--- title: โช่วเม่ย url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2' markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2.md' lang: th date: '2026-10-23' description: 'โช่วเม่ยคือชาขาวใบใหญ่จากการเก็บช่วงหลังของฮกเกี้ยน ต่างจากกงเหมยอย่างไร ทำไมจึงอัดเป็นแผ่น บ่มอย่างไรและต้มอย่างไร' --- # โช่วเม่ย 寿眉 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน ชาขาวที่มีใบมากที่สุดและราคาถูกที่สุด โช่วเม่ยใหม่มีกลิ่นหญ้าแห้งและใบไม้แห้ง เมื่อบ่มเป็นแผ่นชาจะเปลี่ยนไปทางอินทผลัม น้ำผึ้ง และสมุนไพร ![โช่วเม่ยแห้ง: ใบใหญ่สีเขียวเข้มและสีน้ำตาล มียอดปนอยู่บ้าง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-71e85e91.webp) 寿眉 โช่วเม่ย shòu méi [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) มณฑล: ฮกเกี้ยน: ฝูติ่ง เจิ้งเหอ เจี้ยนหยาง ออกซิเดชัน: เล็กน้อย เกิดขึ้นเองระหว่างการผึ่ง วัตถุดิบ: ใบจากการเก็บช่วงหลัง มียอดน้อย รูปแบบ: ใบหลวมหรือแผ่นชาอัด ฤดูเก็บ: ปลายฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง รสชาติ: หญ้าแห้ง ผลไม้แห้ง เมื่อบ่มจะมีอินทผลัมและสมุนไพร **95–100°**, น้ำ **5 ก.**, ต่อ 100 มล. **8–10**, น้ำ โช่วเม่ย (寿眉 แปลว่า "คิ้วอายุยืน") เป็นชนิดที่มีใบมากที่สุดในบรรดาสี่ประเภทของ[ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) มียอดน้อย ใบแห้งยาวสีเขียวเทาปนน้ำตาลคล้ายคิ้วขาวของคนชรา [ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)ทำจากยอดล้วน [ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99)ทำจากยอดกับใบ ส่วนโช่วเม่ยแทบทั้งหมดเป็นใบ กรรมวิธีเหมือนกันคือผึ่งและทำให้แห้ง แต่โช่วเม่ยเป็นชาขาวที่ถูกอัดเป็นแผ่นและเก็บบ่มบ่อยที่สุด ## ใบจากการเก็บช่วงหลัง มาตรฐานกำหนดโช่วเม่ยไว้กว้าง คือยอดอ่อนหรือใบของพันธุ์ต้าไป๋ สุ่ยเซียน หรือต้นพื้นถิ่นที่ปลูกจากเมล็ด[1](#fn:1) ในทางปฏิบัติคือส่วนท้ายของฤดูเก็บ ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อยอดถูกเก็บไปทำอิ๋นเจินและไป๋หมู่ตานแล้ว คนเก็บชาจะกลับมาที่ต้นเดิมเพื่อเก็บใบที่โตแล้ว และเก็บอีกในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ที่ฝูติ่ง ชาล็อตฤดูใบไม้ร่วงบางครั้งติดป้ายตามฤดูกาลของปฏิทินจีน คือไป๋ลู่ ("น้ำค้างขาว") และหานลู่ ("น้ำค้างเย็น") ใบใหญ่ออกซิไดซ์ระหว่างการผึ่งมากกว่ายอด ชาแห้งจึงด่างพร้อย มีทั้งสีเขียว สีมะกอก และสีน้ำตาล มีก้านและลำต้นปนอยู่ด้วย มาตรฐานแบ่งไว้สองเกรดคือเกรดหนึ่งและเกรดสอง เกรดหนึ่งมีใบเล็กมากกว่าและมียอดประปราย เกรดสองใบใหญ่และเข้มกว่า น้ำชาของโช่วเม่ยใหม่เป็นสีทองเข้ม ข้นและเข้มกว่าไป๋หมู่ตาน มีกลิ่นหญ้าแห้ง ใบไม้แห้ง และแอปริคอตตากแห้ง ฝาดเล็กน้อย รสหวานหนักแน่นคล้ายขนมปัง ชาที่ทำจากยอดเด่นที่กลิ่น ส่วนโช่วเม่ยเด่นที่เนื้อน้ำชา ## โช่วเม่ยและกงเหมย มาตรฐานฉบับเดียวกันยังระบุกงเหมย (贡眉) ไว้ด้วย คำว่ากงแปลว่า "เครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก" ทำจากไช่ฉาเท่านั้น คือต้นชาพื้นถิ่นที่ปลูกจากเมล็ดและใบเล็ก[1](#fn:1) มักใช้ยอดหนึ่งกับใบสองหรือสามใบ ส่วนโช่วเม่ยมาจากต้นชาชนิดใดก็ได้ ชื่อสองชื่อนี้ถูกใช้สับสนกันมานานและยังเป็นอยู่ จนเมื่อไม่นานมานี้ตำราอ้างอิงของจีนยังเขียนว่ากงเหมยกับโช่วเม่ยเป็นชาชนิดเดียวกัน ที่เจี้ยนหยางเรียกชาจากไช่ฉาว่ากงเหมย ส่วนที่ฝูติ่งเรียกชาที่คล้ายกันว่าโช่วเม่ย ในฮ่องกงและกวางโจว[ร้านน้ำชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2)เสิร์ฟโช่วเม่ยคู่กับติ่มซำมานานแล้ว และที่นั่นชื่อนี้ครอบคลุมชาขาวเกือบทุกชนิดยกเว้นอิ๋นเจิน ปัจจุบันไช่ฉาเหลืออยู่น้อย โช่วเม่ยส่วนใหญ่ในท้องตลาดทำจากพันธุ์ยอดใหญ่ชุดเดียวกับไป๋หมู่ตาน ## ชาขาวอัดแผ่น โช่วเม่ยแบบหลวมนั้นเทอะทะและเปราะ น้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมเต็มลังทั้งลัง และใบแตกหักระหว่างขนส่ง ดังนั้นในต้นทศวรรษ 2000 ผู้ผลิตที่ฝูติ่งจึงยืมเครื่องอัดที่ยูนนานใช้อัด[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)มาเริ่มทำแผ่นชาขาว แผ่นชารุ่นแรกออกมาหลวมและไม่เรียบเสมอกัน และจนถึงปี 2006 มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่ราย แผ่นชาฝูติ่งเข้าสู่รูปแบบที่คุ้นเคยในช่วงปลายทศวรรษ 2000 ตั้งแต่ปี 2016 มีมาตรฐานแยกต่างหากสำหรับชาขาวอัดแผ่น[2](#fn:2) ชาขาวสำเร็จรูปจะถูกคัดเลือก ผสม นึ่งให้นุ่ม อัดในแม่พิมพ์ แล้วตากให้แห้งนาน แผ่นชามีตั้งแต่ 100 ถึง 350 ก. ไอน้ำและแรงอัดเปลี่ยนใบชา ชาอัดจึงได้น้ำชาที่เข้มกว่าและกลิ่นทึบกว่าชาแบบหลวมจากล็อตเดียวกัน ผู้ผลิตจึงมักอัดใบที่เรียบง่ายกว่า โดยเฉพาะโช่วเม่ย ก้านทำให้มีช่องอากาศในแผ่นชา จึงใช้มีดแงะจากด้านข้างเป็นชั้น ๆ ได้ง่ายกว่า และใบข้างในก็บ่มได้สม่ำเสมอกว่า ## การบ่ม โช่วเม่ยใหม่ดื่มได้ทันที แต่ที่คนให้คุณค่าคือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากนั้น เมื่อเก็บในที่แห้ง[โพลีฟีนอล](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5)ในใบจะค่อย ๆ ออกซิไดซ์ น้ำชาเข้มขึ้นจากสีทองเป็นสีเหลืองอำพันและสีแดงเข้ม กลิ่นหญ้าจางลง แล้วมีน้ำผึ้ง อินทผลัม ลูกพรุน และกลิ่นที่คนจีนเรียกว่า "กลิ่นยา" เข้ามา ความขมลดลง เนื้อสัมผัสนุ่มและข้นขึ้น การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ครั้งแรกเกิดภายในสามถึงห้าปี และเมื่อถึงเจ็ดถึงสิบปี อินทผลัมและสมุนไพรจะเด่นขึ้นมา ผู้ผลิตเริ่มบ่มชาขาวเพื่อขายอย่างจริงจังในทศวรรษ 2010 ก่อนหน้านั้นชาวฮกเกี้ยนดื่มชาใหม่ และครอบครัวเก็บใบเก่าไว้เป็นยาแก้หวัด จึงเป็นที่มาของคำโฆษณาว่า "หนึ่งปีเป็นชา สามปีเป็นยา เจ็ดปีเป็นสมบัติ" ให้เก็บแบบเดียวกับ[ชาทั่วไป](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ที่บ้าน คือแห้ง มืด และห่างจากกลิ่น ## การชงและการต้ม โช่วเม่ยต้องใช้น้ำเกือบเดือด เพราะใบใหญ่ปล่อยรสช้า ใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ใช้ 5 ก. ต่อ 100 มล. ก็พอ ส่วนชาบ่มเพิ่มได้ถึง 6–7 ก. ชาที่แกะจากแผ่นให้[ล้างชาหนึ่งครั้ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ใบคลี่ออก ![โช่วเม่ย: ใบชาแห้ง น้ำชา และไกวั่นสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-92ddc181.webp)ภาพประกอบ ในไกวั่นและในหม้อต้ม 5 ก. ต่อ 100 มล. น้ำ 95–100 °C (203–212 °F) น้ำแรก 15–20 วินาที น้ำต่อไปเพิ่มครั้งละ 10–15 วินาที รวม 8–10 น้ำ จากนั้นนำใบชาบ่มที่ชงแล้วใส่หม้อน้ำเดือด 500–700 มล. ตั้งไฟอ่อน 3–5 นาที [การต้มชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2) หรือจู่ฉา เป็นของโปรดในฤดูหนาวที่ฝูติ่ง น้ำชาที่ได้ข้น หวาน สีเหลืองอำพันเข้ม มีกลิ่นอินทผลัม ชาเฮยฉาอย่าง[ลิ่วเป่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2)ก็ต้มแบบเดียวกัน อย่าต้มโช่วเม่ยใหม่ เพราะยังมีโพลีฟีนอลมาก ต้มนานแล้วจะขม ให้ชงในไกวั่นหรือกาน้ำชาแทน ใช้ 4 ก. ต่อ 250 มล. นาน 4–5 นาที ## คำถามที่พบบ่อย โช่วเม่ยต่างจากกงเหมยอย่างไร ตามมาตรฐานต่างกันที่ต้นชา กงเหมยทำจากต้นชาพื้นถิ่นที่ปลูกจากเมล็ดและใบเล็ก ส่วนโช่วเม่ยทำจากต้นไหนก็ได้ เช่น ต้าไป๋ที่ยอดใหญ่ สุ่ยเซียน หรือต้นพื้นถิ่นเดียวกันนั้น ในทางปฏิบัติชื่อมักปนกัน และในฮ่องกงเรียกชาขาวเกือบทุกชนิดนอกจากอิ๋นเจินว่าโช่วเม่ย เชื่อปีที่ระบุบนแผ่นชาขาวได้หรือไม่ เชื่อได้ก็ต่อเมื่อเชื่อผู้ขาย ปีบนกระดาษห่อไม่มีทางตรวจสอบ และชาใหม่ก็ทำให้ดูเก่าได้ เช่น คั่วให้เข้มขึ้นหรือเก็บไว้ในที่ชื้น ใบเก่าจริงจะคล้ำไม่สม่ำเสมอแต่กลิ่นสะอาด เป็นกลิ่นไม้และผลไม้แห้ง ถ้ามีกลิ่นอับหรือเชื้อรา ก็อย่าซื้อ โช่วเม่ยต้องมีอายุกี่ปีจึงจะต้มได้ การต้มเหมาะกับชาที่อายุเกินสามถึงห้าปี ชาใหม่มีโพลีฟีนอลสูงและจะขมเมื่อต้มในน้ำเดือด โช่วเม่ยใหม่ควรชงในไกวั่นหรือกาน้ำชา แล้วนำใบที่ชงแล้วไปต้มต่อได้ เชิงอรรถ 1. GB/T 22291-2017 "ชาขาว" (白茶): กงเหมยทำจากยอดของพันธุ์ที่ปลูกจากเมล็ด (พันธุ์กลุ่มประชากร) โช่วเม่ยทำจากยอดหรือใบของต้าไป๋ สุ่ยเซียน หรือพันธุ์ที่ปลูกจากเมล็ด [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1) 2. GB/T 31751-2015 "ชาขาวอัดแผ่น" (紧压白茶) มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 1 กุมภาพันธ์ 2016 ประวัติของแผ่นชาฝูติ่งอ้างอิงจากเว็บไซต์ 8fu.cn: ทดลองครั้งแรกในปี 1999–2002 ผลิตจำนวนมากตั้งแต่ปลายทศวรรษ 2000 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7.md) - Previous: [ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)