---
title: การประเมินและการชิมชา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-11-03'
description: 'มืออาชีพตัดสินคุณภาพชาอย่างไร: เสิ่นผิงตาม GB/T 23776-2018 การชิมตาม ISO 3103 ศัพท์ตาม GB/T 14487 และ ISO 6078 น้ำหนัก เวลา และถ้วย'
---

# การประเมินและการชิมชา

หากต้องการเทียบชาสองชนิด ผู้ชิมจะชงให้เหมือนกันทุกอย่างแล้วบรรยายด้วยคำศัพท์ชุดเดียวกัน ส่วนความอร่อยของถ้วยไม่ใช่ประเด็น

 ![น้ำชาสี่ชามไล่สีจากเขียวอ่อนถึงน้ำตาลแดง แต่ละชามมีใบชาแห้งวางอยู่ด้านหลัง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8636c288.webp) ภาพประกอบ 

จะเทียบชาสองชนิดได้ก็ต่อเมื่อทุกอย่างอื่นเท่ากัน ทั้งน้ำหนักใบชา ปริมาณน้ำ เวลา และภาชนะพอร์ซเลนสีขาว ในข้อนี้วิธีของจีนกับวิธีสากลตรงกัน [เสิ่นผิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87)ตาม GB/T 23776-2018 กำหนดให้ใช้ชา 3 กรัมต่อน้ำเดือด 150 มล. ชงนาน 4–6 นาที ส่วนอูหลงใช้ชา 5 กรัมต่อน้ำ 110 มล. ชงสามน้ำ ผู้ชิมให้คะแนนชาที่ชงเสร็จตามปัจจัยแปดข้อ โดยเทียบกับตัวอย่างอ้างอิง วิธีนี้พัฒนามาจากการตรวจสอบชาส่งออกที่เซี่ยงไฮ้ในทศวรรษ 1930

[การชิมชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)แบบตะวันตกเป็นไปตาม ISO 3103 ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1980 ใช้ชา 2 กรัมต่อน้ำ 100 มล. ชง[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) 6 นาที และชาเขียวใบเต็ม 5 นาที ในกาพอร์ซเลนสีขาวที่ขอบเป็นหยัก ผู้ชิมดูใบชาแห้ง น้ำชา และใบชาหลังชง

จากนั้นต้องตั้งชื่อให้ความรู้สึกที่ได้รับ ซึ่งเป็นหน้าที่ของ[ภาษาแห่งรสชาติ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2) มาตรฐานจีน GB/T 14487-2017 กำหนดศัพท์ไว้ 417 คำ ISO 6078:1982 ครอบคลุมเฉพาะชาแดง ส่วนวงล้อรสชาติ T/CTSS 58-2022 ระบุคุณลักษณะไว้ 155 ข้อ ความเข้มให้คะแนนตั้งแต่ "ไม่มี" (0) ถึง "เด่นชัด" (5)

ในหมวดนี้

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a36bbdd6.webp) เสิ่นผิง 审评 วิธีตัดสินชาในจีนตาม GB/T 23776-2018 ได้แก่ ถ้วยกระเบื้องขาว ชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แปดปัจจัย การให้คะแนนเทียบกับมาตรฐาน และอาชีพผู้ประเมินชา ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c0852594.webp) การชิมชา มืออาชีพชิมชาอย่างไร ตามมาตรฐาน ISO 3103 (ชา 2 กรัมต่อน้ำ 100 มล. นาน 6 นาที) นักชิมชาชาวอังกฤษ การประกวดชาในไต้หวันและญี่ปุ่น และการชิมเทียบกันที่บ้าน ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1c886d07.webp) คำศัพท์การชิมชา มาตรฐานจีน GB/T 14487 ศัพท์การค้าภาษาอังกฤษ คำศัพท์ญี่ปุ่น และคำอย่างฮุ่ยกาน วิธีเรียกชื่อสิ่งที่รับรู้และฝึกลิ้นให้แยกรสได้ ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

---

## Navigation

- Parent: [วิทยาศาสตร์ชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C.md)
- Previous: [น้ำและการสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94.md)
- Next: [วัสดุอุปกรณ์ชงชาและการเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%B8%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2.md)
- Children:
  - [เสิ่นผิง: การประเมินชาอย่างมืออาชีพในจีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87.md)
  - [การชิมชา: ISO 3103 และการชิมแบบมืออาชีพ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
  - [ภาษาของรสชาติ: วิธีบรรยายชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)