--- title: 中国茶史 url: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2.md' lang: zh date: '2026-11-03' description: 中国人的饮茶方式如何变迁：8世纪唐代陆羽加盐的煎茶、宋代击拂成沫的点茶、1391年后明代改为冲泡散茶，以及古代茶书作者论水。 --- # 中国茶史 早在[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)出现之前，中国人在8世纪煮茶加盐，11至12世纪把茶击拂出泡沫，直到1391年之后才开始用茶叶冲泡。 ![明代漆盏托上的宋代黑釉茶盏](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-25fee6ae.webp) 摄影: [PericlesofAthens](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Song_Dynasty_tea_bowl_on_a_Ming_Dynasty_stand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 唐代人把一块压制的茶饼放在火上烘烤，碾成粉末，投入加了盐的沸水釜中。[陆羽把这套方法记录下来](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%94%90%E4%BB%A3%E7%85%8E%E8%8C%B6)，写进约760年成书的《茶经》；874年封存于法门寺的银质茶具，可见当时器具的模样。[宋代点茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%AE%8B%E4%BB%A3%E7%82%B9%E8%8C%B6)也从同样的茶饼开始，但粉末要直接在黑色茶盏里调成膏，再分几次注入热水，击拂成浓厚的白色泡沫。斗茶比赛中，泡沫最白、停留最久的获胜。 [1391年的诏令](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%98%8E%E6%B8%85)终结了这两种方式。朱元璋下令宫廷不再制作龙团，两个世纪后，许次纾和张源已经在写茶壶、洗茶和冲泡的次数了。清代又添上了[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)和宫廷瓷器。 有一场争论贯穿各个时代：[水与火候](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E7%85%AE%E6%B0%B4)。从8世纪到18世纪，历代文人一直在讨论该取哪里的水，以及怎样判断水已煮好。陆羽把山水排在江水和井水之前，张又新那份著名的泉水榜单后来被证明只是传说，乾隆则用银斗称水，寻找最轻的那一种。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4791d7d7.webp) 唐代煎茶 煎茶 唐代人怎样煮茶而不是泡茶：茶饼、碾、加盐的釜、陆羽的三沸、《茶经》的二十四器，以及874年封入法门寺、后来出土的银茶器。 ](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%94%90%E4%BB%A3%E7%85%8E%E8%8C%B6) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-7352799f.webp) 宋代点茶 点茶 宋代（960–1279）人不煮茶而点茶：茶饼研成粉，在碗中调成膏，注水击拂出白色泡沫。斗茶时以泡沫最白、咬盏最久者论胜负。 ](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%AE%8B%E4%BB%A3%E7%82%B9%E8%8C%B6) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-245ea454.webp) 明清 1391年的诏令、许次纾与张源的茶书、早期茶壶和盖碗：明清两代的中国如何从打出泡沫的茶粉转向壶里冲泡的茶叶，清人又添上了宫廷瓷器。 ](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%98%8E%E6%B8%85) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-aee1ebcb.webp) 水与煮水 品水 从8世纪到18世纪，中国茶书作者如何选水、如何判断水沸：陆羽、张又新的泉水排名为何只是传说，乾隆的银斗，以及日本的松风。 ](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E7%85%AE%E6%B0%B4) --- ## Navigation - Parent: [中国茶的传统](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD.md) - Next: [中国的活态茶俗](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97.md) - Children: - [唐代煎茶：陆羽与《茶经》](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%94%90%E4%BB%A3%E7%85%8E%E8%8C%B6.md) - [宋代点茶与斗茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%AE%8B%E4%BB%A3%E7%82%B9%E8%8C%B6.md) - [明清：改用泡叶茶的转变](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%98%8E%E6%B8%85.md) - [茶典中的水与煮水](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E7%85%AE%E6%B0%B4.md)