---
title: ชาขาว
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7.md'
lang: th
date: '2026-11-03'
description: 'ชาขาวผ่านเพียงการผึ่งและอบแห้ง ไม่มีการฆ่าเขียวหรือการนวด รู้จักแหล่งกำเนิดในฮกเกี้ยน สี่ประเภทตั้งแต่ไป๋ห่าวหยินเจินถึงโช่วเม่ย การบ่ม และวิธีชง'
---

# ชาขาว 白茶

ในชาหกประเภท ชาขาวมีขั้นตอนแปรรูปสั้นที่สุด คือเพียงผึ่งใบแล้วทำให้แห้ง ชื่อมาจากขนอ่อนสีขาวบนยอดชา

 ![ใบชาที่เพิ่งเก็บ เกลี่ยเป็นชั้นบางเพื่อผึ่ง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-682bc8fc.webp) ภาพถ่าย: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

白茶

ชาขาว

bái chá

 ประเภทชา 

 ออกซิเดชัน: เล็กน้อย เกิดขึ้นเองระหว่างการผึ่ง

ขั้นตอนสำคัญ: ผึ่งนาน ไม่มีการฆ่าเขียวและไม่มีการนวด

มณฑลหลัก: ฮกเกี้ยน: อำเภอฝูติ่งและเจิ้งเหอ

วัตถุดิบ: ยอดชาที่มีขนอ่อนและใบอ่อนของสายพันธุ์ต้าไป๋

สีน้ำชา: เหลืองฟางอ่อนถึงสีอำพัน

 **85–90°**, น้ำร้อน

**5 ก.**, ต่อ 100 มล.

**6–8**, น้ำ

ชาขาวมีเพียงสองขั้นตอน คือการผึ่งแล้วจึงอบให้แห้ง ไม่มีการฆ่าเขียวและไม่มีการนวด ใบและยอดจึงคงรูปร่างตามธรรมชาติ ส่วนออกซิเดชันดำเนินไปเอง อย่างช้า ๆ และเบา น้ำชาสีอ่อนและหวาน มีกลิ่นหญ้าแห้ง น้ำผึ้ง และดอกไม้แห้ง

## การผึ่ง

เกือบทุกอย่างขึ้นอยู่กับการผึ่ง หรือเว่ยเตี้ยว (萎凋) ผู้ผลิตวางใบสดบนถาดไม้ไผ่ ในที่ร่มหรือในห้องที่ระบายอากาศดี แล้วทิ้งไว้สองถึงสามวัน ใบจะสูญเสียน้ำไปเกือบทั้งหมด นุ่มลง และคล้ำขึ้นเล็กน้อยตามขอบ ในช่วงอากาศชื้นจะเป่าลมร้อนเพื่อกันเชื้อรา สุดท้ายอบแห้งด้วยไฟอ่อนจนเสร็จเป็นชา

![ยอดและใบอ่อนผึ่งอยู่บนกระด้งไม้ไผ่](https://howtotea.me/images/z/a/v/y/a/zavyalivanie-afc387c2.webp)ภาพประกอบ

## ฮกเกี้ยนกับสี่ประเภท

ชาขาวแบบดั้งเดิมมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฮกเกี้ยน จากอำเภอฝูติ่งและเจิ้งเหอ สายพันธุ์ท้องถิ่นอย่างฝูติ่งต้าไป๋และเจิ้งเหอต้าไป๋มียอดใหญ่ปกคลุมหนาด้วยขนอ่อนสีเงิน เรียกว่าไป๋เหา (白毫) มาตรฐานแห่งชาติของจีนแบ่งชาขาวเป็นสี่ประเภทตามวัตถุดิบ[1](#fn:1):

| ประเภท | วัตถุดิบ |
|---|---|
| [ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99) | ยอดล้วน |
| [ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99) | หนึ่งยอดกับหนึ่งหรือสองใบ |
| กงเหมย | ยอดและใบจากต้นชาใบเล็กในท้องถิ่น |
| [โช่วเม่ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2) | ใบจากการเก็บรุ่นหลัง มียอดน้อย |

ยิ่งมียอดมาก ชายิ่งอ่อนและละเอียดอ่อน โช่วเม่ยชงออกมาเข้มข้นและสีเข้มกว่า และเป็นประเภทที่ถูกอัดเป็นก้อนบ่อยที่สุด

## การบ่ม

[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติจะจืดลง ส่วนชาขาวที่[เก็บในที่แห้ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)กลับเปลี่ยนไป น้ำชาเข้มขึ้นเป็นสีอำพัน กลิ่นหญ้าจางลง และมีกลิ่นอินทผลัม ลูกพรุน และสมุนไพรเกิดขึ้น พ่อค้ามักยกคำพูดของชาวฝูติ่งเรื่องคุณค่าของการบ่มมาอ้าง แต่โช่วเม่ยที่บ่มแล้วก็ต่างจากของใหม่อย่างเห็นได้ชัดจริง ๆ

## วิธีชง

ชาขาวชงเสียยาก ขมน้อย และการแช่นานก็ทำให้น้ำชาเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ชงไป๋ห่าวหยินเจินที่ 80–85 °C [ในแก้ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%9B%E0%B8%B9%E0%B9%88)หรือ[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99) ส่วนโช่วเม่ยและชาก้อนที่บ่มแล้วใช้น้ำที่เพิ่งเดือด

โช่วเม่ยบ่ม

หลังชงไปห้าหรือหกน้ำ ใบชาบ่มสามารถ[ต้ม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ได้: ใส่ลงในกาน้ำที่มีน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน 5 นาที จะได้น้ำชาข้นและหวาน

ในหมวดนี้

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4d1e13b6.webp) ไป๋ห่าวหยินเจิน 白毫银针 ไป๋ห่าวหยินเจินเป็นชาขาวที่ทำจากยอดอ่อนล้วน ปลูกที่ฝูติ่งและเจิ้งเหอในฮกเกี้ยน เล่าวิธีผึ่งและอบแห้ง การบ่ม และวิธีชง ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-bdccf800.webp) ไป๋หมู่ตาน 白牡丹 ไป๋หมู่ตานเป็นชาขาวที่ทำจากยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ มาจากไหน ผึ่งอย่างไร แบ่งเป็นกี่เกรด มู่ตานหวังคืออะไร และชงอย่างไร ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d57163da.webp) โช่วเม่ย 寿眉 โช่วเม่ยคือชาขาวใบใหญ่จากการเก็บช่วงหลังของฮกเกี้ยน ต่างจากกงเหมยอย่างไร ทำไมจึงอัดเป็นแผ่น บ่มอย่างไรและต้มอย่างไร ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2)

เชิงอรรถ

1. GB/T 22291-2017 “ชาขาว” (白茶) [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ประเภทของชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
- Previous: [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7.md)
- Next: [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87.md)
- Children:
  - [ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
  - [ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)
  - [โช่วเม่ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2.md)