--- title: 伊朗与阿富汗的茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E4%BC%8A%E6%9C%97%E4%B8%8E%E9%98%BF%E5%AF%8C%E6%B1%97' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E4%BC%8A%E6%9C%97%E4%B8%8E%E9%98%BF%E5%AF%8C%E6%B1%97.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 伊朗与阿富汗的茶：茶炊上的guri小壶、配茶托的estekan玻璃杯、含在口中的方糖、吉兰产茶、咖啡馆，以及阿富汗的小豆蔻茶。 --- # 伊朗与阿富汗的茶 编辑部 · 2026年10月25日 · 12 分钟读完 伊朗人只喝[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)：浓茶在guri壶里架在沸水上慢慢泡着，每杯按口味兑热水，糖则含在嘴里。阿富汗人还喝[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，并加小豆蔻。 ![碟上的一杯红茶、方糖和藏红花冰糖](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-9b5bedbc.webp) 插图 伊朗与阿富汗 伊朗的茶: 红茶，不加奶 方法: guri壶中泡浓茶，在杯中兑热水稀释 器具: guri壶、ketri壶或茶炊，托在碟上的estekan杯 糖: qand-pahlu：含一块糖在口中，让茶水流过糖块啜饮 本土茶: 吉兰与马赞德兰，自20世纪初起 阿富汗: 绿茶与红茶，加小豆蔻，用piala碗饮用 在伊朗人家里，炉子上放着一把烧着开水的ketri壶，壶上架着一只小茶壶。主人先往杯底倒一点浓茶，再兑满热水，把一块糖放在碟子上。没有人会去搅它。 ## guri壶架在ketri上：器具与步骤 红茶用guri壶冲泡，这是一只带盖的小壶。它放在ketri壶，也就是普通水壶上；在俄罗斯影响较深的北部，则放在[茶炊](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8C%B6%E7%82%8A)上，中央烟管冒出的蒸汽从下方温着壶。茶炊本身不泡茶，只负责让水保持沸腾。[俄罗斯人喝茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E4%BF%84%E5%BC%8F%E5%96%9D%E8%8C%B6)也是同样的两步原则。 人们用estekan喝茶，这是一种郁金香形的玻璃杯，放在名为nalbeki的碟子上。Estekan六只一套，和茶炊、ketri壶、guri壶一样，是嫁妆的标准组成部分。“kamar-barik”（“细腰”）杯取代了早期的圆筒形杯，后来又添了金边和金带。[1](#fn:1) 要用新鲜的冷水：伊朗的做法认为，反复烧开的水会让茶“没有生气”。 1. 用开水温一下guri壶，然后倒掉。 2. 放入红茶：每杯约1茶匙，六杯放2汤匙。 3. 冲入开水：按Tehran Times的说法加到壶的1/3至1/4，Menujat的做法则几乎加满。 4. 放在ketri壶或茶炊上，小火保持10至15分钟，不能煮沸。有的资料给出的时间是：伊朗小叶茶15至30分钟，长叶茶（*galam*）30至45分钟。 5. 往杯里倒一点茶汤，再兑热水，兑成浓色（*por-rang*）或淡色（*kam-rang*）。 茶汤放置超过半小时左右就会发苦发黑，视为坏了，要重新泡一壶。资料里给的是勺数而不是克数，所以这里的用量也保留勺数。和俄罗斯的zavarka浓茶一样，一只guri壶就能让桌边每个人喝到自己喜欢的浓度。 ## 糖：qand、nabat与礼仪的信号 在这里，糖是方法的一部分。喝茶的人把一块qand含在嘴里，让茶水流过糖块啜饮。这就是*qand-pahlu*，“糖在一旁”。1970年的一项调查显示，82%的伊朗人这样喝茶，平均每天8至9杯。人们喜欢敲下来的碎糖块，嫌工厂产的糖化得太快。糖锥（*kalleh-qand*）用一种叫qand-shekan的小斧头敲碎。 各地的做法不同。在里海沿岸和库尔德斯坦，糖直接放进杯里。在吉兰和马赞德兰，人们把干青柠捏碎放进杯中，在法尔斯则挤入新鲜青柠汁。靠近巴基斯坦边境的Baluch Dashtiari人加牛奶。喝茶时配nabat，即穿在线或棍上的冰糖，常带藏红花香，还有薄薄的pulaki糖片。nabat溶在茶里，是治胃痛的家庭偏方。 杯子也会传递信息。把estekan倒扣并用碟子盖住，意思是“不要了”。有些地方，求婚的人上门时，姑娘家会在他面前摆两只杯子，表示拒绝。恺加时代的旅行者Colliver Rice记载，第三杯是礼貌地暗示客人该走了。塞姆南的牧民和农民从不把茶倒进冷杯给客人：他们会先用温水涮一遍estekan。 ## 从咖啡到茶：qahveh-khaneh 直到19世纪上半叶，波斯人喝的都是咖啡。资料中提到咖啡馆，始于阿拔斯一世（1587–1629）在位时。在伊斯法罕，咖啡馆环绕着Maydan-e Shah广场：拱顶大厅里有水池，沿墙筑有高台。阿拔斯让毛拉盯着这些地方，因为人们在那里谈政治谈得太多。说书人朗诵《列王纪》，在穆哈兰姆月还排演伊玛目侯赛因的殉难。 19世纪上半叶，这个国家几乎一夜之间改喝茶。Rudi Matthee把这归因于饮品的价格和易得程度，以及喝茶人住在北方还是南方。1850年，首相阿米尔·卡比尔从法国政府收到两套配银茶炊的茶具，又从一位俄国商人那里收到一套，并授予一位伊斯法罕工匠茶炊专营权。阿米尔·卡比尔失势后，这位工匠被迫退还了钱。*qahveh-khaneh*“咖啡馆”这个名称留给了茶馆：纳赛尔丁·沙阿时期，德黑兰的咖啡馆里真正供应咖啡的只有一家。 1929年前后，德黑兰约有711家咖啡馆。随后广播（1940年）和电视出现，说书人渐渐消失，咖啡馆绘画也随之衰落。Hossein Qollar-Aqasi和他的学生Mohammad Modabber曾为茶馆的墙壁绘制《列王纪》中的场景。2011年，联合国教科文组织把伊朗的戏剧性说书艺术*naqqali*列入急需保护的非物质文化遗产名录，并把咖啡馆的衰落列为原因之一。如今的咖啡馆提供水烟和“俄式”茶炊泡的茶，很少有咖啡。 ## 吉兰自产的茶 伊朗一直进口印度茶，直到Mohammad-Mirza Qajar，即Kashef al-Saltaneh（1865–1929），前往印度学习种茶。他从1898年11月待到1900年7月，带回约3000株连带种子的阿萨姆茶苗，种在Lahijan附近。Iranica把种植时间定在1902年，其他研究则认为是1900年，并把这批植株的带出称为走私。到1903年，Lahijan已有30万丛茶树，但发展缓慢：1920年100公顷，1931年约800公顷。 第一家茶厂开办（1932年），Lahijan的研究站随后建立（1934年），发展才加快。种植面积从1932年的1220公顷增至1941年的7000公顷、1968年的24000公顷。如今吉兰和马赞德兰出产伊朗90%的茶，吉兰东部的三个地区（Lahijan、Langarud和Rudsar）约占种植面积的75%。Lahijan有Kashef al-Saltaneh的陵墓和国家茶叶博物馆，馆内登记在册的藏品有532件。 当地茶叶的等级各有名称。*Sargol*是芽和顶部的叶，*momtaz*意为“精选”，*shekasteh*是碎茶，*galam*是带梗的细长条形叶，*hakeh*是做茶包用的茶末。春季采的茶*bahareh*因香气而受重视。不过这些名称没有统一标准，两家工厂的“momtaz”可能相差很大。 伊朗自产的茶不够。据伊朗茶叶组织负责人2024年的估计，全国每年消费约10万吨茶，产量约3万吨。2026年，该机构估计进口需求约为5万吨。一种已知的造假手法是把用过的茶叶晒干冒充新茶。标准INSO 623禁止在纯红茶中加入任何色素或香精。 ## 阿富汗：piala、小豆蔻与最甜的第一杯 阿富汗不产茶：20世纪60年代曾在库纳尔河谷试种，因雨水不足而失败。茶过去经布哈拉从中国运来，是绿茶，20世纪印度成为主要供应国。喝茶的习惯比伊朗形成得更早：1831年，Alexander Burnes写到Kattagan时说“这里没有茶什么事也办不成”。 阿富汗人绿茶红茶都喝。绿茶*chai sabz*被认为属“凉”，多在夏天喝；红茶*chai siyah*属“热”，是冬天的茶，不过许多人一年四季都喝。茶盛在名为*chainak*的茶壶里，用没有把手的小碗piala来喝。Helen Saberi还提到*istakhan*玻璃杯和中国或日本的瓷器。小豆蔻有两种放法：把籽撒进倒好的茶里，或者把轻轻压碎的豆荚丢进壶中。 piala先用茶涮一下，再放入细砂糖，然后倒茶。之后不再加糖，所以最初几次续的茶是甜的（*chai-e shirin*），后面的越来越苦（*chai-e talkh*）。客人的第一杯最甜：糖越多，越是敬重。喝够了的人把杯子倒扣；否则主人会一直续下去。冬天配茶的有gur，即块状蔗糖，和noql，即糖衣杏仁、鹰嘴豆或杏核。 婚礼和订婚时，用绿茶叶煮qaymaq chai。Saberi的配方是6茶匙茶叶配680毫升水，煮约5分钟，再加四分之一茶匙小苏打，继续煮几分钟。茶汤从高处在两只锅之间倒进放了冰的锅里，倒到变成深红色，加入牛奶（280毫升）后变成粉红色。要加4至8勺糖、1至2勺小豆蔻，每杯上面放两勺qaymaq。奶茶在这里是例外：shir chai只在帕米尔常见。 阿富汗的茶馆叫*samavar*，不叫“咖啡馆”，里面是同样的烧水炉。20世纪70年代末，喀布尔有182家茶商，坎大哈有89家。再往北，人们在[chaikhana里用piala喝茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/chaikhana-%E4%B8%8E-piala)，而伊朗的邻居[土耳其和阿塞拜疆](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E5%9C%9F%E8%80%B3%E5%85%B6%E4%B8%8E%E9%98%BF%E5%A1%9E%E6%8B%9C%E7%96%86)则有自己的习俗。伊朗的传统建立在[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)之上。 ## 常见问题 伊朗人为什么把糖含在嘴里，而不是搅进茶里？ 这就是习惯：1970年的一项调查中，82%的伊朗人这样喝茶。硬糖块化得慢，每一口都带着甜味。工厂精制的糖化得太快，所以人们一直从糖锥上敲糖块。在里海沿岸和库尔德斯坦，糖直接放进杯里。 伊朗人喝奶茶吗？ 不喝。例外是靠近巴基斯坦边境的Baluch Dashtiari人。在阿富汗，奶茶也不常见：qaymaq chai是为婚礼和订婚煮的，咸味的shir chai只在帕米尔常见。 为什么伊朗的茶馆叫“咖啡馆”？ 19世纪上半叶以前，咖啡是波斯的主要饮品，茶馆沿用了这个名称：qahveh-khaneh。如今这样的地方通常不供应咖啡，只有水烟和茶炊煮的茶。 注释 1. Iranica认为“estekan”一词源自俄语的*stakan*。伊朗民间文化百科全书给出另一种说法：这个词是伊朗语词，来自*dustakan*（“酒杯”），16世纪传入俄语，18至19世纪又回到波斯语。资料说法不一。参见 Encyclopaedia Iranica，[“Čāy (Tea)”](https://www.iranicaonline.org/articles/cay-tea/)。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [中东与中亚的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A.md) - Previous: [土耳其与阿塞拜疆的茶：çaydanlık 与 armudu](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E5%9C%9F%E8%80%B3%E5%85%B6%E4%B8%8E%E9%98%BF%E5%A1%9E%E6%8B%9C%E7%96%86.md) - Next: [阿拉伯世界的茶：玻璃杯、糖、qouri 与 karak](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E9%98%BF%E6%8B%89%E4%BC%AF%E4%B8%96%E7%95%8C.md)