---
title: ไป๋ห่าวหยินเจิน
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ไป๋ห่าวหยินเจินเป็นชาขาวที่ทำจากยอดอ่อนล้วน ปลูกที่ฝูติ่งและเจิ้งเหอในฮกเกี้ยน เล่าวิธีผึ่งและอบแห้ง การบ่ม และวิธีชง'
---

# ไป๋ห่าวหยินเจิน 白毫银针

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 4 นาทีในการอ่าน

ยอดอ่อนสีเงินห่อหุ้มด้วยขนสีขาวหนาแน่น ผ่านเพียงการผึ่งและอบแห้ง เป็นชาขาวที่บริสุทธิ์ที่สุด ชาใหม่มีกลิ่นหญ้าแห้งและแตงเมลอน เมื่อบ่มนานขึ้นจะเปลี่ยนไปทางน้ำผึ้งและผลไม้แห้ง

 ![ยอดไป๋ห่าวหยินเจินสีเงินปกคลุมด้วยขนขาว ในชามแก้ว](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5137e94b.webp) ภาพถ่าย: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

白毫银针

ไป๋ห่าวหยินเจิน

bái háo yín zhēn

 [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) 

 มณฑล: ฮกเกี้ยน อำเภอฝูติ่งและเจิ้งเหอ

ออกซิเดชัน: เบา เกิดขึ้นเองระหว่างการผึ่ง

วัตถุดิบ: ยอดอ่อนเท่านั้น

รูปใบ: ยอดอ่อนทั้งยอดในขนสีขาว

เก็บเกี่ยว: มีนาคมถึงต้นเมษายน

รสชาติ: หญ้าแห้ง แตงเมลอน น้ำผึ้ง เมื่อบ่มจะมีรสผลไม้แห้ง

 **85°**, น้ำ

**5 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**6–8**, น้ำ

ไป๋ห่าวหยินเจิน (白毫银针 แปลว่า “เข็มเงินที่มีขนสีขาว”) ทำจากยอดอ่อนล้วน ยอดแต่ละยอดห่อหุ้มด้วยขนสีเงินหนา เรียกว่าไป๋เหา ชาแห้งจึงดูเหมือนเข็มยาวมีขนฟูหนึ่งกำมือ เป็นชาเรือธงของ[ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) และผ่านการแปรรูปสั้นที่สุดในบรรดาชาทุกประเภท คือยอดอ่อนเพียงถูกผึ่งแล้วอบแห้งเท่านั้น

## ฝูติ่งและเจิ้งเหอ

อิ๋นเจินมาจากสองอำเภอทางเหนือของฮกเกี้ยน ฝูติ่งอยู่ริมชายฝั่ง ติดกับเจ้อเจียง ส่วนเจิ้งเหออยู่ในเทือกเขาทางตะวันตกของฝูติ่ง แต่ละอำเภอมีต้นชาของตัวเอง ฝูติ่งปลูกสายพันธุ์ฝูติ่งต้าไป๋และฝูติ่งต้าเฮ่า เจิ้งเหอปลูกเจิ้งเหอต้าไป๋ ทั้งหมดเป็นสายพันธุ์ยอดใหญ่ ยอดอ้วน อวบ และมีขนหนา ถ้ายอดเล็กกว่านี้ก็ไม่เป็น “เข็ม”

อิ๋นเจินจากฝูติ่งมักสีอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า มีกลิ่นดอกไม้ ยอดจากเจิ้งเหอใหญ่กว่า ให้น้ำชาเต็มกว่า ความหวานใกล้เคียงสมุนไพร

ยอดอ่อนเก็บในต้นฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงต้นเมษายน ก่อนที่ยอดจะคลี่ออก ไม่เก็บตอนฝนตกหรือตอนน้ำค้างยามเช้ายังอยู่ เพราะยอดที่เปียกจะคล้ำระหว่างการผึ่ง และชาทั้งล็อตจะตกไปเป็นเกรดต่ำกว่า

## การผึ่งและการอบแห้ง

ยอดอ่อนถูกกระจายเป็นชั้นบางบนถาดไม้ไผ่ ขั้นตอนนี้เรียกว่าเว่ยเตี้ยว คือการผึ่ง ถาดวางกลางแดด ในร่ม หรือในอาคาร และภายในสองถึงสามวันยอดจะสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ ออกซิเดชันเกิดขึ้นเองและเบา เพราะไม่มีใครเขย่าหรือขยี้ใบ

จากนั้นอบยอดให้แห้งสนิทด้วยไฟอ่อนหรือในเครื่องอบ ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ ชาจะชื้นและขึ้นราระหว่างเก็บ

หลายอย่างขึ้นกับสภาพอากาศและสายตาของช่างทำชา ฤดูใบไม้ผลิที่แห้งและแดดดีให้ชาหวานและสะอาด ในฤดูใบไม้ผลิที่ชื้น การผึ่งยืดเยื้อ ยอดคล้ำลง และช่างต้องพึ่งเครื่องอบมากขึ้น

ชาขาวของจักรพรรดิฮุยจง

ตำราชาของจักรพรรดิฮุยจงแห่งราชวงศ์ซ่ง (ต้นศตวรรษที่ 12) มีบทหนึ่งว่าด้วย “ชาขาว” เล่าถึงต้นชาหายากที่ใบสีซีดเกือบขาว ชาจากต้นนั้นถูกอัดเป็นก้อน อิ๋นเจินทุกวันนี้มีเพียงชื่อที่ตรงกับชาในตำรา วิธีทำชาขาวสมัยใหม่เพิ่งก่อรูปที่ฮกเกี้ยนอีกหลายศตวรรษต่อมา

## การเปลี่ยนแปลงเมื่อบ่ม

อิ๋นเจินใหม่มีกลิ่นหญ้าแห้ง แตงเมลอน และดอกไม้ป่า น้ำชาสีเหลืองฟางอ่อน รสเบาและหวาน ขนบนยอดทำให้น้ำชาขุ่นเล็กน้อยและนุ่มเหมือนกำมะหยี่

เมื่อผ่านไปหลายปี น้ำชาเข้มขึ้นเป็นสีทอง แล้วเป็นสีอำพัน กลิ่นหญ้าแห้งจางลง น้ำผึ้งและผลไม้แห้งเข้ามาแทน ต่อมามีกลิ่นสมุนไพรและเงาของอินทผลัมแห้ง พ่อค้าชอบอ้างสรรพคุณรักษาโรคให้ชาขาวเก่า แต่นั่นคือการตลาด การบ่มทำให้ชาที่ทำมาดีและเก็บไว้แห้ง ห่างจากกลิ่นอื่น มีรสชาติดีขึ้น แต่ไม่ได้เพิ่มคุณสมบัติทางยาแต่อย่างใด

นักสะสมบ่มชาขาวคล้ายกับ[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) คือบ่มหลายปี ในกล่องหรือเป็นก้อนอัด และสำหรับก้อนอัดมักใช้[โช่วเม่ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2)ที่เป็นใบมากกว่า อิ๋นเจินไม่ต้องแช่ตู้เย็น การ[เก็บรักษา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ใช้เพียงตู้ที่แห้งและมืดกับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

## วิธีชง

ยอดอ่อนปล่อยรสช้า อิ๋นเจินจึงให้อภัยความผิดพลาด ชงแบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2)ใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99) ใช้ชา 5 กรัมต่อน้ำ 100 มล. อุณหภูมิ 85 °C น้ำแรกแช่ 40–60 วินาที และน้ำถัดไปแต่ละครั้งนานขึ้นอีก 15–20 วินาที ชาชงได้หกถึงแปดน้ำ และน้ำช่วงกลางมักดีกว่าน้ำแรก

![ไป๋ห่าวหยินเจิน: ใบชาแห้ง น้ำชา และไกวั่นสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-99d6b949.webp)ภาพประกอบ

อิ๋นเจินที่บ่มแล้วใช้น้ำร้อนกว่าได้ ถึง 95 °C เพราะยอดเก่าที่แน่นต้องการความร้อนมากกว่า

ชงในแก้ว

ใส่ยอดชา 3 กรัมในแก้วขนาด 200 มล. แล้วเทน้ำ 80 °C (176 °F) ลงไป ผ่านไปหนึ่งนาที เข็มชาจะตั้งตรงในน้ำและค่อย ๆ จมลง เริ่มดื่มหลังผ่านไป 3–4 นาที และเติมน้ำได้อีกสองครั้ง

ยอดของ[จวินซานอิ๋นเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)ชาเหลืองก็ตั้ง[ในแก้ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%9B%E0%B8%B9%E0%B9%88)ได้เหมือนกัน ต่างกันที่ต้องผ่านการหมักเหลืองแบบปิดก่อนอบแห้ง

อิ๋นเจินมีรสละเอียดอ่อนจน[น้ำกระด้าง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)กลบรสไปได้ จึงควรเลือก[น้ำสำหรับชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ให้ดี ถ้าเพิ่งเปลี่ยนจากชาเขียวมาลองชาขาว ลองเทียบกับ[หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87) ทั้งสองเก็บในต้นฤดูใบไม้ผลิ แต่รสของหลงจิ่งมาจากการฆ่าเขียวในกระทะร้อน ส่วนรสของอิ๋นเจินมาจากยอดอ่อนและแสงแดดล้วน ๆ

## คำถามที่พบบ่อย

ไป๋ห่าวหยินเจินต่างจากไป๋หมู่ตานอย่างไร

ต่างที่วัตถุดิบ อิ๋นเจินทำจากยอดอ่อนล้วน ส่วน[ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99)ทำจากยอดหนึ่งยอดกับใบหนึ่งหรือสองใบ ไป๋หมู่ตานรสเต็มกว่าและมีกลิ่นสมุนไพรมากกว่า อิ๋นเจินละเอียดและหวานกว่า และราคาก็สูงกว่าในสองชนิดนี้

ทำไมน้ำชาออกมาจาง

ยอดอ่อนปล่อยรสช้า โดยเฉพาะในน้ำแรก ๆ ปล่อยให้น้ำแรกแช่ได้ถึงหนึ่งนาที หรือใช้ชา 6 กรัมต่อ 100 มล. สำหรับชาใหม่ ไม่ควรใช้น้ำร้อนเกิน 90 °C เพราะกลิ่นดอกไม้จะหายไปก่อน

อิ๋นเจินเก็บได้นานแค่ไหน

ได้หลายปี หากชาแห้งและปิดสนิท เก็บให้พ้นแสงและกลิ่นอื่น ชาใหม่ดื่มภายในปีแรก ส่วนชาบ่มดื่มหลังผ่านไปสามถึงห้าปีหรือนานกว่านั้น

---

## Navigation

- Parent: [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7.md)
- Next: [ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)