---
title: ตงติ่ง
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ตงติ่ง ชาอูหลงไต้หวันจากตำบลลู่กู่ อำเภอหนานโถว ใบชาถูกม้วนเป็นครึ่งวงกลมอย่างไร ทำไมต้องคั่ว และต่างจากชาเกาซานอย่างไร'
---

# ตงติ่ง 凍頂烏龍

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 4 นาทีในการอ่าน

ชาอูหลงสายคลาสสิกของไต้หวัน ชาวไร่ในตำบลลู่กู่ม้วนใบชาจากเนินเขาเตี้ยๆ เป็นครึ่งวงกลมแน่นแล้วนำไปคั่ว น้ำชามีรสน้ำผึ้งและถั่วคั่ว ทิ้งท้ายหวานยาว

 ![ตงติ่งแห้ง: ใบสีเขียวเข้มม้วนเป็นเม็ดแน่น](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f361d268.webp) ภาพถ่าย: [Waliy sherpa](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dong_Ding_tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

凍頂烏龍

ตงติ่ง

dòng dǐng wū lóng

 [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) 

 พื้นที่: ไต้หวัน อำเภอหนานโถว ตำบลลู่กู่

ความสูงของแปลงชา: ประมาณ 700–1000 เมตร

สายพันธุ์: โดยมากเป็นชิงซินอูหลง (青心烏龍)

รูปทรงใบ: ครึ่งวงกลมแน่น

ออกซิเดชันและการคั่ว: ออกซิเดชันปานกลาง คั่วระดับกลางถึงเข้ม

รสชาติ: น้ำผึ้ง ถั่วคั่ว ผลไม้อบ

 **95°**, น้ำ

**6 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**6–8**, น้ำ

ชาอูหลงตงติ่ง (凍頂烏龍 แปลว่า “ชาอูหลงยอดเขาน้ำแข็ง”) ปลูกในอำเภอหนานโถว กลางเกาะพอดี น้ำชาสีเหลืองทองอำพัน ในทศวรรษ 1980 [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)ชนิดนี้เสิร์ฟอยู่เกือบทุก[ร้านชาฉากว่าน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ในไต้หวัน จากนั้นอูหลงภูเขาสูงก็มาแรง ทุกวันนี้ชื่อตงติ่งจึงครอบคลุมชาสองแบบที่ต่างกัน

## ยอดเขาน้ำแข็ง

ต้งติ่งเป็นภูเขาในตำบลลู่กู่ ติดทะเลสาบฉีหลิน ไม่ได้สูงนัก แปลงชารอบเขาสูงขึ้นไปราว 1000 เมตร ถิ่นเดิมของชาคือสามหมู่บ้านหย่งหลง เฟิ่งหวง และจางหยา หมู่บ้านเฟิ่งหวงมีเพียงชื่อที่ตรงกับเทือกเขาในกวางตุ้งซึ่งเป็นแหล่งปลูก[ตานฉง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%87)

ตำนานที่รู้จักกันดีที่สุดระบุว่าชาต้นแรกที่นี่มาในปี 1855 หลินเฟิ่งฉือ บัณฑิตจากลู่กู่ สอบผ่านที่ฮกเกี้ยนและนำกล้าชิงซินอูหลง 36 ต้นกลับมาจากเทือกเขาอู่อี๋ สิบสองต้นในนั้นถูกปลูกบนเนินต้งติ่ง[1](#fn:1) ยังมีเรื่องเล่าอื่นอีก และยังไม่พบเอกสารจากยุคนั้น ลู่กู่รับวิธีผลิตมาจากฮกเกี้ยนใต้ บ้านเกิดของ[ทิกวนอิม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%A1) ซึ่งเน้นการม้วนและคั่วใบชาเช่นเดียวกัน

ชาลู่กู่ขายในปริมาณเล็กน้อยอยู่นานหลายปี ทุกอย่างเปลี่ยนในทศวรรษ 1970 เมื่อพื้นที่นี้ถูกกำหนดเป็นเขตชาเกรดสูงสุด และในปี 1976 สมาคมเกษตรกรท้องถิ่นจัดการประกวดตงติ่งครั้งแรก ปัจจุบันมีการประกวดทุกฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว มีตัวอย่างส่งเข้าหลายพันตัวอย่าง และล็อตที่ดีที่สุดขายได้ราคาสูงกว่าปกติหลายเท่า

## การม้วนและการคั่ว

คนเก็บเด็ดหนึ่งยอดกับสองถึงสามใบ ฤดูเก็บหลักคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ใบชาถูกผึ่งทั้งกลางแดดและในร่ม เขย่า ฆ่าเขียวด้วยความร้อน แล้วม้วน จากนั้นถึงขั้นถวนโร่ว ซึ่งทำให้ตงติ่งดูออกได้ในแวบเดียว คนงานห่อใบชาที่ยังอุ่นด้วยผ้า แล้วเครื่องบีบให้เป็นก้อนแน่นและกลิ้งม้วน จากนั้นแตกก้อนออก ผึ่งใบให้แห้งเล็กน้อย แล้วห่ออีกครั้ง ทำวนซ้ำหลายรอบจนใบงอเป็นครึ่งวงกลม ที่อันซี เทคนิคคล้ายกันเรียกว่าเปาโร่ว

ต่อมาคือการคั่วเป้ยหั่ว ในเตาอบไฟฟ้าหรือบนถ่าน บางครั้งหลายรอบ ล็อตประกวดคั่วบนถ่านไม้ลำไย การคั่วช่วยขจัดรสเขียว เพิ่มกลิ่นถั่ว คาราเมล และน้ำผึ้ง และทำให้ชาเก็บได้นานหลายปี ตงติ่งแบบเก่ามีออกซิเดชันมากกว่าปัจจุบัน และหลังคั่วชงออกมาเป็นสีแดงส้ม ปลายทศวรรษ 1970 คนไต้หวันเริ่มเรียกชาแบบนี้ว่าหงสุ่ย “น้ำแดง”

## ตงติ่งกับอูหลงภูเขาสูง

ทศวรรษ 1980 มีการปลูกแปลงใหม่สูงขึ้นไปอีก ที่อาลีซานและหลีซาน ที่ซานหลินซีซึ่งอยู่ติดลู่กู่ และต่อมาที่ต้าอวี่หลิง จึงเกิดเป็นเกาซาน คือชาภูเขาสูงจากแปลงที่สูงเกิน 1000 เมตร ข้างบนหนาวกว่าและใบโตช้ากว่า ชาทำให้เบา ออกซิเดชันน้อย แทบไม่คั่ว กลิ่นดอกไม้ น้ำชาสีอ่อนและนวลเหมือนครีม

กระแสเกาซานกระทบลู่กู่หนัก เกษตรกรหลายรายหันมาทำตงติ่งแบบเขียวตามอย่างอูหลงภูเขา และในบางครอบครัวฝีมือการคั่วก็หายไปพร้อมกับคนรุ่นเก่า ตลาดจึงมีตงติ่งสองแบบ:

- แบบเขียว: ออกซิเดชันเบา คั่วอ่อนหรือไม่คั่ว กลิ่นดอกไม้และครีมแบบเกาซาน แต่เรียบง่ายและราคาถูกกว่า;
- แบบดั้งเดิม: ออกซิเดชันมากกว่า คั่วระดับกลางหรือเข้ม ใบสีน้ำตาล น้ำชาสีอำพัน รสน้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้อบ

ลองถามผู้ขายว่าคั่วเข้มแค่ไหน ตงติ่งแบบดั้งเดิมอยู่ระหว่างทิกวนอิมสดกับ[ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2)จากอู่อี๋ ข้นและอุ่นกว่าอย่างแรก เบาและนุ่มกว่าอย่างหลัง

## วิธีชง

ชงตงติ่งแบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) ตงติ่งแบบเขียวชงง่ายที่สุดใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)กระเบื้องเคลือบ ส่วนแบบคั่วจะคลี่ได้ดีใน[กาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)ซึ่งเก็บความร้อนได้นานกว่า ครึ่งวงกลมคลี่ตัวช้า น้ำแรกๆ ของตงติ่งจึงนานกว่าอูหลงใบม้วนเกลียว

![ตงติ่ง: ใบชาแห้ง น้ำชา และกาน้ำชาดินเผาสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-c8fa8ff6.webp)ภาพประกอบ

ชงด้วยไกวั่น

ใบชา 6 กรัมต่อน้ำ 100 มล. น้ำ 95 °C (203 °F) ถ้าคั่วเข้มใช้น้ำเดือดจัด [ล้างใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)แล้วเทออกทันที น้ำแรกแช่ 30 วินาที น้ำที่สองแช่ 20 วินาที เพราะตอนนั้นก้อนชาคลี่แล้ว หลังจากนั้นเพิ่มน้ำละ 5–10 วินาที ตงติ่งดีๆ ชงได้ 6–8 น้ำ และน้ำท้ายๆ ยังมีน้ำผึ้งและความหวานอยู่

ใบชาที่ชงแล้วของตงติ่งแบบดั้งเดิมยังเต็มใบ มีขอบแดงเรื่อๆ ตามริมใบ เหมือนอูหลงออกซิเดชันปานกลางทุกชนิด

## คำถามที่พบบ่อย

ตงติ่งเป็นอูหลงภูเขาสูงแบบเกาซานหรือไม่?

ตงติ่งปลูกต่ำกว่า แปลงชาลู่กู่ส่วนใหญ่อยู่ที่ 700–1000 เมตร ขณะที่ไต้หวันสงวนชื่ออูหลงภูเขาสูงไว้ให้ชาจากความสูง 1000 เมตรขึ้นไป การผลิตก็ต่างกันด้วย ตงติ่งมีออกซิเดชันมากกว่าและผ่านการคั่ว ส่วนเกาซานคงความเขียวและกลิ่นดอกไม้ไว้

ทำไมตงติ่งบางเจ้าเขียว บางเจ้าเข้ม?

ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เกษตรกรลู่กู่จำนวนมากทำชาแบบเขียวตามอย่างอูหลงภูเขา ออกซิเดชันเบา แทบไม่คั่ว ตงติ่งแบบดั้งเดิมมีออกซิเดชันมากกว่าและผ่านการคั่ว ใบสีน้ำตาล น้ำชาสีอำพัน ห่อชาที่ดีจะระบุระดับการคั่ว

ตงติ่งแท้ปลูกที่ไหน?

ศูนย์กลางทางประวัติศาสตร์คือหมู่บ้านหย่งหลง เฟิ่งหวง และจางหยา ในตำบลลู่กู่ อำเภอหนานโถว ปัจจุบันชื่อนี้ยังหมายถึงรูปแบบการผลิตด้วย ชาจากที่อื่นในไต้หวัน และแม้แต่จากต่างประเทศ จึงถูกขายในชื่อตงติ่ง

เชิงอรรถ

1. ที่ว่าการตำบลลู่กู่ระบุปี 1855 แต่ในลำดับเหตุการณ์ของเขาเองก็มีปี 1831 ด้วย อีกเรื่องเล่าว่าตระกูลซูปลูกชาบนต้งติ่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แล้ว [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87.md)
- Previous: [โร่วกุ้ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%A2.md)