---
title: เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%88%E0%B9%88%E0%B8%87'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%88%E0%B9%88%E0%B8%87.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'เจิ้งซานเสี่ยวจ่งหรือลาปซังซูชง ชาแดงชนิดแรก จากหมู่บ้านถงมู่ในเทือกเขาอู่อี๋ ทั้งแบบรมควันไม้สนและไม่รมควัน ประวัติ และวิธีชง'
---

# เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง 正山小种

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน

ชาแดงที่เก่าแก่ที่สุดของจีน ซึ่งชาวตะวันตกรู้จักในชื่อลาปซังซูชง มาจากหมู่บ้านถงมู่ในเทือกเขาอู่อี๋ ใบชาแบบดั้งเดิมผ่านการผึ่งและการทำแห้งบนควันไม้สน น้ำชาจึงมีกลิ่นยางสนและลำไยแห้ง ส่วนแบบไม่รมควันมีกลิ่นน้ำผึ้งและผลไม้

 ![เจิ้งซานเสี่ยวจ่งแห้ง: ใบใหญ่สีดำบิดเป็นเกลียว](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-fd7bf371.webp) ภาพถ่าย: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Zhengshan_Xiaozhong.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), ครอบตัดภาพ 

正山小种

เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง

zhèng shān xiǎo zhǒng

 [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) 

 มณฑล: ฮกเกี้ยน เทือกเขาอู่อี๋ หมู่บ้านถงมู่

เริ่มผลิต: ปลายราชวงศ์หมิง ตามตำนาน

วัตถุดิบ: ยอดตูมกับใบสองถึงสามใบ

การแปรรูป: ผึ่งและทำแห้งบนควันไม้สน

ใบชาแห้ง: เส้นสีดำม้วนแน่น เป็นเงา

น้ำชา: ควันไม้สน ลำไยแห้ง น้ำผึ้ง

 **95°**, น้ำ

**5 กรัม**, ต่อ 110 มล.

**5–7**, น้ำ

เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง (正山小种) แปลว่า “พันธุ์เล็กจากภูเขาแท้” เสี่ยวจ่งเป็นชื่อเก่าของ[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)กลุ่มหนึ่งจากเทือกเขาอู่อี๋ทางตอนเหนือของฮกเกี้ยน ส่วนเจิ้งซานหรือ “ภูเขาแท้” หมายถึงเขตดั้งเดิมรอบหมู่บ้านถงมู่ ชาที่มาจากนอกเขตนี้เรียกว่าไว่ซาน หรือ “ภูเขาด้านนอก”

ชานี้ไปถึงยุโรปในชื่อลาปซังซูชง คำหลังมาจาก “เสี่ยวจ่ง” และในการค้าชาของอังกฤษ ซูชงยังกลายเป็นชื่อเกรดใบชาด้วย ที่มาของคำว่า “ลาปซัง” เล่ากันไว้ต่างกัน ในจีนเขียนชื่อนี้ว่า 立山小种

## ถงมู่

ถงมู่เป็นหมู่บ้านบนภูเขาในตำบลซิงชุน เมืองอู่อี๋ซาน ใกล้ช่องเขาถงมู่กวานบนพรมแดนกับมณฑลเจียงซี หมู่บ้านอยู่ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติอู่อี๋ซานมาตั้งแต่ปี 1979 และตั้งแต่ปี 2021 ก็อยู่ในเขตแกนกลางของอุทยานแห่งชาติ มีด่านตรวจเฝ้าถนนที่เข้าหุบเขา นักท่องเที่ยวที่ไม่ได้รับเชิญต้องย้อนกลับ

ต้นชาขึ้นเป็นต้นเดี่ยวและเป็นกอบนเนินชันท่ามกลางป่าไผ่และป่าไม้ ชาวบ้านเรียกว่าชาป่า อากาศหนาวและชื้น ฝนตกมากกว่า 2000 มม. ต่อปี และมีหมอกมากกว่าร้อยวัน ฤดูเก็บชาใบไม้ผลิกินเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน สำหรับเกรดคลาสสิก คนเก็บจะรอให้ยอดยืดออกก่อน แล้วเด็ดยอดตูมกับใบสองถึงสามใบ

ในเทือกเขาเดียวกันนี้ยังผลิตชาหิน[ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2) แต่ถงมู่อยู่ลึกเข้าไปในเขตอนุรักษ์ [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)หินผ่านการอบด้วยถ่าน ส่วนที่ถงมู่ ใบชาผ่านไฟตั้งแต่ยังเป็นใบสด

## ชาที่เกิดจากควัน

ไม่มีบันทึกเกี่ยวกับชาล็อตแรกหลงเหลืออยู่ ตำนานที่รู้จักกันดีที่สุดระบุว่าเป็นปี 1646 ตอนที่กองทัพชิงกำลังกวาดล้างผู้ภักดีต่อราชวงศ์หมิงกลุ่มสุดท้าย ทหารเข้ายึดหมู่บ้าน ใบชาสดค้างอยู่ในกระสอบนานเกินควร ชาวบ้านจึงรีบนำไปทำแห้งบนไฟไม้สนเพื่อกู้ไว้ พ่อค้าชาวดัตช์ซื้อชาที่มีกลิ่นแปลกนี้ไป แล้วกลับมาซื้ออีก อีกฉบับหนึ่งเล่าว่าทหารเหล่านั้นคือกบฏไท่ผิงในกลางศตวรรษที่ 19

อีกคำอธิบายหนึ่งเรียบง่ายกว่านั้น หุบเขาที่ชื้นแห่งนี้มีแดดให้ตากใบชาน้อย แต่มีต้นสนมากมายบนเนินเขา ผู้คนจึงทำแห้งใบชาด้วยไฟ

ไม่ว่าจะแบบไหน จีนก็ถือว่าเจิ้งซานเสี่ยวจ่งเป็นชาแดงชนิดแรก จากเทคนิคของอู่อี๋จึงเกิดกงฟูหงฉาของฮกเกี้ยน และต่อมาคือ[ฉีเหมิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99)ของอานฮุย

## ควันไม้สน

เจิ้งซานเสี่ยวจ่งแบบดั้งเดิมทำในชิงโหลว เรือนไม้สามถึงสี่ชั้นที่ด้านในดำไปด้วยเขม่า ท่อนไม้สนแมสสันคุอยู่ในเตาไฟชั้นล่าง ส่วนพื้นชั้นบนเป็นตะแกรงระแนงไม้

ผู้ทำชาเกลี่ยใบชาสดหนาไม่กี่เซนติเมตรบนกระด้งไม้ไผ่ แล้วผึ่งในควันอุ่นราว 30 °C พลิกทุก 20–30 นาที จากนั้นนวด แล้วอัดใส่ตะกร้าคลุมผ้าชื้นให้เกิดออกซิเดชัน ขั้นต่อไปเป็นขั้นตอนที่ชาแดงอื่นไม่มี คือกั้วหงกัว นำใบชาที่ออกซิเดชันแล้วลงกระทะที่ร้อนจนแดงแล้วคั่วไม่กี่นาที หลังการนวดครั้งที่สอง จึงนำไปทำแห้งบนควันไม้สนอีก 8–12 ชั่วโมง

ใบชาจึงได้รับควันสองครั้ง ก่อนและหลังออกซิเดชัน กลิ่นหวานของลำไยแห้งหรือกุ้ยหยวนต้องใช้เวลากว่าจะปรากฏ ชาวถงมู่บอกว่ากลิ่นนี้จะมาเมื่อพักชาไว้จนถึงปีถัดไป

ตั้งแต่ปี 2019 มีการห้ามนำไม้สนเข้าถงมู่ เพื่อปกป้องป่าของอุทยานแห่งชาติจากไส้เดือนฝอยในไม้สน ผู้ทำชาเผาไม้เก่าที่เก็บไว้ และลองใช้ก้อนเชื้อเพลิงอัดจากขี้เลื่อยไม้สนกับยางสน แต่พวกเขาบอกว่ารสชาติไม่เหมือนเดิม[1](#fn:1) หมู่บ้านทำชารมควันน้อยลงทุกปี

## แบบรมควันและไม่รมควัน

ตามข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เจิ้งซานเสี่ยวจ่งมีสองแบบ แบบรมควันมีใบแห้งสีดำเป็นมัน น้ำชาสีน้ำตาลแดง และรสควันไม้สนกับลำไยแห้ง แบบไม่รมควันมีใบสีน้ำตาลเข้ม น้ำชาสีแดงสด และรสหวานแบบน้ำผึ้งและผลไม้

แบบไม่รมควันเกิดขึ้นที่ถงมู่ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ทุกวันนี้คนจีนดื่มแบบนี้มากกว่าแบบรมควัน ขณะที่ชาวตะวันตกยังนึกถึงลาปซังว่าเป็นชารมควันก่อนอย่างอื่น

ลาปซังรมควันที่ขายตามร้านมักทำในที่ไกลจากถงมู่ ชาไว่ซานแบบนี้มักถูกรมควันหลังแปรรูปเสร็จ บนไฟที่ควันจัด ควันจึงฉุนกว่าและมีกลิ่นน้ำมันดิน เจิ้งซานเสี่ยวจ่งรมควันที่ดีมีกลิ่นไม้สนและยางสน มีความหวานและกลิ่นผลไม้อยู่ใต้ควัน

ตั้งแต่ปี 2005 ยอดตูมจากต้นชาถงมู่ต้นเดียวกันนี้ยังนำไปทำ[จินจวิ้นเหมย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%A2) ซึ่งทำโดยไม่รมควัน

## วิธีชง

ชานี้ชงด้วยน้ำร้อนจัดและใส่ใบชามาก [ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)กระเบื้องเหมาะดีเพราะไม่ดูดซับกลิ่นควัน ส่วน[กาดินอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)จะเก็บกลิ่นไม้สนไว้นาน จึงควรแยกใบหนึ่งไว้ชงชารมควันโดยเฉพาะ

![เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง: ใบชาแห้ง น้ำชา และกาน้ำชาอี๋ซิงสำหรับชง](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-98140c86.webp)ภาพประกอบ

วิธีชง

ใบชา 5 กรัมต่อน้ำ 110 มล. น้ำ 95 °C (203 °F) รินน้ำแรกออกหลัง 5 วินาที จากนั้น 10, 15 และ 20 วินาที นานขึ้นทีละน้อย ใบชาชงได้ 5–7 น้ำ ควันจะจางไปก่อน เหลือลำไยและน้ำผึ้งในตอนท้าย หากชงครั้งเดียวนาน ๆ ในกาน้ำชา ใช้ 3 กรัมต่อ 250 มล. นาน 3–4 นาที

ลาปซังรมควันเข้ากับนมได้ดี และพ่อครัวใส่ลงในน้ำซุปและน้ำหมักเพื่อให้ได้กลิ่นควัน แบบไม่รมควันดื่มเปล่า ๆ แบบ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2)จะดีกว่า

[เก็บ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2)แยกจากชาอื่นในโถปิดสนิท เพราะกลิ่นควันไม้สนติดชาที่อยู่ใกล้ได้ง่าย

## คำถามที่พบบ่อย

ลาปซังซูชงกับเจิ้งซานเสี่ยวจ่งเป็นชาเดียวกันหรือไม่

ลาปซังซูชงเป็นชื่อที่ชาวตะวันตกใช้เรียกชานี้ แต่ในตะวันตก ชื่อนี้แทบจะหมายถึงชารมควันจัดเสมอ และมักไม่ได้มาจากถงมู่ ส่วนเจิ้งซานเสี่ยวจ่งคือชาจากเขตดั้งเดิมรอบถงมู่ ทั้งแบบรมควันและไม่รมควัน

มีเจิ้งซานเสี่ยวจ่งที่ไม่มีควันไหม

มี ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2000 ถงมู่ทำแบบไม่รมควันซึ่งทำแห้งโดยไม่ใช้ควันไม้สน น้ำชาสีแดงสด รสน้ำผึ้ง ดอกไม้ และผลไม้ ทุกวันนี้คนจีนดื่มแบบนี้บ่อยกว่าแบบรมควัน

ทำไมลาปซังถึงมีกลิ่นเหมือนยางรถ

ส่วนใหญ่เกิดจากการรมควันแบบหยาบ คือเอาใบชาสำเร็จราคาถูกมารมควันอย่างเร็วและแรง ในชารมควันที่ดี ควันจะหอมยางสนและหวาน โดยมีกลิ่นลำไยแห้งอยู่ข้างใต้

เชิงอรรถ

1. คำตอบของสำนักงานป่าไม้มณฑลฮกเกี้ยนต่อข้อเสนอของผู้แทนหมายเลข 1351 เรื่องการซื้อไม้สนให้ถงมู่ ปี 2022 และรายงาน “ห้ามใช้ไม้สนในบ้านเกิดของชาแดง” West China City Daily วันที่ 13 ตุลาคม 2022 [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87.md)
- Previous: [ฉีเหมิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%89%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
- Next: [จินจวิ้นเหมย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%A2.md)