--- title: 怎么做抹茶：薄茶与浓茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%8A%B9%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%8A%B9%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 在家怎么做抹茶：薄茶用1.5–2克茶粉、60–70毫升水，浓茶茶粉加倍、水减半。茶筅与筛网，打出泡沫的要点，常见错误，以及茶粉的保存。 --- # 怎么做抹茶：薄茶与浓茶 抹茶 编辑部 · 2026年10月25日 · 9 分钟读完 一碗薄茶用 1.5–2 克茶粉、60–70 毫升水；浓茶的茶粉多一倍，水少一半。其余取决于水温和打茶的手法。 ![一碗打好的抹茶、茶筅和竹茶杓](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-934a7443.webp) 插图 抹茶 matcha 薄茶: 1.5–2 克配 60–70 毫升 浓茶: 3.75–4 克配 30 毫升 水: 70–85 °C，浓茶约 80 °C 器具: 茶碗、茶筅、茶杓、筛网 泡数: 一次，茶粉整个喝下 保存: 冷藏，未开封 180 天 **70–85°**, 水温 **2 克**, 配 60–70 毫升 **15–20 秒**, 打茶 [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)通常是冲泡后滤掉，茶叶丢弃。抹茶不同：茶粉由碾茶磨成，整片茶叶连同水一起进到碗里。所以不用泡，要打，或者揉。做法有两种：薄茶（usucha，“稀茶”）和浓茶（koicha，“稠茶”）。 这是两种做法的名称，不是等级。两者用的茶粉做法相同，区别在用量，以及手上怎么打。 ## 罐子里是什么 按日本的标识标准，抹茶是用石磨磨成的碾茶。碾茶来自遮阴 2–3 周的茶树，叶子蒸青后不揉捻直接烘干。同一标准把普通绿茶磨成的粉另列一类，叫“粉末茶”（funmatsucha）。 颗粒大小决定茶在舌头上有多顺滑。石磨抹茶按体积算的中位粒径约 18 微米。流行的“抹茶只有 1 微米”说的是按颗粒数量算的中位数，而嘴里感觉到的是体积。磨得越细，泡沫越多。 该选的是拼配。最好的拼配留给浓茶，因为浓缩之后苦味和涩味会显出来。凡是适合做浓茶的茶粉都可以当薄茶喝，反过来不行。出口罐上的“ceremonial grade”是营销用语，在日本或任何地方都没有定义。新鲜的好茶粉是鲜绿色，发锈的色调说明放旧了。 ## 需要什么 - **[茶碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E7%A2%97)。** 口宽的碗，让茶筅有地方活动。神户大学的试验用的是直径 10.5 厘米的碗。 - **[茶筅](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E4%B9%8B%E6%B1%A4%E5%99%A8%E5%85%B7)。** 竹制的搅拌器。新的先用清水再用热水冲洗，洗掉出厂时的胶。 - **茶杓。** 竹制的勺子。一勺大约装 0.75–1.3 克，视形状和舀法而定。 - **筛网**（furui 或 chakoshi）。用来打散结块。 - **yuzamashi** 或任何用来晾开水的容器。每从一个容器倒进另一个，水温降低约 5–10 °C。 - **秤。** 手感没练出来之前很有用。 ## 薄茶 两种做法的开头一样。用热水温碗，倒掉，把碗擦干。把茶筅的齿尖在温水里蘸一下；在茶之汤里这一步叫 chasen-toshi。把软水烧开，在容器之间倒几次，晾到想要的温度。 1. 把 2 克抹茶直接筛进碗里。 2. 加一点水，把茶粉调成光滑的糊。 3. 加水至 60–70 毫升。 4. 茶筅提起，离碗底一点点，用手腕快速来回划动，走“之”字形，或写“M”“W”。不要画圈。15–20 秒就够了。 5. 泡沫升起后，把齿尖提到表面，用缓慢的动作打碎气泡；大泡用齿尖戳破。 6. 从中央提起茶筅，让泡沫堆成一个小丘。 里千家的老师打茶时肘部几乎不动；肘是支点，手腕和手指一起动。初学者的肘会晃，打出的泡沫就粗。 薄茶一览 温碗，把茶筅浸软。2 克茶粉过筛，用一点水调糊，再加 60–70 毫升 70–85 °C（158–185 °F）的水。走“之”字形打 15–20 秒，最后放慢动作把泡沫打细，从中央提起茶筅。 各家的细节不同。薄茶的用量从 1.5 克（丸久小山园）、约 1.8 克（里千家）到 2 克（一保堂和京都茶叶研究所），水都是 60–70 毫升。[1](#fn:1) 这些不算错，是各家的习惯。先用 2 克和 70 毫升，再按口味调整。 ## 泡沫从哪来 泡沫需要的不只是空气和手法。茶皂苷形成气泡的膜，果胶改变膜的性质，细小的茶粉颗粒沿着膜排列，不让它破。所以磨得越细，泡沫越多，尽管气泡大小几乎与研磨无关。其余的取决于水和手。 各流派看待泡沫的方式不同。里千家追求一整层细小的气泡；表千家和武者小路千家则留出一部分表面不盖泡沫。在家里这是口味问题。没有哪个流派认为泡沫越多茶粉越好：泡沫该有多少，由流派的规矩决定，与等级无关。 ## 浓茶 浓茶不用打。茶粉多一倍，水少一半，做出来更像酱汁，不像饮料。 ![深色茶碗里的浓茶：浓稠光亮、没有泡沫的抹茶](https://howtotea.me/images/k/o/i/t/y/koitya-041299a8.webp)插图 1. 筛入 3.75–4 克抹茶。表千家每位客人放三勺；里千家每人约 3.75 克（1 momme）。 2. 取 30 毫升 80 °C 的水，倒入大约一半，揉成稠糊。 3. 再倒入剩下的，缓缓揉约 15 秒，不要起泡沫。 表千家把浓茶的稠度比作浓稠的葛粉汤：一团有光泽的糊。 浓茶在茶之汤里的历史比想象的更长。“浓茶”一词见于 1575 年的记载，《松屋会记》1586 年的一条描述了几位客人共用一只碗的习惯。在茶会上，浓茶按[茶之汤](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E4%B9%8B%E6%B1%A4)的程序奉上；这里只讲怎么做。 ## 水与水温 用软水。丸久小山园建议把自来水敞盖煮沸 5 分钟，进口矿泉水则要查硬度。水的成分怎样影响味道，见[泡茶用水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)。 薄茶的水温，日本的资料给出 70–85 °C，冬天偏高，夏天偏低。京都茶叶研究所建议 70–80 °C，丸久小山园 70–85 °C，一保堂 80 °C。浓茶的水温没有人给出有说服力的理由；一保堂用 80 °C。俄罗斯的咖啡师备忘卡对两种做法都写 65–70 °C，西方商店写 66 °C，都没有解释原因。 水越热，萃取出的东西越多，包括单宁。泡沫就复杂些。实验室试验里，泡沫体积在 60–70 °C 之前增加，超过后下降，气泡同时变大。实际操作中，如果泡沫发粗，可能是水太烫。 ## 冰抹茶和拿铁 即使做冷饮，也要先用少量水把茶粉调开。干粉直接倒进冷牛奶会结块。 - **mizudate。** 2 克茶粉，60 毫升冷水，打 15 秒。 - **加冰。** 薄茶做得浓一点，再加冰。 - **shaka-shaka。** 1 克茶粉和 100 毫升冰水放进摇杯。 - **拿铁。** 一保堂：3 克茶粉、100 毫升 80 °C 的水和 100 毫升牛奶。做分层拿铁时，先把牛奶倒在冰上，浓缩茶最后倒。 做奶饮时，厂商另有咖啡馆用的茶粉，风味足以穿透牛奶和糖。饮用抹茶与烘焙烹饪用抹茶的分界线，各家划在不同的地方。 ## 常见错误 几乎所有失败都归结为六个原因，而且不换茶粉就都能改正。 - **结块。** 每一份都要筛。结块不代表茶粉不好，是静电和震动造成的。 - **沸水。** 茶会发苦，泡沫会粗。把水晾一晾。 - **画圈。** 走“之”字形，否则气泡会大。 - **干茶筅。** 干的齿会断。把齿尖在温水里蘸一下。 - **追求泡沫。** 想要多少泡沫取决于流派，与茶粉品质无关。 - **用肥皂洗茶筅。** 用温水冲洗，残渣用手指剔掉。茶筅经不起洗涤剂和洗碗机。 用完后，把茶筅手柄朝上放在通风处，晾一天左右；潮湿的茶筅会发霉。它是消耗品，断了的齿不修。 ## 茶粉的保存 抹茶怕热、怕潮、怕光，也怕串味。密封的罐子放冰箱，开过的也放冰箱，盖紧。长期保存用冷冻。开罐前让罐子升到接近室温，否则茶粉上会凝出水汽。一保堂给出的保质期是未开封 180 天。 放旧了从颜色上能看出来：鲜绿变暗，出现锈色，新鲜的“遮阴香”也淡了。 茶粉是整个喝下去的，所以能摄入多少[咖啡因](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E5%92%96%E5%95%A1%E7%A2%B1)和[茶氨酸](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8%E4%B8%8E%E9%B2%9C%E5%91%B3)是另一个问题。想喝不用茶筅的日本绿茶，有[煎茶、玉露和焙茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%8E%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E7%8E%89%E9%9C%B2)。 ## 常见问题 一碗抹茶放多少茶粉？ 薄茶用 1.5–2 克（约一勺半到两勺茶杓），配 60–70 毫升水。浓茶用 3.75–4 克，配 30 毫升水。茶杓一勺有多重没有统一标准：两勺在一家厂商那里是 1.5 克，在另一家是 2 克，所以用秤更可靠。 抹茶为什么会结块，怎么办？ 结块来自静电、粉末沉积和运输中的震动，与品质无关。每一份茶粉都直接筛入碗中，湿勺子别碰茶粉：一滴水就会结成筛网也压不开的硬块。 可以用勺子或摇杯打抹茶吗？ 可以，但泡沫不一样。一保堂有摇杯的做法：1 克茶粉配 100 毫升冰水。热的薄茶还是要用茶筅：泡沫靠茶叶里的皂苷和细小的茶粉颗粒支撑，茶筅把它们打起来。 注释 1. 京都茶叶研究所：[2 克，70 毫升，70–80 °C](https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html)。里千家：[薄茶约 1.8 克，浓茶约 3.75 克](https://www.urasenke.or.jp/textb/shiru/beginer/dekiru.html)。丸久小山园：[约 1.5 克，70 毫升](https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/enjoy-matcha.html)。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - 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