---
title: 'เสิ่นผิง: การประเมินชาอย่างมืออาชีพในจีน'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'วิธีตัดสินชาในจีนตาม GB/T 23776-2018 ได้แก่ ถ้วยกระเบื้องขาว ชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แปดปัจจัย การให้คะแนนเทียบกับมาตรฐาน และอาชีพผู้ประเมินชา'
---

# เสิ่นผิง: การประเมินชาอย่างมืออาชีพในจีน 审评

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

ในจีน การประเมินชาเป็นไปตามมาตรฐาน GB/T 23776-2018 คือใช้ใบชา 3 กรัมต่อน้ำเดือด 150 มล. แช่ 4 ถึง 6 นาที ใช้ภาชนะกระเบื้องขาว และทำตามลำดับขั้นตอนที่กำหนดตายตัว จุดประสงค์คือเทียบตัวอย่างกับมาตรฐานและจับข้อบกพร่อง ความเพลิดเพลินไม่เกี่ยวข้องเลย

 ![ชุดประเมินคุณภาพชา: ถ้วยขาวมีฝาสามใบ ชามน้ำชา และใบชาแห้ง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-b72cec74.webp) ภาพประกอบ 

审评

เสิ่นผิง

shěnpíng

 มาตรฐาน: GB/T 23776-2018 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 1 มิถุนายน 2018

การชงพื้นฐาน: 3 กรัมต่อ 150 มล. สัดส่วน 1:50 น้ำเดือด

เวลา: 4–6 นาทีในถ้วยเดียว

ชาอูหลง: 5 กรัมต่อ 110 มล. สามน้ำ

ปัจจัยที่ประเมิน: ห้าข้อสำหรับชาดิบ แปดข้อสำหรับชาสำเร็จรูป

คำศัพท์: GB/T 14487-2017 จำนวน 417 คำ

เสิ่นผิง (审评) คือการประเมินชาด้วยประสาทสัมผัสตามมาตรฐานของจีน ผู้ประเมินที่ผ่านการฝึกจะดูใบชาแห้ง ดมกลิ่น ชิมน้ำชา และตรวจใบชาที่ชงแล้ว จากนั้นสรุปเป็นผลตัดสินเดียวว่าชานี้เกรดอะไร ตรงกับตัวอย่างหรือไม่ และมีข้อบกพร่องหรือเปล่า วิธีนี้กำหนดไว้ในมาตรฐานแห่งชาติ และในจีนใช้เป็นฐานในการรับล็อตสินค้า กำหนดราคา และตัดสินการแข่งขัน

รากของวิธีนี้ย้อนไปถึงการตรวจสอบชาส่งออกที่เซี่ยงไฮ้ในทศวรรษ 1930 ซึ่งคณะกรรมการจะอนุมัติตัวอย่างมาตรฐานทุกปี และชาที่ด้อยกว่าตัวอย่างนั้นออกนอกประเทศไม่ได้ หลังปี 1950 มีการสอนวิธีเดียวกันให้ผู้ตรวจจากหลายเมือง และตั้งแต่ปี 1954 ตัวอย่างการค้าที่มีหมายเลขกำกับทำให้ผู้ซื้อตกลงซื้อขายได้โดยไม่ต้องส่งชาไปมา ฉบับระดับชาติฉบับแรกของวิธีนี้คือ GB/T 23776-2009 ส่วนฉบับปัจจุบัน GB/T 23776-2018 ได้รับอนุมัติเมื่อ 6 กุมภาพันธ์ 2018 และการทบทวนในปี 2021 ให้คงใช้ต่อไป[1](#fn:1)

สำหรับมุมมองระดับสากล ISO 3103 และการคัปปิ้งอย่างมืออาชีพโดยทั่วไป ดูที่[การชิมชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2) เสิ่นผิงคือระบบของจีน

## ห้องและอุปกรณ์

ห้องประเมินมีมาตรฐานของตัวเอง คือ GB/T 18797-2012 ซึ่งดัดแปลงจาก ISO 8589 กำหนดให้มีพื้นที่อย่างน้อย 10 ตร.ม. หน้าต่างหันไปทางทิศเหนือ ผนังสีขาวเป็นกลาง พื้นสีเทาอ่อน หลอดไฟแสงกลางวัน 5000–6000 K เหนือโต๊ะ อุณหภูมิ 15–27 °C และความชื้นไม่เกิน 70 % อากาศต้องปราศจากกลิ่น ตัวเลขความสว่าง คือ 1000 ลักซ์ที่โต๊ะแห้งและ 750 ลักซ์ที่โต๊ะเปียก มาจากฉบับปี 2009 และตรวจสอบกับแหล่งที่สองไม่ได้

ผู้ประเมินแบ่งงานเป็นการประเมินแห้งซึ่งดูรูปลักษณ์ และการประเมินเปียกซึ่งดูน้ำชาและใบชาที่ชงแล้ว โดยแต่ละอย่างมีโต๊ะของตัวเอง โต๊ะแห้งสูงกว่า (800–900 มม.) หน้าโต๊ะสีดำด้านเพื่อให้ใบชาสีอ่อนเด่นขึ้น โต๊ะเปียกต่ำกว่า (750–800 มม.) และเป็นสีขาว ไว้อ่านสีน้ำชาและใบชาที่ชงแล้ว

อุปกรณ์เป็นกระเบื้องขาวเป็นกลาง และทุกชิ้นในชุดต้องเหมือนกันทั้งขนาด ความหนา และเฉดสี ถ้วยมีฝาที่เจาะรูเล็กๆ และมีรอยบากหยักสามรอยที่ขอบด้านตรงข้ามกับหู ช่วยให้รินน้ำชาออกได้โดยไม่ต้องเปิดฝา ใช้ชุดไหนขึ้นอยู่กับสิ่งที่ประเมิน:

| สิ่งที่ประเมิน | ถ้วย | ชาม |
|---|---|---|
| ชาดิบ (毛茶) | ทรงกระบอก 250 มล. | 440 มล. |
| ชาสำเร็จรูป (成品茶) | ทรงกระบอก 150 มล. | 240 มล. |
| [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) | ทรงระฆังคว่ำ 110 มล. | 160 มล. |

ระฆังขนาด 110 มล. สำหรับชาอูหลงก็คือ[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ใบเดียวกับที่เห็นบนโต๊ะกงฟู ส่วนอุปกรณ์ที่เหลือเรียบง่ายและแม่นยำกว่า ได้แก่ ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 230 มม. สำหรับใบชาแห้ง ตัวแบ่งตัวอย่างแบบ 4 หรือ 6 ช่อง เครื่องชั่งละเอียด 0.1 กรัม นาฬิกาจับเวลาแม่นยำระดับวินาที และช้อนขนาดประมาณ 10 มล. ถ้วยทุกใบในล็อตเดียวกันใช้น้ำเดียวกัน และน้ำต้องเป็นไปตามมาตรฐานน้ำดื่ม GB 5749 ส่วนความกระด้างของน้ำเปลี่ยนรสชาในถ้วยอย่างไร ดูที่[เคมีของน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)

## ตัวอย่างหนึ่งชิ้นประเมินอย่างไร

เริ่มจากการสุ่มตัวอย่าง ชาดิบสุ่มจากกองอย่างน้อย 8 จุด แล้วแบ่งลงจนเหลือสองส่วน ส่วนละ 100–200 กรัม ส่วนหนึ่งใช้ทำงาน อีกส่วนเก็บสำรอง ต่อมาคือรูปลักษณ์ ผู้ประเมินหมุนถาดให้ชาแยกชั้นเป็นชั้นบน ชั้นกลาง และชั้นล่าง และยังชั่งชาดิบในมือเพื่อตัดสินความแน่นของใบ

จากนั้นคือ "การเปิดน้ำแกง" (开汤, kāi tāng) หรือการชงนั่นเอง เงื่อนไขแยกตามประเภท:

| ประเภท | ใบชาและน้ำ | เวลา | จำนวนน้ำ |
|---|---|---|---|
| [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7) | 3 กรัมต่อ 150 มล. | 4 นาที | 1 |
| ชาแดง ชาขาว ชาเหลือง | 3 กรัมต่อ 150 มล. | 5 นาที | 1 |
| ชาอูหลงแบบเส้น | 3 กรัมต่อ 150 มล. | 5 นาที | 1 |
| ชาอูหลงแบบม้วนเป็นลูกกลมและแบบเม็ด | 3 กรัมต่อ 150 มล. | 6 นาที | 1 |
| ชาอูหลงในไกวั่น | 5 กรัมต่อ 110 มล. | จุดเทที่ 2, 3 และ 5 นาที | 3 |
| [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2)แบบหลวม | 3 กรัมต่อ 150 มล. | 2 นาที แล้วต่อด้วย 5 นาที | 2 |

น้ำต้องเดือดเต็มที่เสมอ ถ้วยทรงกระบอกยังอนุญาตให้ใช้ 5 กรัมต่อ 250 มล. ซึ่งรักษาสัดส่วน 1:50 ไว้ ชาอัดแท่งแช่ครั้งแรก 2 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับว่าอัดแน่นเพียงใด สำหรับชาอูหลง น้ำที่สองสำคัญที่สุด ส่วนน้ำแรกและน้ำที่สามช่วยประกอบการตัดสินโดยรวม ชาเฮยฉาอ่านผลจากสองน้ำ คือดูสีจากน้ำแรก และดูกลิ่นกับรสจากน้ำที่สอง[2](#fn:2)

ลำดับไม่เปลี่ยนเลย คือสีน้ำชา กลิ่น รส ใบชาที่ชงแล้ว ผู้ประเมินดม[กลิ่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1)สามครั้ง คือตอนร้อน (ถ้วยประมาณ 75 °C) ตอนอุ่น (ประมาณ 45 °C) และตอนเย็น การชิมทำที่ประมาณ 50 °C โดยดูดจากช้อนประมาณ 5 มล. ให้มีเสียง ท้ายสุดเทใบชาลงถาดขาวแล้วเติมน้ำให้ใบลอยขึ้น ประเมินด้วยตาและการสัมผัส

ทั้งหมดนี้ห่างไกลจาก[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2)มาก การชงเข้มและนานเป็นความตั้งใจ เพื่อดึงสิ่งที่ไม่ควรมีออกมาให้หมด เช่น การแปรรูปที่ไม่ดี ความอับ และสิ่งเจือปน ไม่มีใครบอกว่าผลที่ได้น่าดื่ม แต่ตัวอย่างสองชิ้นวางเทียบกันได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เวลาและอุณหภูมิเปลี่ยนน้ำชาได้มากเพราะหลักการทำงานของ[การสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94)

## ปัจจัยและคะแนน

ชาดิบประเมินจากห้าปัจจัย คือรูปลักษณ์ สีน้ำชา กลิ่น รส และใบชาที่ชงแล้ว ชาสำเร็จรูปมีแปดปัจจัย โดยเพิ่มรูปทรง สี ความสม่ำเสมอ และความสะอาดของใบชาแห้งเข้ากับน้ำชา กลิ่น รส และใบ ความอ่อนไม่มีปัจจัยของตัวเอง แต่รวมอยู่ในรูปทรงและรูปลักษณ์ แต่ละปัจจัยมีรายการตรวจของตัวเอง ได้แก่ เฉดสี ความเข้ม ความสว่าง และความใสสำหรับน้ำชา ประเภท ความแรง ความบริสุทธิ์ และความติดทนสำหรับกลิ่น ความเข้มข้น เนื้อสัมผัส ความนุ่มเทียบกับความฝาด ความบริสุทธิ์ และความสดสำหรับรส

ผลลัพธ์รวมได้สามวิธี แต่ละวิธีตอบคำถามต่างกัน

**เกรด** นำตัวอย่างไปเทียบกับชุดตัวอย่างมาตรฐาน แล้วจัดเกรดแยกกันตามรูปลักษณ์และตามคุณภาพภายใน เกรดสุดท้ายคือค่าเฉลี่ยของสองส่วนนี้

**ความสอดคล้อง ระบบเจ็ดขั้น** แต่ละปัจจัยให้คะแนนเทียบกับตัวอย่างมาตรฐานหรือตัวอย่างตามสัญญา ตั้งแต่ +3 ("ดีกว่าอย่างชัดเจน") ถึง −3 ("แย่กว่าอย่างชัดเจน") โดย 0 หมายถึงเท่ากัน นำคะแนนมารวมกัน ถ้าปัจจัยใดได้ −3 หรือคะแนนรวมได้ −3 หรือต่ำกว่า ถือว่า "ไม่สอดคล้อง" นี่คือวิธีรับล็อตสินค้า

**คุณภาพ 100 คะแนน** การแข่งขันและการจัดอันดับใช้แบบนี้ ตัวอย่างจะถูกเข้ารหัส ผู้ประเมินจึงไม่รู้ที่มา แต่ละปัจจัยให้คะแนนเต็ม 100 แล้วคูณด้วยน้ำหนักซึ่งขึ้นกับประเภทของชา ชาเขียวถ่วงน้ำหนักดังนี้ รูปลักษณ์ 25 % น้ำชา 10 กลิ่น 25 รส 30 ใบ 10 ชาอูหลงได้ 20, 5, 30, 35 และ 10 ดังนั้นรสกับกลิ่นรวมกันเกินครึ่ง ชาอัดแท่งใช้ 20, 10, 30, 35 และ 5 ตั้งแต่ปี 2018 ไม่พบตารางน้ำหนักฉบับ 2018 ฉบับเต็มที่เปิดให้อ่านฟรี น้ำหนักของประเภทอื่นจึงมาจากฉบับ 2009 และรายการแก้ไข และควรตรวจกับต้นฉบับ

ผู้ประเมินทำงานคนเดียวหรือเป็นคณะที่มีจำนวนคี่ อย่างน้อยสามคน หัวหน้าผู้ประเมินให้คะแนนก่อน คนอื่นปรับ และหากเห็นต่างก็ลงคะแนนเสียง คะแนนสุดท้ายคือค่าเฉลี่ย และเมื่อมีผู้ประเมินห้าคนขึ้นไปจะตัดคะแนนสุดโต่งออก หากคะแนนเท่ากันให้เทียบรส รูปลักษณ์ กลิ่น สีน้ำชา และใบ ตามลำดับนี้

## ถ้อยคำของผู้ประเมิน

ผู้ประเมินบรรยายชาด้วยคำศัพท์ตายตัวในพจนานุกรม GB/T 14487-2017 ซึ่งมี 417 คำ เพื่อให้คำว่า "สด" มีความหมายเดียวกันสำหรับกรรมการทุกคน พจนานุกรมนี้ยังระบุข้อบกพร่องที่วิธีนี้มีไว้เพื่อจับ ได้แก่ "กลิ่นเขียว" (青气) กลิ่นอับทึบ (闷气) กลิ่นเก่าค้าง (陈气) และกลิ่นรา (霉味) วิธีใช้และความสอดคล้องกับวงล้อรสชาติแบบตะวันตก ดูที่[ภาษาของรสชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

มาตรฐานระดับภูมิภาคปรับแผนทั่วไปให้เข้ากับชาท้องถิ่น ร่างมาตรฐานของกวางตุ้งสำหรับ[ฟ่งหวงตานชง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%87)ใช้ 4 กรัมต่อ 110 มล. ชงที่ 1, 2 และ 3 นาที เพราะตามที่กรรมการบอก ชา 5 กรัมที่ 2, 3 และ 5 นาทีทำให้น้ำชานี้เข้มข้นเกินไป มาตรฐานกลุ่มของฮกเกี้ยนปี 2023 สำหรับชาบ่มเพิ่มสองปัจจัยใหม่ คือ "ความบริสุทธิ์ของการบ่ม" และ "ระดับการบ่ม" ตั้งแต่ปี 2015 สถานีวิจัยและส่งเสริมชาของไต้หวันจัดการรับรองผู้ประเมินห้าระดับ โดยมีเกณฑ์ผ่านที่ 70 คะแนน

## อาชีพและจุดอ่อน

ผู้ประเมินชา (评茶员 รหัสอาชีพ 6-02-06-11) ตัดสินคุณภาพและเกรดของชาจากสี กลิ่น รส และรูปทรง มาตรฐานทักษะปี 2019 กำหนดไว้ห้าระดับ ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นถึงช่างเทคนิคอาวุโส การสอบมีทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ (สองระดับสูงสุดมีคณะกรรมการร่วมด้วย) และเกณฑ์ผ่านคือ 60 คะแนน ทักษะพื้นฐานอย่างหนึ่งคือ "การจับคู่ถ้วยคู่" (双杯找对) คือจากถ้วยหลายใบ ให้เลือกสองใบที่มีชาชนิดเดียวกัน ในการจัดประเภทอาชีพปี 2022 อาชีพนี้เปลี่ยนชื่อเป็น 评茶师 หรือผู้ประเมินชาระดับมาสเตอร์ มาตรฐานยังกำหนดข้อกำหนดในชีวิตประจำวันสำหรับผู้ประเมินด้วย ได้แก่ สายตาไม่ต่ำกว่า 5.0 บัตรสุขภาพสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ไม่แต่งหน้า และไม่สูบบุหรี่

ผู้เขียนมาตรฐานเองก็ชี้จุดอ่อนของระบบไว้ว่า บรรทัดฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรเกือบครบแล้ว แต่ตัวอย่างจริงมีน้อย ตามข้อมูลปี 2024 จากตัวอย่างมาตรฐานทางประสาทสัมผัสระดับชาติที่ออกไป 19 ชิ้น ยังมีผลอยู่ห้าชิ้น รวมถึง[หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87) ถัวฉา และชาหินผาอู่อี๋

ข้อควรระวังมีสองข้อ เสิ่นผิงไม่ได้มาแทนรสนิยมของคุณเอง แต่เป็นเครื่องมือสำหรับเปรียบเทียบ และชาที่ได้คะแนนดีอาจไม่ถูกใจคุณเลยก็ได้ คะแนนยังข้ามระบบกันไม่ได้ด้วย "90" ในมาตราร้อยคะแนนของการแข่งขันกับ "+2" ในมาตราเจ็ดขั้นของการรับสินค้าตอบคำถามคนละข้อ

## คำถามที่พบบ่อย

เสิ่นผิงต่างจากการชงกงฟูฉาทั่วไปอย่างไร

นี่ไม่ใช่การชงเพื่อความเพลิดเพลิน มาตรฐานกำหนดให้ชงเข้มข้นที่สัดส่วน 1:50 ด้วยน้ำเดือด 4 ถึง 6 นาที ส่วนชาอูหลงในไกวั่นใช้ 5 กรัมต่อ 110 มล. และจับเวลาแต่ละน้ำเป็นนาทีแทนที่จะเป็นวินาที เมื่อชงเข้มขนาดนี้ ข้อบกพร่องของใบชาจะเผยออกมา และเทียบตัวอย่างสองชิ้นได้อย่างยุติธรรม

ผู้ประเมินต้องบ้วนชาทิ้งหรือไม่

ไม่จำเป็น มาตรฐานอนุญาตให้บ้วนน้ำชาทิ้งหรือกลืนก็ได้ ผู้ประเมินใช้ช้อนตักประมาณ 5 มล. แล้วดูดเสียงดัง เพื่อให้อากาศพาน้ำชากระจายไปทั่วลิ้น

ต้องมีใบอนุญาตจากรัฐจึงจะประเมินชาได้หรือไม่

ข้อความมาตรฐานปี 2018 กำหนดให้ผู้ประเมินมีใบรับรองที่รัฐออกให้ แต่ตั้งแต่ปลายปี 2020 วุฒิคุณสมบัติประเภทนี้ถูกถอดออกจากรายการระดับประเทศแล้ว ใบรับรองทักษะจึงออกโดยนายจ้างและหน่วยงานที่ได้รับการรับรองแทน ใบรับรองที่ออกไว้ก่อนหน้านี้ยังใช้ได้

เชิงอรรถ

1. ข้อมูลของ GB/T 23776-2018 "茶叶感官审评方法" บนแพลตฟอร์มมาตรฐานของ SAMR: [std.samr.gov.cn](https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed) [↩](#fnref1:1)
2. Y. Liu, L. Luo, L. Zeng. Guidelines for Sensory Evaluation of Tea: Traditional Chinese Method and QDA. AgriFood, 2025. [DOI](https://doi.org/10.1002/agf2.70001). [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [การประเมินและการชิมชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
- Next: [การชิมชา: ISO 3103 และการชิมแบบมืออาชีพ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)