---
title: เฟิ่งหวงตันฉง
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%87'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%87.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'เฟิ่งหวงตันฉง ชาอูหลงจากเทือกเขาเฟิ่งหวงในกวางตุ้ง คำว่า “ต้นเดี่ยว” หมายถึงอะไร กลิ่นสิบแบบตั้งแต่มี่หลานเซียงถึงมั่วลี่เซียง และวิธีชง'
---

# เฟิ่งหวงตันฉง 凤凰单丛

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 4 นาทีในการอ่าน

ชาอูหลงจากเทือกเขาเฟิ่งหวงทางตะวันออกของกวางตุ้ง ต้นชาแต่ละต้นที่นี่มีกลิ่นต่างกันเล็กน้อย และชาก็ตั้งชื่อตามกลิ่น ได้แก่ น้ำผึ้งกับกล้วยไม้ พุดซ้อน หอมหมื่นลี้ ดอกขิง

 ![โต๊ะชาจัดอุปกรณ์กงฟูฉาไว้ชงเฟิ่งหวงตันฉง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-6cbbc2a2.webp) ภาพถ่าย: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_23.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), ครอบตัดภาพ 

凤凰单丛

เฟิ่งหวงตันฉง

fèng huáng dān cóng

 [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) 

 มณฑล: กวางตุ้ง แต้จิ๋ว เทือกเขาเฟิ่งหวง

ความสูงของสวน: ตั้งแต่ 500 เมตร เขาอูตงสูง 1391 เมตร

สายพันธุ์: ต้นเฟิ่งหวงสุ่ยเซียน

ออกซิเดชัน: ปานกลาง

ใบแห้ง: ยาว สีเข้ม ม้วนบิดตามความยาว

รสชาติ: ดอกไม้ น้ำผึ้ง ผลไม้ ขมเล็กน้อย หวานคงอยู่นาน

 **95–100°**, อุณหภูมิน้ำ

**6 ก.**, ต่อ 100 มล.

**10+**, น้ำ

เฟิ่งหวงตันฉง (凤凰单丛) เป็น[ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)จากเทือกเขาเฟิ่งหวง (“ฟีนิกซ์”) ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ใบแห้งยาว สีน้ำตาลเข้มเป็นมันเงา ม้วนบิดตามความยาวเป็นเส้นแน่น ตานฉงขึ้นชื่อเรื่องกลิ่น จะเป็นกลิ่นดอกไม้ น้ำผึ้ง หรืออัลมอนด์ ขึ้นอยู่กับต้นชาและการแปรรูป และชาแต่ละชนิดก็ตั้งชื่อตามกลิ่นของมัน

## เทือกเขาเฟิ่งหวง

เทือกเขาอยู่ทางเหนือของเมืองแต้จิ๋ว ในเขตเฉาอัน สวนชาเริ่มที่ความสูงราว 500 เมตร และสวนที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่บนเขาอูตง สูง 1391 เมตร หมอกปกคลุมเกือบตลอดปี ฤดูหนาวมาเร็ว อากาศหนาวในฤดูใบไม้ผลิคลายช้า และต้นชาโตช้า ชาวบ้านเล่าว่าที่อูตงไม่มีแดดออกสามวันติดกัน และหาที่ราบสักร้อยก้าวก็ไม่เจอ

ตามตำนาน จักรพรรดิองค์สุดท้ายของราชวงศ์ซ่งใต้หนีทัพมองโกลผ่านเทือกเขานี้ และระหว่างทางมีผู้ถวายชาที่ทำจากใบชาท้องถิ่น ชาถูกขนานนามว่า “ชาจะงอยปากนก” (鸟嘴茶) ตามรูปร่างของใบ และต้นเก่ายังถูกเรียกว่าซ่งจ่ง (宋种) แปลว่า “สายพันธุ์ซ่ง” ต้นที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่มีบันทึกคือต้นซ่งจ่งหมายเลข 1 ในหมู่บ้านหลี่จ่ายผิงบนเขาอูตง ที่ความสูงราว 1150 เมตร เล่ากันว่ามีอายุเกิน 600 ปี[1](#fn:1) ต้นนี้ตายในปี 2016 แต่ถูกขยายพันธุ์ด้วยกิ่งชำมานานแล้ว

## หนึ่งต้น หนึ่งกลิ่น

ตานฉงแปลว่า “ต้นเดี่ยว” สวนชาเฟิ่งหวงเติบโตจากเมล็ดของสายพันธุ์ท้องถิ่นที่ภายหลังได้ชื่อว่าเฟิ่งหวงสุ่ยเซียน (凤凰水仙) ต้นชาที่งอกจากเมล็ดแต่ละต้นออกมาต่างกันเล็กน้อย ช่างทำชาจึงเริ่มเก็บและแปรรูปแต่ละต้นที่โดดเด่นแยกกัน [ในแต้จิ๋ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%A7)พูดกันว่า “หนึ่งต้น หนึ่งกลิ่น” (一树一香)

ต้นที่ดีที่สุดถูกขยายพันธุ์ด้วยกิ่งชำในภายหลัง จึงเกิดเป็นสวนทั้งสวนที่มีกลิ่นเดียว เช่นปาเซียน (八仙) “แปดเซียน” กิ่งชำจากต้นแม่ต้นเดียวถูกปลูกตามเนินต่างๆ และชาจากแต่ละเนินออกมาต่างกันเล็กน้อย

ทุกวันนี้มีเพียงใบชาจากต้นเก่าที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่แปรรูปแยก ส่วนที่เหลือเก็บจากต้นชาประเภทเดียวกันในสวนเดียว หรือจากแปลงของครอบครัวเดียว แล้วทำเป็นล็อตเดียว ชื่อบนซองบอกประเภทของกลิ่นและแหล่งผลิต ส่วนราคาภายใต้ชื่อเดียวกันอาจต่างกันสิบเท่าหรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับความสูง อายุของต้นชา และฝีมือช่างทำชา

## กลิ่นสิบแบบ

ตานฉงถูกจัดกลุ่มตามเซียงสิง หรือประเภทของกลิ่น ประเภทมาตรฐานมีสิบแบบ

- มี่หลานเซียง (蜜兰香): น้ำผึ้งกับกล้วยไม้ พบมากที่สุดและเข้าใจง่ายที่สุดตั้งแต่ถ้วยแรก
- หวงจือเซียง (黄枝香): พุดซ้อน กลิ่นดอกไม้หนักแบบคลาสสิก
- จือหลานเซียง (芝兰香): กล้วยไม้ สูงและเย็นกว่ามี่หลานเซียง
- กุ้ยฮวาเซียง (桂花香): หอมหมื่นลี้
- อวี้หลานเซียง (玉兰香): แมกโนเลีย
- เย่ไหลเซียง (夜来香): ซ่อนกลิ่น
- เจียงฮวาเซียง (姜花香): ดอกขิง
- มั่วลี่เซียง (茉莉香): มะลิ
- ซิ่งเหรินเซียง (杏仁香): อัลมอนด์
- โร่วกุ้ยเซียง (肉桂香): อบเชย

ตานฉงกลิ่นอบเชยไม่มีอะไรเหมือน[โร่วกุ้ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%A2)แห่งอู่อี๋เลย นอกจากเครื่องเทศในชื่อ สายพันธุ์ มณฑล และการแปรรูปล้วนต่างกัน

ยาสื่อเซียง (鸭屎香) “กลิ่นขี้เป็ด” ไม่อยู่ในสิบแบบนี้ แม้ตอนนี้จะเป็นตานฉงที่ขายดีที่สุดชนิดหนึ่ง มันมีกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง

กลิ่นของตานฉงโชยมาทันที แต่ผู้ชำนาญมองข้ามไปหาซานอวิ้น รสค้างคอเข้มข้นแบบแร่ธาตุของชาจากต้นเก่าบนเนินสูง ชาจากสวนต้นอ่อนในที่ราบอาจมีกลิ่นสดใส แต่รสค้างคอสั้นกว่า

## วิธีทำ

ชาที่ดีที่สุดมาจากการเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนเมษายนหลังเทศกาลชิงหมิง ช่วงเย็นเมื่อความร้อนคลายลง ใบชาถูกผึ่งแดด 20–30 นาที แล้วนำเข้าห้องให้เย็น จากนั้นคือเผิงชิง ช่างทำชาโยนใบชาในกระด้งไม้ไผ่ หรือหมุนในถังจนขอบใบช้ำและเริ่มออกซิไดซ์ พวกเขาเขย่าซ้ำห้าครั้งขึ้นไป มีพักคั่น และงานนี้ลากยาวไปตลอดทั้งคืน

จากนั้นหยุดปฏิกิริยาด้วยความร้อน ม้วนใบเป็นเส้นยาวแล้วอบแห้ง ขั้นสุดท้ายคือคั่วไฟหลายรอบ จากเบาไปหนัก คั่วเบารักษากลิ่นดอกไม้ไว้ คั่วหนักดันกลิ่นไปทางน้ำผึ้งและผลไม้อบ หลังคั่วจะพักชาไว้ เช่นเดียวกับชาอูหลงหินผาแห่งอู่อี๋

## วิธีชง

ว่ากันว่าแต้จิ๋วเป็นบ้านเกิดของ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) และตานฉงก็ชงตามกฎของมัน ใบชาเยอะ น้ำเดือดจัด ชงน้ำละไม่กี่วินาที ช่างชาท้องถิ่นใส่ใบชาอย่างไม่ตระหนี่ ราวหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของภาชนะชง และดื่มน้ำชาเข้มที่ขมเล็กน้อย พวกเขาชื่นชมความขมที่กลายเป็นหวานอย่างรวดเร็ว ถ้าเพิ่งเริ่ม จะใช้ใบชาน้อยลงก็ได้

![เฟิ่งหวงตันฉง: ใบชาแห้ง น้ำชา และกาน้ำชาดินเผาแต้จิ๋วสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-7dc7fce3.webp)ภาพประกอบ

[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)พอร์ซเลนผนังบางเหมาะที่สุด เคลือบขาวขับสีน้ำชา และฝาช่วยเก็บกลิ่น ดมด้านในฝาหลังชงแต่ละน้ำ กลิ่นเปลี่ยนไปจากถ้วยสู่ถ้วย

การชงในไกวั่น

ใบชา 6 กรัมต่อ 100 มล. น้ำ 95–100 °C (203–212 °F) [ล้างใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)แล้วรินทิ้งทันที สามน้ำแรกซึ่งหอมที่สุด ชงน้ำละ 5–8 วินาที หลังจากนั้นเพิ่มครั้งละ 3–5 วินาที และรินน้ำชาออกให้หมดทุกหยดลงใน[เหยือกแบ่งชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ตานฉงที่ดีชงได้ 10 น้ำขึ้นไป และจบด้วยความหวานกับรสแร่ธาตุ

ตานฉงจัดจ้านและคมกว่า[ทิกวนอิม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%A1) แต่เบาและมีกลิ่นดอกไม้มากกว่า[ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2)

## คำถามที่พบบ่อย

ตานฉงเก็บจากต้นชาต้นเดียวจริงหรือ

เมื่อก่อนใช่ และใบชาจากต้นเก่าที่มีชื่อเสียงก็ยังแปรรูปแบบนั้นอยู่ ตานฉงส่วนที่เหลือเก็บจากต้นชาหลายต้นที่มีกลิ่นประเภทเดียวกันในสวนเดียวกัน ชื่อบนซองจึงบอกประเภทกับแหล่งผลิต ไม่ได้บอกต้นใดต้นหนึ่ง

ทำไมยาสื่อเซียงจึงถูกเรียกว่า “กลิ่นขี้เป็ด”

มันมีกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง เรื่องเล่าในท้องถิ่นว่าเจ้าของสวนตั้งชื่อนี้ตั้งใจ เพื่อไม่ให้เพื่อนบ้านมาขโมยกิ่งชำ ทุกวันนี้เป็นตานฉงที่ขายดีที่สุดชนิดหนึ่ง

ทำไมตานฉงถึงขม

บ่อยที่สุดเพราะแช่นานเกินไป กลิ่นออกจากใบภายในไม่กี่วินาที ส่วนความขมตามมาทันเมื่อถึง 10–15 วินาที ให้รินน้ำแรกๆ ออกหลัง 5–8 วินาที และรินน้ำชาออกให้หมดทุกหยด ความขมเล็กน้อยที่กลายเป็นหวานอย่างรวดเร็วเป็นเรื่องปกติของตานฉง

เชิงอรรถ

1. Baidu Baike บทความ “潮州凤凰单丛茶” (ชาเฟิ่งหวงตานฉงแห่งแต้จิ๋ว) ส่วนว่าด้วยสายพันธุ์ [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87.md)
- Previous: [ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2.md)
- Next: [โร่วกุ้ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%A2.md)