---
title: ไกวั่น
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'ไกวั่นคือถ้วยมีฝาและจานรองสำหรับชงชาใบ ประวัติ ส่วนประกอบ ขนาด วิธีจับ ชาที่เหมาะจะชง สิ่งที่ต้องดูตอนซื้อ และวิธีไม่ให้ร้อนมือ'
---

# ไกวั่น 盖碗

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026, ปรับปรุงเมื่อ 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

ถ้วย ฝา และจานรอง คือภาชนะชงชาที่เรียบง่ายและใช้ได้หลากหลายที่สุดในธรรมเนียมจีน ใช้ไกวั่นชงชาได้ทุกประเภท ตั้งแต่ชาเขียวไปจนถึง[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)

 ![ไกวั่นกระเบื้องสีเหลือง: ตัวชาม ฝา และจานรอง](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2d6f6bc5.webp) ภาพถ่าย: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gaiwan_yellow_shizuhaused_01.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), ครอบตัดภาพ 

盖碗

ไกวั่น

gài wǎn

 ความหมาย: “ถ้วยมีฝา”

ส่วนประกอบ: ถ้วย ฝา จานรอง

ปรากฏขึ้น: ราชวงศ์ชิง รัชสมัยคังซี (1662–1722) บ้างก็ว่ามีมาตั้งแต่สมัยหมิง

ใช้ชงกงฟูฉา: ตั้งแต่ทศวรรษ 1970–1980

ความจุ: 60–250 มล. ส่วนใหญ่ 100–150 มล.

วัสดุ: พอร์ซเลนเคลือบ บ้างเป็นแก้วหรือดินเผา

ไกวั่น (盖碗) แปลว่า “ถ้วยมีฝา” เป็นภาชนะของยุคชาใบ ผู้คนเริ่มแช่ใบชาในถ้วยโดยตรงหลังจากชาผงเลิกนิยมไปในสมัย[ราชวงศ์หมิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%87) (1368–1644) ทุกวันนี้ไกวั่นเป็นภาชนะหลักสำหรับชง[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) ราคาถูกกว่า[กาน้ำชาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87) ไม่ดูดซับอะไรเลย และมองเห็นใบชาได้ทั้งใบ

## ไกวั่นมาจากไหน

แหล่งข้อมูลให้ช่วงเวลาไม่ตรงกัน พิพิธภัณฑ์เครื่องชาฮ่องกงระบุว่าไกวั่นเกิดขึ้นในรัชสมัยคังซี (1662–1722) แห่งราชวงศ์ชิง เทียนจื้อปิ่ง นักประวัติศาสตร์ศิลปะประยุกต์ ระบุให้แคบลงเป็นช่วงปลายรัชสมัยคังซี เมื่อเริ่มมี “ถ้วยมีฝาที่ทำขึ้นเพื่อดื่มชาโดยเฉพาะ” ผู้เขียนคนอื่นๆ ย้อนหารากไปถึงสมัยหมิง แต่รูปทรงที่คล้ายกันก็ไม่ได้พิสูจน์ว่ามีใครแช่ใบชาในถ้วยเหล่านั้น

ตำนานสมัยถังที่ยกให้ลูกสาวของขุนนางคนหนึ่งเป็นผู้คิดค้นไกวั่น แท้จริงแล้วพูดถึงแค่จานรอง ในปี 780–783 นางถูกถ้วยลวกนิ้ว จึงวางถ้วยไว้บนจาน นอกจากนี้ยังพบที่รองถ้วยในสุสานสมัยจิ้นซึ่งเก่ากว่าเรื่องเล่านี้

ในสมัยชิง คนส่วนใหญ่ใช้ไกวั่นดื่มมากกว่าชง ชุดสามชิ้นที่คุ้นตากันเพิ่งกลายเป็นมาตรฐานในสมัยสาธารณรัฐ ซึ่งตอนนั้นไกวั่นเป็นภาชนะใช้ประจำวันใน[โรงน้ำชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ของเฉิงตูและปักกิ่ง

ไกวั่นเข้ามาอยู่ในกงฟูฉาค่อนข้างช้า บันทึกยุคแรกเกี่ยวกับกงฟูชื่นชมกาน้ำชาอี๋ซิงกับถ้วยเล็ก และไม่เคยเอ่ยถึงไกวั่นเลย หลังปี 1949 ไกวั่นแทบหายไปจากสำนักงานและหน่วยงานต่างๆ โดยมีแก้วมัคมีฝามาแทนที่ จากนั้นในทศวรรษ 1970 และ 1980 ผู้ที่หลงใหลชาในกวางตุ้ง ฮกเกี้ยน และไต้หวัน ก็เปลี่ยนจากกาน้ำชามาใช้ไกวั่น หลินเจิ้นอู่ นักวิจัย อธิบายไว้ตรงๆ ว่าใบชาปริมาณมากใส่ผ่านคอกาที่แคบได้ยาก และคุ้ยออกมาก็ยาก [ที่แต้จิ๋ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%A7) ผู้คนหันมาใช้ไก้โอวใบเล็กเมื่อตันฉงใบบิดเป็นเกลียวคล้ายเชือกเริ่มเป็นที่นิยม เพราะใบยาวแบบนี้หักง่ายในคอกาที่แคบ

## โครงสร้าง

ไกวั่นมีสามส่วน ตัวถ้วยลึกและผายกว้างขึ้นด้านบน ขอบปากบานออก และด้านล่างมีเชิงรูปวงแหวน ฝาของไกวั่นที่ใช้งานจริงจะยุบลงไปในปากถ้วย ฝาแคบกว่าปากถ้วย จึงไม่เลื่อนเมื่อเอียงถ้วย และกั้นใบชาไว้ได้ เมื่อเลื่อนฝาไปด้านหนึ่ง ฝาก็กลายเป็นที่กรอง จานรองช่วยรับหยดน้ำ ปกป้องโต๊ะ และเป็นที่วางนิ้วเวลายกไกวั่นที่ใส่น้ำเต็ม

ตามธรรมเนียมจีน สามส่วนนี้หมายถึงฟ้า คน และดิน ฝาปิดคลุม จานรองค้ำรับ และระหว่างทั้งสอง ในตัวถ้วย ใบชาก็คลี่บาน

ฝายังใช้ดมกลิ่นได้ด้วย กลิ่นหอมจะสะสมอยู่ใต้ฝา หลังชงแต่ละน้ำจึงยกฝาขึ้นมาดมด้านใน มาตรฐานการชิม[ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)ของจีนก็อาศัยวิธีนี้ คือประเมินกลิ่นผ่านฝาที่เปิดแง้มไว้เล็กน้อย ทั้งตอนร้อน อุ่น และเย็น

ขอบปากสำคัญกว่าที่คิด ยิ่งบานออกกว้าง นิ้วก็ยิ่งอยู่ห่างจากผนังถ้วยที่ร้อน

### วัสดุ

เคลือบขาวด้านในช่วยให้เห็นสีน้ำชาและไม่เก็บกลิ่น ไกวั่นใบเดียวจึงใช้ชงชาต่างชนิดได้มากมาย สำหรับถ้วยที่ใส่น้ำชาร้อน นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด พอร์ซเลนเก็บความร้อนได้สามถึงห้านาที และเย็นลงเร็วกว่าดินเผา

แก้วเย็นลงเร็วยิ่งกว่า ใบชาไม่ถูกอบจนสุกเกิน [แก้ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%B8/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7)จึงเหมาะกับชาเขียวและ[ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87)

ไกวั่นดินเผาให้ผลต่างออกไป ก้นถ้วยและจานรองเก็บความร้อน ฝาบางปล่อยความร้อนออก ใบชาจึงชงออกมาไม่สม่ำเสมอ

## เลือกขนาดไหนดี

ไกวั่นมีตั้งแต่ 60 ถึง 250 มล. และไกวั่นสำหรับกงฟูส่วนใหญ่จุ 70–160 มล. ไกวั่นสำหรับชิมตามมาตรฐานจีน [GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87) เป็นแบบ “ทรงระฆัง” ขนาด 110 มล.

ผู้ขายมักบอกความจุเมื่อเติมเต็มขอบ แต่ความจุใช้งานจริงน้อยกว่านั้น ในการทดสอบครั้งหนึ่ง ไกวั่นสองใบที่เติมน้ำโดยเว้นขอบแห้งไว้ใต้ปากถ้วยรับน้ำได้ 111 และ 79 กรัม ไกวั่นใบแรกควรมีความจุใช้งานจริง 90–120 มล.

- 80–100 มล. เหมาะกับการดื่มคนเดียวและชาหายาก เมื่ออยากให้ใบชาชงได้นานขึ้น
- 120–150 มล. พอสำหรับสองถึงสี่คน และเป็นขนาดที่พบบ่อยที่สุด
- ตั้งแต่ 200 มล. ขึ้นไป ถือและรินลำบากเพราะหนัก ใช้งานคล้ายแก้วมัคมากกว่า

เลือกไกวั่นคู่กับ[เหยือกแบ่งชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) เหยือกแบ่งชามักจุได้ 1.3–1.5 เท่าของภาชนะชง น้ำชาจึงลงได้หมดโดยยังมีที่เหลือ และไม่เย็นลงโดยไม่จำเป็น เหยือกแบ่งชาที่เล็กกว่าไกวั่นจะล้น

## วิธีจับและริน

ก่อนอื่นลวกไกวั่น เหยือกแบ่งชา และ[ถ้วย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%96%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ด้วยน้ำเดือด ตวงใบชาด้วยการชั่งน้ำหนัก ไม่ใช่ด้วยช้อน เพราะชาอูหลงที่ม้วนเป็นเม็ดกับ[ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7)ที่ฟูเบามีปริมาตรต่างกันมาก รินน้ำวนเป็นวงตามผนังถ้วย ไม่ใช่ราดลงบนใบชาตรงกลาง แล้วปิดฝา เลื่อนฝาไปด้านหลังให้เหลือช่อง

![ไกวั่นสีขาวใส่ชาอูหลงม้วนแห้งก่อนชง ฝาพิงไว้กับจานรอง](https://howtotea.me/images/g/a/i/w/a/gaiwan-s-listom-025e2c14.webp)ภาพประกอบ

ความกว้างของช่องขึ้นกับใบชา ใบชาละเอียดต้องใช้ช่องแคบ 2–3 มม. แม้แต่ละสำนักจะใช้ตั้งแต่ 2 มม. ถึง 1.2 ซม. ถ้าช่องกว้างเกินไป ไอน้ำจะพุ่งใส่ฝ่ามือและฝาอาจหล่น ถ้าแคบเกินไป น้ำจะไหลลงข้างถ้วยมาโดนนิ้ว

วิธีจับมีสี่แบบ

- **มือเดียวจับขอบ** ช่องอยู่ที่ตำแหน่ง 9 นาฬิกา นิ้วโป้งกับนิ้วกลางอยู่บนขอบ (ที่ 6 และ 12 นาฬิกา) นิ้วชี้กดปุ่มจับฝา เป็นวิธีจับแบบคลาสสิก แต่ควบคุมยากถ้าถ้วยใหญ่เกินมือ
- **แบบกรงเล็บ** ช่องอยู่ที่ 6 นาฬิกา นิ้วโป้งกดปุ่มจับฝา นิ้วที่เหลือรองใต้จานรอง รินเข้าหาตัว ไอน้ำแทบไม่ลวกมือ เหมาะกับมือใหญ่และไกวั่นใบเล็ก
- **สองมือ** นิ้วโป้งทั้งสองกดปุ่มจับฝา นิ้วที่เหลือรองใต้จานรอง เหมาะกับคนมือเล็กและผู้เริ่มต้น
- **สองมือจับที่จานรอง** มือหนึ่งถือจานรอง อีกมือเอียงฝา ปลอดภัย แต่ต้องฝึกหาจุดสมดุล

วางช่องไว้ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วกลาง ให้น้ำไหลออกจากกลางช่อง ห่างจากผิวหนัง แตะเฉพาะขอบปากด้านนอก ห้ามแตะผนังถ้วย และใช้ปลายนิ้วประคองปุ่มจับฝา ยิ่งจับแน่น ยิ่งร้อนมือ

เอียงไกวั่นจนเกือบตั้งฉากเหนือเหยือกแบ่งชา แล้วรินด้วยการขยับข้อมือครั้งเดียวในระยะใกล้เหยือก น้ำชาจะไหลออกหมดใน 3–5 วินาที รินให้หมดจริงๆ เพราะน้ำที่ค้างอยู่จะทำให้น้ำถัดไปขม ดมด้านในของฝา แล้ววางฝาไว้บนจานรอง เพื่อไม่ให้ติดกลิ่นจากโต๊ะ

ฝึกท่านี้ด้วยน้ำเย็นเหนืออ่างล้างจานหรือ[ถาดชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%96%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%8A%E0%B8%B2)

วิธีไม่ให้ร้อนมือ

ถ้าขอบร้อน ให้ตรวจดูปริมาณน้ำ (น้ำเดือดไม่ควรเติมถึงขอบ) ความบานของปาก และความเร็วในการริน ถ้านิ้วชี้ร้อน แสดงว่าปุ่มจับฝาเตี้ยหรือนิ้ววางอยู่บนฝา ถ้าน้ำไหลลงตามผนัง แสดงว่าช่องหันไปด้านข้าง ให้เล็งช่องก่อนเอียง ถ้าใบชาหลุดลงเหยือกแบ่งชา แสดงว่าช่องกว้างเกินไป ให้ปรับช่องให้แคบลงหรือใช้[ที่กรอง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%96%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ผนังหนาอย่างเดียวแก้ปัญหาเหล่านี้ไม่ได้ ถ้าแก้ปริมาณน้ำและท่วงท่าแล้วไกวั่นยังร้อนมืออยู่ ให้ลองใบอื่น

## ชาอะไรเหมาะจะชงในไกวั่น

พอร์ซเลนขาวไม่เปลี่ยนรสชาติและให้เห็นสีได้ชัด ไกวั่นจึงเหมาะกับชาทุกประเภท แหล่งข้อมูลให้ปริมาณใบชาต่างกันเกินกว่าสองเท่า ตัวเลขด้านล่างจึงเป็นแค่จุดเริ่มต้น

[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)และ[หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)ใช้น้ำ 75–80 °C และระหว่างแต่ละน้ำให้เปิดฝาออกหรือเลื่อนฝาค้างไว้ข้างหนึ่ง ตามข้อมูลของพิพิธภัณฑ์ฮ่องกง ไกวั่นเป็นภาชนะที่เหมาะที่สุดสำหรับชาเขียวและชาอบดอกไม้ เพราะคลายความร้อนเร็วกว่ากาน้ำชา หากปิดฝาสนิท ใบชาอ่อนจะร้อนเกินและกลายเป็นสีเหลือง

[ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99)คลี่ตัวช้า ต้องใช้น้ำ 80–85 °C และแช่นาน น้ำแรก 40–60 วินาที

[ทิกวนอิม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%A1)ที่ม้วนแน่นจะพองขึ้นสามถึงสี่เท่า ใส่ใบชาแห้งไม่เกินหนึ่งในสามของถ้วย คือ 7–8 กรัมต่อ 120 มล. ไม่อย่างนั้นใบที่พองจะดันฝาขึ้น

ใบยาวบิดเกลียวของ[เฟิ่งหวงตันฉง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%87)ชงด้วยน้ำเดือด และรินน้ำแรกๆ ออกหลัง 5–8 วินาที กลิ่นของชาอูหลงตัวนี้ดมได้ชัดที่สุดที่ด้านในของฝา

[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) [ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2) และชาอูหลงผาหินอื่นๆ ต้องใช้น้ำเดือดและความร้อนต่อเนื่อง ไกวั่นก็รับมือได้ แต่กาน้ำชาอี๋ซิงผนังหนาเก็บอุณหภูมิได้ดีกว่า สำหรับชาผู่เอ๋อร์ ใช้ 5–7 กรัมต่อ 100 มล. และชงได้ 10–20 น้ำ

[ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)ชงในไกวั่นได้ไม่ดีนัก เพราะฝากว้างทำให้ความร้อนระบายออก แม้บางสำนักจะยังชงด้วยน้ำ 90–95 °C อยู่ดี

### ไกวั่นหรือกาน้ำชา

โจวอิงฮ่าว นักเขียนชาวแต้จิ๋ว เปรียบเทียบไก้โอวสองใบกับกาน้ำชาสามใบขนาด 100–120 มล. ไก้โอวที่มีปากกว้าง 78–85 มม. ทำได้ดีที่สุดในด้านการใส่ใบชา ความเร็วในการริน และการดมกลิ่น แต่เก็บความร้อนได้แย่ที่สุด กาน้ำชาอี๋ซิงดิน[จูหนี](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87/%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)ให้ผลกลับกัน เขายังยอมรับด้วยว่าไก้โอวทำให้ร้อนนิ้วและต้องฝึก ผู้เริ่มต้นจึงใช้กาน้ำชาได้ง่ายกว่า ถ้าเลือกทางนั้น การรู้ว่า[พวย ฝา และที่กรอง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ของกาน้ำชาทำงานอย่างไรก็จะช่วยได้

## วิธีเลือกซื้อ

เริ่มจากความเข้ามือ วางนิ้วโป้งกับนิ้วกลางไว้บนขอบปากฝั่งตรงข้ามกัน มือควรยังโค้งอยู่ได้ ฝาควรหมุนได้ไม่ติดขัด วางราบไม่โยก และคงช่องที่ตั้งไว้ได้เมื่อเอียง ใช้ปลายนิ้วบังคับปุ่มจับฝาได้โดยไม่ต้องแตะตัวฝา และตัวถ้วยวางกลับลงบนจานรองได้อย่างมั่นคง จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วเทออก สายน้ำควรสม่ำเสมอ ถ้วยต้องเทออกได้หมด และไม่มีน้ำไหลซึมลงตามผนังด้านนอก

มาตรฐานไก้โอวของแต้จิ๋วกำหนดไว้เช่นเดียวกัน และเพิ่มว่าต้องไม่มีรอยร้าวหรือเคลือบพอง รวมถึงจำกัด[อัตราการดูดซึมน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%B8%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%B8%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ของพอร์ซเลนไว้ไม่เกิน 0.5%

ดูลวดลายตกแต่งให้ละเอียด การเขียนสีบนเคลือบเผาที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดหลอมของเคลือบ สีจึงอยู่บนผิวและคลำได้ สีประเภทนี้เองที่ถ้าใช้สีคุณภาพต่ำหรือเผาไม่ถึง จะปล่อย[ตะกั่ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%A1/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)และแคดเมียมออกมามากเกิน การเขียนสีใต้เคลือบ เคลือบสี และพอร์ซเลนขาวล้วน โดยทั่วไปปลอดภัย ตั้งแต่สมัยหมิงและชิง ด้านในถ้วยจะเว้นเป็นสีขาวล้วนเพื่อให้เห็นน้ำชา ผิวด้านในขาวเรียบจึงเป็นทั้งตัวเลือกที่ดีที่สุดและรอบคอบที่สุด พอร์ซเลนและดินเผาต่างก็ต้อง[ดูแล](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%A1/%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ในแบบของตัวเอง

## คำถามที่พบบ่อย

ไกวั่นใบแรกควรซื้อขนาดเท่าไร

เลือกขนาด 100–120 มล. เมื่อเติมเต็มขอบ ความจุใช้งานจริงจะอยู่ราว 90–100 มล. พอสำหรับหนึ่งถึงสองคน ไกวั่นที่ใหญ่กว่า 150 มล. ถือแล้วหนัก และรินด้วยมือเดียวได้ไม่ถนัด

ทำไมไกวั่นถึงร้อนนิ้ว

ส่วนใหญ่เป็นเพราะเติมน้ำจนเต็มขอบ ปากถ้วยบานออกน้อยเกินไป หรือรินช้า ให้เติมน้ำต่ำกว่าขอบ จับที่ขอบปากที่บานออก แล้วรินด้วยการสะบัดข้อมือครั้งเดียว ถ้ายังร้อนอยู่อีก แปลว่าไกวั่นใบนั้นไม่เข้ากับมือคุณ

ดื่มจากไกวั่นโดยตรงได้ไหม

ในสมัยชิงคนส่วนใหญ่ก็ดื่มแบบนั้น และใช้ฝากันใบชาไม่ให้เข้าปาก แต่ในกงฟูฉาทุกวันนี้ น้ำชาจะรินลงเหยือกแบ่งชาก่อนแล้วจึงแบ่งใส่ถ้วยเล็ก ส่วนไก้โอวแต้จิ๋วนั้นไม่มีใครยกดื่มเลย

---

## Navigation

- Parent: [ภาชนะสำหรับชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
- Next: [กาน้ำชาอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87.md)