ่งละลายเร็วเกินไป น้ำตาลทรงกรวย (*kalleh-qand*) ถูกทุบด้วยขวานเล็กที่เรียกว่า qand-shekan

บางภูมิภาคทำต่างออกไป ที่ชายฝั่งทะเลแคสเปียนและในเคอร์ดิสถาน ใส่น้ำตาลลงในแก้ว ในกีลานและมาซันดารอนขยี้มะนาวแห้งใส่ลงในแก้ว ในฟาร์สบีบน้ำมะนาวสด ชาว Baluch Dashtiari ใกล้ชายแดนปากีสถานเติมนม ชามาพร้อม nabat น้ำตาลกรวดแบบร้อยเชือกหรือเสียบไม้ มักแต่งกลิ่นหญ้าฝรั่น และลูกอมแผ่นบาง pulaki เมื่อละลายในชา nabat เป็นยาพื้นบ้านแก้ปวดท้อง

แก้วยังสื่อสารได้ด้วย estekan ที่คว่ำและปิดด้วยจานรองหมายความว่า “พอแล้ว” บางแห่งเมื่อชายหนุ่มมาสู่ขอ ครอบครัวหญิงสาวจะวางแก้วสองใบตรงหน้าเขาเพื่อบอกปฏิเสธ Colliver Rice นักเดินทางสมัยกอจาร์บันทึกว่าแก้วที่สามคือการบอกใบ้อย่างสุภาพให้แขกกลับ คนเลี้ยงสัตว์และชาวนาในเซมนานไม่เคยรินชาให้แขกใส่แก้วเย็น พวกเขาล้าง estekan ด้วยน้ำอุ่นก่อนเสมอ

## จากกาแฟสู่ชา: qahveh-khaneh

เปอร์เซียดื่มกาแฟมาจนถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 แหล่งข้อมูลกล่าวถึงร้านกาแฟในสมัยชาห์อับบาสที่ 1 (ค.ศ. 1587–1629) ในอิสฟาฮานร้านกาแฟล้อมรอบจัตุรัส Maydan-e Shah เป็นห้องโถงเพดานโค้งมีสระน้ำและแท่นยกสูงตลอดแนวผนัง อับบาสให้มุลลาห์คอยเฝ้าดูร้านเหล่านี้เพราะคนพูดเรื่องการเมืองกันมากเกินไป นักเล่าเรื่องท่องบท *ชาห์นาเมห์* และในเดือนมุฮัรรอมก็แสดงการพลีชีพของอิหม่ามฮุสเซน

ในครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ประเทศเปลี่ยนมาดื่มชาเกือบข้ามคืน Rudi Matthee เชื่อมเรื่องนี้กับราคาและการหาซื้อได้ของเครื่องดื่ม และกับที่ว่าคนดื่มอยู่ทางเหนือหรือทางใต้ ในปี 1850 นายกรัฐมนตรี Amir Kabir ได้รับชุดน้ำชาสองชุดพร้อมซาโมวาร์เงินจากรัฐบาลฝรั่งเศส และอีกชุดหนึ่งจากพ่อค้าชาวรัสเซีย และให้ช่างฝีมือชาวอิสฟาฮานผูกขาดการทำซาโมวาร์ หลังจาก Amir Kabir ตกจากอำนาจ ช่างผู้นั้นถูกบังคับให้คืนเงิน ชื่อ *qahveh-khaneh* “ร้านกาแฟ” ยังติดอยู่กับร้านชา ในบรรดาร้านกาแฟของเตหะรานสมัยนาเซอร์ อัล-ดิน ชาห์ มีเพียงร้านเดียวที่เสิร์ฟกาแฟจริง ๆ

ราวปี 1929 เตหะรานมีร้านกาแฟราว 711 ร้าน จากนั้นวิทยุ (1940) และโทรทัศน์ก็เข้ามา นักเล่าเรื่องค่อย ๆ หายไป และจิตรกรรมร้านกาแฟก็เลือนหายไปด้วย Hossein Qollar-Aqasi และ Mohammad Modabber ลูกศิษย์ของเขา เคยวาดฉากจาก *ชาห์นาเมห์* ประดับผนังร้านชา ในปี 2011 ยูเนสโกขึ้นทะเบียน *naqqali* การเล่าเรื่องแบบละครของอิหร่าน ในรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ซึ่งต้องการการคุ้มครองอย่างเร่งด่วน โดยระบุว่าการเสื่อมของร้านกาแฟเป็นสาเหตุหนึ่ง ทุกวันนี้ร้านกาแฟมีบารากู่และชาที่ชง “แบบรัสเซีย” บนซาโมวาร์ แต่ไม่ค่อยมีกาแฟ

## ชาที่ปลูกเองจากกีลาน

อิหร่านนำเข้าชาอินเดียจนกระทั่ง Mohammad-Mirza Qajar หรือ Kashef al-Saltaneh (ค.ศ. 1865–1929) เดินทางไปศึกษาการปลูกชาที่อินเดีย เขาพำนักอยู่ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน ค.ศ. 1898 ถึงกรกฎาคม ค.ศ. 1900 นำต้นกล้าอัสสัมราว 3,000 ต้นพร้อมเมล็ดกลับมา และปลูกใกล้ลาฮิจัน Iranica ระบุว่าปลูกในปี 1902 งานศึกษาอื่นระบุว่า 1900 และบรรยายการนำต้นชาออกมาว่าเป็นการลักลอบ ภายในปี 1903 ลาฮิจันมีต้นชา 300,000 ต้น แต่การเติบโตช้า คือ 100 เฮกตาร์ในปี 1920 และราว 800 เฮกตาร์ในปี 1931

เรื่องเริ่มคืบหน้าเมื่อโรงงานชาแห่งแรกเปิด (ค.ศ. 1932) และสถานีวิจัยที่ลาฮิจันตามมา (ค.ศ. 1934) พื้นที่ปลูกเพิ่มจาก 1,220 เฮกตาร์ในปี 1932 เป็น 7,000 ในปี 1941 และ 24,000 ในปี 1968 ปัจจุบันกีลานและมาซันดารอนผลิตชา 90% ของอิหร่าน และสามเขตทางตะวันออกของกีลาน (ลาฮิจัน Langarud และ Rudsar) มีพื้นที่ปลูกราว 75% ลาฮิจันมีสุสานของ Kashef al-Saltaneh และพิพิธภัณฑ์ชาแห่งชาติ ซึ่งมีวัตถุที่ขึ้นทะเบียน 532 ชิ้น

เกรดชาท้องถิ่นมีชื่อเรียกของตัวเอง *Sargol* คือยอดและใบบน *momtaz* แปลว่า “คัดพิเศษ” *shekasteh* คือชาที่แตกหัก *galam* คือใบยาวเรียวเหนียวติดก้าน *hakeh* คือผงชาสำหรับชาซอง ชาเก็บช่วงฤดูใบไม้ผลิ *bahareh* เป็นที่ชื่นชมเรื่องกลิ่นหอม แต่ชื่อเหล่านี้ไม่มีมาตรฐานเดียวกัน “momtaz” จากสองโรงงานอาจต่างกันมาก

อิหร่านปลูกไม่พอ จากการประมาณการปี 2024 ของหัวหน้า Iran Tea Organization ประเทศบริโภคราว 100,000 ตันต่อปี และผลิตได้ราว 30,000 ตัน ในปี 2026 หน่วยงานนี้ประเมินความต้องการนำเข้าไว้ราว 50,000 ตัน การฉ้อโกงที่รู้จักกันอย่างหนึ่งคือนำกากใบชาที่ใช้แล้วมาตากแห้งแล้วขายเป็นชาสด มาตรฐาน INSO 623 ห้ามใส่สีหรือสารแต่งกลิ่นใด ๆ ในชาแดงล้วน

## อัฟกานิสถาน: piala กระวาน และถ้วยแรกที่หวานที่สุด

อัฟกานิสถานไม่ปลูกชา ความพยายามในทศวรรษ 1960 ที่หุบเขาคูนาร์ล้มเหลวเพราะฝนไม่พอ ชาเคยมาจากจีนผ่านบูคารา เป็นชาเขียว และในศตวรรษที่ 20 อินเดียกลายเป็นผู้ส่งชารายหลัก นิสัยดื่มชาหยั่งรากเร็วกว่าในอิหร่าน: ในปี 1831 Alexander Burnes เขียนถึง Kattagan ว่า “ที่นี่ไม่มีอะไรทำได้โดยไม่มีชา”

ชาวอัฟกันดื่มทั้งชาเขียวและชาแดง ชาเขียว *chai sabz* ถือว่า “เย็น” ดื่มมากในฤดูร้อน ส่วนชาแดง *chai siyah* ถือว่า “ร้อน” และเป็นชาฤดูหนาว แม้หลายคนจะดื่มตลอดปี ชาเสิร์ฟในกา *chainak* และดื่มจากชามเล็กไม่มีหูจับที่เรียกว่า piala Helen Saberi ยังบรรยายแก้ว *istakhan* และเครื่องเคลือบจีนหรือญี่ปุ่นด้วย กระวานใส่ได้สองแบบ คือโรยเมล็ดลงในชาที่รินแล้ว หรือหย่อนฝักที่ทุบเบา ๆ ลงในกา

ชามเล็ก piala จะล้างด้วยชาก่อน แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปและรินชาทับ ไม่เติมน้ำตาลอีก ดังนั้นรอบแรก ๆ จึงหวาน (*chai-e shirin*) และรอบหลัง ๆ ขมขึ้น (*chai-e talkh*) แขกจะได้ถ้วยแรกที่หวานมาก ยิ่งน้ำตาลมาก ยิ่งให้เกียรติมาก ใครดื่มพอแล้วก็คว่ำถ้วย ไม่อย่างนั้นเจ้าบ้านจะรินต่อไปเรื่อย ๆ ในฤดูหนาวเสิร์ฟชาพร้อม gur น้ำตาลอ้อยก้อน และ noql อัลมอนด์ ถั่วลูกไก่ หรือเมล็ดในแอปริคอตเคลือบน้ำตาล

งานแต่งงานและงานหมั้นต้ม qaymaq chai จากใบชาเขียว สูตรของ Saberi ใช้ชา 6 ช้อนชาต่อน้ำ 680 มล. ต้มราว 5 นาที แล้วใส่เบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา ตั้งไฟอีกสองสามนาที เทน้ำชาจากที่สูงระหว่างหม้อสองใบเหนือน้ำแข็งจนเป็นสีแดงเข้ม เมื่อเติมนม (280 มล.) จะกลายเป็นสีชมพู ใส่น้ำตาล 4–8 ช้อน กระวาน 1–2 ช้อน และแต่ละถ้วยโปะ qaymaq สองช้อนด้านบน ชานมเป็นข้อยกเว้นที่นี่ shir chai พบทั่วไปเฉพาะในปามีร์

ร้านชาอัฟกันเรียกว่า *samavar* ไม่ใช่ “ร้านกาแฟ” และมีหม้อต้มน้ำแบบเดียวกัน ปลายทศวรรษ 1970 คาบูลมีพ่อค้าชา 182 ราย กันดาฮาร์ 89 ราย ไกลขึ้นไปทางเหนือ คนดื่มชาใน[ชัยคานา จากชาม piala](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87/%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0-piala) ส่วนเพื่อนบ้านของอิหร่าน [ในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%84%E0%B8%9A%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%99) ก็มีธรรมเนียมของตัวเอง ประเพณีของอิหร่านตั้งอยู่บน[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)

## คำถามที่พบบ่อย

ทำไมชาวอิหร่านจึงอมน้ำตาลไว้ในปากแทนที่จะคนใส่ในชา?

เป็นธรรมเนียมเท่านั้น จากการสำรวจปี 1970 ชาวอิหร่าน 82% ดื่มชาแบบนี้ ก้อนน้ำตาลแข็งละลายช้า ความหวานจึงมากับทุกจิบ น้ำตาลขัดขาวจากโรงงานละลายเร็วเกินไป ผู้คนจึงทุบก้อนออกจากน้ำตาลทรงกรวยต่อไป ที่ชายฝั่งทะเลแคสเปียนและในเคอร์ดิสถาน ใส่น้ำตาลลงในแก้วโดยตรง

ชาวอิหร่านดื่มชาใส่นมไหม?

ไม่ มีข้อยกเว้นคือชาว Baluch Dashtiari ใกล้ชายแดนปากีสถาน ในอัฟกานิสถานชานมก็พบได้น้อย qaymaq chai ทำสำหรับงานแต่งงานและงานหมั้น ส่วน shir chai รสเค็มพบทั่วไปเฉพาะในปามีร์

ทำไมร้านชาของอิหร่านจึงเรียกว่า “ร้านกาแฟ”?

กาแฟเป็นเครื่องดื่มหลักของเปอร์เซียจนถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 และร้านชารับชื่อมาจากร้านกาแฟ คือ qahveh-khaneh ปัจจุบันร้านแบบนี้มักไม่เสิร์ฟกาแฟ มีเพียงบารากู่และชาจากซาโมวาร์

เชิงอรรถ

1. Iranica อธิบายว่า “estekan” มาจากคำรัสเซีย *stakan* สารานุกรมวัฒนธรรมพื้นบ้านของอิหร่านให้อีกทฤษฎีหนึ่ง คือคำนี้เป็นคำอิหร่าน มาจาก *dustakan* (“ถ้วยไวน์”) เข้าสู่ภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 16 และกลับมาสู่ภาษาเปอร์เซียในศตวรรษที่ 18–19 แหล่งข้อมูลขัดแย้งกัน ดู Encyclopaedia Iranica, [“Čāy (Tea)”](https://www.iranicaonline.org/articles/cay-tea/) [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87.md)
- Previous: [ชาในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน: çaydanlık และ armudu](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%84%E0%B8%9A%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)
- Next: [ชาในโลกอาหรับ: แก้ว น้ำตาล กูรี และคารัก](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87/%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A.md)