---
title: ชาเขียว
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7.md'
lang: th
date: '2026-11-03'
description: 'ชาเขียวผ่านการฆ่าเขียวด้วยความร้อนทันทีหลังเก็บ ใบชาจึงไม่เกิดออกซิเดชัน อธิบายการคั่ว การอบ และการนึ่ง มณฑลหลัก การชง และการเก็บรักษา'
---

# ชาเขียว 绿茶

ชาจีนประเภทที่ผลิตมากที่สุด ใบชาถูกให้ความร้อนภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเก็บ จึงยังคงเป็นสีเขียว

 ![แก้วชาเขียวที่ชงแล้วในไร่ชาใกล้หางโจว](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-84983005.webp) ภาพถ่าย: [Gerd Eichmann](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hangzhou-Teeplantage-36-Teeglas-2012-gje.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

绿茶

ชาเขียว

lǜ chá

 ประเภทชา 

 ออกซิเดชัน: น้อยที่สุด เพราะการฆ่าเขียวหยุดไว้

ขั้นตอนสำคัญ: การฆ่าเขียว (ซาชิง) ทันทีหลังเก็บ

มณฑลหลัก: เจ้อเจียง อานฮุย เจียงซู เสฉวน กุ้ยโจว

ฤดูเก็บเกี่ยว: ฤดูใบไม้ผลิ ชาที่เก็บก่อนชิงหมิงราคาสูงที่สุด

สีน้ำชา: เหลืองอ่อนอมเขียว

รสชาติ: สดชื่น กลิ่นหญ้า ชาที่คั่วในกระทะมีกลิ่นถั่ว

 **75–85°**, น้ำ

**3–4 กรัม**, ต่อ 150 มล.

**3–4**, น้ำ

จีนผลิตชาเขียวมากกว่าชาประเภทอื่น ราวครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งหมด ในบรรดา[ชาหกประเภท](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ชาเขียวมีน้ำชาสีอ่อนที่สุดและรสสดชื่นกลิ่นหญ้าที่สุด เพราะใบชาถูกฆ่าเขียวก่อนที่จะทันคล้ำ

## กระบวนการผลิต

กระบวนการสั้น ใบชาถูกผึ่งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นฆ่าเขียว นวด และอบแห้ง ขั้นตอนสำคัญคือการฆ่าเขียว หรือซาชิง (杀青 แปลว่า “ฆ่าสีเขียว”) ความร้อนทำลายเอนไซม์ และออกซิเดชันหยุดลงแทบจะทันทีที่เริ่ม การนวดเป็นตัวกำหนดรูปทรง [หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)ถูกกดแนบกับผนังกระทะจนแบน ชาอื่นถูกม้วนเป็นเกลียว เช่น[ปี้หลัวชุน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%99) หรือปั้นเป็นเข็มและเม็ดกลม

## การคั่ว การอบ และการนึ่ง

นักวิทยาศาสตร์ด้านชาของจีนจำแนกชาเขียวตามวิธีฆ่าเขียวและอบแห้ง:

- เฉ่าชิง (炒青) คั่วในกระทะ: ให้กลิ่นหอมแบบคั่วและกลิ่นถั่ว หลงจิ่งอยู่ในกลุ่มนี้
- หงชิง (烘青) อบด้วยลมร้อน: รสนุ่มกว่า [หวงซานเหมาเฟิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87)อบแห้งด้วยวิธีนี้ และชามะลิก็ทำจากชาฐานแบบเดียวกัน
- ซ่ายชิง (晒青) ตากแดด: วัตถุดิบของ[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)เซิง
- เจิงชิง (蒸青) ฆ่าเขียวด้วยไอน้ำ: พบน้อยในจีน แต่ชาญี่ปุ่นเกือบทั้งหมดทำด้วยวิธีนี้

## ความสดและการเก็บรักษา

ชาเขียวควรดื่มภายในปีที่เก็บ ที่แพงที่สุดคือชาฤดูใบไม้ผลิที่เก็บก่อนเทศกาลชิงหมิงต้นเดือนเมษายน ในจีนเรียกว่าหมิงเฉียน (明前) เมื่อผ่านไปหกเดือนในที่อุ่น กลิ่นจะจางลง น้ำชากลายเป็นสีเหลืองขึ้นและรสจืดลง [เก็บชาที่ซื้อไว้](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ในตู้เย็นภายในถุงที่ปิดสนิท และก่อนเปิดให้ปล่อยถุงอุ่นขึ้นจนเท่าอุณหภูมิห้อง เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำเกาะบนใบชา

## วิธีชง

น้ำเดือดจัดจะลวกใบอ่อนและดึงความขมออกมา จึงควรพักน้ำให้เย็นลงเหลือ 75–85 °C ส่วนชายอดอ่อนให้ใกล้ขีดต่ำ ชง[ในแก้ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%9B%E0%B8%B9%E0%B9%88)หรือใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)โดยเปิดฝาไว้ เพื่อไม่ให้ใบชาสุกเกินไป [น้ำอ่อน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ทำให้น้ำชาหวานขึ้น

ถ้าชาขม

ชาเขียวส่วนใหญ่ขมเพราะน้ำร้อนเกินไปและแช่นานเกินไป ก่อนจะเปลี่ยนไปใช้ชาอื่น ให้ลดอุณหภูมิน้ำลง 5 องศา และแช่ให้สั้นลง

ในหมวดนี้

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-27fb299c.webp) หลงจิ่ง 龙井 หลงจิ่ง ชาเขียวทรงแบนจากหางโจว ปลูกที่ไหน คั่วด้วยมือในกระทะอย่างไร ชาก่อนชิงหมิงต่างจากชาที่เก็บทีหลังตรงไหน และชงอย่างไร ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-6ae8993f.webp) ปี้หลัวชุน 碧螺春 ปี้หลัวชุน ชาเขียวจากเนินเขาต้งถิงริมทะเลสาบไท่หู สวนชาแซมต้นไม้ผล คั่วด้วยมือในกระทะใบเดียว เกลียวชาปกคลุมด้วยขนอ่อน และต้องใส่น้ำก่อน ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%99)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e80207b9.webp) หวงซานเหมาเฟิง 黄山毛峰 หวงซานเหมาเฟิง ชาเขียวจากเทือกเขาหวงซานในอานฮุย ยอดอ่อนรูปลิ้นนกกระจอก ใบอวี๋เย่สีทอง อบแห้งเหนือไฟในตะกร้า รสนุ่มมีกลิ่นกล้วยไม้ ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87)

---

## Navigation

- Parent: [ประเภทของชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
- Next: [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7.md)
- Children:
  - [หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87.md)
  - [ปี้หลัวชุน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%99.md)
  - [หวงซานเหมาเฟิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87.md)