---
title: 'เคมีของน้ำสำหรับชา: ความกระด้าง ความเป็นด่าง คลอรีน'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'น้ำส่งผลต่อชาอย่างไร: แคลเซียมและแมกนีเซียม ไบคาร์บอเนตและค่า pH ฝ้าบนน้ำชา คลอรีนและคลอรามีน และสิ่งที่การต้มกับเครื่องกรองกำจัดได้'
---

# เคมีของน้ำสำหรับชา: ความกระด้าง ความเป็นด่าง คลอรีน

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

สิ่งที่ทำให้ชาในถ้วยเปลี่ยนไปไม่ใช่ “แร่ธาตุ” โดยรวม แต่เป็นแคลเซียมและแมกนีเซียม ไบคาร์บอเนต และคลอรีน ในการทดลองของจีน น้ำที่ดีที่สุดคือน้ำที่มีแร่ธาตุ ความกระด้าง และความเป็นด่างต่ำ การต้มกำจัดความกระด้างได้เพียงบางส่วน และกำจัดคลอรามีนไม่ได้เลย

 ![แก้วน้ำสองใบ และถ้วยชาอูหลง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-527612f9.webp) ภาพประกอบ 

เคมีของน้ำ

 ตัวปัญหาหลัก: แคลเซียม แมกนีเซียม ไบคาร์บอเนต คลอรีน

ความกระด้าง หน่วย mg/L CaCO₃: Ca × 2.497 + Mg × 4.118

ฝ้าบนผิวชา: ต้องมีแคลเซียม (หรือแมกนีเซียม) และไบคาร์บอเนต

การต้ม: กำจัดความกระด้างชั่วคราวได้ แต่กำจัดคลอรามีนไม่ได้

ไวต่อน้ำที่สุด: ชาเขียว ส่วนชาเฮยฉาทนต่อน้ำได้ดีที่สุด

“ใช้น้ำอ่อน” เป็นคำแนะนำที่ทำตามง่ายแต่เข้าใจยาก น้ำกระด้างทำอะไรกับชากันแน่ ตัวเลขบนฉลากบอกได้มากกว่าคำว่า “อ่อน” จะซื้อน้ำแบบไหน ต้มให้ร้อนเท่าไร และการต้มซ้ำสำคัญหรือไม่ เป็นคำถามเชิงปฏิบัติ ซึ่งอยู่ในหัวข้อ [น้ำสำหรับชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2) หน้านี้ว่าด้วยเคมีของสิ่งที่เกิดขึ้นในถ้วย

ในการทดลองของจีนกับน้ำ 34 ชนิด น้ำชาที่ดีที่สุดได้จากน้ำที่มีแร่ธาตุต่ำ ความกระด้างต่ำ และความเป็นด่างต่ำ[1](#fn:1) ค่า “ต่ำ” แต่ละข้อมีเหตุผลของตัวเอง

## แคลเซียมและแมกนีเซียม: ความกระด้าง

ความกระด้างคือผลรวมของแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำ ฉลากระบุทั้งสองเป็น mg/L หากจะหาความกระด้างเป็น mg/L CaCO₃ ให้คูณแคลเซียมด้วย 2.497 คูณแมกนีเซียมด้วย 4.118 แล้วบวกกัน สำหรับ Vittel (Ca 94, Mg 20 mg/L) ได้ราว 317 เทียบกับค่าที่ระบุไว้ 315 ในรัสเซียใช้หน่วย mg-eq/L ซึ่ง 1 องศาเท่ากับประมาณ 50 mg/L CaCO₃ ส่วนในเยอรมนี 1 °dH เท่ากับประมาณ 17.8 mg/L

การทดลองของญี่ปุ่นแสดงให้เห็นว่าความกระด้างส่งผลต่อ[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)อย่างไร ยิ่งน้ำกระด้าง คาเทชินที่ลงไปอยู่ในถ้วยยิ่งน้อย โดยเฉพาะ EGC และ EGCG และยิ่งเกิดตะกอนสีขาวมาก น้ำชาจะเข้มและเหลืองขึ้น และที่ความกระด้างตั้งแต่ 200 mg/L ขึ้นไป วิตามินซีแทบหายไปหมด แม้ที่ 84 mg/L ก็ยังมีตะกอนมากกว่าน้ำกลั่นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ผู้ชิมในการทดลองเดียวกันกลับชอบชาที่ชงด้วยน้ำกระด้าง (225.6 mg/L) มากกว่าชาที่ชงด้วยน้ำกลั่น เพราะฝาดและขมน้อยกว่า หวานมากกว่า สรุปคือความกระด้างทำให้หน้าตาและองค์ประกอบของน้ำชาแย่ลง แต่อาจช่วยเรื่องรสชาติ น้ำแบบไหนดีกว่ากัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการอะไรจากถ้วย

มีการทดสอบแมกนีเซียมแยกต่างหากด้วย เมื่อมีแมกนีเซียม 16 mg/L [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)สูญเสียความหวานและอูมามิ และฝาดขึ้น ผลดีที่สุดอยู่ที่ 4 mg/L น้ำประปาในหางโจวมี 3.6 mg/L ในการศึกษานั้น ส่วนน้ำแร่ธรรมชาติเฉลี่ย 31 mg/L เป็นการทดลองเดียวกับชาชนิดเดียว แต่ทิศทางชัดเจน

[กลิ่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1)ก็ได้รับผลเช่นกัน แคลเซียมและแมกนีเซียมยับยั้งสารหอมลักษณะเฉพาะของ[หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87) 17 ชนิด รวมถึงลินาลูลและเจอรานิออล

## ไบคาร์บอเนตและค่า pH: ความเป็นด่าง

ความเป็นด่างในน้ำเกือบทั้งหมดมาจากไบคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนตทำให้น้ำชาเป็นด่างอ่อน ๆ ซึ่งในช่วงนี้โพลีฟีนอลจะออกซิไดซ์เร็วขึ้น ชาเขียวจึงคล้ำลงและสูญเสียฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาในปักกิ่งที่ใช้น้ำประปาพบว่า แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียมเพียงลำพังทำให้สีน้ำชาจางลง และไบคาร์บอเนตคือตัวที่ทำให้คล้ำ การศึกษาของญี่ปุ่นโยงความคล้ำนี้กับความกระด้าง เป็นไปได้มากว่าในน้ำกระด้างบรรจุขวด แคลเซียมกับไบคาร์บอเนตมาด้วยกัน และการทดลองไม่ได้แยกผลของทั้งสองออกจากกัน

ค่า pH ก็มีเกณฑ์ของตัวเอง ตามงานวิจัยของจีน เมื่อน้ำมี pH สูงกว่า 6.5 จะเกิดกลิ่นทึบอับแบบต้มสุก (熟闷, shúmèn) กลิ่นหอมจะอ่อนลงเมื่อ pH ต่ำกว่า 4.5 และเสียไปเมื่อสูงกว่า 7.0 ตามแหล่งข้อมูลของญี่ปุ่น น้ำด่างทำให้น้ำชาเป็นสีแดงดำและขม ดังนั้นคำที่ว่า “น้ำด่างดีต่อสุขภาพ” ใช้กับชาไม่ได้

ตัวชาเองก็ทำให้น้ำเป็นกรดขึ้นด้วย ยิ่งใส่ใบมาก pH ยิ่งต่ำ และผลของความเป็นด่างยิ่งอ่อนลง ชาชงจางด้วยน้ำกระด้างจึงเสียหายมากกว่าชาชงเข้ม

## ฝ้าบนน้ำชาและความขุ่นเมื่อเย็นตัว

ฝ้าคือสัญญาณที่เห็นชัดที่สุดของน้ำกระด้าง Michael Spiro และ Deogratius Jaganyi อธิบายไว้ในปี 1993 และ 1994 ที่อิมพีเรียลคอลเลจลอนดอนว่าเป็นกลุ่มสารอินทรีย์จากสารในชาที่ละลายน้ำและออกซิไดซ์แล้ว มีก้อนแคลเซียมคาร์บอเนตกระจายอยู่[2](#fn:2) การทดลองของทั้งสองสรุปเป็นกฎง่าย ๆ ได้ไม่กี่ข้อ

![คราบฝ้าบนผิวชาแดงที่ชงด้วยน้ำกระด้าง](https://howtotea.me/images/p/l/e/n/k/plenka-dd6b90b9.webp)ภาพประกอบ

- ต้องมีทั้งแคลเซียม (หรือแมกนีเซียม) และไบคาร์บอเนต ขาดอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่มีฝ้า
- ถ้าจับแคลเซียมไว้ (ด้วย EDTA) หรือทำให้น้ำเป็นกรด ฝ้าจะหายไป เพราะเหตุนี้ชาใส่มะนาวจึงไม่มีฝ้า คือ pH ต่ำ และซิเตรตจับแคลเซียมไว้
- ต้องมีออกซิเจน ใต้ก๊าซไนโตรเจนมีฝ้าน้อยลงมาก
- ฝ้าเพิ่มตามพื้นที่ผิวของน้ำชา ไม่ใช่ตามปริมาตร ถ้วยปากกว้างเห็นฝ้ามากกว่าแก้วมัคทรงแคบ
- นมทำให้ฝ้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่วนที่[นม มะนาว และน้ำตาล](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1)ทำกับชาอีกนั้น เป็นอีกหัวข้อหนึ่ง

การต้มน้ำช่วยลดฝ้าแต่ไม่ได้กำจัดให้หมด ฝ้าไม่ใช่ขี้ผึ้งจากใบชา เพราะน้ำกลั่นไม่ทำให้เกิดฝ้า แปลว่าต้นเหตุอยู่ที่น้ำ ชาเขียว Chun Mee เกิดฝ้าประมาณ 80 % ของที่เกิดกับชาแดง

ความขุ่นเมื่อเย็นตัวเป็นอีกกระบวนการหนึ่ง วรรณกรรมจีนเรียกว่า 冷后浑 (lěng hòu hún) ในภาษาอังกฤษเรียก tea cream เมื่อน้ำชาเย็นลง คาเฟอีนและฟลาวานอลจะตกตะกอนไปด้วยกันจนน้ำชาขุ่น และแคลเซียมกับแมกนีเซียมทำให้ตะกอนนี้หนักขึ้น [คาเฟอีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99)และ[โพลีฟีนอล](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5)มีหน้าของตัวเองแยกต่างหาก

## คลอรีนและคลอรามีน

การประปาเติมคลอรีนเพื่อให้น้ำถึงก๊อกอย่างสะอาด ในชา คลอรีนเป็นสิ่งเจือปนที่รู้ได้จากกลิ่น ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก บางคนได้กลิ่นคลอรีนตั้งแต่ 0.3 mg/L และผู้ผลิตชาชาวญี่ปุ่นรายหนึ่งระบุว่ากลิ่นเริ่มรบกวนชาที่ 0.5 mg/L ผลการทดลองไม่ตรงกัน ในการทดลองของ Murugesan คลอรีนไม่มีผลต่อชาแดงจนถึง 3 mg/L และชาเริ่มแย่ลงเมื่อ 5 และ 10 เท่านั้น แต่เป็นการทดลองเดียวกับชาชนิดเดียว จึงอย่าเชื่อว่า 3 mg/L ปลอดภัย

คลอรีนอิสระกำจัดง่าย ตั้งน้ำทิ้งไว้โดยไม่ปิดฝาสองสามวัน การต้มได้ผลไม่สม่ำเสมอ แต่แหล่งข้อมูลของญี่ปุ่นก็ยังแนะนำให้ต้มน้ำประปาแล้วปล่อยให้เย็น

คลอรามีนเป็นอีกเรื่องหนึ่ง หากน้ำประปาของคุณใช้สารนี้ มันคือคลอรีนที่จับกับแอมโมเนีย EPA สหรัฐอเมริการะบุว่า การต้ม การตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และรีเวิร์สออสโมซิส ไม่กำจัดโมโนคลอรามีน การประปาซานฟรานซิสโกรายงานว่าการต้มสั้น ๆ “สำหรับชา” กำจัดได้ราว 30 % การต้มเบา ๆ 20 นาทีกำจัดได้หมด และตัวชาเองก็ทำให้คลอรามีนเป็นกลางเกือบทันที แหล่งข้อมูลต่างกันในรายละเอียด แต่เห็นตรงกันในประเด็นหลัก คือการต้มสั้น ๆ ไม่กำจัดคลอรามีน

ถ่านกัมมันต์ใช้ได้ผล หากมีเวลาสัมผัสนานพอ คลอรามีนลดจาก 1–2 เหลือต่ำกว่า 0.1 mg/L หากอยากรู้ว่าการประปาของคุณใช้สารฆ่าเชื้อชนิดใด ให้ดูรายงานผลวิเคราะห์น้ำ หรือสอบถามการประปาโดยตรง

## สิ่งที่การต้ม เครื่องกรอง และออสโมซิสกำจัดได้

การต้มสลายความกระด้างชั่วคราว Ca(HCO₃)₂ แตกตัวเป็น CaCO₃ คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ลอยไปกับไอน้ำ สมดุลเปลี่ยน และคาร์บอเนตตกตะกอนเป็นตะกรันที่ผนัง[กาต้มน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3) การต้มไม่กำจัดความกระด้างถาวร

แต่ละวิธีทำอะไรได้บ้าง

- **เหยือกกรองที่มีถ่านและเรซินแลกเปลี่ยนไอออน** ถ่านดูดคลอรีนและสารประกอบของคลอรีน เรซินดูดความกระด้างชั่วคราว ทองแดง และตะกั่ว ความกระด้างถาวรยังอยู่ นี่คือการลดแร่ธาตุบางส่วน ไม่ใช่การกลั่น ไส้กรองแบบแผ่นที่มีเฉพาะถ่านกำจัดคลอรีนได้ แต่แคลเซียมกับแมกนีเซียมผ่านไปได้
- **เครื่องทำน้ำอ่อนในครัวเรือน** แลกเปลี่ยนแคลเซียมและแมกนีเซียมเป็นโซเดียม จึงต้องมีก๊อกแยกอีกก๊อกที่เป็นน้ำไม่ผ่านการทำให้อ่อนไว้สำหรับดื่ม
- **รีเวิร์สออสโมซิส** กำจัดแร่ธาตุได้ 92–99 % รวมถึงแคลเซียมและแมกนีเซียม 94–98 % เยื่อกรองไม่มีผลกับคลอรามีน เพื่อไม่ให้น้ำจืดชืด บางระบบเติมตัวเพิ่มแร่ธาตุ ซึ่งใช้ CO₂ ละลายแคลเซียมคาร์บอเนต แล้วคืนแคลเซียมและไบคาร์บอเนตให้น้ำ
- **“เครื่องทำน้ำอ่อน” แบบแม่เหล็ก** เปลี่ยนรูปร่างของผลึกตะกรันในระบบที่น้ำไหลต่อเนื่อง ไม่ได้ทำให้น้ำอ่อนลง

คุณยังผสมน้ำเองจากน้ำกลั่นกับเกลือไม่กี่ชนิดได้ด้วย สูตร “Truth Serum” ของผู้ชอบทดลองที่ชื่อ Arby ใช้เกลือห้าชนิดต่อน้ำกลั่นหนึ่งแกลลอน ชั่งด้วยตาชั่งระดับมิลลิกรัม ผลที่ได้คือ Ca 10, Mg 3, Na 16 และไบคาร์บอเนต 32 mg/L นี่เป็นการทดลองของคนรักชา ไม่ใช่คำแนะนำ น้ำนี้ผ่านมาตรฐานจีน T/CTSS 32-2021 ด้านแคลเซียมและแมกนีเซียม แต่ไม่ผ่านด้านโซเดียม (16 mg/L เทียบกับ 12)

### แร่ธาตุเท่าไรจึงถือว่าปกติ

ไม่มีตัวเลขเดียว สถาบันวิจัยชาของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีนถือว่าปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมดต่ำกว่า 50 mg/L เป็นปกติ มาตรฐานจีนสำหรับ “น้ำสำหรับชา” แบบบรรจุขวดกำหนดค่าการนำไฟฟ้า 10–100 µS/cm ที่ 25 °C, Ca ไม่เกิน 12, Mg ไม่เกิน 8 และ Na ไม่เกิน 12 mg/L ข้อแนะนำของสมาคมชาแห่งสหรัฐอเมริกา ตามที่ Barista Hustle ถ่ายทอดไว้ คือ 50–150 ppm แต่หาแหล่งข้อมูลต้นทางของตัวเลขเหล่านี้ไม่พบ

เครื่องวัด TDS แบบพกพาไม่ได้วัดแร่ธาตุ แต่ประมาณค่าเอา มันอ่านค่าการนำไฟฟ้าแล้วคูณด้วยตัวคูณ ซึ่งมักอยู่ที่ 0.55–0.70 คลาดเคลื่อนได้ถึง 15 % และสารที่ไม่แตกตัวเป็นไอออนไม่ถูกวัดเลย เครื่องนี้เหมาะสำหรับตรวจลำดับขนาดคร่าว ๆ ไม่ใช่องค์ประกอบที่แน่นอน ถ้าต้องการอย่างหลัง ให้ใช้รายงานผลวิเคราะห์ เกณฑ์น้ำดื่มห่างจากสิ่งที่ชาต้องการมากกว่าที่คิด เกณฑ์สุขาภิบาลของรัสเซียที่ 7 mg-eq/L สูงเป็นสี่เท่าของความกระด้างที่นักวิจัยญี่ปุ่นเริ่มเห็นตะกอนในชาเขียวแล้ว

## นำไปใช้อย่างไร

ชายิ่งออกซิไดซ์น้อย ยิ่งมีคาเทชินแบบกัลโลอิลมาก และน้ำยิ่งมีผลมาก ในการทดลองของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ ชาเขียวที่ชงด้วยน้ำบรรจุขวดหรือน้ำดีไอออนไนซ์มี EGCG มากกว่าชาเขียวที่ชงด้วยน้ำประปาประมาณสองเท่า ส่วนในชาแดงปริมาณ EGCG ไม่ขึ้นกับน้ำ [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2)ทนต่อองค์ประกอบของน้ำได้ดีที่สุด และชาเขียวไวที่สุด สำหรับชาขาวและ[ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87)ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ ข้อสรุปเรื่องน้ำสำหรับชาเหล่านี้จึงมาจากการเทียบเคียง

เริ่มจากหาความกระด้างและองค์ประกอบของน้ำจากรายงานของการประปาหรือจากฉลาก หากน้ำประปาของคุณมีคลอรามีน ต้องใช้เครื่องกรองถ่าน สำหรับชาเขียวชั้นดี ให้ใช้น้ำที่มีแร่ธาตุต่ำที่สุด ถ้าเห็นฝ้าและตะกรันในกาต้มน้ำชัดเจน ให้กรองน้ำ หากต้องการเปรียบเทียบชาที่ชงด้วยน้ำต่างกัน ให้ทำตาม[วิธีชิมชาตาม ISO 3103](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ซึ่งกำหนดให้ใช้น้ำที่คล้ายน้ำดื่มในท้องถิ่น

## คำถามที่พบบ่อย

ทำไมชาที่ชงด้วยน้ำกระด้างจึงมีฝ้าลอยบนผิว

ต้องมีแคลเซียม (หรือแมกนีเซียม) และไบคาร์บอเนตอยู่พร้อมกัน ถ้าใช้น้ำกลั่น หรือน้ำที่เอาแคลเซียมหรือไบคาร์บอเนตออกแล้ว จะไม่มีฝ้า ฝ้านี้เป็นกลุ่มสารอินทรีย์จากสารในชาที่ออกซิไดซ์แล้ว มีก้อนแคลเซียมคาร์บอเนตกระจายอยู่ ไม่ใช่ขี้ผึ้งจากใบชา การต้มน้ำช่วยลดฝ้าได้ แต่ไม่ถึงกับทำให้หายไป

การต้มกำจัดคลอรีนออกจากน้ำได้ไหม

คลอรีนอิสระจะหายไปจากน้ำที่ตั้งทิ้งไว้ภายในไม่กี่วัน ในการทดสอบของการประปาซานฟรานซิสโก การต้มให้ผลไม่สม่ำเสมอ ตามข้อมูลของ EPA สหรัฐอเมริกา การต้ม การตั้งทิ้งไว้ และรีเวิร์สออสโมซิสไม่กำจัดคลอรามีน ส่วนถ่านกัมมันต์กำจัดได้ หากมีเวลาสัมผัสนานพอ

ชาต้องใช้น้ำที่ไม่มีแร่ธาตุเลยหรือไม่

ไม่จำเป็น องค์การอนามัยโลกอธิบายว่าน้ำที่ปราศจากแร่ธาตุทั้งหมดมีรสจืดชืด และ ISO 3103 อนุญาตให้ใช้น้ำกลั่นเฉพาะกรณีพิเศษ ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนบางคนยอมรับน้ำบริสุทธิ์ ยังไม่มีข้อสรุปร่วมกัน และทางเลือกที่ปลอดภัยคือน้ำที่มีแร่ธาตุต่ำแต่ไม่ใช่ศูนย์

เชิงอรรถ

1. เฉินจงเม่าและอิ่นจวินเฟิง (สถาบันวิจัยชา CAAS) สัมภาษณ์ใน China Science Daily ปี 2017: [caas.cn](https://www.caas.cn/pub/caas/xwzx/mtbd/283986.html) การทดลองแยกต่างหากของสถาบันเดียวกันกับน้ำสี่ชนิด: Xu Y.-Q. et al., Food Chemistry, 2017 [↩](#fnref1:1)
2. Spiro M., Jaganyi D. What causes scum on tea? Nature 364, 581 (1993); ผลการศึกษาต่อเนื่องใน Food Chemistry 49(4), 1994 [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [น้ำและการสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94.md)
- Previous: [ใบชาปล่อยรสออกมาอย่างไร: ฟิสิกส์ของการสกัด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94.md)
- Next: [นม เลมอน น้ำตาล: ส่วนผสมเสริมทำอะไรกับชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1.md)