---
title: จวินซานอิ๋นเจิน
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'จวินซานอิ๋นเจินคือชาเหลืองยอดอ่อนจากเกาะกลางทะเลสาบต้งถิง บ่มเหลืองในกระดาษสามวัน วิธีแยกจากชาเขียว และวิธีชง'
---

# จวินซานอิ๋นเจิน 君山银针

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน

ชาเหลืองยอดอ่อนจากเกาะจวินซานในทะเลสาบต้งถิง หลังการฆ่าเขียว ยอดชาจะถูกห่อกระดาษสองรอบและบ่มเหลืองเกือบสามวัน ขนอ่อนยังคงขาว ส่วนตัวยอดกลายเป็นสีทอง

 ![จวินซานอิ๋นเจินแห้ง: ยอดตรงสีทองปกคลุมด้วยขนขาวบนจานสีขาว](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f78aad22.webp) ภาพประกอบ 

君山银针

จวินซานอิ๋นเจิน

jūn shān yín zhēn

 [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87) 

 มณฑล: หูหนาน เกาะจวินซานในทะเลสาบต้งถิง

วัตถุดิบ: ยอดตูมล้วน ผลผลิตรอบแรกของฤดูใบไม้ผลิ

การเก็บ: 7–10 วันช่วงเทศกาลชิงหมิง

การบ่มเหลือง: ห่อกระดาษสองครั้ง ประมาณ 60–70 ชั่วโมง

ใบแห้ง: ยอดสีทองตรงมีขนอ่อนสีขาว

รสชาติ: นุ่ม หวาน ไม่มีกลิ่นหญ้า

 **80–85°**, น้ำ

**3 กรัม**, ต่อ 150 มล.

**3**, ครั้งเติมน้ำ

จวินซานอิ๋นเจิน (君山银针 แปลว่า “เข็มเงินแห่งเขาจวิน”) ปลูกบนเกาะกลางทะเลสาบต้งถิง ใกล้เมืองเยว่หยางทางตอนเหนือของหูหนาน เป็น[ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87)ที่รู้จักกันดีที่สุด และเป็นชาเหลืองชนิดเดียวในรายชื่อสิบชาดังของจีนที่จัดทำขึ้นในปี 1959 ใช้เฉพาะยอดตูมเท่านั้น และบ่มเหลืองนานกว่าชาเหลืองชนิดอื่น ตั้งแต่ลงกระทะจนถึงอบแห้งครั้งสุดท้ายใช้เวลาราวสามวัน

## เกาะในทะเลสาบต้งถิง

จวินซานเล็กมาก มีพื้นที่ 0.96 ตารางกิโลเมตร และเนินเตี้ย 72 ลูก ทะเลสาบต้งถิงเป็นทะเลสาบน้ำจืดใหญ่เป็นอันดับสองของจีน ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมีหมอกปกคลุมผืนน้ำ ความชื้นเฉลี่ยบนเกาะราว 84% และป่าไม้ปกคลุมพื้นที่เกือบทั้งหมดที่ไม่ใช่สวนชา ดินร่วนซุยเป็นทราย ในหน้าร้อนรากของต้นชาหยั่งลึกลงไปหลายเมตรเพื่อหาน้ำ

หลิวอวี่ซี กวีสมัยถัง มองเกาะจากฝั่งแล้วเปรียบว่าเป็น “หอยทากสีเขียวบนถาดเงิน” ผู้คนดื่มชาจากเกาะนี้มานานก่อนจะได้ชื่ออย่างทุกวันนี้ ตำราภูมิประเทศอำเภอปาหลิงสมัยชิงบันทึกว่าจวินซานส่งชาเข้าราชสำนักทุกปีปีละ 18 ชั่ง หรือราว 10 กิโลกรัม[1](#fn:1) ชื่อ “จวินซานอิ๋นเจิน” เพิ่งถูกกำหนดแน่นอนในปี 1957 และในปี 2021 วิธีแปรรูปชานี้ถูกขึ้นบัญชีมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติของจีน

## การเก็บ

การเก็บใช้เวลา 7–10 วันช่วงเทศกาลชิงหมิง (4–5 เมษายน) และเก็บเฉพาะยอดอ่อนรอบแรกของฤดูใบไม้ผลิ ยอดต้องอวบและตรง ยาวราว 2.5–3 เซนติเมตร ยอดที่เล็กบาง คด กลวง หรือถูกแมลงกัดจะเหลือไว้บนต้น ไม่เก็บตอนฝนตกหรือขณะน้ำค้างยังอยู่ เพราะยอดที่เปียกจะคล้ำระหว่างแปรรูป

คนเก็บชาใช้ปลายนิ้วหักยอดตรงโคน ไม่ใช้เล็บเป็นอันขาด รอยตัดหรือเหงื่อจากมือจะเปลี่ยนวิธีที่ยอดบ่มเหลืองในภายหลัง ชาสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมใช้ยอดราว 60,000 ยอด

## การบ่มเหลืองสองรอบในกระดาษ

เริ่มต้นเหมือน[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) ยอดชาถูกฆ่าเขียวในกระทะที่เอียง 20° ครั้งละ 300 กรัม กระทะเริ่มร้อนที่ 100–120 °C และลดเหลือราว 80 °C ตอนจบ ช่างทำชาใช้ฝ่ามือที่แบออกโยนยอดแล้วปล่อยให้กลิ้งลงตามผนังกระทะโดยไม่กด ไม่เช่นนั้นยอดจะงอและขนอ่อนหลุด เมื่อผ่านไป 4–5 นาที ยอดจะนุ่มลงและกลิ่นหญ้าหายไป

จากนั้นอบยอดเหนือถ่านที่ 50–60 °C จนสูญเสียความชื้นไปครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดแรกที่อาจพลาดได้ ยอดที่อบแห้งเกินไปแทบไม่เหลืองต่อและยังเขียวอยู่ ส่วนยอดที่อบไม่พอจะคล้ำและได้กลิ่นหอมอับทึบ

แล้วจึงถึงเมิ่นหวง การบ่มเหลืองแบบปิด ยอดชาถูกห่อด้วยกระดาษหนา แพ็กละ 1–1.5 กิโลกรัม วางในกล่องไม้นาน 40–48 ชั่วโมง ภายในใบชาจะออกซิไดซ์ช้าๆ และเมื่อสิ้นวันแรกภายในแพ็กอุ่นถึงราว 30 °C ต้องพลิกแพ็กเพื่อให้ยอดเหลืองสม่ำเสมอ ขนาดของแพ็กก็สำคัญ แพ็กใหญ่ใบจะร้อนเกินไปและคล้ำ แพ็กเล็กจะเหลืองช้าเกินไป ที่อุณหภูมิห้อง 20 °C ใช้เวลา 40 ชั่วโมงก็พอ ในอากาศหนาวการบ่มเหลืองต้องใช้เวลานานกว่า

เมื่อยอดเหลืองแล้วจะอบอีกครั้ง ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 50 °C แล้วห่ออีกครั้ง คราวนี้ราว 20 ชั่วโมง ช่างทำชาตัดสินว่าพร้อมหรือยังจากสีและกลิ่น ยอดควรเป็นสีเหลืองทอง กลิ่นเข้มข้นและหวาน การอบแห้งครั้งสุดท้ายทำที่ 50–55 °C ครั้งละครึ่งกิโลกรัม จากนั้นคัดยอดด้วยมือ เก็บไว้เฉพาะยอดที่ตรง อวบ และสมบูรณ์

จวินซานอิ๋นเจินบ่มเหลืองช้าๆ โดยไม่ใช้ความร้อนมาก และการเปลี่ยนแปลงเกิดที่ตัวยอดใต้ขนอ่อนเป็นหลัก จึงเป็นที่มาของลักษณะที่ชาวจีนเรียกว่าจินเซียงอวี้ “ทองฝังในหยก” คือยอดสีทองใต้ขนอ่อนสีขาว

## ชาที่ขายภายใต้ชื่อนี้

ชาแท้จากเกาะมีน้อย แต่คนต้องการชื่อนี้มาก ยอดชาจากริมทะเลสาบต้งถิงถูกขายภายใต้ชื่อนี้ ซึ่งมาจากต้นชาพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในภูมิอากาศต่างออกไป ชาวไร่บนเกาะและรอบทะเลสาบยังปลูกต้นชาที่นำมาจากที่อื่นด้วย รวมถึงพันธุ์ยอดใหญ่ของฝูเจี้ยนที่ใช้ทำ[ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7)

ยอดบางส่วนจากจวินซานเองถูกทำแบบชาเขียวโดยไม่บ่มเหลือง ชาแบบนั้นราคาถูกกว่าและมักถูกขายในต่างประเทศในฐานะชาเหลือง จะแยกได้ก็ต่อเมื่อดูใบชาและถ้วยชา ชาที่บ่มเหลืองแล้วมียอดสีทอง น้ำชาสีเหลืองแอปริคอต และรสนุ่มหวาน มีกลิ่นอ้อยและไหมข้าวโพด ชาเขียวเลียนแบบมีกลิ่นหญ้า ยอดออกเขียว และตั้งในแก้วได้ช้ากว่า

## วิธีชง

ชงใน[แก้วทรงสูง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%9B%E0%B8%B9%E0%B9%88)สูง 10–15 เซนติเมตร เพื่อจะได้ดูยอดชาลอยขึ้นและจมลง ล้างแก้วด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เพราะยอดที่แตะผนังเปียกจะดูดน้ำเร็วเกินไปและตั้งไม่สวย ใช้[น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)อ่อนที่อุ่นถึง 80–85 °C

![จวินซานอิ๋นเจิน: ใบชาแห้ง น้ำชา และไกวั่นสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-fa0b264a.webp)ภาพประกอบ

ในแก้วที่มีฝาปิด

ยอดชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ที่ 80–85 °C (176–185 °F) เติมน้ำครึ่งแก้ว รอครึ่งนาที แล้วเติมให้ครบ 150 มล. และปิดด้วยจานรอง เมื่อผ่านไป 3–5 นาทีให้เปิดจานรองออก ยอดชาจะตั้งตรงและจมลงก้นแก้วทีละยอด ดื่มจนเหลือหนึ่งในสาม แล้วเติมน้ำร้อน ยอดชาอยู่ได้ถึงสามครั้งเติมน้ำ

ยอดชาชงใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ก็ได้ผลดีเช่นกัน เพียงแต่จะไม่เห็นการเต้นรำของยอดชา [เก็บ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ชานี้เหมือนชาเขียว คือปิดให้สนิทและเก็บในตู้เย็น บนเกาะเคยเก็บชาไว้ในกล่องที่รองด้วยชั้นยิปซัมเผา ห่อแพ็กชาด้วยกระดาษหม่อน เพราะยิปซัมดูดความชื้น

เมื่อมองผ่านๆ จวินซานอิ๋นเจินสับสนกับ[ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)ได้ง่าย ซึ่งก็ทำจากยอดที่มีขนอ่อนเช่นกัน ชาขาวผ่านเพียงการผึ่งและการอบแห้ง ยอดสีเงิน รสออกไปทางหญ้าแห้งและเมลอน ส่วนชาเหลืองชื่อดังอีกสองชนิดบ่มเหลืองต่างออกไป [เหมิงติ่งหวงหยา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2)บ่มตอนร้อนเป็นรอบสั้นๆ ระหว่างการคั่วกระทะ และ[ฮั่วซานหวงหยา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%AE%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2)บ่มหลังจากอบแห้งไปบางส่วนแล้ว

## คำถามที่พบบ่อย

ทำไมยอดชาจึงตั้งตรงในแก้ว

ยอดแห้งเบาจึงลอยก่อน ส่วนโคนดูดน้ำเร็วกว่าปลาย ยอดเลยตั้งชี้ขึ้น และเมื่อชุ่มน้ำทั่วแล้วก็จมลงก้นแก้ว บางครั้งยอดลอยขึ้นจมลงหลายรอบ ในจีนเรียกว่า “ขึ้นสามครั้งลงสามครั้ง” จะเห็นชัดที่สุดในแก้วทรงสูงที่ผนังตรง

จะแยกจวินซานอิ๋นเจินแบบชาเหลืองออกจากแบบที่ทำเหมือนชาเขียวได้อย่างไร

ดูที่สีและกลิ่น ชาที่บ่มเหลืองแล้วมียอดสีทองใต้ขนอ่อนสีขาว น้ำชาสีเหลืองแอปริคอต และรสนุ่มหวาน ส่วนยอดที่ทำแบบชาเขียวยังออกเขียว กลิ่นเหมือนหญ้าสด และน้ำชาสีอ่อนอมเขียว

ทำไมจึงแพงนัก

เกาะมีพื้นที่ไม่ถึงหนึ่งตารางกิโลเมตร เก็บเฉพาะยอดตูมและเก็บได้เพียง 7–10 วันต่อปี ชาหนึ่งกิโลกรัมใช้ยอดราว 60,000 ยอด การแปรรูปต้องใช้แรงงานมือราวสามวัน และความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในการบ่มเหลืองก็ทำให้เสียทั้งล็อต

เชิงอรรถ

1. ตำราภูมิประเทศอำเภอปาหลิง (巴陵县志) อ้างจากบทความเรื่องจวินซานอิ๋นเจินใน Baidu Baike หนึ่งชั่งสมัยชิงมีน้ำหนักราว 600 กรัม [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87.md)
- Next: [เหมิงติ่งหวงหยา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2.md)