--- title: 茶叶审评与品鉴 url: 'https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84.md' lang: zh date: '2026-11-03' description: '专业人士如何评茶：GB/T 23776-2018 审评、ISO 3103 品鉴，以及 GB/T 14487 与 ISO 6078 的术语体系。涵盖投茶量、时间、茶具与术语。' --- # 茶叶审评与品鉴 要比较两款茶，评茶人会用完全相同的方法冲泡，再用共同的术语来描述。一杯茶好不好喝，并不是重点。 ![四碗茶汤，颜色由浅绿到红褐，每碗后面放着对应的干茶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8636c288.webp) 插图 只有叶量、水量、时间和白瓷茶具等其他条件完全一致，两款茶才能比较。在这一点上，中国方法与国际方法是一致的。按 GB/T 23776-2018，[审评](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%AE%A1%E8%AF%84)用 3 克茶、150 毫升沸水，冲泡 4–6 分钟；[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)则用 5 克茶、110 毫升水，冲泡三次。评茶人对照标准样，从八个因子给成茶打分。这套方法源于 20 世纪 30 年代上海的出口茶检验。 西方的[品鉴](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E5%93%81%E9%89%B4)遵循 1980 年首次发布的 ISO 3103：每 100 毫升用 2 克茶，[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)冲泡 6 分钟，整叶绿茶 5 分钟，用带锯齿边的白瓷壶冲泡。评茶人依次观察干茶、茶汤和叶底。 接下来，感受需要有名称，[品评术语](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%93%81%E9%89%B4%E8%AF%8D%E6%B1%87)正是为此而设。中国标准 GB/T 14487-2017 定义了 417 个术语，ISO 6078:1982 只涵盖红茶，T/CTSS 58-2022 风味轮列出了 155 种属性。强度从“无”（0）到“显著”（5）分级。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a36bbdd6.webp) 审评 中国如何依据 GB/T 23776-2018 评茶：白瓷审评杯碗、3 克茶配 150 毫升水、八项因子、对照标准样打分，以及评茶员这一职业。 ](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%AE%A1%E8%AF%84) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c0852594.webp) 茶叶品鉴 专业人士如何品茶：ISO 3103（每 100 毫升水 2 克茶，6 分钟）、英国的品茶师、台湾与日本的评比赛事，以及在家做的对比品鉴。 ](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E5%93%81%E9%89%B4) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1c886d07.webp) 品鉴词汇 中国标准 GB/T 14487、伦敦茶叶经纪人的英语词汇、日本的缺陷术语，以及“回甘”这样的词：怎样按顺序说清喝到的味道，并训练自己的味觉。 ](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%93%81%E9%89%B4%E8%AF%8D%E6%B1%87) --- ## Navigation - Parent: [茶科学](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6.md) - Previous: [水与萃取](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E8%90%83%E5%8F%96.md) - Next: [茶器的材质与烧制](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%9D%90%E8%B4%A8%E4%B8%8E%E7%83%A7%E5%88%B6.md) - Children: - [审评：中国的专业茶叶评价](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%AE%A1%E8%AF%84.md) - [茶叶品鉴：ISO 3103 与专业品评](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E5%93%81%E9%89%B4.md) - [味觉的语言：如何描述茶](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%93%81%E9%89%B4%E8%AF%8D%E6%B1%87.md)