---
title: น้ำและการสกัด
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94.md'
lang: th
date: '2026-11-03'
description: 'รสชาติถ่ายจากใบชาสู่น้ำได้อย่างไร แคลเซียม ไบคาร์บอเนต และคลอรีนส่งผลอะไรต่อน้ำชา และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อใส่นม มะนาว หรือน้ำตาลลงในถ้วย'
---

# น้ำและการสกัด

ใบชาชนิดเดียวกันให้ชาต่างกันไปตามน้ำ อุณหภูมิ และสิ่งที่ใส่ลงไปภายหลัง ห้องปฏิบัติการได้วัดฟิสิกส์และเคมีเบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงแต่ละอย่างไว้แล้ว

 ![เหยือกแก้วใส่น้ำ และถ้วยน้ำชาสีทอง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-091e661b.webp) ภาพประกอบ 

ชาไม่ละลายอย่างน้ำตาล สารต่าง ๆ ออกจากใบชาที่พองตัวอย่างช้า ๆ โดยถูกหน่วงไว้ด้วยเส้นทางภายในใบชาเองมากกว่าน้ำรอบตัวใบ ดังนั้น[การสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94)จึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมากที่สุด กรดอะมิโนซึ่งรวมถึงทีอะนีนออกมาเร็วที่สุด ส่วนคาเทชินที่มีหมู่แกลโลอิลออกมาช้าที่สุด จึงทำให้การชงสั้น ๆ หลายครั้งสกัดสารได้มากกว่าการแช่นานครั้งเดียว มาตรฐาน ISO 3103 กำหนดไว้ที่ 3–6 นาที ใช้ใบชา 2 กรัมต่อน้ำ 100 มล.

สิ่งที่เกิดขึ้นต่อจากนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ในน้ำ ปัจจัยหลักใน[เคมีของน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)คือแคลเซียมกับแมกนีเซียม ไบคาร์บอเนต และคลอรีน เมื่อน้ำมีทั้งแคลเซียมและไบคาร์บอเนต จะเกิดฝ้าลอยที่ผิวน้ำชา การต้มช่วยกำจัดความกระด้างชั่วคราวได้ แต่คลอรามีนยังคงเหลืออยู่ ในการทดลองของจีนที่ใช้น้ำ 34 ชนิด ชาที่ดีที่สุดมาจากน้ำที่มีแร่ธาตุ ความกระด้าง และความเป็นด่างต่ำ และ[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ตอบสนองต่อน้ำรุนแรงที่สุด

[สารที่เติม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1)แต่ละอย่างออกฤทธิ์ในแบบของตัวเอง เคซีนในนมจับกับคาเทชินและทำให้รสฝาดนุ่มลง กรดซิตริกจากมะนาวเปลี่ยนค่า pH และทำให้สีน้ำชาจางลง ส่วนน้ำตาลทำให้รสฝาดรู้สึกอ่อนลง 30–40% ทั้งที่เคมีในถ้วยไม่ได้เปลี่ยนไป

ในหมวดนี้

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e0e9c551.webp) การสกัด 浸出 รสชาติเคลื่อนจากใบชาสู่น้ำอย่างไร ทั้งการแพร่ การพองตัว อิทธิพลของอุณหภูมิและขนาดใบ และเหตุที่ชงสั้น ๆ หลายน้ำให้รสมากกว่าแช่ยาวครั้งเดียว ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-fa8c1811.webp) เคมีของน้ำ น้ำส่งผลต่อชาอย่างไร: แคลเซียมและแมกนีเซียม ไบคาร์บอเนตและค่า pH ฝ้าบนน้ำชา คลอรีนและคลอรามีน และสิ่งที่การต้มกับเครื่องกรองกำจัดได้ ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a1ab17b4.webp) ส่วนผสมเสริม เกิดอะไรขึ้นในถ้วยเมื่อชาพบกับนม เลมอน น้ำตาล หรือเกลือ ทั้งการจับโพลีฟีนอล สีที่เปลี่ยน ความขมที่ถูกกด และข้อที่ยังถกเถียงกันอยู่ ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1)

---

## Navigation

- Parent: [วิทยาศาสตร์ชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C.md)
- Previous: [เคมีของใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5.md)
- Next: [การประเมินและการชิมชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99.md)
- Children:
  - [ใบชาปล่อยรสออกมาอย่างไร: ฟิสิกส์ของการสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94.md)
  - [เคมีของน้ำสำหรับชา: ความกระด้าง ความเป็นด่าง คลอรีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3.md)
  - [นม เลมอน น้ำตาล: ส่วนผสมเสริมทำอะไรกับชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1.md)