--- title: 冷泡茶与冰茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%86%B7%E6%B3%A1%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%86%B7%E6%B3%A1%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 如何用冷水泡茶：按茶类定茶水比与冷藏时间，用冰代替沸水，热泡浓茶倒在冰上。冷泡茶汤更柔和甘甜，但杀不死细菌，能放多久要卡准。 --- # 冷泡茶与冰茶 冷泡茶 编辑部 · 2026年10月25日 · 9 分钟读完 把冷水倒在茶叶上，放进冰箱泡几个小时，或者在茶叶上堆满冰块，等它慢慢融化。茶汤更柔和、更甘甜，但没有热水，茶叶上的细菌杀不死，所以时间要卡准。 ![瓶子和罐子里的冷泡茶，茶叶沉在底部](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-74e62d73.webp) 插图 冷泡茶 lěng pào chá 茶水比: 1:50，即每升20克 水温: 4 °C，冰箱冷藏 时间: 4–10小时，视茶类而定 保存: 冰箱内1–3天 不适合: 熟普洱及其他黑茶 **4 °C**, 冰箱 **1:50**, 茶水比 **4–10小时**, 泡好为止 热水会把茶叶里的东西一股脑儿萃取出来，冷水则有所取舍。同一款茶在冰箱里泡一夜，喝起来甘甜圆润，没有热泡到第三分钟就冒出来的苦味。 方法有三种，除了结果相近，彼此没有多少共同点。可以把茶叶在冷水里泡上几个小时，也可以把茶叶埋在融化的冰下面。还可以用热水几分钟泡出一杯很浓的茶汤，直接倒在冰上。 ## 水里发生了什么 在 4–10 °C 下，[茶氨酸](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8%E4%B8%8E%E9%B2%9C%E5%91%B3)和表没食子儿茶素（EGC）很容易溶出。表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和[咖啡因](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E5%92%96%E5%95%A1%E7%A2%B1)溶出得明显少：据日本 NARO 研究所的数据，10 °C 时 EGCG 约为热泡的五分之一，咖啡因约为一半。 茶氨酸带来甘甜和鲜味，EGCG 与咖啡因带来苦味和涩感。口感更柔和，是因为杯中的成分组合不同。台湾的研究人员比较了冷泡4小时的绿茶和热泡5分钟的绿茶，冷泡茶的咖啡因约为热泡茶的30%。 这种柔和只有一个代价。普通热泡时，开水同时给茶叶杀菌；冷泡时，干茶上的细菌会留在茶汤里。这一点别忘了。 ## 冰箱冷泡 这是最简单、结果最可预期的方法。日本称之为水出し（mizudashi），台湾叫冷泡茶（lěng pào chá）。 称好茶叶，倒入冷水，盖好容器放进冰箱。台湾的茶业改良场按 1:50 操作，即每升20克，4 °C。日本人每升用10–15克，等8–10小时。差别在于投茶量：茶叶越多，需要的时间越短。对于煎茶，NARO 给出的是每100毫升3克，“一小时起”。 茶叶的形状也有影响。卷成球形的乌龙舒展得慢，细长卷曲的茶叶很快就泡开。 | 茶类 | 1:50、4 °C 下的时间 | |---|---| | 绿茶 | 4小时，更久会变涩 | | 包种（清香型乌龙） | 6小时 | | 冻顶、[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3) | 6小时 | | 高山乌龙 | 8小时 | | 红乌龙、[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6) | 10小时 | 用软水。台湾的建议是 pH 6–6.5、硬度低于 120 mg/l。在日本，自来水要煮沸放凉，以去掉氯味。[泡茶用水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)一文讲了还有哪些因素会影响茶汤。 一升的瓶子 20克茶叶，1升放凉的开水或瓶装水，冰箱（4 °C，39 °F），按茶类泡4–10小时。上桌前轻轻转动瓶子，不要摇晃：茶汤会沉到底部。取出茶叶，一天内喝完。 没有冰箱，又想两小时后喝上茶？台湾茶业改良场建议在室温下用8–10克茶叶配600毫升瓶装水。选卷曲的茶叶（包种、红茶），它比球形茶舒展得快，泡好后马上喝。 ## 冰泡 日本的氷出し（koori-dashi）适合有耐心的人。冰块放在茶叶上，茶汤从融化的冰水里一滴一滴汇集起来。 京都一家茶屋给出的经典做法：10克[玉露](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%8E%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E7%8E%89%E9%9C%B2)配50克冰，泡约两小时。冰不一定完全融化，没关系。出的茶汤很少，但很浓，够喝一口，不够一杯。想泡第二泡，就加冷水。 还有混合做法，同一家茶屋列了五种。冰加水：10克玉露、100克冰和200毫升水，同样两小时。冷水不加冰：10克配300毫升，约30分钟。热水版本熱湯氷出し：在茶叶上淋100毫升沸水，随即加入约200克冰。沸水让香气散开，瞬间冷却则压住苦味。 冰泡值得用好茶来做。[玉露](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)和头采煎茶富含氨基酸，在冷泡中表现最佳。 ## 热泡浓茶加冰 想中午前喝上一杯，热泡法更快也更安全。把茶泡浓，取出茶叶，直接把茶汤倒在冰上。 意大利的一项研究用了煎茶、[冻顶乌龙](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99)和红茶，每600毫升80 °C的水用30克茶叶，泡3–5分钟，再加400克冰。绿茶和红茶的 EGCG 含量几乎是每升12克常规热泡的两倍，抗氧化活性与12小时冷泡相当。 美国餐饮业的方法是为红茶设计的：用 195 °F（约 90.5 °C）的水泡3–5分钟，然后冷却。[1](#fn:1)经典的冰茶就是这么做的，美国南方的甜茶也一样。做甜茶时，糖要趁热加进浓茶底里，然后才用水或冰稀释。冷茶里的糖化不开。 茶凉了会变浑浊，该怪投茶量，而不是冷却方法。在 America's Test Kitchen 的试验中，每杯6克红茶的茶汤变浑浊，4克几乎不浑，2克仍然清澈。把茶稍微加热，或者用冰水稀释，浑浊就会消失。 ## 选什么茶 [日本绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)和[台湾乌龙](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)最适合冷泡。台湾的茶业改良场认为它们都适合，只需调整时间。包种冷泡后香气偏弱，冻顶和铁观音紧结的球形茶需要更长时间。红茶也行：在台湾泡10小时，在美国则是冰茶的常用茶底。 熟[普洱](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)和其他黑茶不冷泡；台湾的专家建议煮1–2分钟。原因在于它们的微生物含量，而不是风味。 加了花和水果的重香型调味茶，也最好做成热泡浓茶。在日本的一项研究中，这类茶几乎都被非茶原料带来的微生物严重污染。 白茶和[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)，资料中没有经过验证的参数。先按通用的 1:50，并多留些时间。 冷泡请买有认证的茶。茶叶在水里浸很久，水溶性[农药](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E5%96%9D%E8%8C%B6%E5%AE%89%E5%85%A8)的残留会随泡的时间长短进入茶汤。 ## 能放多久 冷泡杀不死干茶叶上的细菌。2016年的一项日本研究检测了干茶和冷泡茶汤：几乎所有茶都带有细菌和真菌，绿茶多于乌龙。[2](#fn:2)在35 °C下，污染最重的样品12小时就超过 10⁷ CFU/ml，一天内所有样品都接近 10⁸。20 °C时前六小时几乎没有增长。5 °C时，24–48小时内菌数没有上升。 所以茶要一直冷藏，取出茶叶或茶包，用杯子喝，不要对着瓶口喝。外出时用保冷包携带，每次用完把瓶子洗净晾干。 各资料给出的期限不同： - 冰泡1天（NARO）； - 不超过24小时（台湾茶业改良场）； - 2–3天（日本贸易振兴机构 JETRO）； - 冰箱内最多3天（爱荷华州立大学）； - 室温下不超过8小时。 按最保守的期限来。如果茶汤变稠、拉丝或有酸味，就倒掉。 别做日晒茶，也就是把罐子放在阳光下晒六个小时。水温最高只到 54 °C，杀不死细菌，而温水正是细菌喜欢的。美国疾病控制与预防中心认为这种方法理论上风险更高。 ## 一个误区和一点历史 常有人说冰茶是1904年圣路易斯世界博览会上发明的。历史学家不同意：1856年里士满就有冰茶广告，1870和1880年代的食谱里已经印有冰茶配方。早期配方用绿茶，1900年以后随着印度和锡兰的廉价进口，红茶取而代之。 不用火、不着急也能得到这份味道，只要有一台冰箱和一个晚上。 ## 常见问题 每升冷水需要多少茶叶？ 台湾的做法是每升20克，即1:50。日本资料给的是每升10–15克，泡8–10小时。茶叶少就泡久一点，茶叶多就泡短一点。750毫升的过滤瓶按15克茶叶、3–6小时设计。 冷泡茶能放多久？ 冰箱里放一到三天，各资料说法不一。台湾茶业改良场建议超过24小时就别喝，日本贸易振兴机构（JETRO）则允许2–3天。室温下细菌繁殖很快，所以要一直冷藏。 为什么冷泡茶不苦？ 儿茶素和咖啡因是苦味和涩感的来源，它们在冷水里溶解得很差。氨基酸（包括茶氨酸）的溶出则几乎与热水相当，所以茶汤喝起来甘甜柔和。 注释 1. 美国疾病控制与预防中心，关于冰茶细菌污染的备忘录，1996年，据 [Food Safety News](https://www.foodsafetynews.com/2010/06/did-you-know-iced-tea-safety/) 转述。作者未能获得备忘录原件。 [↩](#fnref1:1) 2. K. Okazaki, "Preservability of cold-brewed tea made by mizudashi"（水出しで作る冷茶の保存性），Report of Tea Research No. 122，2016年：[J-STAGE](https://doi.org/10.5979/cha.2016.122_21)。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [泡茶方法](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95.md) - Previous: [杯泡法与爷爷式泡茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F.md) - Next: [煮茶（zhu cha）](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%AE%E8%8C%B6.md)