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title: '越南茶：chuyên trà、莲花茶与 trà đá'
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date: '2026-10-25'
description: '越南茶：chuyên trà 用小陶壶配三只小杯，西湖莲花茶，太原绿茶，街边冰镇 trà đá，以及古树 Shan tuyet。'
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# 越南茶：chuyên trà、莲花茶与 trà đá

 编辑部 · 2026年10月25日 · 11 分钟读完

越南茶有三个层次：村里陶罐泡的鲜叶，小壶里冲的太原[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，以及人行道边便宜的冰镇 trà đá。最受推崇的是河内的莲花茶。

 ![陶壶、四只盛着绿茶的小杯和一朵含苞的莲花](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-997043ce.webp) 插图 

越南

 三个层次: 鲜叶、chuyên trà、trà đá

Chuyên trà: 形成于后黎朝（1533–1789），定型于阮朝（1802–1945）

主要茶类: 炒青绿茶，太原

莲花茶: 河内西湖；2024年8月9日起列入国家非物质文化遗产

茶杯: 南部和顺化3只，北部4只

 **6–7 克**, 每150毫升

**85°**, 水温

**40 秒**, 第一泡

越南喝茶有三种方式，各来自不同的时代。村里人在干茶传入之前很久就喝鲜叶，chuyên trà 脱胎于宫廷和文人文化，冰镇的 trà đá 则在20世纪下半叶出现在城市街头。

## 越南茶的三个层次

最古老的一层属于乡村：把鲜叶（*chè tươi*）或整根嫩枝放在陶罐里，用沸水冲泡。据 Vu The Ngoc 说，明清以前越南人只知道鲜叶，进口的干「北茶」是上层人物的享受。南方记录下来的一句俗话这样给饮者排座次：头等君子喝中国茶，二等喝顺化茶，三等喝白水。

鲜叶的做法各省不同。清化的芒族人把老叶放在臼里捣碎，河静人则整枝煮。河内的集市上卖鲜叶，煮好的茶放在裹着麻袋布的陶缸里，再放进木箱保温。人们倒掉第一道水（「洗茶毛」），留下第二道。

第二层是文人的，即 chuyên trà。第三层是城市里的 trà đá，一种冰茶，与古老的茶礼毫无共通之处。

## Chuyên trà：茶具与次序

这个词见于1798年的词典《日用常谈》（*Nhật dụng thường đàm*），这种喝法本身可追溯到复兴的后黎朝（1533–1789）。范廷琥在《雨中随笔》里的一篇《Mính ẩm》中写道，康熙朝（1662–1722）以后，蒸茶让位于泡茶，小杯开始流行。这一习俗在阮朝（1802–1945）定型。

一切归结起来就是小壶、薄杯、沸水、大量茶叶和短时间浸泡。茶汤浓厚、层次丰富，回味悠长。一套完整的茶具有16件，但最重要的是四件：

- *ấm chuyên*，薄壁的无釉陶质泡茶壶，容量60–160毫升，原理与[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)相同；
- *chén tống* 和 *chén quân*，即分茶碗和小杯，用薄胎白瓷「蛋壳瓷」制成，白色的杯内更能衬出茶汤的颜色；
- *siêu*，带侧柄的铜制或陶制烧水壶，容量350–550毫升；
- *lò*，放在壶下的炭炉。

杯子是三只或四只。顺化宫廷摆三只，有句俗话说：茶三酒四。北方用四只，*chén tống* 下面垫一只小碟 *đĩa dầm*。各种资料说法不一：有的说整个南方都用三只杯，有的则描述宫廷里是一只 *chén tống* 加两三只 *chén quân*。

Chuyên trà 步骤

用炭火在 *siêu* 里烧水。泉水或上游的河水被认为最好。 用沸水烫热壶、*chén tống* 和 *chén quân*。茶叶要多放：太原的一家茶厂建议每150毫升用6–7克。 快速润茶（「醒茶」）并倒掉水。用约85 °C（185 °F）的水冲泡；较早的记载中，[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)和莲花茶用90–95 °C。第一泡浸泡40秒，之后每泡延长10–15秒。 把整泡茶汤倒入 *chén tống*，然后才分到杯中。

框中的数据只来自太原的一家茶厂，经典 chuyên trà 并没有独立核实过的比例。思路与[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)相同：茶叶多、泡数多、每泡短。喝完茶后，把茶具洗净、擦干，盖上红布 *vuông điều*。茶叶存放在细口的[茶叶罐](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E7%BD%90)里，最好是锡罐。

## 中国制造的器具：瓷器与茶壶

Chuyên trà 的茶具是向中国的[陶工和瓷匠](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7)订制的。18世纪，郑主最先为北方宫殿订制，随后是南方的阮氏。宫廷画院的画师设计器形和纹样，图样随使团送到[景德镇](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E6%99%AF%E5%BE%B7%E9%95%87%E7%93%B7%E5%99%A8)，使臣回程时又在宜兴买下陶壶。订制的青花瓷被称为 *Bleu de Huế*，其实没有一件是在顺化烧制的：这个名称是法国人 Louis Chochod 提出的，学者认为并不准确。

宫廷器物上有「Minh Mạng niên chế」这样的款识，还有汉字「日」（Nhat），那是王朝的专属标记。绍治年间（1841–1847）带龙纹团花的八角形茶具尤其珍贵。

买家靠一句顺口溜辨识茶壶：「一 Thế Đức，二 Lưu Bội，三 Mạnh Thần。」这个次序是为了押韵，不代表质量高低。Mạnh Thần（孟臣）即明末宜兴名匠惠孟臣。在越南，他的名字成了小型梨形壶的代称，而这种壶形也最常被仿造。Thế Đức 是一家商号的标记，Lưu Bội 是 Shao Jingnan（1796–1874）的别号。

## 西湖莲花茶

越南最好的花茶产于河内，在西湖（Tây Hồ）岸边的 Quang An 街区。这里有157公顷水面和11个「百瓣」莲（Bách Diệp）池塘。茶坯是太原的绿茶。花在凌晨4点到6点之间从船上采摘，趁花苞尚未绽开。2024年8月9日的一项决定，把莲花窨茶工艺列入国家非物质文化遗产名录。

方法有两种：

|  | 干法（*gạo sen*） | 花中窨茶 |
|---|---|---|
| 香气来源 | 花药的白色尖端 | 整朵花 |
| 做法 | 一层茶，一层 *gạo sen*，静置、烘干、筛分；重复5–7轮 | 约15克茶放入半开的花中，用丝带系住花瓣，花在水中放置一夜 |
| 用量 | 每公斤用1000–1200朵花（另有说法多达2000朵） | 每份一朵花，可冲2–3壶 |
| 时间 | 15–21天 | 一天 |
| 效果 | 更深厚，香气能持续数泡 | 更清淡新鲜，不耐存放 |

早晨，花窨的茶要真空包装，存放在冰箱冷藏或冷冻。干法窨制时，茶叶会吸收花药的水分，颜色变成灰黑色。

在顺化，人们用 Tinh Tam 湖的白莲窨自家的茶，把一小撮茶放在花苞里24小时。茶坯必须好。粗老涩口的叶子会让娇嫩的莲香淹没在苦味之后，所以茶农用的是芽。

真正的莲花茶很贵。据2024年的媒体报道，Quang An 有30多户人家，一季大约产500公斤，最高等级每公斤700万–1000万越南盾。廉价的「莲花」茶是加了人工香精的普通茶，每3公斤约放一克，再在表面撒一小撮 *gạo sen* 作样子。假的气味刺鼻，真的气味清淡。

嗣德帝收集莲叶上的露水、夜里把茶塞进花里的美丽故事，至今只是传说。有位茶农去找阮朝时期的文献，却一无所获。[1](#fn:1)

## 太原与 Shan tuyet

越南的主要茶类是绿茶，用锅炒而不是像日本那样蒸。太原的茶以嫩糯米（*cốm*）的香气、温和的涩感和甘甜的回味著称。成品茶叶呈青黑色，弯如钩，表面有一层称为 *mốc cau* 的白霜。太原附近的 Tan Cuong 村是一位人称 Doi Nam 的老兵创建的，1935年那里的茶在河内的一次展览会上获得头奖。[2](#fn:2)

等级取决于采摘标准。某家茶厂2026年的价格：

| 等级 | 采摘 | 价格，越南盾/公斤 |
|---|---|---|
| *trà đinh* | 仅单芽 | 250万–500万 |
| *nõn tôm* | 一芽一叶 | 60万–150万 |
| *móc câu*（「鱼钩」） | 一芽二叶 | 30万–60万 |
| *trà búp* | 一芽三叶 | 15万–30万 |

当地政府提醒，粗老的染色茶会冒充 *móc câu* 和 *nõn tôm*。干茶和茶汤绿得不自然、过于鲜亮的，要当心。

Shan tuyet（「雪」Shan）生长在北方的河江、安沛和奠边。这是一种来自古树的大叶茶，按「Hà Giang」地理标志（2018年），生长在海拔600米以上，按一项植物学调查，则在1200–2000米。部分茶树树龄超过300年，Cao Bo 的220棵茶树被认定为「越南遗产树」。

## Trà đá：人行道边的茶

Trà đá 用的是最便宜的绿茶或茉莉花茶，兑水很多。在河内，先泡一份浓茶汁，然后往杯里放冰，加水，最后倒入茶汁。在西贡，上桌的是一壶淡琥珀色的茉莉花茶。以前一杯500越南盾，2011年是两三千越南盾。

冰是法国人带来的；trà đá 在河内成为习惯是1975年以后的事，真正盛行是在1990年代。说法不一：有人说这种饮品来自西贡，有人说它直到1990年代末才传到北方。

## 家中的茶

家庭的礼仪离不开茶。说媒的拜访和订婚的礼品里有茶，每月1日和15日以及春节，茶也要供上祖先的神龛。旧时河内，春节时家长点香并泡上一壶茶，5–10分钟后，孩子们便去向长辈拜年。有些地方，棺内尸身下会铺一层干茶。

如果只记住一幅画面，那就是桌上一把小壶、三只杯子，街上则是 trà đá。两者都是越南。

## 常见问题

chuyên trà 是什么？

这是越南人用小陶壶（*ấm chuyên*）、一只大的分茶碗和三四只小杯喝茶的方式：茶叶放得多，用沸水，每泡时间短。这个词（專茶，chuyên trà）早在1798年的一部词典里就已出现。

如何分辨真正的莲花茶和调香茶？

真正的莲花茶香气清淡，到第三、四泡仍有余香。气味浓烈刺鼻，说明用的是人工香精。真品的茶叶还会因花药的水分而变成灰黑色。

trà đá 是河内的古老传统吗？

不是。冰是法国人带来的，trà đá 在河内成为大众饮品是1975年以后的事，尤其是1990年代。在那之前，城里人喝热茶和鲜叶茶。

注释

1. 生产者的看法：Đỗ Hữu Thuận，[Vietnamese lotus tea](https://travina.com.vn/vietnamese-lotus-tea-west-lake/)，TRAVINA。 [↩](#fnref1:1)
2. Báo Thái Nguyên，[「Mốc xanh, hương cốm, xoăn hình móc câu」](https://baothainguyen.vn/thai-nguyen-de-nhat-danh-tra/201108/moc-xanh-huong-com-xoan-hinh-moc-cau-3677867)，2011年。关于村子创建的年份，资料说法不一：Tan Cuong 这个名称自1922年起见于记载，作坊则于1925年开办。 [↩](#fnref1:2)

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