---
title: 'ภาษาของรสชาติ: วิธีบรรยายชา'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'มาตรฐานจีน GB/T 14487 ศัพท์การค้าภาษาอังกฤษ คำศัพท์ญี่ปุ่น และคำอย่างฮุ่ยกาน วิธีเรียกชื่อสิ่งที่รับรู้และฝึกลิ้นให้แยกรสได้'
---

# ภาษาของรสชาติ: วิธีบรรยายชา

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

ชามีคลังคำศัพท์ใหญ่สามชุด คือมาตรฐานคำศัพท์ของจีน ภาษาอังกฤษของนายหน้าในลอนดอน และรายการข้อบกพร่องของญี่ปุ่น การบรรยายที่แม่นยำขึ้นอยู่กับลำดับ ชนิดของคุณลักษณะ และระดับ ไม่ใช่การเปรียบเทียบสวยๆ

 ![ช้อนชิมชาวางบนชามน้ำชาสีอำพัน ข้างๆ มีชาอูหลงแห้ง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-ca8c8f9a.webp) ภาพประกอบ 

คำศัพท์การชิมชา

 มาตรฐานจีน: GB/T 14487-2017 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 1 พฤษภาคม 2018

วงล้อรสชาติ: T/CTSS 58-2022 มี 155 คุณลักษณะ

มาตรฐานภาษาอังกฤษ: ISO 6078:1982 เฉพาะชาแดง

มาตรวัดระดับ: ตั้งแต่ "ไม่มี" (0) ถึง "เด่นชัด" (5)

ลำดับการบรรยาย: ใบชาแห้ง น้ำชา กลิ่น รสชาติ ใบชาหลังชง

ลองถามสองคนว่าชาเดียวกันมีกลิ่นเหมือนอะไร อาจได้คำตอบว่า "ดอกไม้" กับ "ฟางแห้ง" ทั้งคู่ถูก แต่เทียบคำตอบกันไม่ได้ มืออาชีพจึงใช้คลังคำศัพท์ ที่คำทุกคำมีนิยาม และหลายคำมีระดับกำกับ

ระบบเช่นนี้มีสามระบบ บวกกับแนวคิดอีกไม่กี่อย่างที่เติบโตขึ้นนอกมาตรฐาน และลำดับที่ใช้ได้จริงในการพูดถึงชาให้คนอื่นเข้าใจ

## คลังคำศัพท์สามชุด

**ภาษาจีน** เอกสารหลักคือมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 14487-2017 *คำศัพท์การประเมินชาด้วยประสาทสัมผัส*[1](#fn:1) เป็นมาตรฐานแบบแนะนำ มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 1 พฤษภาคม 2018 และมาแทนฉบับปี 2008 ส่วนฉบับแรกออกในปี 1993 ครอบคลุมชาจีนทุกประเภท เริ่มจากคำศัพท์ทั่วไป แล้วแยกเป็นบทของ[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) ชาเหลือง ชาเฮยฉา [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) ชาขาว และ[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) รวมถึงชาอัดก้อน แต่ละรายการมีคำศัพท์ภาษาจีน คำเทียบภาษาอังกฤษ และนิยามสั้นๆ

ในปี 2022 Chinese Tea Science Society ออก T/CTSS 58-2022 ซึ่งเป็น "วงล้อรสชาติ" มี 48 สี 17 รส และ 90 กลิ่น รวม 155 คุณลักษณะ ทุกข้อมีเครื่องหมายบอกความชอบของผู้บริโภค ภาษาของมืออาชีพจึงผูกอยู่กับสิ่งที่คนชอบดื่ม นักวิจัยของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีนเผยแพร่ฉบับแรกที่มี 120 คุณลักษณะในปี 2019

**ภาษาอังกฤษของการค้า** เกิดจากตลาดลอนดอนและโคลัมโบ ที่นายหน้าคุยเรื่องชาแดงกับเจ้าของไร่ อภิธานศัพท์ของ Bradshaw และ Yuille จัดคำเป็นใบชาแห้ง ใบชาหลังชง น้ำชา และลักษณะทั่วไป คำต่างๆ ถูกเลือกมาให้ทุกคำย้อนไปถึงข้อบกพร่องในโรงงานได้ "harsh" ชี้ไปที่ใบที่ผึ่งไม่พอ "grey leaf" ชี้ไปที่การเสียดสีตอนคัดขนาด "sour" และ "stewed" ชี้ไปที่การแปรรูปหรือการอบแห้งที่ผิดพลาด ISO 6078:1982 วางคลังคำศัพท์นี้เป็นมาตรฐานสำหรับชาแดง และมาตรฐานนี้กำลังถูกทบทวนในปี 2026

**ภาษาญี่ปุ่น** ในการประกวดชาแห่งชาติของญี่ปุ่น กรรมการให้คะแนนรูปลักษณ์ กลิ่น สีน้ำชา และรสชาติ สำหรับเซ็นฉะทั่วไป จาก 200 คะแนน 75 คะแนนให้กลิ่น 30 คะแนนให้สี 75 คะแนนให้รสชาติ และ 20 คะแนนให้รูปลักษณ์ ข้อบกพร่องถูกหักคะแนน และศัพท์ส่วนใหญ่ในคลังคำศัพท์ก็เป็นชื่อของข้อบกพร่อง การสำรวจของ NARO ระบุว่าเป็นเพราะที่มาของรายการ คือผู้ซื้อเป็นผู้จัดทำ และพวกเขาต้องการจ่ายให้น้อยลง กรรมการแทบไม่ใช้คำชม

## ศัพท์จีนประกอบขึ้นอย่างไร

ศัพท์ส่วนใหญ่เป็นคำประสมที่เห็นตรรกะได้ตั้งแต่ผิวเผิน 黄绿 สองพยางค์แปลว่า "เหลืองอมเขียว" โดยหัวคำอยู่ที่พยางค์หลัง 板栗香 แปลว่า "กลิ่นเกาลัดคั่ว" คือสิ่งอ้างอิงบวกหมวดหมู่ ความโปร่งใสนี้ทำให้ประกอบคำบรรยายจากชิ้นส่วนได้

ระดับมาจากคำหน้าที่ชุดเล็กๆ คือ 微 "เล็กน้อย" 稍 "ค่อนข้าง" 有 "มี" 多 "มาก" 显 "เด่นชัด" T/CTSS 58-2022 จับคู่คำเหล่านี้กับมาตรวัด 0 ถึง 5 วลี 稍有花香 อ่านว่า "มีกลิ่นดอกไม้ค่อนข้างอ่อน" และ 显毫 อ่านว่า "ขนอ่อนเด่นชัด"

รสชาติแบ่งตามสามแกน คือความเข้มข้น ตั้งแต่ 淡 อ่อน ถึง 浓 เข้ม รสพื้นฐาน ได้แก่หวาน อูมามิ ขม และเปรี้ยว และสัมผัส เช่น 滑 ความลื่น 厚 ความหนักแน่น 涩 ความฝาด และ 干 ความแห้ง การแบ่งนี้สำคัญเพราะในภาษาพูดทั่วไป ทั้งหมดนี้ถูกรวบเป็นคำว่า "อร่อย"

ศัพท์จีนมักมีการวินิจฉัยอยู่ในตัว 闷黄味 รส "เหลืองอับ" หมายความว่าไม่ได้กระจายใบทันเวลาหลังฆ่าเขียว หรือทิ้งไว้ในการนวดนานเกินไป การอบแรงเกินมีสามระดับ ตั้งแต่ 高火味 (เปลือกไหม้เล็กน้อย) ผ่าน 老火味 ไปถึง 焦味 "ไหม้" คำเดียวบอกได้ว่าเกิดอะไรกับใบชา

## คำที่ไม่อยู่ในรายการ

นอกจากมาตรฐานแล้ว ผู้ชื่นชอบ โดยเฉพาะคนดื่มอูหลงและผู่เอ๋อร์ มีภาษาของตัวเอง บางคำเข้าไปอยู่ในมาตรฐาน บางคำไม่

คำแรกคือ **ฮุ่ยกาน** (回甘) ความหวานที่ย้อนกลับมา มาตรฐานปี 1993 นิยามไว้อย่างถ่อมตัวว่า "รสที่ค้างอยู่ดี หวานเล็กน้อย" ฉบับปี 2017 แม่นยำกว่า คือหลังกลืน มีความหวานที่โคนลิ้นและในลำคอ พร้อมความรู้สึกชุ่มชื้น ในศตวรรษที่ 8 ลู่อวี่เคยบรรยายสิ่งที่ใกล้เคียงกันว่า "ขมในปาก หวานหลังกลืน นั่นคือชา" ผู้เขียนบางคนแยกฮุ่ยกาน ซึ่งเป็นความรู้สึกเย็นในลำคอ ออกจากฮุ่ยเถียน (回甜) ความหวานละมุนของตอนท้ายเอง ความเห็นต่างนี้มีอยู่จริง และยังไม่มีเส้นแบ่งที่ตกลงกัน

สรีรวิทยาเบื้องหลังยังเข้าใจได้น้อย การทดลองในปี 2022 (Chong และคณะ) เชื่อมความแรงของฮุ่ยกานเข้ากับการหลั่งน้ำลายที่ยาวนานและโปรตีนในน้ำลาย[2](#fn:2) ของผสมระหว่างเอพิคาเทชินและเอพิแกลโลคาเทชินได้คะแนนแรงที่สุด และผู้ร่วมทดลองแยกเป็นกลุ่ม "ไวต่อรส" กับ "ไม่ไวต่อรส" นี่เป็นงานศึกษาชิ้นเดียว ไม่ใช่คำอธิบาย

**เซิงจิน** (生津) คือการหลั่งน้ำลายใต้ลิ้นและตรงแก้ม คำที่เกี่ยวข้องคือ 喉韵 โหวอวิ้น "สัมผัสของลำคอ" หมายถึงรสอยู่ในลำคอได้นานและงดงามเพียงใด และ 茶韵 ฉาอวิ้น ความสมบูรณ์ของชา "เหมือนบทกวี" แนวคิดเหล่านี้มาจากผู้ชื่นชอบและมีข้อถกเถียงได้

**เหยียนอวิ้น** (岩韵) "สัมผัสของหิน" ของอูหลงอู่อี๋ มาตรฐานปี 1993 ให้เพียงสูตร 岩骨花香 "กระดูกหิน กลิ่นหอมดอกไม้" บทความจีนบทความเดียวอ้างผู้รู้สี่ท่าน ซึ่งให้นิยามสี่แบบ ตั้งแต่กลิ่นของดินอู่อี๋ ไปจนถึงรสหวานเต็มที่ซึ่งอยู่บนลิ้นนาน ถ้าเจอคำนี้ในคำบรรยายชาอย่าง[ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2) ให้อ่านว่าเป็นกลิ่นสายพันธุ์ที่แรงและรสค้างยาว ไม่ใช่ค่าพารามิเตอร์ที่แน่นอน

**ฉาชี่** (茶气) คือ "ลมหายใจ" หรือ "พลัง" ของชา ในส่วนของมาตรฐานที่ผู้เขียนตรวจดู ไม่มีตรงไหนกล่าวถึงเลย ผู้เขียนคนหนึ่งบรรยายว่าเป็นแรงที่ทำให้หลังส่วนล่างมีเหงื่อ และเขียนตรงๆ ว่าบางคนปฏิเสธผลเช่นนั้น ผู้คนเล่าถึงความรู้สึกนี้ แต่ยังไม่มีเครื่องมือใดวัดได้

คำอื่นๆ เป็นของชาแต่ละชนิด 冷后浑 (cream down) คือความขุ่นจางๆ ของน้ำชาแดงที่เย็นลง ตามธรรมเนียมถือเป็นสัญญาณของชาเข้มข้นที่ดี แต่ไม่มีแหล่งข้อมูลใดยืนยัน 紫铜色 (coppery) คือใบชาหลังชงสีทองแดงสดใส 菌花香 คือกลิ่นของ "ดอกไม้สีทอง" ซึ่งเป็นเส้นใยของ *Eurotium cristatum* ในชาฝูจวน ส่วน 覆い香 (โออิกะ) ของเกียวคุโระและ[มัทฉะ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%97%E0%B8%89%E0%B8%B0)คล้ายสาหร่ายโนริ และเกี่ยวข้องกับไดเมทิลซัลไฟด์ ซึ่งสะสมขึ้นเมื่อพรางแสงต้นชา

## กับดักสามอย่าง

**"หวานที่ปลายลิ้น ขมที่โคนลิ้น"** เว็บไซต์การค้ายังพิมพ์แผนภาพนี้อยู่ แต่ "แผนที่ลิ้น" ไม่มีอยู่จริง ตัวรับรสพื้นฐานทุกรสพบได้ในทุกส่วนของลิ้น

**ความฝาดในฐานะรสชาติ** วงล้อของจีนจัดความฝาดไว้ในกลุ่มสัมผัส และทางกายภาพก็ถูกต้อง คือลิ้นที่ตึงรั้ง ไม่ใช่สัญญาณจากตุ่มรับรส ความฝาดมาจาก[โพลีฟีนอล](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5)ในชา

**เก่ากับเสีย** มาตรฐานแยก 陈醇 ความนุ่มของชาบ่มที่มาจากวัตถุดิบดีและการเก็บถูกวิธี ออกจากข้อบกพร่อง 陈味 กลิ่นรสไม่น่าพึงใจคล้ายไขมันที่เกิดออกซิเดชัน เมื่อใดที่คนเถียงกันเรื่องผู่เอ๋อร์บ่มเก่า ความแตกต่างนี้คือสิ่งสำคัญ

รสชาติยังกว้างกว่าลิ้น การสำรวจของญี่ปุ่นย้ำว่า "รสชาติ" ในการประกวดรวมทุกอย่างที่จมูกรับรู้ และผู้ชิมซดน้ำชาจากช้อนเสียงดังเพื่อให้น้ำชาเคลือบทั่วปาก กลิ่นที่ลอยจากในปากขึ้นสู่จมูก เรียกว่ารีโทรนาซัล ทำให้สิ่งที่คนเรียกลงท้ายว่ารสชาติสมบูรณ์ ส่วนเคมีเบื้องหลัง[กลิ่นชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1)เป็นเรื่องแยกต่างหาก

## วิธีบรรยายชาในทางปฏิบัติ

ลำดับถูกกำหนดโดยมาตรฐานเอง และเหมือนกันทุกบท คือใบชาแห้ง สีน้ำชา กลิ่น รสชาติ ใบชาหลังชง ขั้นตอนการชงและการให้คะแนน ดูได้ที่[การชิมชาตาม ISO 3103](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)และ[การประเมินเซิ่นผิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87)ของจีน

1. **ชนิดก่อน แล้วค่อยระดับ** บอกก่อนว่าเป็นอะไร เช่น กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นคั่ว แล้วจึงบอกว่ามากแค่ไหน เล็กน้อย ชัดเจน หรือแรง "กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ กลิ่นน้ำผึ้งแรง" บอกได้มากกว่า "กลิ่นน่าชื่นใจ"
2. **ลักษณะสี่อย่างของกลิ่น** ชนิด ความแรง ความสะอาด และความคงทน กลิ่นอาจสะอาดหรือขุ่นมัว ยาวนานหรือ "ลอย" หายไปทันทีที่ปรากฏ
3. **แยกความขมกับความฝาด** อย่างแรกรู้สึกที่ลิ้น อย่างหลังรู้สึกเป็นความแห้งและตึง รสหวานกับอูมามิเป็นคู่ที่สาม อูมามิเกี่ยวข้องกับ[ธีอะนีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4)
4. **แยกฮุ่ยกานจากความหวาน** รอหลังกลืน ถ้าความหวานหรือความเย็นมาทีหลัง หลังชากลืนลงไปแล้ว นั่นคือฮุ่ยกาน
5. **เรียกข้อบกพร่องตามสาเหตุ** ไม่ใช่ "ไม่น่าชื่นใจ" แต่เป็น "อบแรงเกิน" "อับ" "เปรี้ยว" แบบนี้จะจำไปด้วยว่าจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
6. **มีตัวอ้างอิง** คลังคำศัพท์ชาเขียวของ Lee และ Chambers (31 คุณลักษณะ ตัวอย่าง 138 ชิ้นจากเก้าประเทศ) ผูกทุกคำเข้ากับตัวอย่างหนึ่งชิ้น ที่บ้านให้ใช้ชาควบคุม คือชาตัวเดิมที่กลับมาดื่มเป็นครั้งคราวเป็นจุดเทียบ

อย่ารีบใช้อุปมา ผลไม้ ดอกไม้ และเครื่องเทศใช้ในคำบรรยายได้ เพราะเป็นภาษาของผู้อ่าน แต่ให้วางไว้บนคำเกี่ยวกับสี ความแรง ความขม และความฝาด ไม่ใช่มาแทนที่

## คำถามที่พบบ่อย

ฮุ่ยกานต่างจากความหวานธรรมดาของชาอย่างไร

ความหวานธรรมดารู้สึกได้ทันทีในปาก ส่วนฮุ่ยกานมาหลังกลืน ความหวานและความเย็นลอยขึ้นจากโคนลิ้นและลำคอ มาตรฐานปี 2017 นิยามไว้ว่าเป็นความหวานที่โคนลิ้นและในลำคอพร้อมความรู้สึกชุ่มชื้น ผู้เขียนบางคนตั้งชื่อเฉพาะให้ความหวานละมุนตอนท้ายว่า ฮุ่ยเถียน

ฝาดกับขมเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่

ไม่ใช่ ความขมเป็นรสพื้นฐานที่ตุ่มรับรสตรวจจับได้ ส่วนความฝาดเป็นความรู้สึกทางกายว่าลิ้นและแก้มตึงและแห้ง วงล้อรสชาติของจีนปี 2022 จัดความฝาดไว้ในกลุ่มสัมผัสในปาก ข้างความลื่นและความแห้ง ไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มรส

ถ้าอยากแยกชาแต่ละชนิดออก ควรเริ่มตรงไหน

เทียบชาสองชนิดที่ชงด้วยวิธีเดียวกัน แล้วเรียกชื่อเฉพาะส่วนที่ต่างกัน คือสีน้ำชา ความแรงของกลิ่น ความขม ความฝาด และความยาวของรสที่ค้างอยู่ น้ำหนักชาและเวลาที่เท่ากันสำคัญกว่าการเลือกว่าจะใช้ชาตัวไหน ตัวอย่างอ้างอิงช่วยได้ ในงานศึกษาคลังคำศัพท์ชาเขียว ตัวอย่างอ้างอิงที่กำหนดตายตัวช่วยไม่ให้ความเห็นของคณะผู้ชิมเลื่อนไปจากเดิม

เชิงอรรถ

1. แพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติของสาธารณรัฐประชาชนจีน (SAMR) การ์ดของ GB/T 14487-2017: [std.samr.gov.cn](https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed) การทบทวนเมื่อ 26 กรกฎาคม 2021 คงมาตรฐานไว้ให้มีผลใช้ต่อ [↩](#fnref1:1)
2. Chong P. H. et al. Tea compound-saliva interactions and their correlations with sweet aftertaste. npj Science of Food, 2022: [nature.com](https://www.nature.com/articles/s41538-022-00123-9). [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [การประเมินและการชิมชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
- Previous: [การชิมชา: ISO 3103 และการชิมแบบมืออาชีพ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)