---
title: 'การชิมชา: ISO 3103 และการชิมแบบมืออาชีพ'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'มืออาชีพชิมชาอย่างไร ตามมาตรฐาน ISO 3103 (ชา 2 กรัมต่อน้ำ 100 มล. นาน 6 นาที) นักชิมชาชาวอังกฤษ การประกวดชาในไต้หวันและญี่ปุ่น และการชิมเทียบกันที่บ้าน'
---

# การชิมชา: ISO 3103 และการชิมแบบมืออาชีพ

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

การชิมชาแบบมืออาชีพยึดหลักข้อเดียว คือชงทุกตัวอย่างด้วยวิธีเดียวกัน แล้ววางเทียบกันเคียงข้าง ตามมาตรฐาน ISO 3103 หมายถึงชา 2 กรัมต่อน้ำเดือด 100 มล. [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)ชง 6 นาที และใช้เครื่องกระเบื้องเคลือบสีขาว วิธีนี้ไว้เปรียบเทียบชา ไม่ใช่ไว้ชงถ้วยที่อร่อยที่สุด

 ![การชิมชาแบบมืออาชีพ: ถ้วยและชามสีขาวเรียงเป็นแถวใส่ชาแดง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-0ee03fc0.webp) ภาพประกอบ 

การชิมชา

 มาตรฐาน: ISO 3103:2019 ฉบับแรกปี 1980

ใบชาและน้ำ: 2 กรัมต่อ 100 มล. น้ำเดือด

เวลา: ชาแดง 6 นาที ชาเขียวใบ 5 นาที แฟนนิงส์ 3 นาที

ชุดเล็ก: ชา 2.8 กรัม น้ำประมาณ 140 มล.

อุปกรณ์: เครื่องกระเบื้องเคลือบสีขาว กาที่ขอบหยัก

สิ่งที่ประเมิน: ใบชาแห้ง น้ำชา ใบชาหลังชง

ชาสองชนิดที่ชงต่างกันเทียบกันไม่ได้ ความต่างในถ้วยอาจมาจากใบชา หรืออาจมาจากอุณหภูมิน้ำ เวลาแช่ หรือภาชนะ การชิมชาจึงเริ่มจากขั้นตอนมาตรฐานที่ตัดทุกอย่างอื่นออก คือน้ำหนักใบชาเท่ากัน ปริมาณน้ำเท่ากัน เวลาเท่ากัน ใช้เครื่องใช้สีขาวชุดเดียวกัน เหลือเพียงใบชา

วิธีนี้กำหนดไว้ในมาตรฐานสากล ISO 3103 ฉบับแรกออกในปี 1980 และในอังกฤษมีการตีพิมพ์ข้อความเดียวกันเป็น BS 6008 ฉบับที่สองปี 2019 ได้รับการทบทวนและยืนยันในปี 2025

## ISO 3103 กำหนดอะไรไว้

พารามิเตอร์ง่าย ๆ คือชา 2 กรัมต่อน้ำเดือด 100 มล.[1](#fn:1)

| ชา | ใบชา | น้ำ | เวลา |
|---|---|---|---|
| ชาแดง | 2 กรัมต่อ 100 มล. | น้ำเดือด ประมาณ 100 °C | 6 นาที |
| [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ใบ | 2 กรัมต่อ 100 มล. | น้ำเดือด ประมาณ 100 °C | 5 นาที |
| ชาเขียว แฟนนิงส์ | 2 กรัมต่อ 100 มล. | น้ำเดือด ประมาณ 100 °C | 3 นาที |

ชาเขียวเพิ่งเข้ามาในมาตรฐานเมื่อปี 2019 ภายใต้กรอบร่วมที่ใช้อุปกรณ์ชุดเดียวกัน นักวิจารณ์ชี้ว่าน้ำเดือดหกนาทีรุนแรงเกินไปสำหรับชาเขียวชั้นดี ซึ่งมักชงด้วยน้ำต่ำกว่า 90 °C และไม่ค่อยชงนานเกินสามนาที กับชาแบบนี้ นักชิมมักทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตแทน ข้อความปี 2019 ยังคงใช้น้ำเดือดกับชาเขียว และลดแค่เวลา

อุปกรณ์ถูกกำหนดไว้ละเอียดกว่าน้ำ คือกากระเบื้องเคลือบสีขาวหรือเซรามิกเคลือบที่ขอบหยัก มีฝาที่วางลงในปากกาแบบหลวม ๆ และถ้วยวัสดุเดียวกันที่ใช้วางกากับฝาให้น้ำชาไหลออก มีชุดใหญ่ (กา 310 มล. ชา 5.6 กรัม น้ำประมาณ 285 มล.) และชุดเล็ก (150 มล. ชา 2.8 กรัม น้ำประมาณ 140 มล.) เติมน้ำให้ต่ำกว่าขอบกา 4–6 มม.

แม้แต่น้ำหนักของอุปกรณ์ก็ถูกกำหนดไว้ มาตรฐานอธิบายว่าเพื่อให้โปรไฟล์อุณหภูมิทำซ้ำได้และเท่ากันระหว่างตัวอย่างที่อยู่ติดกัน กาหนักกับกาเบาเย็นลงไม่เหมือนกัน การเปรียบเทียบจึงใช้ไม่ได้

ขั้นตอนคือชั่งใบชาให้ได้ตามน้ำหนักโดยคลาดเคลื่อนไม่เกิน ±2 % เทน้ำ ปิดฝา รอ แล้วเทน้ำชาออกผ่านรอยหยักโดยกดฝาไว้ จากนั้นคว่ำฝา วางใบชาหลังชงลงบนฝา แล้ววางบนกาเปล่า ชาเกรดผงอาจต้องใช้ที่กรอง

น้ำ

น้ำควรใกล้เคียงกับน้ำดื่มของพื้นที่ที่จะดื่มชานั้น น้ำกลั่นใช้ได้เป็นข้อยกเว้นเท่านั้น และต้องบันทึกไว้ว่าแร่ธาตุในน้ำธรรมดาเปลี่ยนรสและลักษณะของน้ำชา อ่านเพิ่มเติมที่ [น้ำสำหรับชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

## สิ่งที่มาตรฐานไม่ได้สัญญา

ISO 3103 ไม่ใช่สูตรของชาถ้วยที่สมบูรณ์แบบ แต่เป็นวิธีเตรียมน้ำชาสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และบทวิจารณ์ต่าง ๆ ย้ำว่ามาตรฐานนี้ไม่ได้บอกวิธีชงชาเพื่อดื่ม รางวัลอิกโนเบลสาขาวรรณกรรมปี 1999 มอบให้ BSI จาก "ข้อกำหนดหกหน้าว่าด้วยวิธีชงชาหนึ่งถ้วย" รางวัลนี้ให้เพราะความยาวของข้อความ ไม่ใช่เพราะมีข้อผิดพลาดในนั้น

ตรรกะเบื้องหลังนั้นสมเหตุสมผล วิธีนี้สร้างขึ้นสำหรับชาแดงผสม ซึ่งคนอังกฤษดื่มกับนม จึงมีน้ำเดือด การแช่นาน และนมอยู่ในขั้นตอน จุดประสงค์คือให้ชาผสมรสชาติเหมือนเดิมจากการเก็บเกี่ยวหนึ่งไปอีกหนึ่ง ปรมาจารย์ผสมชาของทไวนิงส์ชิมชาผสมแต่ละสูตรอย่างน้อยหกครั้งระหว่างทางจากต้นชาถึงชั้นวาง

คนให้ค่ากับวิธีที่เข้มงวดนี้เพราะมันไม่ปิดบังอะไร Stéphane Erler (Tea Masters) สรุปไว้ว่า เป็นวิธีรีดทุกอย่างออกจากใบชา แม้ไม่ใช่วิธีชงที่ดีที่สุด ถ้าชาผ่านวิธีนี้ได้ การชงแบบนุ่มนวลก็มีแต่จะทำให้ดีขึ้น ใบชาปล่อยสารออกสู่น้ำอย่างไร อ่านได้ในเรื่อง [การสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94)

## นักชิมที่ทำงาน

ในธรรมเนียมอังกฤษ นักชิมแบ่งเป็นสามกลุ่ม คือผู้ซื้อ (ผู้บรรจุรายใหญ่) นายหน้า และผู้ขาย คือตัวแทนของไร่ ห้องชิมชาแทบทุกแห่งหน้าตาคล้ายกัน ใบชาแห้งวางบนกระดาษขาวหนาบนเคาน์เตอร์ไม้ยาว ด้านหลังเป็นแถวถ้วยน้ำชา แต่ละถ้วยมีกาของตัวเอง และมีใบชาวางบนฝาที่คว่ำไว้

นักชิมดูใบชาแห้งก่อน (ขนาด สี ผง ก้าน) แล้วดูใบชาหลังชง จากนั้นจึงชิม นักชิมซดชาพร้อมอากาศแล้วบ้วนลงในกระโถน ซึ่งมักมีล้อ ตามบันทึกความทรงจำของนักชิมชาชาวซีลอนในทศวรรษ 1950 น้ำถูกต้มในกาใหญ่ที่ส่งเสียงหวีด และกาหนึ่งใบใช้ชงได้จำนวนถ้วยจำกัด เพราะน้ำที่เดือดผ่านไปแล้วทำให้น้ำชาจืดแบน

แหล่งข้อมูลต่าง ๆ ให้ปริมาณงานไม่เท่ากัน 60–80 ถ้วยต่อวันที่บริษัทตัวแทนแห่งหนึ่งในซีลอน สูงสุด 300 ถ้วยสำหรับหัวหน้านักชิมขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาในปี 1995 สูงสุด 400 ถ้วยสำหรับทีมของทไวนิงส์ การฝึกใช้เวลาหลายปี ตามรายงานของเดอะการ์เดียนคือฝึกรสชาติราวห้าปี และที่ทไวนิงส์ต้องใช้เวลา 9–12 ปีกว่าจะได้ตำแหน่งปรมาจารย์ผสมชา ที่นั่นบรรยายชาแต่ละล็อตด้วยชุดคำบรรยาย 95 คำ ในอินเดีย นักชิมยังประเมินผลผลิตด้วย คือชาหนึ่งกิโลกรัมได้กี่ถ้วย 300–400 ถ้วยสำหรับชาออร์ทอดอกซ์ 400–500 ถ้วยสำหรับ CTC

### การประมูล

การประมูลครั้งแรกของบริษัทอินเดียตะวันออกจัดที่ลอนดอนในเดือนมีนาคม 1679 สินค้าถูกขาย "ด้วยเทียน" คือเสนอราคาได้ตราบที่เทียนหนึ่งนิ้วยังไม่ไหม้หมด การประมูลครั้งสุดท้ายที่ลอนดอนจัดเมื่อวันที่ 29 มิถุนายน 1998 ตอนนั้นการค้าชาย้ายไปอยู่ที่การประมูลของกัลกัตตา โคลัมโบ และมอมบาซามานานแล้ว กัลกัตตาจัดการประมูลครั้งแรกในวันที่ 27 ธันวาคม 1861

วันก่อนการประมูลที่ลอนดอนปิดฉาก นายหน้าของ Wilson Smithett ชิมตัวอย่างราว 50 ตัวอย่างจากรวันดาและแทนซาเนีย ใบชาตวงอย่างแม่นยำ นมหนึ่งช้อน ไม่ใส่น้ำตาล กระโถนใบใหญ่

### เหรียญหกเพนนี

ตามธรรมเนียม ใบชาถูกชั่งเทียบกับตุ้มน้ำหนักที่เท่ากับเหรียญเงินหกเพนนีแบบเก่า ผู้เขียนยุคปัจจุบันบอกน้ำหนักของมันว่า "ต่ำกว่าสามกรัมเล็กน้อย" หรือ 2.86 กรัม ไม่มีบันทึกในจดหมายเหตุที่เชื่อถือได้มายืนยัน จึงเป็นตำนานมากกว่าข้อเท็จจริง

## การประกวดในเอเชีย

การประกวดในเอเชียมีขั้นตอนของตัวเอง ซึ่งเทียบกันได้ง่ายที่สุดในตาราง

| ระบบ | ใบชาและน้ำ | เวลา |
|---|---|---|
| ISO 3103 ชาแดง | 2 กรัมต่อ 100 มล. | 6 นาที |
| อินเดีย UPASI | 2.9 กรัมต่อ 120 มล. | 5 นาที |
| ไต้หวัน การประกวด | 3 กรัมต่อ 150 มล. | 5–6 นาที |
| ญี่ปุ่น ตลาดชิซูโอกะ | 3–4 กรัมต่อประมาณ 200 มล. | แล้วแต่กรณี |

ชา 3 กรัมในน้ำ 150 มล. นาน 6 นาทีของไต้หวัน ออกแบบมาสำหรับอูหลงที่ม้วนและอูหลงแบบเม็ดกลม น้ำมากขนาดนี้กับใบชาน้อยขนาดนี้ทำให้จุดอ่อนของชาปรากฏชัด และให้ใบชามีที่ว่างคลี่ออกได้เต็มที่ ตั้งแต่ปี 1976 การประกวดที่ลู่กู่ตัดสินชาเพียงชนิดเดียว คือ [ชาอูหลงตงติ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87) ตัวอย่างได้หมายเลขรหัสแบบสุ่ม และหนึ่งรอบมีได้ไม่เกิน 30 ถ้วย เกินกว่านี้น้ำจะเย็นลงระหว่างเท เงื่อนไขจึงไม่เท่ากันอีกต่อไป อันดับไล่ตั้งแต่รางวัลพิเศษลงมาถึง "ดอกบ๊วยสองดอก" ในฤดูหนาวปี 2025 จากตัวอย่าง 4,598 ตัวอย่าง 108 ตัวอย่างได้ชั้นหนึ่ง และ 2,242 ตัวอย่างถูกคัดออก

สมาคมลู่กู่ยังเตือนถึงการประกวดที่ผู้ขายจัดเอง ซึ่งตัดสินชาของตัวเองแล้วติดรางวัล "พิเศษ" ให้ สมาคมแนะนำให้ยึดการประกวดใหญ่ที่เป็นที่รู้จัก

ที่ตลาดญี่ปุ่น ชาถูกตรวจใน ไฮเก็น คือใบชาแห้งวางบนถาดสีดำ ชา 3–4 กรัมในถ้วยสีขาว เทน้ำเดือดจนเต็มปาก แล้วใช้ตะแกรงตักใบชาขึ้นมา การประกวดชาทั่วญี่ปุ่นจัดมาตั้งแต่ปี 1947 ให้คะแนนเต็ม 200 โดยหักลบจากตัวอย่างอ้างอิง สำหรับเซ็นฉะทั่วไป คือ 75 คะแนนสำหรับกลิ่น 75 สำหรับรสชาติ 30 สำหรับสีน้ำชา และ 20 สำหรับใบชาแห้ง ระบบ[เสิ่นผิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87)ของจีนทำงานต่างออกไป

ญี่ปุ่นยังตัดสินผู้ตัดสินด้วย ในการแข่งขันทักษะการตัดสินชา ผู้เข้าแข่งขันต้องบอกพันธุ์ ฤดูเก็บ และแหล่งปลูกจากน้ำชาและใบชาแห้ง ระดับสูงสุดคือดั้งที่สิบ เรียกว่า "chashi judan" และในปี 2025 มีผู้ถือระดับนี้สามสิบคน

## การชิมเทียบกันที่บ้าน

การชิมที่บ้านใช้แค่ของที่มีในครัว วิธีนี้ได้จากการปฏิบัติของ Stéphane Erler และแบบฝึกหัดของนักชิม

1. หยิบถ้วยเคลือบสีขาวที่เหมือนกันมาหนึ่งใบต่อหนึ่งตัวอย่าง ช้อนหนึ่งคัน และถ้วยสำหรับล้างช้อน
2. อุ่นถ้วย ใช้ใบชาปริมาณน้อยและเท่ากัน คือ 1–2 กรัมต่อถ้วย แช่ห้านาทีโดยไม่ปิดฝา สำหรับอูหลงใช้ 3 กรัมใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)กระเบื้องเคลือบ ชงด้วยน้ำเดือด 6 นาที แบบเดียวกับการประกวดตงติ่ง
3. ให้ผู้ช่วยจัดวางตัวอย่างไว้ใต้ตัวอักษร A, B, C เพื่อให้เป็นการชิมแบบปิดตา
4. เทน้ำลงทุกถ้วยจากความสูงเท่ากันและด้วยความเร็วเท่ากัน
5. เทียบสีและความใสของน้ำชา แล้วดมช้อนที่ยกขึ้นจากน้ำชา ชิม และสุดท้ายสัมผัสใบชาหลังชง
6. บ้วนปากด้วยน้ำระหว่างตัวอย่าง จุ่มช้อนในน้ำต้มสุกแล้วเช็ดให้แห้ง หรือใช้ช้อนหนึ่งคันต่อหนึ่งตัวอย่าง

นักชิมชาชาวซีลอนมีแบบฝึกหัดอย่างหนึ่ง คือชงชาสามชนิดชนิดละสองครั้ง แล้วหาคู่จากหกถ้วย

วิธีนี้รุนแรงเกินไปสำหรับการดื่ม แต่สำหรับเลือกระหว่างชาชนิดเดียวกันสามล็อต ก็ดีกว่าสูตรใด ๆ หากอยากหาคำมาบรรยายสิ่งที่พบในถ้วย ดู[ภาษาของรสชาติ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

## สิ่งที่การชิมวัดไม่ได้

คะแนนการประกวดไม่เท่ากับคุณภาพในความหมายทางเคมี ในงานศึกษาปี 2003 ของสถานี TRES กลิ่นและรสชาติต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอันดับ ส่วนสีน้ำชาและรูปลักษณ์ต่างกันเป็นหลักระหว่างชาที่ผ่านกับชาที่ถูกคัดออก[2](#fn:2) ในกลุ่มชาที่ได้รางวัล ความหนาแน่นรวมของอูหลงแบบเม็ดกลมไม่เกี่ยวข้องกับอันดับ

เคมีกับลิ้นก็ถูกแยกออกจากกัน ISO 3720 ระบุตรง ๆ ว่าผู้เชี่ยวชาญบอกได้ว่าชาตัวไหนไม่น่าจะผ่านข้อกำหนดทางเคมี จึงประหยัดกว่าที่จะส่งเฉพาะตัวอย่างที่น่าสงสัยไปวิเคราะห์ UPASI ในอินเดียพบความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างชีวเคมีของชาที่ปลูกบนที่สูงกับคะแนนของนักชิม แต่ยืนยันว่าการวิเคราะห์จะไม่มาแทนที่นักชิม เหล่านี้เป็นงานศึกษาเดี่ยว ๆ และยังเร็วเกินไปที่จะสรุปรวมไปทั้งวงการชา

## คำถามที่พบบ่อย

ชงชาที่บ้านตาม ISO 3103 ได้ไหม

ได้ แต่ไม่ได้รับประกันว่าจะได้ชาถ้วยอร่อย มาตรฐานนี้อธิบายวิธีเตรียมน้ำชาสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส เพื่อให้ตัวอย่างต่าง ๆ ถูกเปรียบเทียบกันภายใต้เงื่อนไขเท่ากัน ถ้าจะดื่มจริงถือว่ารุนแรงเกินไป ชาเขียวใช้น้ำเดือดหกนาทีมักมากเกินไป แต่ใช้ทดสอบใบชาแล้วมีประโยชน์ ถ้าชาผ่านการชงแบบนี้ได้ พอชงแบบนุ่มนวลก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

ใส่นมก่อนหรือหลังน้ำชา

มาตรฐานให้ใส่นมในถ้วยก่อนน้ำชา เพื่อไม่ให้นมลวก แต่อนุญาตให้ทำสลับกันได้ถ้าเป็นธรรมเนียมขององค์กร ถ้าใส่นมหลังน้ำชา จากประสบการณ์ของผู้เขียนมาตรฐาน ผลดีที่สุดได้เมื่อน้ำชามีอุณหภูมิ 65–80 °C ลำดับที่ใช้ต้องจดลงในรายงานการทดสอบ ในฉบับปี 2019 ส่วนเรื่องนมใช้กับชาแดงเท่านั้น

ทำไมนักชิมถึงบ้วนชาทิ้ง

นักชิมต้องชิมหลายสิบถึงหลายร้อยถ้วยต่อวัน และทุกถ้วยมีคาเฟอีนกับแทนนิน ส่วนใหญ่บ้วนทิ้ง บางคนกลืนเพราะเชื่อว่าจะรับรู้อุปนิสัยของชาได้ดีกว่า นักชิมจะซดชาจากช้อนเสียงดัง เพื่อให้ชากับอากาศไหลผ่านตัวรับรสในปาก

เชิงอรรถ

1. ISO 3103:2019, Tea: Preparation of liquor for use in sensory tests. [หน้ามาตรฐาน](https://www.iso.org/standard/73224.html) [↩](#fnref1:1)
2. Chen Guo-Ren, Lin Jin-Chi. Tea quality and bulk density of competition tea samples by grade. Taiwan Tea Research Bulletin 22 (2003) 143–152. [หน้าสถานี](https://www.tbrs.gov.tw/ws.php) [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [การประเมินและการชิมชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
- Previous: [เสิ่นผิง: การประเมินชาอย่างมืออาชีพในจีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87.md)
- Next: [ภาษาของรสชาติ: วิธีบรรยายชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)