--- title: 用多少茶，泡多久 url: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%8A%95%E8%8C%B6%E9%87%8F%E4%B8%8E%E6%97%B6%E9%97%B4' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%8A%95%E8%8C%B6%E9%87%8F%E4%B8%8E%E6%97%B6%E9%97%B4.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 投茶量、水量和浸泡时间要放在一起考虑：ISO与GB/T标准，工夫茶与西式冲泡的茶水比，为什么勺子不能当量具，以及各泡之间如何变化。 --- # 用多少茶，泡多久 投茶量 编辑部 · 2026年10月25日 · 9 分钟读完 投茶量、水量和浸泡时间只能放在一起考虑。改动其中一项，其余也得跟着变：茶多了，每泡就要短；杯子大了，茶就要多。 ![便携秤上称好的一份干茶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5ea97879.webp) 插图 投茶量 投茶量与时间 tóu chá liàng ISO 3103 基准: 每100毫升2克，5–6分钟 GB/T 23776 基准: 3克或5克，1:50 西式杯: 每6盎司2–3克，3–5分钟 武夷乌龙: 每110毫升5–15克，10–45秒 潮州工夫茶: 1:12–1:16，最多占壶容量的80% **2克**, 每100毫升，审评 **5–15克**, 每110毫升，工夫茶 **10–45秒**, 头几泡 问十位爱茶的人该放多少茶，会得到十种答案，从马克杯里的几克，到半个盖碗。每个答案都对，因为每个人说的只是三个量中的一个：干茶的质量、水的体积和接触的时间。水温是另一个话题，放在[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)里讲。其余三项牢牢绑在一起，所以标准总是把它们作为一组来规定，比较两杯茶汤时，还要求茶量、水量、器具和时间完全一致。 ## 基准点：1:50 审评需要可重复的茶汤，所以标准把数字定死。[ISO 3103](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E5%93%81%E9%89%B4)（2019年版）规定每100毫升沸水用2克茶。大号审评杯是5.6克配约285毫升，小号是2.8克配约140毫升，称量误差在2%以内。[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)泡6分钟，整叶绿茶泡5分钟，[碎茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%8F%B6%E7%89%87%E5%A4%A7%E5%B0%8F)泡3分钟。俄罗斯的GOST ISO 3103-2013沿用1980年的旧版：同样是每100立方厘米2克、6分钟，只是大号杯放5.7克[1](#fn:1)。 中国的[GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%AE%A1%E8%AF%84)同样采用1:50，即3克或5克茶叶配150毫升或250毫升水。时间按茶类而定： | 茶 | 投茶量与水 | 时间 | |---|---|---| | 绿茶 | 1:50 | 4分钟 | | 红茶、[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)、[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)、条形乌龙 | 1:50 | 5分钟 | | 球形乌龙 | 1:50 | 6分钟 | | 盖碗泡乌龙 | 5克配110毫升 | 2、3、5分钟，共三泡 | | 散装[黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6) | 1:50 | 2分钟 + 5分钟 | | 紧压黑茶 | 1:50 | 2–5分钟 + 5–8分钟 | 按这个标准，黑茶要泡两次：看第一次的茶汤评汤色，看第二次的茶汤评滋味和香气。长时间的一泡同时也是检验，原料的缺陷会在其中暴露出来。 这些数字是用来比较茶的，不是用来喝的。1:50泡六分钟的茶汤，当早餐茶太浓了。不过作为一把尺子很方便：你可以看出自己的投茶量比它高出多少或低了多少。 ## 西式杯 日常的建议温和得多。美国商店Tea Trekker建议每6盎司水用2–3克茶，并坦言这个量按体积算，可能从一茶匙到三汤匙不等。英国的UK Tea & Infusions Association按体积计量：每杯一茶匙冒尖的散茶，或一个茶包。它建议红茶泡3–4分钟，立山小种泡4–5分钟，[煎茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%8E%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E7%8E%89%E9%9C%B2)泡2–2.5分钟，乌龙泡3–5分钟。 中国家庭用玻璃杯泡茶的参考是：绿茶、红茶和黄茶按1:50，白茶约1:20–1:25，乌龙约1:15，黑茶和普洱1:30–1:50。每次泡2–3分钟，喝掉三分之二就续水。这样大约能泡三次，乌龙四五次，有的能到九、十次。 茶壶和茶包的用法，见[西式冲泡](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E5%86%B2%E6%B3%A1)。 ## 工夫茶：茶多，时间以秒计 在[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)里，算法倒了过来：茶叶用量多出好几倍，每泡从几分钟缩到几秒。 ![同一种乌龙茶的两份投茶量：一份用于马克杯，一份用于工夫茶](https://howtotea.me/images/d/v/e/-/n/dve-navesky-56a51e5f.webp)插图 武夷标准DB35/T 1545-2015允许每110毫升放5–15克，也就是1:7到1:22。5克配20/30/45秒，茶汤偏淡，8克配10/15/20秒也一样。8克配20/30/45秒和10克配10/15/20秒都是中等浓度，10克配20/30/45秒和12克配10/15/20秒则偏浓。这三个数字是前三泡的时间，从第四泡起，每泡再逐步加长。注水和出汤的时间不计在内。 [在潮州](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%B7%A5%E5%A4%AB)，规范T/CTSS 5-2019定为1:12–1:16：传统浓口味是8克配100毫升，柔和口味是7克配120毫升。洗茶之后，第一泡38秒，之后每泡22–35秒（柔和口味15–30秒）。壶的容量为90–150毫升，以120毫升最佳。茶叶约占壶容量的80%，但当地的做法更讲究。紧结的福建乌龙约放六成，条索挺直的[凤凰单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B)几乎放到壶口，包装里碎叶越多，投茶量越小。 贵州的「快倒」法介于两者之间：1:25–1:38，150毫升配4–6克，沸水，每泡10–40秒，不洗茶。 起步参考 用一只100–120毫升的盖碗，再备一台秤。球形乌龙放6–7克，条形乌龙或红茶放4–5克，绿茶放3–4克。水温95–100°C（203–212°F），绿茶要低一些。第一泡10–15秒，之后每泡比上一泡多5–10秒。如果太浓，减一克茶，而不是砍一秒钟。如果太淡，就反过来。 商家的建议相差很大，从每100毫升3–3.5克到6.7克都有，一家给台湾乌龙第一泡50秒，另一家只给25秒。这取决于口味，而不是对错，也没有哪个中立的来源能一锤定音。 ## 为什么勺子不能当量具 同样重量的茶叶，体积可以差得很远。一汤匙白茶芽头最多重2克，一汤匙球形乌龙重6–7克。3克的量，可能装得进一茶匙，也可能装满三汤匙。即使在同一茶类里，差别也看得出来：大叶按体积算很轻，碎叶和小叶则堆得很紧。原因是堆密度不同，所以「每杯一勺」只适用于你已经熟悉的茶。 精度0.1克的秤很便宜。GB/T 23776要求的正是这种秤，ISO则允许2%的误差。把投茶量称一次，连同盖碗容量和时间一起记下来。下回就能原样重现，也能尝出究竟变了什么。 ## 各泡：叶子如何释放滋味 同一份茶叶能泡很多次，是因为它的成分析出的速度不同。台湾农业部门的研究发现，约三分之二的[氨基酸](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8%E4%B8%8E%E9%B2%9C%E5%91%B3)和[咖啡因](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E5%92%96%E5%95%A1%E7%A2%B1)在第一泡就出来了，而[儿茶素](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A)较慢：第一泡出一半，第二泡出约三分之一。所以前几泡甜而香，涩感到后面才加重。 冻顶和[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3)这类紧结的乌龙，可溶物释放得慢，第八泡之后叶底里还剩约10%。[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)和包种在四五泡内释放约90%。不过，耐泡程度并不是衡量品质的好尺子。龙井的可溶物总量并不少，只是出得更快。 白茶的表现不同。用同一种原料做红茶和白茶，红茶第一泡可溶性固形物为16.10%，白茶为6.87%。到第五泡，白茶反超红茶（3.12%对2.85%）。白茶不揉捻，而揉捻影响叶子释放内含物的快慢。 实际操作上，每一泡都比上一泡稍长：台湾的建议是每轮加10–20秒，让浓度保持均匀。出汤要沥干，因为留在叶底里的水会让茶叶泡过头，毁掉下一泡。日本的建议是把茶汤倒到最后一滴。还有，第一泡并不总是最浓：生普洱每次泡四分钟时，浸出量在第二泡达到峰值。 ## 如何调整 调浓淡先动投茶量，再动时间。多几秒会多出苦涩，而多一克茶则是各种滋味一起增加，口味仍然平衡。 拿别人的秒数和自己的比较时，先弄清他们是怎么计时的。在贵州，从开始注水就计时；在武夷，注水和出汤不计入。所以两处资料里的「二十秒」，是叶子泡在水里的两种不同时长。 换器具时，茶量按比例调整：容量大一倍，茶就多一倍，时间不变。[温杯与洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)也会影响结果。给自己的[乌龙](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)在自己的[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)里算出投茶量，记下来，然后重复。 ## 常见问题 每杯该用多少茶？ 6–8盎司的西式杯，用2–3克茶叶，泡3–5分钟。ISO审评标准要求每100毫升2克，比日常喝的浓。工夫茶用量大得多：按武夷标准，每110毫升5–15克。 可以用勺子量茶吗？ 只能大致估算。一勺松散的白茶芽头约重2克，一勺紧结的乌龙球形茶重6–7克，是前者的三倍。买一台精度0.1克的廉价厨房秤，这个问题就一劳永逸了。 同一份茶叶能泡几次？ 看茶类，也看冲泡方式。西式杯泡法里，绿茶、红茶、白茶和黄茶通常能泡三次左右，乌龙茶能泡4–5次。工夫茶泡法里，紧结的球形乌龙可以泡八泡以上。 注释 1. ISO 3103:2019, Tea – Preparation of liquor for use in sensory tests, [iso.org/standard/73224.html](https://www.iso.org/standard/73224.html); GOST ISO 3103-2013, [allgosts.ru](https://allgosts.ru/67/140/gost_iso_3103-2013). [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [泡茶基础](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80.md) - Next: [泡茶用水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4.md)