---
title: ฮั่วซานหวงหยา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%AE%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%AE%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ฮั่วซานหวงหยาเป็นชาเหลืองจากอำเภอฮั่วซาน มณฑลอานฮุย ใบเหลืองได้อย่างไรหลังลดความชื้นไปบางส่วน ทำไมมักทำเป็นชาเขียว และวิธีชง'
---

# ฮั่วซานหวงหยา 霍山黄芽

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 4 นาทีในการอ่าน

ยอดอ่อนหนึ่งหรือสองใบจากเนินเขาด้านเหนือของเทือกเขาต้าเปี๋ย ใบจะเหลืองในกระด้งหลังผ่านการลดความชื้นไปบางส่วน และเหลืองเพียงเล็กน้อย ในบรรดาชาเหลืองชื่อดังสามชนิด ชนิดนี้ใกล้ชาเขียวที่สุด

 ![ฮั่วซานหวงหยาแห้ง: ใบสีเขียวอมเหลืองอ่อนพร้อมยอด](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a643aa58.webp) ภาพถ่าย: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%9B%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D1%82%D1%8B%D0%B9_%D1%87%D0%B0%D0%B9_%D0%A5%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%BD%D1%8C_%D0%A5%D1%83%D0%B0%D0%BD_%D0%AF.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

霍山黄芽

ฮั่วซานหวงหยา

huò shān huáng yá

 [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87) 

 มณฑล: อานฮุย อำเภอฮั่วซาน เทือกเขาต้าเปี๋ย

วัตถุดิบ: ยอดอ่อนหนึ่งหรือสองใบ

การเก็บ: เมษายน ก่อนกู่อวี่

การบ่มเหลือง: แบบแห้ง: 1–2 วันหลังการอบครั้งแรก

รูปใบ: “ลิ้นนกกระจอก” เหลืองอมเขียว มีขนอ่อน

รสชาติ: หวาน มีกลิ่นเกาลัดต้ม

 **85°**, น้ำ

**4 ก.**, ต่อ 110 มล.

**5**, น้ำ

ฮั่วซานหวงหยา (霍山黄芽 แปลว่า “ยอดเหลืองแห่งฮั่วซาน”) มาจากอำเภอฮั่วซานทางตะวันตกของมณฑลอานฮุย จัดเป็น[ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87) แต่บ่มเหลืองต่างจากชาเหลืองชื่อดังอีกสองชนิด คือใบจะเหลืองช้า ๆ และเพียงเล็กน้อยหลังผ่านการลดความชื้นไปบางส่วนแล้ว ฮั่วซานหวงหยาจึงใกล้[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ที่สุดในสามชนิด และชาจำนวนไม่น้อยที่ขายภายใต้ชื่อนี้ก็ทำเป็นชาเขียวไปเลย

## อำเภอฮั่วซาน

ฮั่วซานอยู่บนเนินเขาด้านเหนือของเทือกเขาต้าเปี๋ย ซึ่งเป็นสันปันน้ำระหว่างลุ่มน้ำหวยเหอกับลุ่มน้ำแยงซี ยอดเขาที่สูงที่สุดของเทือกเขาคือไป๋หม่าเจียน (1777 ม.) ตั้งอยู่ในอำเภอนี้ อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีราว 15 °C ฝนตกราว 1400 มม. และมีหมอกลอยขึ้นจากแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำฝอจื่อหลิ่ง ชาที่ดีที่สุดมาจากตำบลต้าฮั่วผิงและภูเขาโดยรอบ ได้แก่ จินจีซาน อูหมี่เจียน จินจู๋ผิง

อำเภอนี้มีชาสายพันธุ์ของตัวเองคือจินจีจ่ง ใบสีเขียวอ่อน ยอดและใบอ่อนมีประกายสีทอง สีเหลืองส่วนหนึ่งในชาแห้งจึงมาจากต้นชา ไม่ใช่จากการแปรรูป ฮั่วซานยังเป็นถิ่นของชาเหลืองใบใหญ่ หวงต้าฉา แต่หวงหยาทำจากใบอ่อน คือยอดหนึ่งใบสำหรับเกรดสูง และยอดสองใบสำหรับเกรดรองลงมา

## ชื่อที่เก่าแก่กว่าวิธีทำ

ชื่อ “ฮั่วซานหวงหยา” มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เป็นอย่างน้อย หลี่เจ้านักเขียนสมัยถังบันทึกชาชื่อดังไว้ใน ถังกั๋วสื่อปู่ และระบุว่า “โซ่วโจวมียอดเหลืองของฮั่วซาน” ชาสมัยนั้นนึ่งแล้วอัดเป็นแผ่น และที่เรียกยอดว่า “เหลือง” น่าจะเป็นเพราะสีของใบสด

การบ่มเหลืองเกิดทีหลังในสมัยหมิง เมื่อการคั่วในกระทะเข้ามาแทนการนึ่ง สวี่ชื่อซูใน ฉาชู (บันทึกว่าด้วยชา ค.ศ. 1597) ตำหนิช่างทำชาในท้องถิ่นที่คั่วใบให้แห้งในกระทะครัวแล้วเทลงตะกร้าไม้ไผ่ใบใหญ่ทั้งที่ยังร้อน ยอดเขียวจึงกลายเป็นสีเหลืองอยู่ในนั้น ทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับกำเนิดชาประเภทนี้สืบย้อนไปว่าชาเหลืองเกิดจากการทำชาเขียวให้แห้งแบบ “ผิดพลาด” อย่างนี้เอง

ถึงกลางศตวรรษที่ 20 หวงหยาแทบสูญหายไป และในปี 1971 สำนักงานชาของอำเภอลงมือฟื้นฟู เดือนเมษายน 1972 ช่างเทคนิคของสำนักงานกับชาวไร่ชาอาวุโสสามคนทำชาล็อตทดลอง 14 ชั่ง หรือราว 7 กิโลกรัม บนภูเขาอูหมี่เจียน[1](#fn:1) ทั้งวิธีทำและรสชาติ ชาที่ฟื้นฟูขึ้นมาใกล้ชาเขียวมากกว่าชาเหลืองฮั่วซานแบบเดิม

## การบ่มเหลืองแบบแห้ง

ช่างทำชาแผ่ใบสดหนาราว 5 ซม. ทิ้งไว้ 2–3 ชั่วโมง ถ้าอากาศชื้นนานถึงห้าชั่วโมง การฆ่าเขียวใช้กระทะสองใบ ในกระทะใบแรกที่ 120–130 °C ผัดครั้งละ 20–30 ก. ด้วยไม้กวาดช่อดอกมิสแคนทัส นาน 2–3 นาที ในกระทะใบที่สองซึ่งเย็นกว่า คลึงใบเบา ๆ ให้เป็นรูป “ลิ้นนกกระจอก”

จากนั้นอบชาจนแห้งราว 60% แล้วแผ่ในกระด้ง 1–2 วัน นี่คือกานเมิ่น การบ่มเหลืองแบบแห้ง ไม่มีใครห่อหรือให้ความร้อนกับใบ ความชื้นเหลืออยู่น้อย เมิ่นหวงหรือการบ่มเหลืองจึงดำเนินไปช้า ใบเหลืองจริง แต่น้อยกว่า[จวินซานอิ๋นเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)ซึ่งห่อกระดาษตอนที่ยังชื้น หลังจากนั้นคนงานจะเลือกก้านที่ขึ้นสีแดงและใบแก่ออก อบชาจนแห้ง 80–90% แล้วพักอีก 1–2 วัน ตามธรรมเนียมท้องถิ่น การอบแห้งขั้นสุดท้ายทำเหนือถ่านไม้โอ๊ก

คนฮั่วซานบอกว่าหวงหยาที่ดีต้องมีสี่อย่าง คือเก็บก่อนกู่อวี่ (ราววันที่ 20 เมษายน) ยอดสม่ำเสมอ อบด้วยถ่านไม้โอ๊ก และฝีมือในการคั่วและอบแห้ง

## เหลืองตามมาตรฐาน เขียวในถ้วย

มาตรฐานของมณฑลอานฮุยสำหรับฮั่วซานหวงหยาบรรยายเกรดสูงสุดไว้ว่า ใบแห้งเขียวอ่อนแซมเหลืองและมีขนอ่อน น้ำชาเขียวอ่อนใส ใบหลังชงเหลืองอมเขียว[2](#fn:2) แม้แต่เกณฑ์อย่างเป็นทางการของชาที่มีคำว่าเหลืองในชื่อก็ยังอ่านเหมือนบรรยายชาเขียว นักเขียนท้องถิ่นชี้ความขัดแย้งนี้ตรง ๆ ว่าหวงหยาส่วนใหญ่ในตลาดเป็นชาเขียว ทั้งที่ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองเป็นของชาเหลือง

ใบที่บ่มเหลืองตามกฎเก่ามีหน้าตาธรรมดา หม่นและน้ำตาลอมเหลือง ขายไม่ดีเท่าใบสีสด วิธีแยกสองแบบที่ดีกว่าคือดูที่รสชาติ หวงหยาที่บ่มเหลืองให้น้ำชานุ่มหวาน มีกลิ่นเกาลัดต้ม แทบไม่ขม ส่วนชาที่ไม่ได้บ่มมีกลิ่นหญ้าสดและฝาดชัดเจน ตอนซื้อให้ถามคนขายตรง ๆ ว่าชานี้บ่มเหลืองหรือเปล่า

## วิธีชง

ยอดชาที่มีใบเหมาะกับการชงใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)โดยแช่ครั้งละสั้น ๆ ซึ่งดึงกลิ่นเกาลัดออกมาได้เต็มที่กว่า ใช้[น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)อ่อนที่ 85 °C

![ฮั่วซานหวงหยา: ใบชาแห้ง น้ำชา และไกวั่นสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-f032bda7.webp)ภาพประกอบ

ชงในไกวั่น

ชา 4 ก. ต่อน้ำ 110 มล. ที่ 85 °C (185 °F) น้ำแรกเทใส่ถ้วยได้เลย [ไม่ต้องล้างชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) แช่ 20, 30, 40, 60 และ 80 วินาที เทน้ำชาออกให้หมดทุกครั้งเพื่อไม่ให้ใบแช่น้ำค้าง น้ำที่ห้ามักเป็นน้ำสุดท้าย

ถ้าใช้แก้ว ชา 2–3 ก. ต่อน้ำ 250 มล. ที่ 80–85 °C ก็พอ ดื่มหลัง 2–3 นาที และเติมน้ำเมื่อเหลือหนึ่งในสาม เก็บฮั่วซานหวงหยา[แบบชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)ในตู้เย็นและห่างจากกลิ่น

ถ้าอยากรู้ว่าการบ่มเหลืองแม้เพียงเล็กน้อยทำให้รสชาติต่างไปอย่างไร ลองชงเทียบกับ[หวงซานเหมาเฟิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87) ชาเขียวจากทางใต้ของมณฑลเดียวกัน ส่วน[เหมิงติ่งหวงหยา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2)ซึ่งบ่มเหลืองสามครั้ง แสดงให้เห็นว่าชาเหลืองห่างจากชาเขียวได้ไกลแค่ไหน

## คำถามที่พบบ่อย

ฮั่วซานหวงหยาเป็นชาเหลืองหรือชาเขียว

ตามธรรมเนียมและตามมาตรฐานคือชาเหลือง แต่การบ่มเหลืองเบามาก และหลายไร่ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย ชาที่ได้จึงเป็นชาเขียวทุกอย่างยกเว้นชื่อ ความต่างรับรู้ได้ในถ้วย ใบที่บ่มเหลืองให้น้ำชานุ่มหวานมีกลิ่นเกาลัด ส่วนใบที่ไม่ได้บ่มให้น้ำชากลิ่นหญ้าและฝาด

ฮั่วซานหวงหยาเก็บได้นานแค่ไหน

นานเท่ากับชาเขียวและเก็บแบบเดียวกัน คือปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ดีที่สุดในหกเดือนแรกหลังเก็บ และควรดื่มให้หมดก่อนฤดูใบไม้ผลิปีถัดไป เมื่อเก็บนานขึ้น กลิ่นเกาลัดจะจางก่อน แล้วรสชาติก็จะจืดแบน

ทำไมสีใบของแต่ละล็อตจึงต่างกันมาก

ใบที่บ่มเหลืองแบบดั้งเดิมมักหม่นและเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนใบที่ไม่ได้บ่มยังคงเขียวสด สายพันธุ์ท้องถิ่นก็เพิ่มสีเหลืองให้อีกส่วนหนึ่ง เพราะใบมีสีอ่อน ดังนั้นสีของชาแห้งบอกอะไรได้ไม่มาก ให้ตัดสินจากน้ำชา

เชิงอรรถ

1. ชาล็อตนี้ทำระหว่างวันที่ 27–30 เมษายน 1972 บทความ “การพัฒนาของฮั่วซานหวงหยา” (霍山黄芽的发展) บน chawh.net [↩](#fnref1:1)
2. DB 34/T 319-2012 “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ฮั่วซานหวงหยา” (มาตรฐานของมณฑลอานฮุย) [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87.md)
- Previous: [เหมิงติ่งหวงหยา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B2.md)