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title: '西藏酥油茶：po cha、dongmo搅拌桶与糌粑'
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date: '2026-10-25'
description: '西藏酥油茶 po cha：雅安砖茶熬煮后与 dri 酥油和盐搅打，dongmo 搅拌桶，拌糌粑当一餐饭，寺院的茶会，以及拉达克、不丹和氟的问题。'
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# 西藏酥油茶：po cha、dongmo搅拌桶与糌粑 酥油茶

 编辑部 · 2026年10月25日 · 11 分钟读完

酥油茶先要把一块黑茶砖熬上半小时到半天，再把茶汤和酥油、盐一起搅打。拌上糌粑，它既是饮料，也是一餐饭。茶砖从四川雅安运进西藏。

 ![木碗里的酥油茶、一块砖茶和糌粑面](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d5824a53.webp) 插图 

酥油茶

西藏酥油茶

sū yóu chá

 名称: 酥油茶 po cha，“藏茶” bod ja

原料: 紧压黑茶、dri酥油、盐

器具: 带搅杵的木制 dongmo 搅拌桶

茶叶来源: 四川雅安；19世纪占进口量80%以上

饮用地区: 西藏、拉达克、不丹、尼泊尔的夏尔巴人

本地产茶: 墨脱，2011–2012年起种植

 **30分钟**, 熬煮茶汤

**7–10**, 分钟搅打

**0.4–0.5%**, 盐（按重量）

西藏的早晨从一碗浓稠、咸香、油润的饮品开始，颜色像加了奶的咖啡。它叫酥油茶，藏语叫 *bod ja*，意为“藏茶”，也叫 *ja srub ma*，意为“搅打茶”。女主人煮一块黑茶砖，把浓茶汁倒进搅拌桶，加酥油和盐，一直搅到水和油融在一起。

对在温暖地方长大的人来说，它更像汤，不太像茶。在这里，茶既是饮料也是食物：人们用它揉糌粑，寺院里一天要安排好几次茶会。

## 西藏的茶从哪里来

几百年来，西藏的茶都来自中国内地；藏族传统上不种茶。本地仅有的茶园在低海拔的墨脱（林芝），第一批茶田大约在2011–2012年种下，各种资料对确切年份说法不一。[1](#fn:1)

据史书记载，最早的茶与赤都松赞（676–704）有关：一只鸟给生病的赞普衔来一片不知名的叶子。历史学家 Ren Xinjian 根据敦煌文书得出结论：9世纪初以前，西藏没有饮茶的习惯。Patrick Booz 则认为，最初接触茶很可能在8世纪初。11世纪 Atisha 抵达古格时，人们端上一碗酥油茶，他为这种饮料念诵祝福。

茶从11世纪起大批进入西藏，当时宋朝设立了茶马互市。茶马古道因此得名：沿着这条路，西藏的马换成了中国的茶砖。1397年的一道诏令，把从雕门经大渡河到康定的路定为通往西藏的两条官道之一。1702年，打箭炉（康定）设立茶关，清廷每年拨给达赖喇嘛5000斤茶。1706年泸定桥建成后，贸易猛增。

康定成了转运站，茶在这里从汉人手中转到藏人手中。那里有48家商号，传统上由女人经营，每年多达1500万磅茶叶运上高原。到19世纪，进口茶的80%以上来自雅安的五个县，其中包括运往拉达克和不丹的茶。中国人自己并不喝这种茶，茶砖是专为出口做的。

## 雅安的茶砖

原料叫 *nan lu bian cha*，即南路边茶，意为“南路边境之茶”，也简称藏茶。它是一种[黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6)，用四川本地小叶种的成熟叶制成。采的叶子至少长了六个月，整叶采下，连着叶柄、花和果。原料加工前要放置至少一年，加工多达32道工序，其中一道是“lucha”揉捻：两个工人在倾斜的木架上踩踏一麻袋茶。

过去茶分五个等级。嫩叶给贵族，老叶和粗枝给穷人。砖茶每块重一斤，其他等级每块五斤。四块茶中间隔着纸，用竹篾包起来，在康定再把三包这样的茶缝进生牦牛皮里。两个这样的皮“kun”，就是一头牦牛或一匹马的驮载量。今天主要的茶砖是康砖和金尖。这项技艺2008年列入中国第二批国家级非物质文化遗产名录，2022年成为联合国教科文组织相关项目的一部分。

日本的一篇综述对这一选择给出了朴素的理由：黑茶已经发酵并陈放过，经得起反复煮，用量也省。英文资料有时说普洱是最好的底茶，但贸易史学者指出，西藏的茶大多来自四川各县。

## 怎样煮、怎样打

掰下一块茶砖敲碎，接下来各家有各家的做法。藏北牧民把一大块茶放进锅里，烧开后再煮约半小时。城镇和寺院煮得更久，英文的一篇综述说，最好的酥油茶要煮上半天。火先大后小。茶汤呈深棕色，涩而不苦。

锅里常常放天然碱：高海拔处水的沸点低，不放碱，滋味出不来。然后滤去茶渣，留下浓茶汁（*ja khu*），再用勺舀起倒回，来回几次，把香气逼出来。城镇人家的浓茶汁能存放几天。

根据描述整理的流程

把茶砖煮成茶汤：半小时或更久，先大火，后小火。 滤出浓茶汁。 倒进dongmo，加酥油和盐，愿意的话加牛奶。搅打7–10分钟，或者搅杵上下几十下，直到乳状液细腻、呈粉白色。 倒进壶里，加热但不要烧开，放在灶边保温。 各种资料的比例不一：日文概述是按重量1:100，2025年的一项实验室研究是每100毫升用0.7克茶。盐0.4–0.5%，酥油的重量与茶大致相当。

日文概述转述 Lü Caiyu 和 Liu Qinjin 的研究，茶与水之比为1:100，盐不超过0.4%，酥油约与茶等重；原文尚未核对。2025年的一项实验室优化得出每100毫升用0.7克茶、0.4–0.5克盐和1.0克酥油。在家里做，把它当作一个范围，而不是定律。

## dongmo与茶碗

dongmo搅拌桶是用硬木桶板箍成的直立圆筒，在察隅则是整节竹筒。它通常高过一米，桶口直径约15厘米；旅行用的约60厘米。桶身用藤条或铜、铁箍扎紧，节庆用的搅拌桶带有刻着吉祥祝愿的铜圈。搅杵的杆比桶身略长，末端是带孔的圆盘。搅打要“几十下”，据说听声音就能分辨主妇的手艺。

锅通常是铜的，20世纪50年代后铝锅也普及了。竹滤网挡住茶叶。茶壶可以是铜、锡、铝或陶瓷的，贵族用银或金的，镶珊瑚和绿松石。

茶碗用桦木等树木的树干、树瘤和树根旋制，纹理致密的树瘤最珍贵。主要产地是错那、江孜、察隅和吉隆。好碗镶银，放在银托上；传统上认为银能验出毒，木头能解毒。碗轻而结实，不烫嘴，不串味，所以人们装在碗袋里随身带。银碗只留给最高的活佛，如达赖喇嘛和班禅喇嘛。

## 糌粑、礼仪与寺院

糌粑也离不开茶。把酥油茶浇在炒青稞粉上，或把粉蘸进碗里，用手指揉成面团。这是早餐，也是路上的干粮；贫苦人家把剩下的酥油仔细留着，用来拌糌粑。在康区，人们事先做“茶卤”：五斤茶加碱熬干，膏状物晾干，装在皮袋里带着走。

礼仪简单，却一丝不苟。主人每喝一口就给续满，所以客人的碗从不见底。不想再喝，就让碗原样放着，走之前喝完。想谢绝续茶，用手盖住碗口。在山南，女主人双手捧碗、躬身奉上；客人吹开浮着的酥油，喝下约一半，等着续茶。至少喝三碗，而且不能出声啜吸。

寺院里全体僧众一天共同饮茶三次，在早、午、晚课之后，节日里多达七次。专门的僧人斟茶，大家默默地喝，想添就把碗伸出去。俗人供养全寺僧众的茶叫 *mang ja*。18世纪 Sera Je 的一份指南算过，3000名僧人至少需要60 *nyag* 茶，酥油则是它的三倍。在甘丹寺，每天傍晚用大锅煮茶，煮好后敲锣。

## 拉达克、不丹、夏尔巴人与拉萨

在拉达克，这种饮品叫 gur-gur cha，得名于搅拌桶的声音。做三碗，要两杯牛奶、一杯浓茶汁（*chathang*）、三汤匙牦牛酥油、一茶匙盐和一小撮碱。碱会让茶变成粉红色。端上来时温热而不烫口，用浅的 *zombat* 碗。拉达克的搅拌桶用柳木做，配黄铜箍。资料对 *chathang* 是茶汤还是草药汤说法不一；博物馆的说明倾向于茶。

在不丹，同样的饮品叫 *suja*，配 *zaw*（爆米）或 *sip*（捣碎的玉米）。茶存在铜锅里，牛酥油正在取代牦牛酥油。碗按长幼尊卑的次序续，酥油吹到一边，留在碗底。Solukhumbu 的夏尔巴人喝的 *su cha* 是加了 dzomo 酥油和盐的浓[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)，有时也拌糌粑。从这里到[南亚的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E5%8D%97%E4%BA%9A)只有一步之遥。

在西藏中部的城镇，尤其是拉萨，人们喝另一种茶：加牛奶和糖的红茶，不放酥油也不放盐。据西藏自治区文化和旅游厅说，它是不到一百年前从尼泊尔传来的。口味更接近[亚洲的奶茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E4%BA%9A%E6%B4%B2%E5%A5%B6%E8%8C%B6)。蒙古人和卡尔梅克人的[草原茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E8%8D%89%E5%8E%9F%E8%8C%B6)也加奶和盐，但那是另一种饮品。

## 氟与今天

电动搅拌桶和袋装速溶粉正在取代dongmo，这种茶作为象征的分量也在慢慢减轻。砖茶还有健康方面的代价：西藏自治区的107份砖茶样品里，只有一份氟含量在[限值](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E5%96%9D%E8%8C%B6%E5%AE%89%E5%85%A8)以内。[2](#fn:2)

能带进家里厨房的只有核心部分：黑茶砖熬的浓茶汤、酥油和盐。其余的，dongmo、dri和高海拔，都留在西藏。

## 常见问题

西藏酥油茶用什么茶做？

经典的底茶是四川雅安出产的紧压茶，属于黑茶，经后发酵：康砖和金尖。它已经发酵、陈放过，耐久煮，用量也省。流亡藏人和不丹人则用手头有的茶：普通红茶，或印度、中国的砖茶。

酥油明明取自母牦牛，为什么叫牦牛酥油？

挤奶的是母牦牛 dri，所以茶里的酥油是 dri 酥油；Solukhumbu 的夏尔巴人用的是 dzomo 酥油，来自牦牛与黄牛的杂交种。“牦牛酥油”的叫法很常见，但不准确。在城镇和不丹，牛酥油越来越多地取而代之。

主人为什么总给碗里添茶？

这是规矩：客人的碗永远不会空，每喝一口就会续满。想谢绝，用手掌盖住碗口。不想再喝，就让碗保持满着，临走前一口喝干。

注释

1. 官方资料把墨脱第一批试验茶园定在2011年或2012年，而2018年一则中文新闻说那里“从20世纪70年代起”就产茶。参见[新华社，2024](https://english.www.gov.cn/news/202405/15/content_WS66440af5c6d0868f4e8e71a1.html)。 [↩](#fnref1:1)
2. Fan Z. et al., [Prevalence of Brick Tea-Type Fluorosis in the Tibet Autonomous Region](https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4728115/), J Epidemiol 2016. 样品的氟含量为348–1086毫克/千克，而限值为300毫克/千克。 [↩](#fnref1:2)

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