--- title: 杯泡法与爷爷式泡茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: '中国最寻常的喝法：用玻璃杯、碗或大杯泡茶，茶叶一直留在水里。三种投茶顺序、1:50的茶水比、剩三分之一时续水，以及适合这种泡法的茶。' --- # 杯泡法与爷爷式泡茶 杯泡法 编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完 这是中国最寻常的喝茶方式：茶叶留在玻璃杯或大杯里，一直续水，直到茶味散尽。茶叶少放，水温低于沸点，不必着急。 ![玻璃杯里冲泡的绿茶，茶叶立在水中](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-dd042d07.webp) 插图 杯泡法 杯泡与爷爷式 bēi pào fǎ 要点: 喝茶时茶叶一直留在水中 茶水比: 1:50（150毫升用3克） 续水: 茶汤剩三分之一时 器具: 玻璃杯、碗、大杯、罐子、保温杯 中文名: 杯泡法（杯）、碗泡法（碗） 续泡: 绿茶最多三次 **80°**, 水温 **3克**, 每150毫升 **最多3次**, 续水 在中国，大多数茶是用最简单的方式喝的：茶叶放进透明的玻璃杯，倒上水，接着去忙别的。中文叫杯泡法，意思是“在杯子里泡茶”。它还有两个近亲：碗泡法，以及一整天不断续水的大杯或罐子。这三种方式里，茶叶都留在水中，直接从容器里喝。最后一种在英语里叫 grandpa style，也就是爷爷式泡茶。 台湾茶艺教师蔡荣章把它列入自己的十种泡茶方法，称作含叶茶法，即“不滤茶法”。浓度控制在茶叶已经出尽了味、茶汤依然好喝的程度。 ## 玻璃杯与三种投茶顺序 在玻璃杯里，茶叶怎样舒展、下沉，茶汤是什么颜色，一眼就能看见。所以杭州的中国茶叶博物馆建议[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)、[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)、[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)和捆扎的花茶用玻璃杯。作为一种材质，[玻璃茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E7%8E%BB%E7%92%83)另有专门的页面；这里只讲操作。 关键在于先往杯里放什么，中国的泡茶实践有三种顺序： - **上投**：先倒水，晾一晾，再放茶叶； - **中投**：先倒三分之一的水，放茶叶，轻轻摇一摇，再注满； - **下投**：先放茶叶，倒少量水，轻轻摇一摇，再注满。 三种顺序都见于张源《茶录》的“投茶”一节：先茶后水为下投；水半，投茶，再加水为中投；先水后茶为上投。他建议春秋用中投，夏天用上投，冬天用下投。[1](#fn:1) 现代的泡茶指南把顺序与茶叶挂钩，而不是与季节挂钩，道理很简单。又重又紧结的茶叶落到水面上，自己就会下沉。松散轻薄的茶叶会浮起来，所以需要下投。 | 顺序 | 适合的茶叶 | 例子 | |---|---|---| | 上投 | 致密紧实、多茸毛的茶芽 | [碧螺春](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5)、信阳毛尖 | | 中投 | 扁平紧结的茶叶 | [龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)、六安瓜片 | | 下投 | 个头大、较松散的茶叶 | 太平猴魁、[黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0)、安吉白茶 | 即便在这里，各种资料的说法也不一致。有的指南把龙井归入中投，有的归入下投，而茶叶博物馆演示龙井时用的是下投，并且浸泡时间很短。选错了代价不大：第一口就能尝出来，茶也不会毁掉。上投时茶汤会按浓淡分层，所以第一口之前要先晃一晃杯子。 ## 玻璃杯泡绿茶，分步说明 中国茶叶博物馆这样泡龙井： 1. 用沸水烫杯，再把水倒掉。 2. 每150毫升水放3克茶，茶水比1:50。 3. 注入少量约80°C的水，刚好没过茶叶。这一步叫浸润泡。 4. 轻晃杯子，让茶叶吸足水分。中文称之为“摇香”。 5. 把其余的水从高处分三次冲入，这个动作叫“凤凰三点头”。 6. 趁热喝。杯里剩三分之一时就续水。到第三次续水，味道通常就淡了。 150毫升的杯子 茶叶3克，水约80°C（176°F）。先在茶叶上倒少量水，轻晃，再从高处注满。两三分钟后开始喝，剩三分之一时续水。共三次。 茶叶一直留在杯里，所以中文资料里的“泡茶时间”含义不同：指多久之后开始喝，而不是何时把茶汤倒出。通常是2–3分钟。 水温取决于茶。碧螺春这类娇嫩的茶芽适合75–85°C，一般的名优绿茶80–85°C，黄茶85–90°C。沸水会烫伤茶芽：正如央视的节目所解释的，茶汤会发黄、浑浊、发苦。如果茶叶里的[多酚](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A)含量低，例如安吉白茶，第一次续水的水温还要更低，60–65°C。 ## 碗 碗泡法比杯泡更简单。用宽口、敞开的器皿，最好是V形、带圈足的，这样热的时候也能端在手里。倒水，等一等，然后直接从碗里喝，或者用勺子把茶汤舀进杯中。它也是最好洗的：倒掉茶叶，冲一下就行。 用沸水烫碗、勺和杯。放茶叶：年轻的生普洱放一片大叶加一个芽，[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)放五到七片叶。沿着远侧的碗壁注水，水流微微向下旋入，让茶叶沉入水下，而不是浮在水面。等一两分钟。每次都留下一点茶汤，也就是“留根”，然后在上面续新水。 碗用的水要比杯更热。福建的一家报纸建议至少90°C，因为敞口的碗降温很快。有的茶出味比别的快：[黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6)最快，其次是红茶和乌龙，黄茶、绿茶和白茶最慢。长条形的茶叶表现最好，因为它不容易漂浮，也不会粘在嘴唇上。 对“碗泡是最古老的方法”这种说法要谨慎。明代已经有在碗里撮泡的做法。常被人引用的宋代刘松年的画，画的是一只大碗和一把用来击拂茶粉的勺子，不是用来泡叶茶的。 ## 爷爷式泡茶 MarshalN是博客 A Tea Addict's Journal 的作者，他在2011年前几年创造了这个说法，以他那位这样喝茶的祖父命名。据他说，大多数中国人大部分时候都是这样喝茶的，会泡工夫茶的人很少。一家茶馆讲过一位北京出租车司机的故事：他有个罐子，茶叶沉在底部。 规则不多，最主要的一条是别放多。习惯了[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的人，会下意识地放上三倍的茶叶，结果就是苦涩。 - 茶叶少放，热水多加。 - 第一次注水不盖盖子；从第二、三次起盖上，保持温度。 - 不要喝到一半以下；留下三分之二更好。Mei Leaf 是喝掉三分之二后才续水，所以最后剩下的三分之一会给下一次注水“播种”。 - 注水要猛，沿杯壁冲下去，让旧茶汤和新水混合。 - 把浮在水面的茶叶吹向远处的杯沿。 MarshalN称赞这种方法适合陈年乌龙、焙火乌龙和熟普洱：它能带出工夫茶泡法漏掉的风味层次。Mei Leaf 喜欢味道清淡、出味缓慢的大叶茶，最爱的是猴魁。日本绿茶和碎茶 CTC 不适合：细末会进到嘴里，茶很快变苦。 ## 保温杯与滤网杯 保温杯完全是另一回事，更接近焖煮而不是冲泡。据《普洱》杂志介绍，先用沸水洗茶，再用沸水注满，盖上盖子焖30–40分钟，然后喝，喝到一半时续水。茶水比1:300：450毫升用1–1.5克，或每升3克。适合耐长时间浸泡的茶：熟普洱、陈年白茶，以及存放超过约五年的生普洱。娇嫩的绿茶不适合放进保温杯。 安徽农业大学的一项实验中，黄山毛峰在玻璃杯和真空保温杯里各泡了最长三小时。玻璃杯里的茶闻起来“干净”“新鲜”“有青草味”；保温杯里的茶闻起来有“焖煮味”。保温杯里的茶汤变黄，苦味和涩味也更重。[2](#fn:2) 不过“保温杯出毒”是个谣言：按中国GB 9684-2011标准，食品级不锈钢的金属析出量可以忽略不计。受影响的是风味，不是安全。选食品级不锈钢，最常见的是304。 带[滤网](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E6%BB%A4%E4%B8%8E%E8%8C%B6%E5%8C%85)的杯子（茶水分离杯）解决的是另一个问题：按一下按钮，茶叶就和茶汤分开了，所以更不容易泡过头。 ## 哪种器具配哪种茶 绿茶适合玻璃杯，年轻的生普洱适合碗，陈年乌龙和熟普洱适合大杯。透明的玻璃杯比任何钟表都管用：茶汤的颜色会告诉你什么时候该续水。大茶壶和茶包属于[西式泡法](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E5%86%B2%E6%B3%A1)，怎样挑[泡茶用水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)则是另一个话题。 ## 常见问题 如果茶叶一直泡在水里，茶会变苦吗？ 茶叶太多或水太烫时会。台湾茶叶改良场提醒，长时间接触会产生苦味和涩味。所以这种泡法有两条规矩：150毫升用3克茶，并且及时续水，别让茶汤泡过头。 用玻璃杯泡绿茶，水温多少合适？ 龙井约80°C，大多数其他绿茶75–85°C。沸水会烫伤茶芽：茶汤发黄、浑浊、发苦。焙火乌龙和熟普洱用大杯泡时，水温可以更高。 茶可以放在保温杯里过夜吗？ 不可以，原因在风味。对食品级不锈钢释出金属的担忧被夸大了，但绿茶放在真空保温杯里，三小时内就会失去鲜爽，闻起来有焖味。保温杯适合熟普洱和陈年白茶。 注释 1. 张源，《茶录》，“投茶”一节，原文见 [ctext.org](https://ctext.org/wiki.pl?chapter=433489&if=gb)。此书的成书年代有争议：一个学术版本的注释给出约1595年，而 Ding Yishou 在2004年主张成书早于1509年。两种说法都不否认三种投茶顺序。 [↩](#fnref1:1) 2. Dai Q. 等，“The impacts of brewing in glass tumblers and thermos vacuum mugs on the aromas of green tea”，J Food Sci Technol 56(10)，2019：[PMC6801281](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6801281/)。颜色、苦味和涩味的数据来自对同一实验的另一篇文章，发表于《食品与生活》，2022年。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [泡茶方法](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95.md) - Previous: [西式冲泡：茶壶、茶包、滤茶器](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E5%86%B2%E6%B3%A1.md) - Next: [冷泡茶与冰茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%86%B7%E6%B3%A1%E8%8C%B6.md)