--- title: Atay：马格里布的薄荷绿茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/atay' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/atay.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 'Atay 是马格里布和撒哈拉的薄荷茶：中国珠茶、新鲜薄荷、大量糖，高冲起沫，一轮三杯，配 berrad 茶壶。1856年后成为摩洛哥的日常饮品。' --- # Atay：马格里布的薄荷绿茶 编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完 Atay 用中国珠茶加薄荷和糖煮成，再从高处冲倒起沫。1856 年之后，它在摩洛哥成了日常饮品；在撒哈拉和萨赫勒，同一批茶叶要喝出三杯。 ![托盘上的摩洛哥茶壶、三杯 atay 和新鲜薄荷](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-9e6047d7.webp) 插图 Atay 茶: 中国绿茶：珠茶，较少用眉茶 添加物: 薄荷，冬天用苦艾；大量糖 器具: berrad、siniya 托盘、无柄玻璃杯 轮次: 三轮或更多 成为大众饮品: 1856 年条约之后 产区: 摩洛哥、毛里塔尼亚、撒哈拉、萨赫勒、突尼斯、利比亚 **2 汤匙**, 堆尖的茶，每 1 L **7 汤匙**, 糖，每 1 L **1 分钟**, 出“精魂” 在摩洛哥，茶是待客的方式。壶放在托盘上，杯子很小，一束绿色的薄荷从壶嘴里探出来，茶水从伸直的手臂上倒下，高得近乎随意。可这里的一切都经过算计：泡沫、甜度、轮数。 *atay*（阿拉伯语 أتاي）是马格里布对茶的称呼。这个词走得比饮品本身还远：在塞内加尔，同样的茶叫 *attaya*。茶叶几乎也总是同一种：做 atay 的茶至今几乎全部来自中国，主要是浙江省。 ## 茶是怎么到马格里布的 摩洛哥宫廷的第一批茶，或许是安妮女王送给苏丹 Moulay Ismail 的礼物。Graham Cornwell 称这个说法“有可能”；Jean-Louis Miège 根据港口档案，找到的最早文献记录是 1727 年和 1767 年赠送给欧洲使馆的礼品。1804 年运到莫加多尔的茶只有 1,510 磅，1851 年进口量降到最低的 1,475 公斤，几乎全被宫廷喝掉。 转折点是与英国签订的条约，1856 年 12 月 9 日在丹吉尔签署。条约把关税降到 10 %，此前每公斤最高要 3.25 法郎，相当于茶价的一半。经莫加多尔进口的茶，从 1854 年的 2,326 公斤增至 1862 年的 31,426 公斤。19 世纪下半叶，进口量增长了 25 倍，价值只增长 8 倍，茶因此便宜了很多。 此后茶随商队前行。商人把茶从莫加多尔沿跨撒哈拉商路运到廷巴克图和阿加德兹，再运往毛里塔尼亚、图阿雷格人的地区和塞内加尔。突尼斯人 1761 年才听说茶，贝伊的宫中 19 世纪初开始喝，而在那个世纪上半叶，只有少数富有的城里人喝茶。 流传很广的说法是：克里米亚战争之后，英国仓库里的茶无处可销。这是编出来的。战斗在 1856 年 2 月以休战告终，贸易条约是 12 月才签的。Cornwell 指出，重复这个说法的作者没有一个给出出处。所谓“古老传统”同样不存在：Martin Rose 引用的 A. Sebti 说，认为 atay 历史悠久，是集体记忆造成的错觉。 ## 壶里和托盘上有什么 **茶**用的是中国绿茶。最常见的是珠茶（*zhūchá*），意思是“珍珠茶”。紧紧卷成的颗粒更耐长途海运。较少用眉茶，条形卷曲的茶叶，马里人比起颗粒更喜欢它。买家看数字编号：珠茶 3505（分 AAA、AA、A、B 几个等级）、9375、9475、9575，眉茶 41022。编号只标明外形和分选，看不出茶园和年份。 **薄荷**是 *na'na'*，留兰香；摩洛哥人推崇梅克内斯一带的薄荷。冬天常换成苦艾（*shiba*）、马郁兰、柠檬马鞭草或鼠尾草。 **糖**过去买整个糖锥，一个重约 2 公斤的圆锥，用锤子敲碎（[俄式饮茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E4%BF%84%E5%BC%8F%E5%96%9D%E8%8C%B6)里也这样敲糖）。后来有了工厂生产的“糖锭”，装在 1 公斤的盒子里卖。摩洛哥人每人每年吃掉约 36 至 37 公斤糖。 茶用 **berrad** 煮，放在 **siniya** 托盘上端出来。镀银德银、钢或铝制的 berrad 直接放在火上，所以要隔着一块卷成锥形的布握住手柄。常见的容量是 1½ 品脱和 2 品脱，约 0.85 L 和 1.1 L。Rose 把 berrad 的样式同曼彻斯特联系起来：非斯的棉花商人向五金商 Richard Wright 订购镀银茶具。在摩洛哥，*rayt* 一词后来指上好的白色金属。 玻璃杯（*kas*）没有柄，杯身有彩绘或描金。最好的是 Saint-Louis 水晶杯，至今仍是新娘嫁妆的一部分。便宜的用再生玻璃制成。 ## 摩洛哥 atay 怎么煮 没有统一的配方，但在城市里，各地的步骤大体相同。主人或最年长的男子亲自煮茶，不慌不忙。 用 1 L 的 berrad 煮 atay 用沸水烫一遍 berrad。放入两汤匙堆尖的茶，倒一杯沸水，转动几下后倒掉：这是洗茶。 再倒第二杯，静置一分钟，不要搅动，然后倒进杯子里。这是 *rouh atay*，茶的“精魂”，之后要倒回壶里。有些配方顺序相反：先出“精魂”，再洗茶。 加沸水（212°F）至三分之二，倒回“精魂”，把壶放在中小火上。冒泡时，放进一束薄荷，压入水中，加糖：三个“糖锭”，或 7 汤匙砂糖。 煮到几乎大滚时离火。倒一杯再倒回壶里，重复几次。上茶时手臂伸直，在杯子上方冲倒。 这个配方来自和平队志愿者。另一个配方针对 0.5 L 的小壶，用一平汤匙茶、4 至 6 汤匙糖，泡约 3 分钟。各种资料都用勺子计量，而不是克，所以精确到克没有意义。所有配方都要求水完全烧开，而东亚泡绿茶用的是较凉的水。 倒茶的人把一杯茶倒出来，再倒回壶里，如此两三次，然后伸直手臂，把壶举得高高地冲向杯子。泡沫就是这样打出来的。 在摩洛哥南部，水很少，所以头一道茶不倒掉。那里的茶更浓也更苦，有时还会把干薄荷同茶粒一起放入。 ## 撒哈拉和萨赫勒的三杯茶 越往南，喝茶越慢。在毛里塔尼亚和西撒哈拉，茶在炭火上煮，两轮之间最多隔半小时。这里遵守三条规矩，称为“三个 jim”：*jarr*（不慌不忙）、*jamr*（炭火）和 *jama'a*（同伴）。茶由 *al-qayyam* 来煮，他是群体中受人尊敬的人，通常也是个好的讲故事者。煮茶时他不能起身或挪动。 三杯茶用的是同一批茶叶。撒哈拉威人把这几轮叫作 *al-kasa*（浓）、*mutawassit*（中）和 *helu*（甜）。毛里塔尼亚的杯子不超过 70 毫升，每一轮放的糖比上一轮更多。撒哈拉威人有时加阿拉伯胶来起沫，煮茶可能长达两个小时。 关于三杯茶的谚语有好几个版本。最常见的是：“第一杯苦如人生；第二杯浓如爱情；第三杯柔如死亡。”在塞内加尔和图阿雷格人那里，也记录过“死亡、人生、爱情”的顺序，而摩洛哥一些热门网站则把它颠倒过来：第一杯柔，最后一杯苦。它只是一句俗话，不是规矩。 茶在图阿雷格人中站稳脚跟是在 1940 年代（据 Quintessences 的综述），他们用两把搪瓷壶，一把煮茶，一把拌糖。第一杯不放薄荷。Bernezat 形容它琥珀带绿、味苦，第二杯呈金黄色，第三杯发淡、甜得发腻。可以喝第四杯；第五杯则暗示客人该走了。来了新客人，仪式要重新开始。 ## 突尼斯、利比亚、塞内加尔 在突尼斯，杯里常放松子，有时放杏仁或花生。在很甜的茶里它们浮起来，在不加糖的茶里则沉下去。人们喜欢它们的脆，而不是味道。突尼斯人既喝绿茶，也喝红茶。据官方数字，一个突尼斯人每天喝约 4 克茶，是法国人的四倍。 在利比亚，它叫 *shahi al-'alla*，意为“成套的茶”：钢壶和钢杯，一个托盘，还有三个分别盛糖、茶叶和熏香的容器。茶要在小火上煮很久，然后在杯子之间来回倒 20 至 30 次，直到泛起浓厚的泡沫，叫作 *raghwa* 或 *kashkusha*。糖要晚点放，否则泡沫立不住。第三轮时会送上烤花生或杏仁。 塞内加尔和冈比亚的 *attaya* 沿用撒哈拉的做法：几轮分别叫 *lewel*、*naarel* 和 *nettel*，水在炭火上烧开，茶是煮出来的。通常由最年轻的人为长辈煮。那里的杯子容量 60 至 75 毫升，饭后喝，说是“助消化”。茶煮得久，第一杯最苦，第三杯最甜。摩洛哥城市里的 atay 一开始就柔和一些。 在中东各地，[茶的做法不同](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E9%98%BF%E6%8B%89%E4%BC%AF%E4%B8%96%E7%95%8C)。 ## 茶叶从哪里来 供应马格里布的中国[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)是专为出口生产的，数量很大。2024 年中国出口绿茶 202,644 吨：其中 80,104 吨运往摩洛哥，价值 2.407 亿美元，10,895 吨运往阿尔及利亚，3,243 吨运往突尼斯，955 吨运往塞内加尔。平水附近的柯桥区约占中国珠茶出口的五分之三。2025 年 1 月到 7 月，浙江向摩洛哥运去 36,000 吨茶，占其出口的三分之一。 这些出口始于何时，资料说法不一：中国的工具书说是 1920 年代，平水一家生产商的网站则说是 1932 年。atay 的制作没有任何标准：ISO 和 GB/T 都不涉及，只有出口等级编号。杯里放多少糖，由倒茶的人说了算。 ## 常见问题 摩洛哥的 atay 用什么茶？ 中国绿茶，最常见的是珠茶：紧紧卷成的颗粒，遇沸水才舒展开。在马里和撒哈拉部分地区，人们用眉茶，也就是条形卷曲的茶叶。薄荷和糖盖住了廉价茶的涩味，所以没有人把好茶浪费在 atay 上。 为什么茶要从那么高的地方冲倒？ 落下的水流把茶打出泡沫，而在马格里布，泡沫是茶做得好的标志。在毛里塔尼亚，人们尤其看重倒得均匀，每只杯子上都顶着一层“头巾”般的泡沫。 摩洛哥喝茶真的是因为克里米亚战争吗？ 不是。历史学家 Graham Cornwell 没有找到这一说法的任何出处。转折点是 1856 年降低关税的条约，再加上 19 世纪下半叶茶价下跌。 --- ## Navigation - Parent: [中东与中亚的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A.md) - Previous: [阿拉伯世界的茶：玻璃杯、糖、qouri 与 karak](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E9%98%BF%E6%8B%89%E4%BC%AF%E4%B8%96%E7%95%8C.md) - Next: [Chaikhana 与 piala：中亚的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/chaikhana-%E4%B8%8E-piala.md)