--- title: 云南各民族的茶俗 url: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E4%BA%91%E5%8D%97' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E4%BA%91%E5%8D%97.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 白族三道茶、烤罐罐茶、傈僳族雷响茶、傣族竹筒茶和基诺族凉拌茶：在火塘边的陶罐里烤香茶叶的云南山区各民族怎样喝茶，习俗有何不同。 --- # 云南各民族的茶俗 编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完 在云南山区，人们把茶叶放在火塘边的陶罐里烤香，再冲入沸水。白族把它办成三道茶的仪式，傈僳族把它与酥油一起打匀，傣族和拉祜族则把茶装进竹筒。 ![一只烤茶用的熏黑小陶罐和两只茶杯](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-7116c2ba.webp) 插图 云南 地点: 云南，中国西南 基本做法: 烤茶 kǎochá：茶叶在罐中烘烤，再用沸水冲泡 茶罐: 150–220 毫升，每 200–220 毫升放茶叶 2–3 克 最著名的仪式: 白族三道茶，大理 遗产级别: 2014 年列入国家名录；2022 年列入联合国教科文组织项目 其他形式: 竹筒茶、酥油茶、酒茶、凉拌茶 云南生活着许多民族，几乎每个民族的茶都从火塘边开始。他们不会马上泡茶，而是先烤茶叶，之后才加水，烤出来的茶有面包和焦糖的香气，苦味也更柔和。接下来各族就各有各的做法：加酥油、坚果、蜂蜜、白酒，或者装进竹筒。 ## 火塘边的烤茶 火塘位于屋子中央，在上面烧水、烤茶。基本做法各族都一样[1](#fn:1)。煮茶的人先把空罐放在火边烘热，放入茶叶，不停摇动，直到茶叶发黄、散出烘烤的香味。接着冲入沸水，罐里嘶嘶作响，泛起泡沫。再煮几分钟，倒进杯中。 叫法各不相同。傣族说“火罐茶”，布朗族说土罐茶，纳西族说煨罐茶，哈尼族说土锅茶，拉祜族说火焯茶，彝族说罐罐茶。也有人颠倒顺序：先烧热罐子，倒入水，最后才放茶叶。 茶罐不大。大理的纪念品茶罐高 8 厘米，容量 200–220 毫升；曲靖一带的容量 150–160 毫升。有商家建议每 200–220 毫升放茶叶 2–3 克。白族爱用本地陶器，因为陶土多孔，保温好，往烤热的罐里倒水也不易破裂。冷水就不行了，会把热罐激裂。加热的办法，见[热源](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%83%AD%E6%BA%90)。 一切取决于火候。茶叶烤过头，茶会又苦又涩；烤得不够，香气出不来。水倒进去时罐子一声不响，就成了“哑巴茶”，没有哪个主人会拿它待客。在南华县，彝族喝烤茶：第一泡最浓最苦，第二、三泡最好，第四、五泡以后，罐子要“像煎药一样”照看。 为什么要烤 景迈山的布朗族说，老树的生茶叶“性寒”，经火一烤，寒气就散了。这是布朗族人自己对习俗的解释。 ## 白族三道茶 白族住在大理一带，他们的仪式被概括为“三道、六则、十八序”。核心是三道茶，每一道各有滋味和寓意。 **苦茶**。就是烤茶本身：茶叶在炭火上至少摇一百下，直到变深而不焦。也叫“雷响茶”和“百抖茶”。它象征人生开头的艰辛。杯子斟得很小，茶汤呈琥珀色。 **甜茶**。蔗糖糖浆，薄如纸的核桃片，常有乳扇碎屑，还有芝麻。有的人家加蜂蜜。苦过之后便是甜。 **回味茶**。蜂蜜、花椒和桂皮，很多人家还加姜。它象征对一生的回味。选花椒和桂皮，部分是出于谐音：白语里“辣”音近“亲”，“麻”音近“富”，所以第三杯也在祝客人家人亲近、日子富足。 敬茶时双手奉上，举到眉毛的高度。客人把第一杯递给家中最年长的人，再给其他人斟茶，自己最后喝。杯子不倒满：“酒满敬人，茶满欺人”。平常日子里，白族人只在火塘边喝普通的烤茶，三道茶留给客人、婚礼和节日。 ### 杯中有什么，说法不一 各道茶里放什么，资料互有出入。按非物质文化遗产名录的官方条目，第二道只有核桃和糖，蜂蜜可有可无。大理人提到奶酪和芝麻，2022 年一则电视报道则描述了用姜、红糖和甘草加苦茶煮约 40 分钟的糖浆。第三道的香料，有人放进杯里再冲茶，有人先在罐里煮约 10 分钟。就连第一道用的茶也不一样：“苍山[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)”、下关茶厂的散沱茶或碎沱茶，或者只是晒青茶。看来从来没有过唯一的配方。 ## 三道茶有多古老 口述历史把这一仪式追溯到南诏国（738–937）宫廷接待使臣。没有文献佐证。最早的文字记载出自 9 世纪。樊绰在《蛮书》里写道，银生一带采茶随意，南诏的统治家族蒙舍用花椒、姜和桂皮煮茶。其中没有提到三道。 第二条记载是 1639 年徐霞客的游记。正月十五日，在鸡足山的一座寺庙里，僧人们“倒茶为戏：先是清茶，再是盐茶，后是蜜茶”[2](#fn:2)。茶不一样，白族也没有出现。这条记载如今被引作仪式的前身，但日记里写的其实是一场寺院的节日。 官方认定是近年的事。2014 年，“茶俗（白族三道茶）”列入中国国家级非物质文化遗产名录；2022 年，它成为联合国教科文组织项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的一部分。三道茶是该项目在云南的六个条目之一。 ## 雷响茶、酒与酥油 “雷响茶”对不同的民族意味着不同的东西，很容易弄混。白族指的是第一道苦茶；傈僳族指的是加酥油的茶；Limu 人指的是倒进鲜竹筒的烤茶。 **怒江的傈僳族。** 他们在大锅里烧 750 克水，在小罐里烤紧压茶，冲入沸水，煮 5 分钟，滤出茶汤。两三罐这样的茶倒进搅拌桶，加酥油、烤过磨碎的核桃和花生、盐或糖，再打一个鸡蛋。最后放进一块在火里烧红、中间钻了孔的石子，它在桶里“轰隆作响”。用木杵一起捣打，趁热喝。其他搅打、捣制的茶，还有[藏族酥油茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E8%A5%BF%E8%97%8F%E9%85%A5%E6%B2%B9%E8%8C%B6)和[擂茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%93%82%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E6%B2%B9%E8%8C%B6)。 **丽江的纳西族。** “龙虎斗”：茶在陶罐里烤到深黄，再“像煎药一样”熬浓。杯子里先倒半杯玉米酒，有时点着，再把热茶倒进酒里，不能反过来。杯子噼啪作响，被视为好兆头。有时还加胡椒，这种饮料被当作治感冒的家常偏方。 **普洱的彝族。** 一块紧压茶烤到噼啪作响，煮约 5 分钟，加盐，就是“盐巴茶”。这里的普洱指的是普洱地区，不是[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)。 **佤族。** 茶叶在薄铁片或石板上烘烤（说法不一），然后放进水壶里煮。 ## 竹筒 有两种很不相同的茶都叫竹筒茶，光看名字分不出来。 第一种出自勐海的傣族，叫竹筒香茶，傣语叫“la-do”。制作者这样描述它： - 原料：0.25 公斤头等春季晒青毛茶，或一芽二三叶的嫩芽，经锅炒杀青、揉捻； - 蒸：放在 6–7 厘米厚的泡过的糯米上，隔着纱布，蒸 15 分钟； - 竹子：一年生的“甜竹”，开口 5–6 厘米，长 22–25 厘米；用小棍把茶压实，竹叶或纸封口； - 烘干：在炭火上方约 40 厘米处，每 5 分钟翻一次，直到竹子从绿色变成褐黄色； - 冲泡：掰下一小块，用沸水冲泡 5 分钟。 整个过程没有发酵：无论科学文献还是官方对烘烤或杀青竹筒茶的描述，都没有提到发酵。2023 年，傣族竹筒茶技艺被列入西双版纳州的遗产名录。 第二种是路上喝的。在野外或打猎时，傣族和拉祜族砍下一节鲜竹，在里面烧泉水，放入茶叶，再煮 5 分钟。永德的 Limu 人把烤茶倒进鲜竹筒，用木棍敲击。 第三条路通向别处。景颇族把萎凋、揉过的茶叶塞进竹筒，用泥封口，埋在地下两三个月。做出来的是酸茶，类似[laphet 和 miang](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/laphet-%E4%B8%8E-miang)。 如果有人向你推荐“竹筒普洱”，先问问里面装的是什么。在国家数据库中检索，没有找到竹筒茶的国家标准或省级标准（截至 2026 年 10 月），只有符合 GB/T 22111-2008，它才算普洱茶。 ## 一道凉拌茶和其他客人 基诺族是吃茶，而不是喝茶。他们用手揉搓新鲜的嫩茶叶，放进碗里，加香橼叶、大蒜、野八角、辣椒和盐，再加肉或蔬菜，用生水或放凉的开水浸住。配料随季节变化：蚂蚁蛋、竹笋、螃蟹、蘑菇，总共有十几种。这道菜叫凉拌茶，基诺语叫“la-you”。 各民族的喝茶礼数也不相同： - **拉祜族。** 喝之前，主人用手指把茶弹进火里，祭献给神灵。递杯子时双手奉上，从下方缓缓举起，并看着客人的眼睛。 - **德昂族。** 普通客人喝大罐里的“迎客茶”。对亲人和挚友，主人先在锅盖上烤鲜叶，再放进小罐里烤，把第一泡给客人，自己只喝第二泡。送别贵客时用竹筒茶，大家轮流从同一节竹筒里喝。提亲时要带一包茶。 - **布朗族，景迈。** 围着火塘边的烤茶，布朗族调解邻里纠纷、挑选女婿、教育后辈。 布朗族和德昂族的酸茶、藏族酥油茶，还有红色的[滇红](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%BB%87%E7%BA%A2)，是另外的茶，也是另外的话题。 ## 常见问题 什么是白族三道茶？ 大理的一种待客仪式，客人连饮三杯。第一杯是苦茶，用烤茶冲成；第二杯是甜茶，放核桃片和糖；第三杯放蜂蜜、花椒和桂皮，叫回味茶。通常的解读是：先苦，再甜，最后是对一生的回味。 在家能做烤茶吗？ 可以。需要一个小陶罐、火和沸水。把罐子干烧热，每 200 毫升放 2–3 克茶叶，在火上不停摇动，直到茶叶发黄、散出烘烤的香味，立刻冲入沸水。切勿往热罐里倒冷水，罐会裂。 竹筒茶是普洱茶吗？ 不一定。竹筒里装的可能是锅炒杀青的茶叶，按工艺更接近绿茶，也可能是压紧的晒青毛茶。按 GB/T 22111-2008，只有原料和工艺都符合该标准，才算普洱茶。 注释 1. Liu Yan、周红杰、Kong Baohua（编），"Green Health: Chinese Pu'er Tea"（《绿色健康：中国普洱茶》），"Tea as Drink"（“作为饮品的茶”）一章：[daowen.com](https://www.daowen.com/book/content/242310773/2281861.html)。 [↩](#fnref1:1) 2. 徐霞客，《滇游日记》，1639 年正月十五日条：[xuxiakeyouji.com](http://xuxiakeyouji.com/zhengwen/2593.html)。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [中国的活态茶俗](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97.md) - Previous: [中国茶馆：饮茶、四川与北京](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E8%8C%B6%E9%A6%86.md) - Next: [擂茶与油茶：擂出来的茶与打出来的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%93%82%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E6%B2%B9%E8%8C%B6.md)