---
title: ชาเฮยฉา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-11-03'
description: 'ชาเฮยฉาหมักด้วยจุลินทรีย์ในกองใบชาชื้นหลังการแปรรูป รู้จักชาผู่เอ๋อร์ ชาอิฐหูหนาน ลิ่วเป่า การอัด การบ่ม และวิธีชง'
---

# ชาเฮยฉา 黑茶

ชาประเภทเดียวที่เปลี่ยนไปด้วยจุลินทรีย์ อัดเป็นก้อน บ่มไว้หลายปี และชงด้วยน้ำเดือดจัด

 ![แผ่นชาเฮยฉาอัดวางบนกระดาษห่อที่คลี่ออก](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c2966ab5.webp) ภาพถ่าย: [Yongxinge](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pu-erh_tea.JPG), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), ครอบตัดภาพ 

黑茶

ชาเฮยฉา

hēi chá

 ประเภทชา 

 การหมัก: ด้วยจุลินทรีย์ ในกองชื้นและระหว่างการบ่ม

ขั้นตอนสำคัญ: อั้วตุย การกองหมักแบบชื้น

มณฑลหลัก: ยูนนาน หูหนาน กว่างซี เสฉวน

รูปแบบ: แผ่นกลม อิฐ แผ่นสี่เหลี่ยม ตะกร้า

สีน้ำชา: ส้มเข้มถึงน้ำตาลแดง

รสชาติ: กลิ่นดิน กลิ่นไม้ หวานเล็กน้อย

 **95–100°**, น้ำ

**6 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**8–10**, น้ำ

สีและรสของ[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) หรือชาแดง มาจากเอนไซม์ในใบชาเอง ส่วนชาเฮยฉาอาศัยจุลินทรีย์ ได้แก่ รา ยีสต์ และแบคทีเรีย คำว่า "การหมัก" จึงใช้ได้ตรงความหมายกับชาประเภทนี้เพียงประเภทเดียว ชื่อจีนคือ 黑茶 เฮยฉา แปลว่า "ชาดำ" ตามสีของใบชาแห้ง ภาษาอังกฤษเรียกว่า dark tea เพราะในโลกตะวันตกคำว่า black tea หมายถึงชาที่จีนเรียกว่าหงฉา หรือชาแดง ซึ่งได้ชื่อจากสีของน้ำชา (ดู[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87))

## การกองหมักแบบชื้น

การแปรรูปเริ่มต้นคล้ายกับชาเขียว คือการฆ่าเขียวและการนวด จากนั้นจึงถึงขั้นตอนสำคัญคืออั้วตุย (渥堆) คนงานพรมน้ำใบชา กองเป็นกองแล้วคลุมไว้ เมื่อจุลินทรีย์เพิ่มจำนวน กองชาจะร้อนขึ้นจากข้างใน ใบชาเข้มขึ้นและหายขม ที่หูหนานตั้งกองไว้เพียงไม่กี่ชั่วโมง ส่วนผู่เอ๋อร์สุกในยูนนานอยู่ในกอง 40–60 วัน และมีการกลับกองเป็นระยะ

การหมักยังดำเนินต่อไปหลังการอัด เพียงแต่ช้าลง การหมักภายหลังนี้กินเวลาหลายปี และเป็นเหตุผลที่คนนิยมบ่มชาเฮยฉา

## ผู่เอ๋อร์และชาอื่นๆ

ชาเฮยฉาที่รู้จักกันมากที่สุดคือ[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)จากยูนนาน ผู่เอ๋อร์สุก (ซู) ผ่านการกองหมักแบบชื้นที่โรงงาน ส่วนผู่เอ๋อร์ดิบ (เซิง) อัดจากใบชาตากแดดแล้วนำไปบ่ม เซิงที่ยังใหม่มีรสใกล้เคียงชาเขียว และในจีนยังถกเถียงกันอยู่ว่าจะนับเป็นชาเฮยฉาได้หรือไม่

มณฑลอื่นก็มีชาเฮยฉาของตัวเอง:

- หูหนาน อำเภอ[อานฮว่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2): ชาอิฐฝูจวน (茯砖) ที่มี "ดอกไม้สีทอง" (金花) อยู่ข้างใน ใบชาอบแห้งบนไฟจากไม้สน น้ำชาจึงมีกลิ่นควันอ่อนๆ
- กว่างซี: [ลิ่วเป่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2) (六堡茶) บรรจุในตะกร้าไม้ไผ่
- เสฉวน หย่าอาน: ชาอิฐ ซึ่งขนส่งไป[ทิเบต](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%95%E0%B9%89/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%95)มาหลายศตวรรษ

## การอัดและการเก็บรักษา

ตลอดหลายศตวรรษ ชาเฮยฉาถูกขนไปกับกองคาราวานสู่ทิเบตและมองโกเลีย ใบชาที่อัดแล้วใช้พื้นที่น้อยกว่าและแตกร่วนน้อยกว่าระหว่างทาง จึงมีทั้งแบบแผ่นกลม แบบอิฐ และแบบแผ่นสี่เหลี่ยม ที่บ้านควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ความชื้นปานกลางแต่ไม่อับชื้น (ความชื้นไม่เกิน 70 %) ห่างจากห้องครัวและเครื่องเทศ เพราะใบชาดูดกลิ่นได้ง่าย บทความ[การเก็บรักษาชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)อธิบายเรื่องความชื้นและบรรจุภัณฑ์ไว้ละเอียดกว่า

![ชาเฮยฉาอัดแข็ง: แผ่นกลม ก้อนอิฐ และถัวฉา](https://howtotea.me/images/p/r/e/s/s/pressovka-82f36d43.webp)ภาพประกอบ

ดอกไม้สีทองกับเชื้อรา

"ดอกไม้สีทอง" ในชาอิฐฝูจวนคือโคโลนีสีเหลืองของเชื้อรา Eurotium cristatum ซึ่งตั้งใจเพาะให้เกิดขึ้น ส่วนคราบฟูสีขาวหรือสีเขียวบนชาเฮยฉาคือราที่เกิดจากการเก็บในที่ชื้น ชาแบบนั้นควรทิ้งไป

## วิธีชง

ชาเฮยฉาต้องชงด้วยน้ำเดือดจัด แกะชาแผ่นที่อัดแน่นด้วย[มีดแกะผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ระวังอย่าให้ใบชาแตก เทน้ำแรกที่แช่สั้นๆ ทิ้ง ขั้นนี้เรียกว่า[การล้างใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ช่วยให้ใบชาที่ถูกอัดนุ่มลง จากนั้นชงทีละน้ำสั้นๆ แบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) ใน[กาน้ำชาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)หรือ[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99) แล้วรินแต่ละน้ำลงใน[เหยือกแบ่งชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) เพื่อไม่ให้ชาเข้มเกินไป

ในหมวดนี้

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c7c3ea21.webp) ชาผู่เอ๋อร์ 普洱茶 ชาผู่เอ๋อร์ ชาอัดของยูนนาน: เซิงและซู อั้วตุย ชาแผ่น 357 กรัม การบ่มและความเชื่อเรื่องอายุ การเก็บที่บ้าน และการชงด้วยไกวั่นหรือกาอี๋ซิง ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-61bc4629.webp) ลิ่วเป่า 六堡茶 ลิ่วเป่า ชาเฮยฉาจากอำเภอชางอู๋ในกว่างซี การกองให้ระอุข้ามคืน ตะกร้าไม้ไผ่ การบ่มในถ้ำ กลิ่นหมาก เส้นทางสู่มาเลเซีย และวิธีชง ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1b99b71b.webp) อานฮว่า 安化黑茶 ชาเฮยฉาอานฮว่าจากหูหนาน อบแห้งบนไฟไม้สน อิฐฝูจวนที่มีดอกไม้สีทอง แท่งเชียนเหลี่ยงฉาหนัก 36 กก. เทียนเจียน และวิธีชง ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2)

---

## Navigation

- Parent: [ประเภทของชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
- Previous: [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87.md)
- Children:
  - [ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C.md)
  - [ลิ่วเป่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2.md)
  - [ชาเฮยฉาอานฮว่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2.md)