---
title: ชาเฮยฉาอานฮว่า
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ชาเฮยฉาอานฮว่าจากหูหนาน อบแห้งบนไฟไม้สน อิฐฝูจวนที่มีดอกไม้สีทอง แท่งเชียนเหลี่ยงฉาหนัก 36 กก. เทียนเจียน และวิธีชง'
---

# ชาเฮยฉาอานฮว่า 安化黑茶

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน

ชาเฮยฉาตระกูลหนึ่งจากอำเภออานฮว่าในมณฑลหูหนาน ใบชาอบแห้งบนไฟไม้สนแล้วอัดเป็นอิฐ บรรจุตะกร้า หรือทำเป็นแท่ง ในอิฐฝูจวนผู้ผลิตจงใจเลี้ยงราชนิดหนึ่งที่เรียกกันว่า “ดอกไม้สีทอง”

 ![ชิ้นที่หักจากก้อนฝูจวน มีจุดสีเหลืองของ “ดอกไม้สีทอง”](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3ef69f11.webp) ภาพถ่าย: [Kasuga](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anhua_Fuzhuan_Fermented_Tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

安化黑茶

อานฮว่า

ān huà hēi chá

 [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2) 

 มณฑล: หูหนาน เมืองอี้หยาง อำเภออานฮว่า

วัตถุดิบ: ใบแก่ติดก้าน เฮยเหมาฉาแบ่งเป็นสี่เกรด

การผลิต: หมักกองเปียกระยะสั้น อบแห้งบนไฟไม้สน

ชนิด: ฝูจวน เชียนเหลี่ยงฉา เทียนเจียน เฮยจวน

รูปแบบ: อิฐ ตะกร้า แท่ง

น้ำชา: ควันไม้สน ผลไม้แห้ง หวานแบบเห็ด

 **100°**, น้ำร้อน

**5 กรัม**, ต่อ 100 มล.

**6–8**, น้ำ

ชาเฮยฉาอานฮว่า (安化黑茶 อานฮว่าเฮยฉา) คือ[ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2)ของอำเภออานฮว่า เมืองอี้หยาง มณฑลหูหนาน ชื่อนี้ครอบคลุมทั้งตระกูล ทั้งชาใบหลวมในตะกร้า ชาอิฐ และชาแท่งที่สูงเท่าคน คนท้องถิ่นสรุปไว้ว่า “ซานเจียน สามอิฐ หนึ่งม้วน” ชาทั้งหมดใช้วัตถุดิบเดียวกันคือเฮยเหมาฉา และอบแห้งบนไฟไม้สนเหมือนกัน น้ำชาจึงมีกลิ่นควันอ่อนๆ

ชานี้เป็นประเภทเดียวกับ[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) แต่ต่างสำนัก ที่นี่ใบชาหยาบกว่า หมักกองสั้นกว่า และจุดเด่นที่รู้จักกันดีที่สุดซ่อนอยู่ในเนื้ออิฐ คือจุดสีเหลืองของราชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “ดอกไม้สีทอง”

## อำเภอริมแม่น้ำจือ

อานฮว่าตั้งอยู่ในเทือกเขาเสวี่ยเฟิง ช่วงกลางของแม่น้ำจือ ระดับความสูงปานกลางราว 500 ม. ฤดูร้อนยาวนานและชื้น พันธุ์หลักคือพันธุ์ใบใหญ่ท้องถิ่นอวิ๋นไถซานจากเขาอวิ๋นไถ ชาเฮยฉาทำจากใบแก่ติดก้าน และเหมาฉาแบ่งเป็นสี่เกรด ตั้งแต่ยอดกับใบสองสามใบ (เกรดหนึ่ง) ไปจนถึงยอดกับใบห้าหกใบ (เกรดสี่)

คำว่า 黑茶 ปรากฏครั้งแรกในเอกสารปี 1524 และชาที่กล่าวถึงก็คือชาของอานฮว่า ใบชาหูหนานราคาถูกกว่าใบชาเสฉวน พ่อค้าจากตะวันตกเฉียงเหนือจึงซื้อนอกโควตาทางการ ในปี 1595 หลังการโต้แย้งระหว่างขุนนางตรวจการสองคน ราชสำนักอนุญาตให้ขายชาหูหนานไปทางตะวันตกเฉียงเหนือในฐานะชาหลวง เพื่อแลกม้าจากชนเผ่าเร่ร่อน นับแต่นั้นพ่อค้าจากชานซีและส่านซีก็ตั้งสำนักงานและโกดังในอำเภอ ท่าเรือริมแม่น้ำจืออยู่ได้ด้วยการค้าชา

## เฮยเหมาฉากับเตาเจ็ดดาว

ใบชาสดนำไปฆ่าเขียวในกระทะด้วยไฟแรง นวด แล้วหมักกองขณะยังเปียก การหมักกองที่นี่ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ไม่ใช่หลายสัปดาห์อย่างชาผู่เอ๋อร์ซู จากนั้นนวดอีกรอบและอบแห้งบนชีซิงจ้าว หรือเตาเจ็ดดาว ซึ่งเป็นเตาก่ออิฐที่มีปากไฟเจ็ดช่อง ด้านบนเป็นแท่นปูเสื่อไม้ไผ่ คนงานเกลี่ยใบชาเป็นชั้นบางๆ พอแห้งได้ระดับหนึ่งก็โรยชั้นต่อไปทับลงไป ซ้อนขึ้นทีละชั้น เชื้อเพลิงคือไม้สนซึ่งมีมากตามริมแม่น้ำจือ กลิ่นควันยางสนก็มาจากตรงนี้

เฮยเหมาฉาที่เสร็จแล้วบรรจุกระสอบเก็บไว้ บางครั้งนานสองปีหรือมากกว่า ภายหลังจึงนำไปทำเป็นอิฐ ตะกร้า และแท่ง

## ฝูจวนกับดอกไม้สีทอง

ฝูจวน (茯砖) ถือกำเนิดที่จิงหยางในมณฑลส่านซี เมืองที่รับใบชาหูหนานมาอัดเป็นอิฐ อิฐทำกันในช่วงที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน คือ “วันฝู” (伏天) จึงเป็นที่มาของชื่อ คนจิงหยางเชื่อว่าหากไม่มีน้ำและอากาศของที่นั่น อิฐจะไม่ “ออกดอก” อานฮว่าเพิ่งผลิตฝูจวนเองในปี 1953 หลังสร้างห้องอุ่นที่ความชื้นพอเหมาะได้แล้ว

ในการทำอิฐ นำใบชาไปนึ่ง หมักกองอีกรอบ อัด แล้วส่งไปฟาฮวา อิฐดิบอยู่ในห้องราวสองสัปดาห์ที่ 27–30 °C ความชื้น 70–80 %[1](#fn:1) ภายในอิฐมีรา Eurotium cristatum งอกขึ้น ภาษาจีนเรียกว่าจินฮวา หรือ “ดอกไม้สีทอง” เป็นส่วนสร้างสปอร์ขนาดจิ๋วสีเหลืองสด มองเห็นได้ตรงรอยหักของอิฐ ผู้ผลิตจงใจเหลือก้านไว้ในวัตถุดิบ ก้านช่วยให้มีอากาศระหว่างใบ ราจึงเจริญได้สม่ำเสมอกว่า จากนั้นจึงทำให้อิฐแห้ง

ฝูจวนที่ดีมีกลิ่นขนมปัง เห็ดแห้ง และผลไม้แห้ง ซึ่งที่หูหนานเรียกว่า “กลิ่นดอกรา” น้ำชาสีส้มแดง นุ่ม แทบไม่ขม อิฐมีทั้งแบบอัดด้วยมือซึ่งเนื้อหลวมกว่า และแบบอัดด้วยเครื่อง

## เชียนเหลี่ยงฉา

เชียนเหลี่ยงฉา (千两茶) หรือ “ชาพันตำลึง” หนักหนึ่งพันตำลึงตามมาตราโบราณ ซึ่งสิบหกตำลึงเท่ากับหนึ่งชั่ง รวมเป็น 36.25 กก. แท่งชายาวราวหนึ่งเมตรครึ่ง หนาราว 20 ซม. ดูคล้ายลำต้นไม้ ลวดลายของห่อด้านนอกทำให้มีอีกชื่อว่าฮวาเจวี่ยน หรือ “ม้วนดอกไม้”

การทำเริ่มจากสานตะกร้าจากไม้ไผ่สดแล้วรองด้วยใบไม้ นำเหมาฉาไปนึ่ง เทลงในตะกร้าแล้วกระทุ้งให้แน่นด้วยไม้ จากนั้นคนงานห้าคนช่วยกันกลิ้งแท่งชาไปบนพื้น เหยียบ และใช้ไม้คานรัดห่อให้แน่น ทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนชาแน่นเหมือนเนื้อไม้ แท่งที่เสร็จแล้วผึ่งแดดและน้ำค้างนาน 49 วัน

เชียนเหลี่ยงพัฒนามาจาก “ชาไป๋เหลี่ยง” ที่เก่าแก่กว่าในสมัยราชวงศ์ชิง ปี 1958 อิฐอัดเครื่องชื่อฮวาจวนเข้ามาแทนแท่งชาที่ทำยาก ปี 1983 ช่างฝีมือทำชาล็อตแรกนับตั้งแต่การผลิตหยุดชะงัก และการผลิตเชียนเหลี่ยงตามปกติกลับมาอีกครั้งในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ตั้งแต่ปี 2008 เทคนิคการทำเชียนเหลี่ยงและฝูจวนอยู่ในบัญชีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีน

## เทียนเจียนและชาอิฐ

“ซานเจียน” เป็นชาใบหลวมที่อัดพอประมาณลงในตะกร้าไม้ไผ่ เทียนเจียน (天尖) หรือ “ยอดสวรรค์” ทำจากเหมาฉาเกรดหนึ่ง ก้งเจียนทำจากเกรดสอง เซิงเจียนทำจากเกรดสาม ตามตำนานเล่าว่าในรัชศกเต้ากวง (1821–1850) มีการส่งเทียนเจียนและก้งเจียนเข้าไปถวายราชสำนัก เทียนเจียนเป็นชาที่ละเอียดอ่อนที่สุดของอานฮว่า หวาน มีกลิ่นควัน น้ำชาสีเหลืองส้ม ในอดีตตะกร้าหนึ่งหนัก 50 กก. ตะกร้าทุกวันนี้เล็กลงหลายเท่า

ใบหยาบนำไปอัดเป็นเฮยจวน หรือ “อิฐดำ” และฮวาจวน ทายาทของเชียนเหลี่ยง ชาเหล่านี้ส่งขึ้นเหนือและไปทางตะวันตกเฉียงเหนือให้ชนเผ่าเร่ร่อนมาหลายร้อยปี

## วิธีชง

ชาอานฮว่าต้องใช้น้ำที่เดือดเต็มที่ จะชงแบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2)ใน[กาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)หรือ[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ก็ได้ อิฐและแผ่นเชียนเหลี่ยงให้แกะตามชั้นด้วย[มีดแกะชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ฝูจวนร่วนง่ายกว่า จึงต้องระวังอย่าให้ “ดอกไม้” หลุดหาย เพราะความหวานมาจากดอกเหล่านี้

![ชาเฮยฉาอานฮว่า: ใบชาแห้ง น้ำชา และกาน้ำชาดินเผาสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a3af891e.webp)ภาพประกอบ

วิธีชง

ชา 5 กรัมต่อน้ำ 100 มล. น้ำ 100 °C (212 °F) [ล้างใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ฝูจวนล้างครั้งเดียวก็พอ ส่วนเชียนเหลี่ยงที่แน่นต้องล้างสองครั้ง น้ำแรกๆ แช่ 10–15 วินาที แล้วเพิ่มอีก 5–10 วินาทีทุกน้ำ อิฐที่ดีชงได้ 6–8 น้ำ ใบที่ชงแล้วนำไป[ต้ม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)บนไฟอ่อน 5 นาทีเพื่อดึงความหวานที่เหลือออกมา

ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือและทุ่งหญ้าสเตปป์ ชาอิฐนิยมต้มดื่ม มักใส่นมและเกลือ ถ้าต้มเปล่าๆ ฝูจวนจะข้นและหวาน ใช้ 7–10 กรัมต่อลิตร ต้มไฟอ่อน 5–10 นาที

## คำถามที่พบบ่อย

จุดสีเหลืองในอิฐฝูจวนคือราขึ้นหรือเปล่า

นั่นคือ “ดอกไม้สีทอง” โคโลนีของรา Eurotium cristatum ผู้ผลิตจงใจเลี้ยงให้เกิดขึ้น ยิ่งมีมากและกระจายทั่วรอยหักสม่ำเสมอเท่าไร อิฐก็ยิ่งมีราคา ราที่ต้องระวังหน้าตาต่างออกไป เป็นขนฟูสีขาว เขียว หรือดำ มีกลิ่นอับ เกิดจากการเก็บในที่ชื้น ชาแบบนั้นต้องทิ้ง

ชงเชียนเหลี่ยงฉาอย่างไร

แทบไม่มีใครซื้อทั้งแท่ง 36 กก. ส่วนใหญ่เลื่อยเป็นแผ่นหนาราว 3 ซม. แผ่นชาแน่นมาก ใช้มีดแกะชาผู่เอ๋อร์แซะออกมาชิ้นหนึ่ง แล้วล้างด้วยน้ำเดือดสองครั้ง จากนั้นชงเหมือนชาเฮยฉาทั่วไป ชิ้นชาจะค่อยๆ คลายตัวภายในไม่กี่น้ำ

ชาอานฮว่าต้มได้ไหม

ได้ ทางตะวันตกเฉียงเหนือดื่มกันแบบนี้มาหลายร้อยปี ใส่ชา 7–10 กรัมลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร แล้วตั้งไฟอ่อน 5–10 นาที น้ำชาจะข้นและหวาน ฝูจวนกับเฮยจวนต้มได้ดีที่สุด ส่วนเทียนเจียนชงเป็นน้ำๆ จะน่าสนใจกว่า

เชิงอรรถ

1. T/HNTI 067-2024 “ข้อกำหนดการบ่มราและอบแห้งฝูจวนแบบอัตโนมัติ” มาตรฐานของสมาคมชาหูหนาน สำหรับอิฐที่อัดด้วยมือ การออกดอกใช้เวลา 288–336 ชั่วโมง [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2.md)
- Previous: [ลิ่วเป่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%88%E0%B8%B2.md)