---
title: 'โทโกนาเมะและบันโกะ: กาชาดินเผาของญี่ปุ่น'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%97%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%9A%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%B0'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%97%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%9A%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%B0.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'โทโกนาเมะและบันโกะ สองแหล่งผลิตคีวสุของญี่ปุ่น ทั้งชูเดสีแดงและชิเดสีม่วง การเผาแบบไม่เคลือบ ประวัติ ช่างปั้น ตราประทับ และความเกี่ยวข้องกับอี๋ซิง'
---

# โทโกนาเมะและบันโกะ: กาชาดินเผาของญี่ปุ่น 常滑焼・萬古焼

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

โทโกนาเมะและบันโกะเป็นสองแหล่งหลักของคีวสุดินเผาสำหรับชาใบ ทั้งสองแห่งเผาดินที่มีเหล็กสูงโดยไม่เคลือบ แต่สีที่ออกมาต่างกัน โทโกนาเมะเป็นสีแดง ส่วนบันโกะเป็นสีน้ำตาลอมม่วง

 ![กาน้ำชาญี่ปุ่นด้ามข้างสองใบ ทำจากดินแดงและดินสีเข้ม](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2cc243f2.webp) ภาพประกอบ 

常滑焼・萬古焼

โทโกนาเมะและบันโกะ

Tokoname-yaki, Banko-yaki

 โทโกนาเมะ: คาบสมุทรชิตะ จังหวัดไอจิ

บันโกะ: ยกไกจิ จังหวัดมิเอะ

สถานะงานหัตถกรรม: โทโกนาเมะ 1976 บันโกะ 1979

ชูเดสีแดง: เผาแบบออกซิเดชัน ราว 1120–1150 °C

ชิเดสีม่วง: เผาแบบรีดักชัน 1180–1200 °C

เคลือบ: ไม่มี ทั้งด้านในและด้านนอก

กาน้ำชาแบบญี่ปุ่นหรือ[คีวสุ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%AA%E0%B8%B8-%E0%B9%82%E0%B8%AE%E0%B8%AE%E0%B8%B4%E0%B8%99-%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B9%82%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%B4)มีทั้งแบบพอร์ซเลน เหล็กหล่อ และดินเผา คีวสุดินเผาสำหรับชาใบส่วนใหญ่มาจากสองแหล่ง คือโทโกนาเมะบนคาบสมุทรชิตะ (จังหวัดไอจิ) และบันโกะที่ยกไกจิ (จังหวัดมิเอะ) ทั้งสองแห่งใช้ดินเนื้อแกร่งที่มีเหล็กสูงเผาโดยไม่เคลือบ และทั้งคู่เคยมองไปที่[อี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)ของจีนเพื่อหาแนวคิด แต่ก็เดินกันคนละทาง

## โทโกนาเมะ: ดินแดงและเตาโบราณทั้งหก

โทโกนาเมะเป็นหนึ่งในเตาโบราณทั้งหกของญี่ปุ่น ราวปี 1100 เตาอานากามะแบบถ้ำถูกสร้างขึ้นในเนินเขาชิตะ ผลิต “ชามภูเขา” และไหเก็บของขนาดใหญ่ บนคาบสมุทรพบซากเตายุคกลางราว 3,000 เตา ในสมัยคามากูระ (1185–1333) ไหที่สูงเกินครึ่งเมตรถูกส่งไปไกลถึงโทโฮคุและคิวชู

กาชามาทีหลัง ในครึ่งหลังของสมัยเอโดะ เมื่อช่างปั้นเริ่มเพิ่มขวดสาเก คีวสุ และเครื่องใช้ชิ้นเล็กอื่น ๆ นอกเหนือจากชิ้นใหญ่ ในปีบุนเซ (1818–1830) อินาบะ โชซาเอมอนได้หนังสือที่มีภาพกาโบราณและเริ่มทำคีวสุ จากนั้นอินะ โจซาเอมอนที่ 2 พบดินขาวฮากูเดที่อิตายามะ และคิดค้นฮิโระยากิ คือวางสาหร่ายแห้งบนเนื้อดินสีขาว เมื่อเผาแล้วจะเหลือรอยเกลือสีแดง เทคนิคนี้ภายหลังเรียกว่าโมงาเกะ

กาสีแดงทำตามแบบของจีน หมอฮิราโนะ ชูชิผู้[สะสม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%A1/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%A1)กาอี๋ซิง นำกาเหล่านั้นไปให้สุงิเอะ จูมงช่างปั้นดู และเขาก็ทำฉบับท้องถิ่นขึ้น ปีที่ระบุแตกต่างกันตามแหล่งข้อมูล คืออันเซปีที่ 1 (1854) ตามพิพิธภัณฑ์โทโคนาเมะ โทโนโมริและเว็บไซต์เตาโบราณทั้งหก หรือช่วงบุงกิว (1861–1864) ตามสมาคมเซรามิกแห่งญี่ปุ่นและสมาคมช่างปั้นท้องถิ่น ในปี 1878 จินซื่อเหิง ชาวจีนผู้รู้เทคนิคอี๋ซิง เดินทางมาถึงเมือง สุงิเอะ จูมงและอินะ โจซาเอมอนที่ 4 ไปเรียนกับเขา ส่วนสิ่งที่เขาสอนนั้นแหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน เมืองระบุว่าเป็นการขึ้นรูปด้วยการตีแผ่นที่เรียกว่า “ปานปาน” สมาคมช่างปั้นระบุว่าเป็นการแกะอักษรจิ๋ว วิธีตีไม่หยั่งราก ช่างจึงกลับไปใช้แป้นหมุน[1](#fn:1)

โทโกนาเมะยากิได้รับการกำหนดเป็นหัตถกรรมดั้งเดิมเมื่อวันที่ 2 มิถุนายน 1976

## บันโกะ: พ่อค้า ตราประทับ และกาสีม่วง

บันโกะเริ่มจากนูนามิ โรซัง พ่อค้าจากคุวานะ เขาหลงใหลพิธีชงชา และระหว่างปี 1736 ถึง 1741 ได้สร้างเตาในหมู่บ้านโอบุเกะ (ปัจจุบันคืออาซาฮี) เขาประทับตรา “บันโกะ” และ “บันโกะ ฟุเอกิ” ซึ่งแปลว่า “ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหมื่นยุค” กับผลงานของเขา ชิ้นงานในสมัยนั้นเรียกว่าโคบันโกะ (บันโกะเก่า) หลังโรซังเสียชีวิตในปี 1777 การผลิตก็หยุดลง

ในสมัยเท็มโป (1830–1844) พี่น้องโมริ ยูเซ็ตสึและโมริ เซ็นชูจากคุวานะฟื้นเตานี้ขึ้นมา โดยใช้แม่พิมพ์ไม้แบบถอดประกอบได้ เคลือบโชเอ็นจิ และวาดลายแบบยามาโตะเอะ ในปี 1853 ยามานากะ ชูซาเอมอนสร้างเตาที่ยกไกจิ และภายในปี 1870 ก็ผลิตได้จำนวนมาก การขึ้นรูปคีวสุบนแป้นหมุนพัฒนาขึ้นร่วมกับช่างปั้นชิมิซุ เฮชิจิแห่งมิโนะ-อากาซากิ มิซุตานิ โทราจิโรนำกึ่งพอร์ซเลนเข้ามาในสมัยไทโช บันโกะได้เป็นหัตถกรรมดั้งเดิมเมื่อวันที่ 12 มกราคม 1979 ปัจจุบันยกไกจิและโคโมโนะมีโรงปั้นเกินหนึ่งร้อยแห่ง

บันโกะยังมีอีกสายหนึ่งคือเครื่องครัว หม้อดินโดนาเบะของญี่ปุ่นราว 80% ทำที่นี่ ตั้งแต่ปี 1959 ช่างปั้นเติมเพทาไลต์ลงในเนื้อดิน หม้อจึงตั้งบนเตาแก๊สได้ ส่วนกาชาทำจากเนื้อดินอีกชนิดหนึ่ง

## ดินและการเผา: แดงกับม่วง

สิ่งที่แยกสองแหล่งนี้ออกจากกันคือเตาเผาเป็นหลัก ไม่ใช่วัตถุดิบ

|  | โทโกนาเมะ ชูเด | บันโกะ ชิเด |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | ดินจากนาข้าวและดินแดงภูเขาที่ผ่านการกลั่น ปัจจุบันใช้เหล็กออกไซด์สีแดง (เบ็งงาระ) แทนดินภูเขา | ดินท้องถิ่นที่มีเหล็กสูง ดินคิบูชิ หินพอร์ซเลน |
| เนื้อดิน | เนื้อแกร่ง | เนื้อแกร่ง “กึ่งพอร์ซเลน” |
| การเผา | ออกซิเดชัน ราว 1120–1150 °C | รีดักชันเข้มข้น 1180–1200 °C ราวหนึ่งวัน |
| สี | แดงอมส้ม | “สีของถั่วแดงอะซึกิ” |

ในชูเด เหล็กถูกออกซิไดซ์เต็มที่ เหมือนสนิมแดง ในชิเด เหล็กถูกรีดิวซ์ เหมือนสนิมดำ และผิวจะถูกออกซิไดซ์กลับบางส่วนเมื่อเตาเย็นลง ช่างปั้นบันโกะเรียกการรีดักชันของตนว่าสุดขั้ว คีวสุทั่วไปเผาที่ค่าเซนเซอร์ออกซิเจนราว −5% ดินดิบของบันโกะมีสีอ่อนและกลายเป็นน้ำตาลอมม่วงในเตาเท่านั้น ชื่อ “ชิเด” ฟังคล้ายจื่อหนี ของจีน แต่กระบวนการต่างกัน เพื่อเปรียบเทียบ ดู[ดินอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87/%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)

โทโกนาเมะยังมีผิวสำเร็จแบบอื่น เมื่อใส่แมงกานีสไดออกไซด์ในเนื้อดินจะได้ชิเดและอูเดสีดำ ยังมีฮากูเดสีงาช้าง เคลือบขี้เถ้าธรรมชาติ และการเผาแบบนัมบังที่หยาบ ส่วนการตกแต่งใช้ฮิดาสุกิ (รอยฟาง) โมงาเกะด้วยสาหร่าย และอิบูชิ (การรมควัน)

ช่างปั้นบันโกะตกแต่งด้วยการแกะสลัก มีโทชิกะมง (ลายฉลุทะลุ) บิริ (เครื่องมือที่สั่นสะท้าน) เซ็นจูจิ (เส้นละเอียด) และมูชิคุอิ (งานด้วยเข็ม) ในเทคนิคโจไซ ช่างตัดลายผ่านน้ำดินสีขาวบนดินดิบแล้วลงสี และทั้งชิ้นผ่านการเผารีดักชันเพียงครั้งเดียว

โทโกนาเมะใช้ดินภูเขาท้องถิ่นหมดไปแล้ว ชูเดในปัจจุบันจึงได้สีแดงจากเบ็งงาระ วัตถุดิบท้องถิ่นของบันโกะก็หมดเช่นกัน ทั้งหมดนี้ไม่ใช่การปลอมแปลง แต่เนื้อดินแบบเดียวกับศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันหาได้ยาก

## รสชาติ: อะไรพิสูจน์แล้วและอะไรยังไม่พิสูจน์

ช่างปั้นอ้างว่าเหล็กทำปฏิกิริยากับแทนนินจนชานุ่มและหวานขึ้น ผลจากห้องปฏิบัติการชี้ชัดน้อยกว่านั้น อินางากิและนิชิกาวะจากสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมจังหวัดมิเอะแสดงให้เห็นว่าคาเทชินไปเกาะที่รูพรุนและจุดขรุขระบนผิว ขณะที่ไม่มีพื้นผิวใดดูดซับกรดอะมิโน (กลูตามีน อาร์จีนีน ทีอะนีน) ไม่มีอะไรเพิ่มรสอูมามิ ชาเพียงเหลือสารฝาดน้อยลงและมีกรดอะมิโนเท่าเดิม[2](#fn:2)

การเผามีผลมาก ระดับแทนนินต่างกันเกือบสองเท่าระหว่างตัวอย่างที่เผาต่างกัน ในการทดสอบของยามาซาวะ (85 °C, 1 นาที 30 วินาที) ชา 100 มล. ที่ชงในชูเดมีแทนนิน 73.2 มก. เทียบกับ 86.9 ในโคคุเดสีดำ และ 88.9 ในพอร์ซเลน ชาจากพอร์ซเลนจึงฝาดกว่าชาจากชูเด 21% เป็นข้อโต้แย้งที่ดีสำหรับพอร์ซเลนหากต้องการภาชนะที่เป็นกลาง ผู้เขียนจากมิเอะเองก็ประเมินว่าอิทธิพลของคีวสุเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอุณหภูมิ เวลา และวิธีชง ก่อนซื้อกาเพราะรสชาติ ให้ฝึก[การชงเซ็นฉะและเกียวคุโระ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%B0)ให้ได้เสียก่อน

ในทางปฏิบัติ คีวสุไม่เคลือบจากแหล่งใดก็เหมาะกับเซ็นฉะ ฟุกะมุชิ และบันฉะ หากต้องการน้ำชาที่เป็นกลางและฝาดเต็มที่ ให้ใช้พอร์ซเลนจากอาริตะ ฮาซามิ หรือเกียวโต ส่วนเกียวคุโระ ให้เลือกกาตามขนาดและที่กรอง ไม่ใช่ตามสี

## วิธีเลือกและอ่านตราของช่าง

เริ่มจากสามอย่าง

ฝา คีวสุที่ดีมีฝาที่ฝนให้เข้ากับคอกา (“สุริอาวาเสะ”) และเผารวมกับตัวกา ไม่มีช่องว่าง ความร้อนอยู่ครบ และฝาไม่สั่นกึกกักเมื่อน้ำเดือด

ที่กรอง โทโกนาเมะทำสามแบบ คือ “โดอาเกะ” ที่เจาะรูบนผนังกาโดยตรง “เดเบโซะ” ที่เป็นตาข่ายเซรามิกทรงโดม และแบบเหล็กสอดใส่ สองแบบหลังเหมาะกับฟุกะมุชิใบละเอียด เพราะใบชาหลุดผ่านรูใหญ่ของโดอาเกะได้

วิธีทำ ตัวกา พวย หูจับ ที่กรอง และฝาขึ้นรูปแยกกันแล้วจึงประกอบ ช่างฝีมือปั้นชิ้นส่วนบนแป้นหมุน ส่วนโรงงานหล่อน้ำดินในแม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์ ไม่ว่าแบบไหนก็ประกอบด้วยมือ และความต่างจะเห็นที่ราคากับความสม่ำเสมอ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 คีวสุโทโกนาเมะมีชื่อช่างติดอยู่ วาตานาเบะ ยาเฮเป็นผู้เริ่ม เจ้าแคว้นโอวาริประทานนาม “โทโคนาเมะ เก็นโคไซ” ให้เขา ยามาดะ โจซัน ที่ 3 (1924–2005) ได้รางวัลใหญ่จากงานนิทรรศการบรัสเซลส์ปี 1958 รับนามนั้นในปี 1961 และในปี 1998 ได้รับการยกย่องเป็นผู้สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อันสำคัญสำหรับ “โทโกนาเมะยากิ (คีวสุ)” เขาทำคีวสุมากกว่าร้อยรูปทรง ส่วนบันโกะ ตราประทับ “บันโกะ” หรือ “บันโกะ ฟุเอกิ” ก็คือตราที่ตั้งชื่อให้ทั้งแหล่งผลิตนั่นเอง

ตราหัตถกรรมดั้งเดิม (เด็นโชชิ) ยืนยันว่าชิ้นงานผ่านการตรวจเทคนิคและวัตถุดิบ แต่ชิ้นที่ไม่มีตราก็ไม่จำเป็นต้องเป็นของปลอม แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่ให้ตัวเลขของเลียนแบบจากจีนที่ประทับว่า “โทโกนาเมะ” จึงให้ดูที่ฝา ที่กรอง และลายเซ็นช่าง

## โทโกนาเมะ บันโกะ และอี๋ซิง

นักวิจัยญี่ปุ่นสืบชูเดและชิเดตรงไปยังสายจื่อซาของอี๋ซิง โทโกนาเมะยังนับความสัมพันธ์กับอี๋ซิง ซึ่งปัจจุบันเป็นเมืองพี่เมืองน้อง ตั้งแต่ปี 1878 ชื่อ “ชิเด” ฟังคล้ายจื่อหนีของจีน แต่กระบวนการเบื้องหลังต่างกัน

คีวสุกับ[กาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)เปรียบเทียบกันได้ดีที่สุดตามหน้าที่ของแต่ละใบ กาอี๋ซิงทำขึ้นเพื่อ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) คือชงหลายน้ำ แต่ละน้ำรินออกในไม่กี่วินาที คีวสุใช้กับเซ็นฉะและเกียวคุโระ ชงสองถึงสามน้ำ และแช่สั้นเช่นกัน

กฎการดูแลต่อไปนี้มาจากเว็บไซต์ท่องเที่ยวโทโกนาเมะ ล้างกาโดยหันพวยเข้าหาตัว เพราะคีวสุส่วนใหญ่แตกตอนล้าง เทน้ำออกทางพวยเพื่อให้สายน้ำชะใบชาออกจากที่กรอง ไม่ใช้น้ำยาล้างจาน เพราะดินดูดกลิ่น ที่กรองที่อุดตันให้ขัดด้วยแปรงสีฟันขนนุ่มเมื่อกาแห้งแล้ว ตากโดยเปิดฝาและคว่ำพวยลง สำหรับกฎทั่วไป ดู[การดูแลอุปกรณ์ชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%A1/%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

## คำถามที่พบบ่อย

คีวสุของโทโกนาเมะต่างจากคีวสุของบันโกะอย่างไร

ต่างกันที่สีและการเผา โทโกนาเมะขึ้นชื่อเรื่องชูเดสีแดง เผาแบบออกซิเดชันที่ 1120–1150 °C ส่วนบันโกะทำชิเดสีน้ำตาลอมม่วง เผาแบบรีดักชันเข้มข้นที่ 1180–1200 °C นานราวหนึ่งวัน ในถ้วยชาความต่างนี้มีน้อย จึงให้เลือกตามความถนัดมือ ฝา และที่กรอง

เหล็กในดินทำให้ชาหวานขึ้นจริงหรือไม่

ไม่เชิง ช่างปั้นอธิบายว่าเหล็กทำปฏิกิริยากับแทนนิน แต่ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ คาเทชินไปเกาะอยู่ในรูพรุนบนผิว ส่วนกรดอะมิโนยังคงอยู่ในน้ำชา ไม่มีอะไรเพิ่มรสอูมามิ ชาเพียงฝาดน้อยลง อุณหภูมิน้ำและเวลาชงมีผลมากกว่า

กาดีต้องมีตราหัตถกรรมดั้งเดิมหรือไม่

ไม่ต้อง ตราเด็นโชชิยืนยันว่าชิ้นงานผ่านการตรวจเทคนิคและวัตถุดิบ แต่ชิ้นที่ไม่มีตราก็ไม่จำเป็นต้องเป็นของปลอม ให้ตรวจความพอดีของฝา ที่กรอง และลายเซ็นช่างที่ก้นกา

เชิงอรรถ

1. แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน เมืองโทโกนาเมะเรียกวิธีนี้ว่า “ปานปาน” ([city.tokoname.aichi.jp](https://www.city.tokoname.aichi.jp/shisei/kokusaika/1004153.html)) ขณะที่สมาคมเซรามิกแห่งญี่ปุ่นระบุว่าวิธีตีแบบจีนไม่หยั่งราก ([ceramic.or.jp](https://www.ceramic.or.jp/museum/yakimono/contents/tokoname/sanchi_tokoname.html)) [↩](#fnref1:1)
2. Inagaki D., Nishikawa T., สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมจังหวัดมิเอะ, “急須の表面状態が緑茶の呈味成分に与える影響” ([pref.mie.lg.jp](https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000171999.pdf)) แทนนินในคีวสุหกใบ: Yamazawa K., Journal of Cookery Science of Japan 55(3), 2022 ([jstage](https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/55/3/55_168/_pdf)) [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [อุปกรณ์ชงชาของญี่ปุ่นและเกาหลี](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5.md)
- Previous: [คีวสุ โฮฮิน และชิโบริดาชิ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%AA%E0%B8%B8-%E0%B9%82%E0%B8%AE%E0%B8%AE%E0%B8%B4%E0%B8%99-%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B9%82%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%B4.md)
- Next: [ชาวัน: ถ้วยชามสำหรับมัทฉะ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99.md)