---
title: ไป๋หมู่ตาน
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ไป๋หมู่ตานเป็นชาขาวที่ทำจากยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ มาจากไหน ผึ่งอย่างไร แบ่งเป็นกี่เกรด มู่ตานหวังคืออะไร และชงอย่างไร'
---

# ไป๋หมู่ตาน 白牡丹

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน

ยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ นำมาผึ่งและอบแห้งเท่านั้น ไป๋หมู่ตานให้น้ำชาเข้มข้นและมีกลิ่นผลไม้มากกว่าอิ๋นเจิน แต่ราคาถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด

 ![ไป๋หมู่ตานแห้ง: ยอดขาวมีขนปนกับใบสีเขียวและสีน้ำตาล](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e72a1c4f.webp) ภาพถ่าย: [soultea.de /André Helbig](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wei%C3%9Fer_Tee_Pai_Mu_Tan.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), ครอบตัดภาพ 

白牡丹

ไป๋หมู่ตาน

bái mǔ dān

 [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) 

 มณฑล: ฮกเกี้ยน: เจิ้งเหอ ฝูติ่ง เจี้ยนหยาง ซงซี

ออกซิเดชัน: น้อย เกิดขึ้นเองระหว่างการผึ่ง

วัตถุดิบ: ยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ

รูปใบ: ใบสองใบโอบยอดอ่อน ด้านล่างใบมีขนอ่อน

ฤดูเก็บเกี่ยว: ฤดูใบไม้ผลิ ปลายเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน

รสและกลิ่น: หญ้าแห้ง เมลอน แอปริคอต เมื่อบ่มนานขึ้นมีน้ำผึ้งและอินทผลัม

 **85–90°**, น้ำ

**5 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**6–8**, น้ำ

ไป๋หมู่ตาน (白牡丹 “โบตั๋นขาว”) ทำจากยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ ชาแห้งดูเหมือนดอกไม้ที่ยับเป็นกำมือ ใบสีเขียวเข้มที่ด้านล่างมีขนอ่อนสีขาววางล้อมยอดอ่อนสีเงิน เมื่ออยู่ในน้ำ ใบจะคลี่ออกและโอบยอดอ่อนไว้เหมือนกลีบดอกที่ห่อดอกตูม จึงเป็นที่มาของชื่อ ในบรรดา[ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) ไป๋หมู่ตานอยู่ตรงกลาง ระหว่าง[ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)ที่ทำจากยอดอ่อนล้วน กับ[โช่วเม่ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2)ที่เป็นชาใบ

## สุ่ยจี๋และเจิ้งเหอ

ตามตำราอ้างอิง ถิ่นกำเนิดของไป๋หมู่ตานคือตำบลสุ่ยจี๋ในอำเภอเจี้ยนหยางทางตอนเหนือของฮกเกี้ยน และปีที่กำเนิดคือ 1922 ส่วนบันทึกท้องถิ่นย้อนล็อตแรก ๆ ไปถึงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นช่วงที่ชาขาวผ่านสุ่ยจี๋ไปยังกวางโจวและฮ่องกง ในทศวรรษ 1920 เริ่มมีการผลิตที่เจิ้งเหอซึ่งอยู่ติดกัน เป็นอำเภอบนภูเขาที่เป็นผู้จัดหาหลักมาอย่างยาวนาน แม้ในทศวรรษ 1980 และ 1990 ไป๋หมู่ตานส่งออกส่วนใหญ่ก็ยังส่งจากที่นั่นไปฮ่องกง มาเก๊า และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปัจจุบันมีผลิตที่ฝูติ่งริมชายฝั่งและที่อำเภอซงซีด้วย

ตามมาตรฐาน ไป๋หมู่ตานคือยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบจากสายพันธุ์ยอดใหญ่ต้าไป๋หรือสุ่ยเซียน[1](#fn:1) ที่ฝูติ่งคือฝูติ่งต้าไป๋และฝูติ่งต้าเฮ่า ที่เจิ้งเหอคือเจิ้งเหอต้าไป๋พันธุ์ท้องถิ่น อิ๋นเจินก็มาจากพุ่มชาเดียวกัน ต่างกันเพียงเวลาและส่วนที่เก็บ

## การเก็บและการผึ่ง

ไป๋หมู่ตานเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ช่วงที่ยอดแตกรอบแรก ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมไปตลอดเดือนเมษายน ยอดอ่อนที่เก็บไม่ทันตอนทำอิ๋นเจินจะแตกใบภายในไม่กี่วัน แล้วยอดนั้นก็ไปเป็นไป๋หมู่ตานแทน ยอดคลาสสิกคัดตามกฎ “สามขาว” คือยอดอ่อนและใบทั้งสองปกคลุมด้วยขนอ่อนสีขาว และใบยาวพอ ๆ กับยอดอ่อน ยอดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงบางกว่าและมีขนอ่อนน้อยกว่า จึงไม่ใช้ทำไป๋หมู่ตานแบบคลาสสิก

ผู้ผลิตเกลี่ยใบเป็นชั้นบางบนกระด้งไม้ไผ่แล้วผึ่ง โดยมากใช้เวลาสองถึงสามวัน ต่างจาก[ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)ตรงที่ไม่เคยเขย่าหรือช้ำด้วยมือ ใบค่อย ๆ เกิดออกซิเดชันเองอย่างช้า ๆ เมื่อใบเหี่ยวลงเห็นได้ชัด ก็นำชาจากสองกระด้งมารวมเป็นกระด้งเดียว ในชั้นที่หนาขึ้น ขอบใบจะม้วนเข้าหาด้านล่าง ใบจึงไม่ติดกระด้งเป็นแผ่นแบน ช่วงนั้นเส้นใบก็กลายเป็นสีแดง คนทำชาในจีนอธิบายไป๋หมู่ตานที่ดีด้วยสองวลี วลีแรกคือ “ใบเขียว เส้นแดง” วลีที่สองคือชิงเทียนไป๋ตี้ “ฟ้าสีคราม ดินสีขาว” หมายถึงด้านบนสีเข้มและด้านล่างสีขาว

เกรดต่ำจะกองสูง 10–15 ซม. ชั่วครู่ก่อนอบแห้ง เพื่อให้ใบเกิดออกซิเดชันเพิ่มอีกเล็กน้อยและเข้มขึ้น ในที่สุดชาจะถูกอบแห้งด้วยไฟอ่อน ในตะกร้าเหนือไฟหรือในเครื่องอบ แล้วคัดก้านและเศษออก

## เกรดและมู่ตานหวัง

มาตรฐานของจีนแบ่งไป๋หมู่ตานเป็นสี่เกรด คือเกรดพิเศษ เกรดหนึ่ง เกรดสอง และเกรดสาม[1](#fn:1) ยิ่งเกรดสูง ชายิ่งมียอดอ่อนมาก ยอดใหญ่และมีขนอ่อนหนาแน่น และใบก็อ่อนกว่า เกรดสามมียอดอ่อนบางและห่าง ใบใหญ่และเข้มกว่า น้ำชาข้นกว่า เป็นชาขาวสำหรับดื่มทุกวันที่ใช้ได้ดี และเก็บบ่มได้ค่อนข้างดี

ผู้ขายวางมู่ตานหวัง หรือ “ราชาแห่งดอกโบตั๋น” ไว้เหนือเกรดพิเศษ ชื่อนี้มักใช้กับล็อตที่มียอดอ่อนมากจนชาเกือบคล้ายอิ๋นเจิน โดยมีใบเล็ก ๆ ติดอยู่กับแต่ละยอด มาตรฐานไม่มีมู่ตานหวัง ดังนั้นร้านหนึ่ง ๆ หมายถึงอะไรด้วยชื่อนี้ ดูได้จากใบชาเท่านั้น

## รสและการบ่ม

ไป๋หมู่ตานใหม่ให้น้ำชาสีแอปริคอต อ่อนกว่าโช่วเม่ยแต่เข้มกว่าอิ๋นเจิน กลิ่นเป็นหญ้าแห้งและแอปริคอต ใบเพิ่มเนื้อสัมผัสและความฝาดแบบสมุนไพรอ่อน ๆ ให้กับความหวานของยอดอ่อน รสจึงกระชับและสดใสกว่าชายอดอ่อนล้วน แม้จะละเอียดอ่อนน้อยกว่า

ไป๋หมู่ตานบ่มได้ดี ในช่วงไม่กี่ปีแรก กลิ่นของใบสดจางลง น้ำชาเข้มขึ้นเป็นสีอำพัน และรสมีน้ำผึ้ง แอปริคอตแห้ง และสมุนไพร ต่อมาเป็นอินทผลัม ไป๋หมู่ตานบางส่วนจึงถูกอัดเป็นแผ่น เหมือนโช่วเม่ยและ[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) ใบในแผ่นเปลี่ยนช้ากว่าและสม่ำเสมอกว่า แต่ในฐานะชาใหม่ ชาแผ่นสู้ชาใบร่วนไม่ได้ เพราะการนึ่งและการอัดทำให้กลิ่นทึบลง ชาที่เก็บเกี่ยวใหม่ควรซื้อแบบใบร่วนแล้วดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ส่วนชาที่จะเก็บบ่มให้[เก็บ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ไว้ในที่แห้ง มืด ห่างจากกลิ่นแปลกปลอม

## วิธีชง

ไป๋หมู่ตานไม่ถือสาถ้าชงเกินไปหนึ่งนาที เพราะมีความขมน้อย ชงนานก็แค่ทำให้น้ำชาข้นขึ้น เหมาะที่สุดคือชงใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ด้วยการชงสั้น ๆ แบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) สำหรับชาใหม่ อย่าใช้น้ำเดือดจัด ไม่เช่นนั้นกลิ่นดอกไม้จะหายไปก่อน และความฝาดของใบจะเด่นขึ้นมา

![ไป๋หมู่ตาน: ใบชาแห้ง น้ำชา และไกวั่นสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-e97a7d23.webp)ภาพประกอบ

ในไกวั่น

ใบชา 5 กรัมต่อน้ำ 100 มล. น้ำ 85–90 °C (185–194 °F) น้ำแรก 30 วินาที จากนั้นเพิ่มครั้งละ 10–15 วินาที ใบดีทนได้ 6–8 น้ำ ชาที่บ่มแล้วและชาแผ่นใช้น้ำ 95–100 °C และชิ้นชาแผ่นสามารถ[ล้างชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)หนึ่งครั้งก่อนน้ำแรก

ถ้าใช้กาใหญ่ ให้ใช้ชา 3 กรัมต่อน้ำ 250 มล. แช่ 3–5 นาทีที่อุณหภูมิเท่าเดิม[น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)กระด้างจะกลบกลิ่นละเอียดอ่อนของชาขาว จึงควรใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวดที่เป็นน้ำอ่อน

วิธีเทียบชาสามชนิดนี้ที่ง่ายที่สุดคือชิมในรอบเดียวตามลำดับ อิ๋นเจิน ไป๋หมู่ตาน โช่วเม่ย ในแต่ละขั้น ยอดอ่อนน้อยลงและใบมากขึ้น และน้ำชาเข้มและข้นขึ้น

## คำถามที่พบบ่อย

ไป๋หมู่ตานต่างจากโช่วเม่ยอย่างไร

ต่างกันที่วัตถุดิบและช่วงเวลาเก็บ ไป๋หมู่ตานเก็บในฤดูใบไม้ผลิ เป็นยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบอ่อนหนึ่งถึงสองใบ ส่วนโช่วเม่ยทำจากใบที่เก็บรอบหลัง ๆ มียอดอ่อนน้อย น้ำชาเข้มและข้นกว่า ขณะที่ไป๋หมู่ตานน้ำชาอ่อนกว่าและมีกลิ่นดอกไม้

ชงไป๋หมู่ตานด้วยน้ำเดือดได้ไหม

ชาใหม่เหมาะกับน้ำ 85–90 °C มากกว่า น้ำเดือดจะทำให้กลิ่นดอกไม้หายไปก่อนและทำให้ความฝาดของใบเด่นขึ้น ส่วนชาที่เก็บไว้เกินสามปีและชาที่อัดเป็นแผ่นต้องใช้น้ำ 95–100 °C

ทำไมในไป๋หมู่ตานจึงมีใบสีน้ำตาล

ใบเกิดออกซิเดชันเล็กน้อยระหว่างการผึ่ง เส้นใบกลายเป็นสีแดงและขอบใบเข้มขึ้น จึงเป็นเรื่องปกติที่จะมีสีน้ำตาลอยู่บ้าง แต่ถ้าใบสีน้ำตาลมีมากกว่าใบสีเขียวเทาและแทบไม่มียอดอ่อน แปลว่าเป็นเกรดต่ำ หรือใบที่ผึ่งในวันที่อากาศชื้น

เชิงอรรถ

1. GB/T 22291-2017 “White tea” (白茶): ไป๋หมู่ตานทำจากยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบของสายพันธุ์ต้าไป๋หรือสุ่ยเซียน เกรด: พิเศษ หนึ่ง สอง สาม [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7.md)
- Previous: [ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
- Next: [โช่วเม่ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2.md)