---
title: ปี้หลัวชุน
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ปี้หลัวชุน ชาเขียวจากเนินเขาต้งถิงริมทะเลสาบไท่หู สวนชาแซมต้นไม้ผล คั่วด้วยมือในกระทะใบเดียว เกลียวชาปกคลุมด้วยขนอ่อน และต้องใส่น้ำก่อน'
---

# ปี้หลัวชุน 碧螺春

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 6 นาทีในการอ่าน

เกลียวแน่นปกคลุมด้วยขนอ่อนสีขาว จากสองเนินเขาริมทะเลสาบไท่หูใกล้ซูโจว ต้นชาขึ้นแซมต้นไม้ผล น้ำชามีกลิ่นดอกไม้และผลไม้

 ![จานใส่ใบชาปี้หลัวชุนเส้นเล็กที่ม้วนเป็นเกลียว](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4172d534.webp) ภาพถ่าย: [Verylikerice at en.wikipedia](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biluochun_(medium_grade,_spring_2007).jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), ครอบตัดภาพ 

碧螺春

ปี้หลัวชุน

bì luó chūn

 [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) 

 มณฑล: เจียงซู ซูโจว เนินเขาต้งถิง

การผลิต: คั่วและนวดในกระทะใบเดียว

การเก็บ: ยอดหนึ่งกับใบหนึ่งใบ

รูปทรงใบ: เกลียวแน่นปกคลุมด้วยขนอ่อนสีขาว

ฤดูเก็บ: 20 มีนาคม – 20 เมษายน ดีที่สุดคือก่อนชิงหมิง

รสชาติ: หวาน สดชื่น มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้

 **75–80°**, น้ำ

**3 ก.**, ต่อ 150 มล.

**3**, น้ำ

ปี้หลัวชุน (碧螺春 "หอยทากเขียวแห่งฤดูใบไม้ผลิ") ผลิตบนสองเนินเขาริมทะเลสาบไท่หูใกล้ซูโจว ชาแห้งดูเหมือนขดเล็ก ๆ สีเขียวเทาหนึ่งกำมือ โรยด้วยขนสีขาว ยอดและใบแต่ละคู่ถูกม้วนเป็นเกลียวแน่น เช่นเดียวกับ[หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87) ปี้หลัวชุนเป็น[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ที่คั่วในกระทะ แต่ใช้วิธีขึ้นรูปของตัวเอง และรสชาติก็ต่างกัน หลงจิ่งมีรสเกาลัด ส่วนปี้หลัวชุนมีรสดอกไม้และผลไม้

## เนินเขาริมทะเลสาบไท่หู

ต้งถิงเป็นชื่อรวมของสองเนินเขา ตงซานหรือเนินตะวันออกยื่นเข้าไปในทะเลสาบเป็นคาบสมุทร ซีซานหรือเนินตะวันตกตั้งอยู่บนเกาะที่ใหญ่ที่สุดของทะเลสาบไท่หู ปัจจุบันคือเมืองจินถิง มีสะพานเชื่อมกับฝั่ง ทั้งสองเนินอยู่ในเขตอู๋จงของซูโจว ทะเลสาบทำให้ฤดูหนาวอ่อนลง หมอกปกคลุมไหล่เขาในฤดูใบไม้ผลิ และต้นชาแตกยอดเร็ว

ที่นี่ปลูกชามานานแล้ว ใน[คัมภีร์ชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87)ของลู่อวี่ก็ระบุภูเขาต้งถิงไว้ในบรรดาแหล่งชาของซูโจวแล้ว ชาวบ้านเรียกชานี้ด้วยชื่อค่อนข้างหยาบ ว่า "เซี่ยซาเหรินเซียง" แปลว่า "หอมจนน่ากลัว" ตามบันทึกสมัยราชวงศ์ชิง ในปี 1699 ขณะจักรพรรดิคังซีเสด็จกลับจากการตรวจราชการภาคใต้ ซ่งลั่วผู้ว่าการเจียงซูถวายชานี้แก่พระองค์ริมทะเลสาบไท่หู[1](#fn:1) จักรพรรดิทรงชมรสชาติ แต่ทรงเห็นว่าชื่อเดิมชาวบ้านเกินไป จึงพระราชทานชื่อใหม่ ตามน้ำชาสีมรกต รูปทรงเกลียว และการเก็บในฤดูใบไม้ผลิ

ชื่อ "ต้งถิงปี้หลัวชุน" ปัจจุบันได้รับการคุ้มครองด้วยมาตรฐานสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์[2](#fn:2) ใบชาที่เข้าข่ายต้องเก็บจากสองตำบลเท่านั้น คือตงซานและจินถิง สวนชาของที่นี่รวมกันราวสองพันเฮกตาร์ ซึ่งน้อยมากเมื่อเทียบกับมาตรฐานของจีน

## ชาท่ามกลางต้นไม้ผล

สวนชาต้งถิงไม่เหมือนแถวต้นชาเรียบเสมอกันรอบหางโจว ที่นี่ชาขึ้นใต้ต้นไม้ผล ได้แก่ ล็อควอต หยางเหมย (ไม้ผลสกุลเดียวกับเบย์เบอร์รีจีน) ส้มแมนดาริน บ๊วยเหมย ท้อ และเกาลัด พงศาวดารท้องถิ่นระบุว่าการปลูกแบบนี้มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ข้อบังคับของซูโจวปี 2024 บรรจุเรื่องนี้ไว้ในนิยามของชาต้งถิง คือต้นชาเป็นพืชหลัก ส่วนต้นไม้ผลขึ้นแซมระหว่างกัน

เรือนยอดให้ร่มเงาบางส่วนแก่ต้นชาและกันลมจากทะเลสาบ ชาวซูโจวเล่าว่ารากชากับรากไม้ผลพันกัน และใบชาซึมซับกลิ่นดอกและผล เรื่องนี้พิสูจน์ได้ยาก แต่องค์ประกอบทางเคมีของยอดชามีผลวัดไว้แล้ว เมื่อใส่ปุ๋ยเท่ากัน ใบชาจากสวนที่มีต้นล็อควอตมี[กรดอะมิโน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4)อิสระมากกว่าใบชาจากสวนที่ไม่มีต้นไม้[3](#fn:3) กรดอะมิโนทำให้ชาเขียวมีรสหวานและสดชื่น

สวนเก่าปลูกด้วยพันธุ์ท้องถิ่นใบเล็กที่เพาะจากเมล็ด ยอดของมันเล็กและขนาดไม่สม่ำเสมอ การคัดจึงช้า แต่ข้อบังคับยังคงให้พันธุ์นี้เป็นหลัก ขณะเดียวกันก็อนุญาตให้ปลูกพันธุ์คัดที่ได้รับอนุมัติด้วย

## การเก็บและกระทะ

ฤดูเก็บยาวราวหนึ่งเดือน ตั้งแต่วสันตวิษุวัตวันที่ 20 มีนาคม ถึงกู่อวี่วันที่ 20 เมษายน ชาที่ได้รับการยกย่องสูงสุดคือหมิงเฉียน ที่เก็บก่อนเทศกาลชิงหมิง คนเก็บเด็ดยอดพร้อมใบที่เพิ่งคลี่ ยาว 1.6–2 ซม. ชาแห้งเกรดสูงสุดหนึ่งกิโลกรัมใช้ยอดแบบนี้ประมาณ 140,000 ยอด

ทั้งวันเดินตามตารางเวลาตายตัว เก็บตั้งแต่ห้าโมงเช้าถึงเก้าโมง จากนั้นจนถึงเที่ยงคัดใบด้วยมือ เอายอดใหญ่และยอดที่เสียหายออก รวมทั้งใบแรกเล็ก ๆ ที่โคนยอด การคัดใบสดหนึ่งกิโลกรัมใช้เวลาสองถึงสี่ชั่วโมง ระหว่างนั้นใบก็เหี่ยวไปด้วย บ่ายสามโมงเริ่มคั่ว ชาที่เก็บมาตอนเช้าต้องลงกระทะภายในวันเดียวกัน

ทุกขั้นตอนเกิดในกระทะใบเดียว ตั้งแต่ต้นจนจบโดยไม่หยุด เริ่มด้วยซาชิง ตั้งกระทะให้ร้อน 200 °C แล้วใช้สองมือโยนและพลิกใบสามถึงห้านาที จากนั้นกระทะเย็นลง ช่างชาม้วนใบในกระทะนั้นเลย ใช้มือกำเป็นกำ ๆ เมื่อใบแห้งไปสองในสาม รักษาอุณหภูมิกระทะไว้ที่ 50–60 °C เพื่อทำขั้นตอนสำคัญ คลึงชาระหว่างฝ่ามือให้เป็นก้อนหลายก้อน สะบัดให้แยกออก แล้วกำอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ทำให้เกิดเกลียวและทำให้ขนอ่อนบนยอดตั้งขึ้น ท้ายที่สุดเกลี่ยชาบนกระดาษเปลือกหม่อนเหนือกระทะที่ร้อนเพียงอุ่น ๆ แล้วอบให้แห้งสนิท

ทั้งกระบวนการใช้เวลาราวสี่สิบนาที ชาวซูโจวสรุปว่า มือไม่ละจากชา ชาไม่ละจากกระทะ ส่วนหลงจิ่งนั้นต่างออกไป คือคั่วสองครั้งโดยพักระหว่างกลาง และกดแนบผนังกระทะ ไม่ได้ปั้นเป็นก้อน

## ปี้หลัวชุนจากที่อื่น

นอกต้งถิงชื่อนี้ไม่ได้รับการคุ้มครอง ปี้หลัวชุนผลิตในเจ้อเจียง เสฉวน กุ้ยโจว และไต้หวัน ในพื้นที่ซานเสีย ใบที่นั่นใหญ่และไม่สม่ำเสมอกว่า มีขนน้อยกว่า และรสโน้มไปทางถั่วมากกว่าผลไม้ เป็นชาที่ดีตามราคา เพียงแต่เป็นชาอีกแบบหนึ่ง

ปัญหาเริ่มเมื่อใบชาแบบนั้นถูกขายเป็นชาต้งถิง พันธุ์เบาทางใต้แตกยอดก่อนต้นชาท้องถิ่นหลายสัปดาห์ และชาล็อตแรกของฤดูใบไม้ผลิ "จากไท่หู" มักมาจากทางใต้ ปี้หลัวชุนแท้มียอดเล็กม้วนแน่น ขนหนา และกลิ่นหวานเหมือนผลไม้ เมื่อลงน้ำก็จมเร็วและคลี่เป็นยอดสีเขียวอ่อนสม่ำเสมอ

## วิธีชง

ด้วยเกลียวที่แน่นและขนที่มาก ปี้หลัวชุนจึงชงแบบซ่างโถวฝ่า คือน้ำก่อน ชาทีหลัง หากเทน้ำลงบนใบ สายน้ำจะกระแทกขนหลุด ขนลอยขึ้นและทำให้น้ำชาขุ่น ใบที่โรยลงบนน้ำจะชุ่มน้ำเองและจมภายในหนึ่งถึงสองนาที

![ปี้หลัวชุน: ใบชาแห้ง น้ำชา และไกวั่นสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a066fbc1.webp)ภาพประกอบ

ชงในแก้ว

เทน้ำ 75–80 °C (167–176 °F) ปริมาณ 150 มล. ลงในแก้วที่อุ่นไว้แล้ว โรยชา 3 ก. ด้านบน และอย่าคน เมื่อผ่านไปหนึ่งนาที เกลียวชาจะจมลง อีกหนึ่งนาทีน้ำชาก็พร้อม เหลือไว้ที่ก้นหนึ่งในสาม แล้วเติมน้ำอุณหภูมิเดิม ใบชงได้สามน้ำ และน้ำที่สามรสอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด

ใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ใช้ลำดับเดิม คือน้ำก่อนแล้วจึงใบชา แต่ใช้ชามากขึ้นและรินออกเร็วขึ้น เปิดฝาแง้มไว้เพื่อไม่ให้ยอดชาสุกเปื่อย

[น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)อ่อนช่วยให้กลิ่นผลไม้เด่นขึ้น แต่ใน[น้ำกระด้าง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)กลิ่นนั้นจะหายไป [เก็บ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ชาที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นและดื่มให้หมดภายในปีที่เก็บเกี่ยว เพราะในฤดูร้อนที่อบอุ่นกลิ่นจะจางลง

อ่อนกว่าและมีกลิ่นดอกไม้มากกว่าคือ[หวงซานเหมาเฟิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87)จากอานฮุยที่อยู่ติดกัน ใบแทบไม่ถูกม้วน และอบแห้งเหนือไฟในตะกร้า

## คำถามที่พบบ่อย

ทำไมน้ำชาปี้หลัวชุนจึงขุ่น

ขนอ่อนจากยอดชาฟุ้งกระจายในน้ำ ใบอ่อนเป็นแบบนี้เป็นปกติ ยิ่งยอดเล็กก็ยิ่งมีขนมาก หากอยากให้ขนฟุ้งน้อยลง ให้เทน้ำก่อนแล้วโรยชาไว้ด้านบน

ปี้หลัวชุนต่างจากหลงจิ่งอย่างไร

ทั้งสองคั่วในกระทะ หลงจิ่งถูกกดแนบผนังกระทะจนเป็นแผ่นแบนมีกลิ่นเกาลัด ส่วนปี้หลัวชุนถูกคลึงระหว่างฝ่ามือให้เป็นก้อน ยอดจึงม้วนเป็นเกลียวปกคลุมด้วยขนอ่อน รสชาติออกผลไม้และดอกไม้

จะแยกปี้หลัวชุนจากต้งถิงได้อย่างไร

ดูที่ยอดเล็กม้วนแน่นและมีขนหนา กลิ่นหวานเหมือนผลไม้ ใบใหญ่ไม่สม่ำเสมอและรสคล้ายถั่วมักมาจากมณฑลอื่น ปลอดภัยกว่าถ้าซื้อจากผู้ขายที่ระบุเนินเขาและวันที่เก็บ

เชิงอรรถ

1. เรื่องนี้ถูกเล่าซ้ำในหนังสือรวมสมัยราชวงศ์ชิง *Ye shi da guan* และในพงศาวดารซูโจว ปีที่ระบุคือปีที่ 38 ในรัชสมัยคังซี (1699) [↩](#fnref1:1)
2. GB/T 18957-2008 "ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: ชาต้งถิง (ซาน) ปี้หลัวชุน"; ข้อบังคับของซูโจวว่าด้วยการคุ้มครองต้งถิงปี้หลัวชุน มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 1 กันยายน 2024 [↩](#fnref1:2)
3. Effects of Fertilization on Yield and Quality of Biluochun Tea Cultivated in Different Tea-fruit Intercropping Plantations, Chinese Agricultural Science Bulletin, 2018 [↩](#fnref1:3)

---

## Navigation

- Parent: [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7.md)
- Previous: [หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87.md)
- Next: [หวงซานเหมาเฟิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87.md)