--- title: 亚洲奶茶：从香港奶茶到珍珠奶茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E4%BA%9A%E6%B4%B2%E5%A5%B6%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E4%BA%9A%E6%B4%B2%E5%A5%B6%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 香港、马来西亚、泰国、缅甸和台湾的奶茶都源自英式加奶加糖的红茶：茶袋、炼乳、茶末、冰块与木薯珍珠，以及八十年代台湾诞生的珍珠奶茶。 --- # 亚洲奶茶：从香港奶茶到珍珠奶茶 编辑部 · 2026年10月25日 · 13 分钟读完 五种街头奶茶都源自英国人加奶加糖的红茶，但用的是廉价的细碎茶叶和罐装奶，还要用布袋过滤。珍珠奶茶诞生于二十世纪八十年代的台湾，究竟是谁最先做出来的，法院也没有定论。 ![三种奶茶：港式奶茶、起泡的拉茶和泰式冰奶茶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-78da159c.webp) 插图 亚洲奶茶 香港: 淡奶，茶汤反复冲过布袋“拉”出来 马来西亚、新加坡: 拉茶：炼乳，从高处倒来倒去 泰国: cha yen：炼乳加淡奶，冰镇 缅甸: laphet-yay：茶、淡奶、炼乳，比例 5:1:1 台湾: 泡沫红茶始于 1983 年，珍珠奶茶始于 1986–1987 年 非遗: 香港名录 2017 年，马来西亚早餐文化 2024 年入选联合国教科文组织名录 **95–98°**, 水温 **1½ 汤匙**, 每份茶末 **1 分钟**, 浸泡，再冲过 10 遍 教会亚洲人喝加奶加糖红茶的是英国人，之后每座城市都把这个习惯改成了自己的样子。天气热，人们就往茶里加冰；钱只够买分级剩下的茶末；鲜奶容易变质，罐装奶便取而代之。结果是五种不同的饮料，却有同一个祖先。 ## 它们的共同点 各地的做法大同小异。先把细碎的红茶（碎茶、片茶或茶末）泡成浓茶，用金属圈撑开的棉布袋过滤。然后把茶“拉”起来，也就是从高处倒来倒去，再和罐装奶混合。各地都要过滤，因为布袋能滤掉廉价茶叶里的碎屑，而从高处倾倒会起泡，也能让茶降温。 罐装奶分两种。淡奶不加糖，质地浓厚，所以可以多倒一些。加糖的炼乳则同时给茶增甜，还能压住茶末的涩味。用的茶叶一律是[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)，但各地不一样：香港用几种锡兰茶的混合，马来西亚用茶末，泰国用添加了食用色素的现成混合茶粉，缅甸用掸邦的茶。五种饮料共同的原型是[英式奶茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8B%B1%E5%9B%BD%E4%B8%8E%E7%88%B1%E5%B0%94%E5%85%B0)。 ## 香港：“丝袜”奶茶 英国人在 1842 年之后把加奶加糖的茶带到了这块殖民地，但直到第二次世界大战之前，只有昂贵的西餐厅才供应。本地的做法在 1950 年代成形。政府发出大量牌照，开了许多简朴的食肆，也就是冰室和大牌档，厨师开始买更便宜、更浓的茶叶，用厚棉布过滤，再把鲜奶换成罐装奶。码头工人需要热量。1960 年代，这种饮料进入茶餐厅，口味也变得更柔和，迎合上班族。 兰芳园称，店主林木河在 1952 年发明了丝袜奶茶和鸳鸯。前一种说法普遍被接受，后一种则不然。据 2011 年的一则讲述，林木河起初用尼龙袋，茶末会漏过去，于是用厚白布亲手缝了一只袋子。“丝袜奶茶”这个名字，通常解释为来自布袋的颜色和形状。另有说法认为是深井码头工人的误会，或是指茶汤丝滑的口感。 配方并不统一：师傅把比例当作商业秘密，各种资料说法不一。大致是这样做的。厨师把几种等级的茶叶混合，把装着茶叶的布袋放进壶里，用沸水冲入，维基百科写的是 96–98 °C，一位比赛冠军则说 100 °C。盖上盖子，在火上“焗”几分钟到 12 分钟不等（同样出自维基百科）。然后提起壶，把茶汤成股冲进布袋，叫“撞”。冠军建议撞三四次，HK Memory 档案写的是“至少三次”，兰芳园则数作八“手”，每手冲两次。之后茶放在炉边，保持在 96 °C 左右，不让它沸腾。淡奶约占总体积的 30 %。 做过头反而不好。倒得太高，茶会变凉，茶末从布袋里抖出来，味道发涩。好茶呈金黄色，没有青草气，也不黏滑，还要“挂杯”。浓厚的淡奶有时会在表面结出一层棕色的奶皮。 点单有固定的叫法：热奶茶（热的）、冻奶茶（冰的），茶走（*cha jau*）用炼乳代替糖，鸳鸯是茶加咖啡，咖啡烘焙深的话，是三份咖啡配七份茶。这项技艺在 2014 年列入香港首份非物质文化遗产清单（480 项），并在 2017 年 8 月 14 日列入首批代表作名录（20 项）。澳门也有类似的传统，其中一种是用瓦煲冲泡（瓦煲奶茶）。 ## 马来西亚和新加坡：拉茶 *拉茶*（*teh tarik*）的意思是“拉出来的茶”。泰米尔穆斯林小贩在橡胶园门口卖这种茶，所以有了 *mamak* 这个词，意为“大叔”。据英国广播公司报道，华人在 1830 年代把红茶带到马来亚，南印度的街头小贩在 1850 年之后发展出倒茶的手法，牛奶和糖则是将近一个世纪之后才加进来的。1945 年之后好茶叶稀缺，小贩改用 *sarabat*，也就是分级后剩下的茶末，再用炼乳压住它的苦味。维基百科把这些摊子的出现定在 1870 年代，所以时间线并不精确。 新加坡 kopitiam 里的选择更多，因为这类咖啡店是给欧洲人当过厨师的海南人开起来的。城里现存最老的海南咖啡店是 Killiney Road 上的前 Kheng Hoe Heng，始于 1919 年。点单靠一个个词拼出来：*teh* 加炼乳，*teh O* 加糖不加奶，*teh C* 加淡奶，*kosong* 不加糖，*peng* 加冰，*halia* 加姜。在马来西亚要说 *kurang manis*，意思是“少甜”。“C”要么代表海南话里的“新鲜”，要么代表淡奶品牌 Carnation，没有人说得清是哪个。新加坡和马来西亚都说这种饮料是自己的。联合国教科文组织在 2024 年把“马来西亚的早餐文化”（nasi lemak、roti canai、拉茶）列入代表作名录，此前它已在 2022 年列入国家名录。 拉茶，一家店的配方 一家卖茶末的店建议每份用 1½ 汤匙茶末，配 250 克 95–98 °C（203–208 °F）的水。浸泡一分钟，再把茶汤从茶袋里冲过大约十遍，直到口味变涩。加入炼乳和淡奶各 2 汤匙，在两个杯子之间拉 4 到 5 次，两杯相距至少 50 厘米。摊子上大约是 150 毫升茶底配 50 毫升水。 这种茶叶通常叫“B 级”：便宜的细碎茶叶，涩味在甜奶之下依然顶得住。 ## 泰国和缅甸 **泰国。** 据法国外交官 Simon de la Loubère 记载，暹罗人喝的是不加糖的热茶，他曾在 Narai 国王（1656–1688）的宫廷里写作。炼乳在 1893 年开始出售，第一家制冰厂在 1903 年开业，所以到 1920 年代，咖啡店已经供应加奶的冰茶。至于是谁引进了这种奶，资料说法不一：有的说是泰国商人，有的说是雀巢。在泰国本地，这种饮料就叫“茶”；“泰式茶”是外国人的叫法。 *Cha yen*（ชาเย็น）用现成的泰国混合茶粉制成，其中含有香料和食用色素。橙色来自包装上标明的色素，不过有些小贩用红花。红土与此无关，因为氧化铁不溶于水。Serious Eats 的配方是把 32 克茶粉倒入 480 毫升沸水中搅拌，静置 5 分钟，再搅拌一次，用布过滤并挤干。在温热的茶里加入 15 克糖、炼乳和淡奶各 60 毫升，再加一小撮盐。冷却约一小时，倒在冰上，上面浮一层淡奶。街头小贩则把它倒进装满冰的袋子里。不加奶的同款茶叫 *cha dam yen*。 色素确实是个问题。2024 年 11 月，消费者杂志 Chalat Sue 检测了 20 种茶粉：全部含有合成色素，17 种含不止一种，一半的标签上没有成分表。日落黄 FCF（Sunset Yellow FCF）在成品调味茶中的允许用量最高为 100 毫克/千克，JECFA 规定的每日允许摄入量为每千克体重 0–4 毫克。 **缅甸。** 殖民统治之前，这里喝[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，如今每张茶馆桌上依然免费放着一壶（*yay nway gyan*）。从十九世纪晚期起，印度移民开了 *kaka hsaing* 店，供应加奶加糖的浓茶，茶馆就是从这些店里发展起来的。*Laphet-yay* 要加一小撮盐煮 15 到 30 分钟，再按大约 5:1:1（茶、淡奶、炼乳）的比例和牛奶混合，像拉茶一样倒来倒去。点单靠代号：*pon hman* 是标准款，*cho seint* 又甜又浓，*kya seint* 茶浓奶浓，*gate sone*（“终点站”）茶浓不加奶。变化款超过二十种。在缅甸，茶还可以吃，就是发酵茶叶 [laphet](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/laphet-%E4%B8%8E-miang)。 加香料的印度[玛莎拉茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E5%8D%97%E4%BA%9A)做法不同：它是在锅里煮，而不是倒来倒去。 ## 台湾：泡沫、木薯和一场争论 在台湾，奶茶变成了冰的、“手摇”的（手摇饮）。1983 年 5 月 20 日，刘汉介在台中开了阳羡茶行，也就是后来的春水堂。他从日本带回一只摇杯，把茶、糖和冰摇成泡沫，“泡沫红茶”（泡沫紅茶）就这样诞生了。据公司说法，不久之后，一百米范围内就开了十几家冰茶店。 珍珠奶茶（*zhenzhu naicha*）是下一步。木薯珍珠在中文里叫“粉圆”。台南的翰林茶馆说是 1986 年底；春水堂说 1986 年试做，1987 年开始卖，并把功劳记在员工林秀慧名下。另一种说法认为，灵感来自夜市，受到马来煎蕊（cendol）的影响。2006 年和 2007 年，台南法院审理了翰林对春水堂提出的名誉诉讼，并驳回了诉求。法院没有裁定谁发明了这款饮料，所以“法院认定 X 是发明者”这句话是错的。[1](#fn:1) 在春水堂，店员把茶、奶精和蔗糖加冰在摇杯里摇匀，倒在直径约 8 毫米的珍珠上。茶、冰和泡沫的比例是 7:2:1，煮好的木薯最多放三小时。到 1990 年代中期，这种饮料已经出现在全岛茶馆的菜单上，封杯机出现之后，它又成了外带饮料。[2](#fn:2) 台湾的珍珠奶茶曾两度引起怀疑。2012 年，一家德国报纸报道珍珠里有致癌物，但北莱茵-威斯特法伦州检测了 84 份样品，没有发现苯乙烯、苯乙酮或溴化合物。2013 年，台湾的淀粉制品中检出马来酸：台北 25 份木薯和芋圆样品中有两份含量分别为 194.81 和 43.31 ppm。到 6 月 5 日，共召回 392 吨产品；到 6 月 21 日，召回约 623 吨受污染的食品和原料，阳性样品的比例从约 40 % 降到了 10 % 以下。木薯珍珠分三波传入日本：1992 年作为甜点，2008 年随台湾连锁店，2018 年起又来了一次。 ## 怎么选、怎么点 想在家做香港奶茶，需要几种细碎茶叶混合而成的茶料、淡奶和一只茶袋。拉茶更简单，茶末加炼乳就行。用泰国茶粉做 cha yen，连冷却在内大约要一个小时。 这些饮料没有国家标准，师傅把配方当秘密，关于香港奶茶的时间、撞茶次数和温度，各种资料说法也不一样。所以要看成品：茶要浓而不苦，奶不能盖住茶叶，茶袋用旧了就该换。 ## 常见问题 香港奶茶为什么叫“丝袜奶茶”？ 因为那只布袋。棉布滤袋被茶染深之后，颜色和形状都像一只丝袜。也有别的说法：据说 1950 年代的码头工人叫错了名字；香港奶茶比赛的一位冠军则认为，这个名字指的是茶汤丝滑的口感。茶从来不会真的放在丝袜里冲，真丝袜经不起高温，也承不住茶叶的重量。 拉茶和玛莎拉茶有什么不同？ 拉茶用茶末和炼乳做成，不加香料，“tarik”的意思是“拉”：把茶在两个容器之间从高处倒来倒去，直到起泡。玛莎拉茶则是把茶、牛奶和香料放在炉上煮，是另一种南亚传统。 珍珠奶茶是谁发明的？ 没有人知道。台南的翰林茶馆说这款饮料出现在 1986 年底；台中的春水堂则说 1986 年试做，1987 年开始卖。台南法院在 2006 年和 2007 年驳回了翰林提出的名誉诉讼，但没有裁定谁是第一个。 注释 1. APPI News，“Who invented bubble tea? Chun Shui Tang, Hanlin and the court rulings”，2026 年 9 月 4 日：https://appi.news/articles/bubble-tea-who-invented-it/ [↩](#fnref1:1) 2. Edward Jones，“Who invented bubble tea?”，台北时报，2018 年 11 月 13 日：https://www.taipeitimes.com/News/feat/archives/2018/11/13/2003704115 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [南亚与东南亚的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A.md) - Previous: [南亚的茶：玛莎拉茶及其近邻](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E5%8D%97%E4%BA%9A.md) - Next: [西藏酥油茶：po cha、dongmo搅拌桶与糌粑](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E8%A5%BF%E8%97%8F%E9%85%A5%E6%B2%B9%E8%8C%B6.md)