---
title: ฉีเหมิน
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ฉีเหมิน (คีมุน) ชาแดงจากทางใต้ของมณฑลอานฮุยที่ผลิตมาตั้งแต่ปี 1875 กลิ่นหอมดอกไม้และน้ำผึ้ง กงฟูฉีเหมินกับเหมาเฟิง วิธีผลิตและวิธีชง'
---

# ฉีเหมิน 祁门红茶

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน

ชาแดงจากทางใต้ของมณฑลอานฮุย ชาวตะวันตกรู้จักในชื่อคีมุน ก่อนปี 1875 อำเภอฉีเหมินผลิตแต่[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) ปัจจุบันชาแดงของที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมของดอกไม้ น้ำผึ้งและผลไม้ ซึ่งในจีนเรียกว่า “กลิ่นฉีเหมิน”

 ![ฉีเหมินแห้ง: ใบยาวเรียวสีเข้ม บิดเป็นเกลียวแน่น](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2d36d9c4.webp) ภาพถ่าย: [Whiteness](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Keemun_FTGFOP_(2).JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

祁门红茶

ฉีเหมิน

qí mén hóng chá

 [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) 

 มณฑล: อานฮุย อำเภอฉีเหมิน

สายพันธุ์: ฉีเหมินจูเยี่ย พันธุ์ใบเล็กท้องถิ่น

ผลิตตั้งแต่: 1875

ออกซิเดชัน: เต็มที่

ใบชาแห้ง: เส้นเล็ก ม้วนแน่น สีดำเงา

น้ำชา: นุ่ม หวาน หอมดอกไม้และน้ำผึ้ง

 **90°**, น้ำร้อน

**5 ก.**, ต่อ 120 มล.

**5–7**, น้ำ

ฉีเหมิน (祁门红茶 เรียกสั้นๆ ว่าฉีหง) เป็น[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)จากอำเภอฉีเหมินทางใต้ของมณฑลอานฮุย ซึ่งขึ้นกับเมืองหวงซาน ในยุโรปรู้จักกันในชื่อคีมุน ซึ่งเป็นการถอดเสียงชื่ออำเภอแบบเก่า

ที่นี่ปลูกชามานานแล้ว แต่ชาแดงเพิ่งมาเมื่อราวหนึ่งศตวรรษครึ่งก่อน และสิ่งที่ทำให้ชานี้มีชื่อเสียงคือกลิ่นหอม

## จากชาเขียวสู่ชาแดง

บันทึกจากปี 862 ว่าด้วยงานปรับปรุงแม่น้ำสายหนึ่งในท้องถิ่นระบุว่า ในแถบฉีเหมินสิบครอบครัวมีเจ็ดแปดครอบครัวที่เลี้ยงชีพด้วยชา ตลอดพันปีต่อมา ชาที่นี่เป็นชาเขียว

สิ่งที่ทำให้เปลี่ยนคือตลาด ในทศวรรษ 1870 ชาเขียวจีนเริ่มเสียตลาดในอเมริกาให้ชาญี่ปุ่น ขณะที่ความต้องการชาแดงในยุโรปเพิ่มขึ้นเร็วเกินกว่าที่ผู้ผลิตในฮกเกี้ยนจะป้อนได้ทัน ปี 1875 อวี๋ก้านเฉิน อดีตขุนนางที่เคยรับราชการในฮกเกี้ยน กลับมายังอำเภอนี้ เขาเคยเห็นชาแดงฮกเกี้ยนซึ่งสืบสายมาจาก[เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%88%E0%B9%88%E0%B8%87)แห่งอู่อี๋ขายดีที่นั่น จึงเปิดโรงชาตามแบบฮกเกี้ยน ในเวลาไล่เลี่ยกัน หูหยวนหลงซึ่งเป็นคนท้องถิ่นก็เปลี่ยนโรงงานของเขาที่หมู่บ้านกุ้ยซีมาทำชาแดง จนทุกวันนี้คนในพื้นที่ยังถกเถียงกันว่าใครเริ่มก่อน

ช่วงแรกชาชนิดใหม่นี้ขายที่จิ่วเจียง ต่อมาที่ฮั่นโข่ว แล้วส่งออกไปต่างประเทศจากที่นั่น ตามที่เล่ากันทั่วไป ชานี้ได้เหรียญทองในงานนิทรรศการนานาชาติปานามา-แปซิฟิกปี 1915 ที่ซานฟรานซิสโก นับแต่นั้นมาชานี้ก็ได้ชื่อว่าอยู่ชั้นเดียวกับดาร์จีลิงของอินเดียและอูวาของซีลอน

## อำเภอและต้นชา

อำเภอนี้แทบทั้งหมดเป็นภูเขา ป่าไม้ปกคลุมพื้นที่กว่า 80 % ฝนตกราว 1700 มม. ต่อปี มีหมอกบ่อยและแดดน้อย ดินเป็นดินแดงและดินเหลืองแดง มีสภาพเป็นกรดและร่วนซุย

ฉีเหมินทำจากต้นชาใบเล็กพันธุ์ท้องถิ่นชื่อฉีเหมินจูเยี่ยจ่ง และพันธุ์โคลนที่คัดมาจากต้นนี้ ใบเล็กและบางกว่าใบของพันธุ์ใบใหญ่ยูนนานที่ใช้ทำ[เตียนหง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%87) น้ำชาจึงเบากว่าและกลิ่นหอมชัดกว่า ส่วน[หวงซานเหมาเฟิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B8%87)ซึ่งเป็นชาเขียวก็มาจากเขตเมืองเดียวกัน

ตามมาตรฐานของสมาคมชาแดงฉีเหมิน มีเพียงชาที่ผลิตภายในอำเภอนี้เท่านั้นที่เรียกว่าฉีเหมินได้[1](#fn:1) อำเภอใกล้เคียงก็ทำชาแดงคล้ายกัน แต่ตามมาตรฐานนี้ไม่นับเป็นฉีเหมิน

## กลิ่นฉีเหมิน

สิ่งที่ผู้ซื้อยอมจ่ายเงินให้คือฉีเหมินเซียง หรือ “กลิ่นฉีเหมิน” มาตรฐานบรรยายไว้ด้วยสามคำ คือ ดอกไม้ ผลไม้ น้ำผึ้ง ชาวยุโรปได้กลิ่นกุหลาบ พลัมและโกโก้ในชานี้ บางครั้งก็มีกลิ่นควันจางๆ ทั้งที่ไม่มีใครรมควันใบชาเลย

นักเคมีก็ศึกษากลิ่นนี้เช่นกัน ตั้งแต่ปี 1978 นักวิจัยญี่ปุ่นพบว่าในฉีเหมินมีเจอรานิออลซึ่งเป็นสารให้กลิ่นกุหลาบมากกว่าในชาซีลอนหลายเท่า ต่อมามีงานวิจัยเปรียบเทียบชาแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดสี่ชนิดของโลก ซึ่งระบุว่าฟีนิลอะเซตัลดีไฮด์ที่ให้กลิ่นน้ำผึ้งปนดอกไม้คือสารให้กลิ่นหลักของฉีเหมิน[2](#fn:2) ฉีเหมินผ่านการผึ่งและออกซิเดชันอย่างช้าๆ และนักเทคโนโลยีการผลิตชาเชื่อว่าความละเอียดอ่อนของกลิ่นมาจากตรงนี้

## กงฟูฉีเหมินและชาแบบใหม่

ชาแบบคลาสสิกคือกงฟูฉีเหมิน หนึ่งในชาใบเต็มที่ม้วนอย่างประณีต ซึ่งจีนจัดไว้ในกลุ่มกงฟูหงฉา การผลิตขั้นต้นเป็นไปตามลำดับปกติของชาแดง คือ การผึ่ง การนวด ออกซิเดชัน และการอบแห้ง จากนั้นจึงเป็นจิงจื้อ หรือการคัดแต่ง คนงานร่อนคัดขนาดใบชาแห้งด้วยตะแกรง ตัดชิ้นที่ยาว ฝัดเศษที่เบาออก และเก็บก้านออกด้วยมือ แล้วอบใบชาอีกรอบและผสมแต่ละล็อตให้เป็นเกรดที่สม่ำเสมอ

กงฟูฉีเหมินมีแปดเกรด เกรดสูงสุดคือเกรด “ของกำนัล” ทำจากยอดกับใบที่เพิ่งคลี่ ส่วนเกรดต่ำสุดทำจากยอดกับใบสี่ใบ ใบชาที่ดีเส้นเล็กและแน่น สีดำเงาเป็นมัน เห็นปลายยอดสีทองชัดเจน การค้าส่งออกมีชื่อเรียกของตัวเอง เช่น หาวหยา

ในสามสิบปีที่ผ่านมา อำเภอนี้คิดค้นชาแบบใหม่ขึ้นสามแบบ ผู้ผลิตอบเหมาเฟิงทั้งใบให้โค้งเล็กน้อย ม้วนเซียงหลัวเป็นเกลียว และรีดจินเจิน (“เข็มทอง”) ให้ตรง ทั้งสามแบบไม่มีการตัด ใบจึงยังเต็มใบ ผลวิเคราะห์พบ[สารให้กลิ่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1)ในน้ำชากงฟูมากกว่าชาแบบใหม่ทุกแบบ แต่เหมาเฟิงนุ่มและหวานกว่า

## รสชาติ

น้ำชาสีแดงสดและใส รสนุ่มหวาน ฝาดน้อย และจบด้วยกลิ่นดอกไม้ เมื่อเทียบกับเตียนหง ฉีเหมินดูละเอียดกว่า เตียนหงมีบอดี้ หอมน้ำผึ้งและมอลต์มากกว่า ส่วนฉีเหมินหอมกรุ่นกว่า ความต่างนี้ชิมออกได้ง่ายหากชงทั้งสองด้วยอุณหภูมิและเวลาแช่เท่ากัน

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่เกรดธรรมดาถูกนำไปผสมเป็นชาเบลนด์ของยุโรปและชานม ส่วนเกรดสูงควรดื่มแบบไม่ผสมอะไร

## วิธีชง

[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)กระเบื้องขนาด 120 มล. เหมาะกับฉีเหมิน เพราะกระเบื้องไม่ดูดกลิ่น และผนังสีขาวช่วยขับสีของน้ำชา แช่แต่ละน้ำให้สั้นแบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) [น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ควรเป็นน้ำอ่อน ถ้าใช้[น้ำกระด้าง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3) กลิ่นหอมจะหายไปเป็นอย่างแรก

![ฉีเหมิน: ใบชาแห้ง น้ำชา และกาน้ำชากระเบื้องสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a130fc37.webp)ภาพประกอบ

วิธีชง

ใบชา 5 ก. ต่อ 120 มล. น้ำ 90 °C (194 °F) สำหรับเหมาเฟิงใช้ 85–90 °C น้ำแรกแช่ 10 วินาที น้ำต่อๆ ไปเพิ่มทีละ 5 วินาที ใบชาชงได้ 5–7 น้ำ ถ้าใช้กาใบใหญ่ ใช้ 3 ก. ต่อ 250 มล. แช่ 3 นาที

ถ้าน้ำชาขม ให้ลดเวลาแช่แทนการลดปริมาณใบชา กลิ่นฉีเหมินชัดที่สุดในน้ำที่สองและสาม พอถึงน้ำที่หกจะเหลือแต่ความหวาน

## คำถามที่พบบ่อย

“กลิ่นฉีเหมิน” คืออะไร

เป็นชื่อภาษาจีนของกลิ่นหอมของชาแดงฉีเหมิน คือกลิ่นดอกไม้ ผลไม้และน้ำผึ้ง นักเคมีพบว่าในชานี้มีเจอรานิออลซึ่งให้กลิ่นกุหลาบมากกว่าในชาซีลอน และระบุว่าฟีนิลอะเซตัลดีไฮด์ที่ให้กลิ่นน้ำผึ้งปนดอกไม้คือสารให้กลิ่นหลัก

ฉีเหมินเหมาเฟิงต่างจากกงฟูฉีเหมินอย่างไร

กงฟูฉีเหมินคือใบชาเส้นเล็กม้วนแบบคลาสสิกที่ผ่านการคัดแต่งบนตะแกรงอยู่นาน ส่วนเหมาเฟิงทำจากยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ อบแห้งทั้งใบให้โค้งเล็กน้อย รสเบาและหวานกว่า ขณะที่กงฟูเข้มข้นและหอมกว่า

ดื่มฉีเหมินกับนมได้ไหม

ได้ ชาวยุโรปดื่มแบบนี้มานานและนำไปผสมเป็นชาเบลนด์ กงฟูฉีเหมินเกรดธรรมดาเข้ากับนมได้ดี แต่เหมาเฟิงและเกรดสูงควรดื่มแบบไม่ผสมอะไร ไม่อย่างนั้นกลิ่นหอมจะหายไป

เชิงอรรถ

1. T/KBTA 001-2024 “ชาแดงฉีเหมิน” มาตรฐานกลุ่มของสมาคมชาแดงฉีเหมิน [↩](#fnref1:1)
2. Kang S. et al. Identification and quantification of key odorants in the world's four most famous black teas. Food Research International, 2019. [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87.md)
- Previous: [เตียนหง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%87.md)
- Next: [เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%88%E0%B9%88%E0%B8%87.md)