--- title: 公道杯（茶海） url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 公道杯又称茶海，盛装整泡茶汤，出汤后浸泡即结束，每一杯浓淡一致。它出现得很晚，传统工夫茶并不用。来历、容量和材质怎么选，以及怎么用。 --- # 公道杯（茶海） 公道杯 编辑部 · 2026年10月23日, 更新于 2026年10月25日 · 10 分钟读完 在分杯之前盛装整泡茶汤的器皿。出汤后浸泡随即结束，每一杯的浓淡也一样。它出现得很晚：传统[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)并不用它。 ![公道杯（茶海），一种带流的匀茶器](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2f0177bf.webp) 摄影: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_09.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 已裁剪 公道杯 公道杯（茶海） gōng dào bēi 名称: 茶海、公道杯 容量: 150–300毫升，按冲泡器大小搭配 材质: 玻璃、瓷，少数为陶 出现: 台湾，20世纪70–80年代 用于: 短时多泡的工夫茶 茶海，顾名思义是“茶之海”，是一种带[出水口](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E5%A3%B6%E7%BB%93%E6%9E%84)的敞口器皿。冲泡器里的茶汤整泡倒进茶海，再由它分进各个[杯子](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E6%9D%AF)。在中国大陆，它更常被叫作公道杯，取“公道”之意：所有人的茶都出自同一个器皿，浓淡一致。出汤后叶底离了水，浸泡也就停止了。 茶海是后来者。传统的[潮州工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%B7%A5%E5%A4%AB)并不用它；它是在20世纪七八十年代的台湾才进入茶具组合的。正因如此，关于它的来历有好几种说法，它到底有没有用，至今仍有争议。 ## 为什么要用茶海 从冲泡器里先倒出的茶汤比最后倒出的淡，这一点很容易验证：用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)连续倒三杯，比一比汤色。直接从冲泡器分茶，总会有一杯偏淡、一杯偏浓。 ![盛着乌龙茶的玻璃公道杯和三杯颜色一致的茶汤](https://howtotea.me/images/c/h/a/h/a/chahai-i-chashki-65f7da9a.webp)插图 还留在壶里没分出去的茶汤也在不断变浓，到第三杯时，[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)或熟[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)就开始发苦。茶海把这两个问题一并解决：整泡茶汤几秒钟内离开叶底，混合均匀，随即分杯。用多次短时冲泡的茶，差别最明显：乌龙茶、台湾高山茶、武夷岩茶、单丛、普洱茶、[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)。 茶海还能给水降温。泡[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)、[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)和年份短的普洱生茶时，先把水倒进茶海，再冲到茶叶上。Ricardo Caicedo在波哥大做过测量：91.2°C的水第一次转倒平均降了3.4°C，第二次6.5°C，第三次8.5°C。[1](#fn:1)在日本，这件事有专门的器皿，叫yuzamashi，它从不放茶叶，只用来晾水。日本的指南给出的数字是每转倒一次降5到10°C。 ## 茶海从哪里来 [工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)成形的潮州没有茶海。茶直接从壶里分进杯中，靠两个动作：“关公巡城”（在杯子上方绕圈，每杯倒一点）和“韩信点兵”（把最后、最浓的几滴平均分掉）。浓淡均不均匀，全凭主人的手法。 台湾的“老人茶”也长期不用中间的器皿。春水堂的一位作者写道，他的父亲（1912–2006）从1949年起喝茶，几十年都没用过茶海，到晚年杯子开始烫手时才用上。 这种器形从何而来，说法不一，哪一种都没有定论。台湾研究者He Jiansheng认为，茶海可能是在日治时期（1895–1945）随着[煎茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%8E%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E7%8E%89%E9%9C%B2)的泡法一起传入的。Global Tea Hut把茶海和一种日本泡法联系起来：用两把宜兴壶泡茶，第二把充当yuzamashi。同一本杂志2013年的一篇短文说得更直接：这种器皿是在[英国](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8B%B1%E5%9B%BD%E4%B8%8E%E7%88%B1%E5%B0%94%E5%85%B0)发明的奶盅，20世纪80年代一位台湾陶艺家把它改作工夫茶之用。年代说法也不一，从70年代初到80年代都有。 另一些事实则更有依据。莺歌陶瓷博物馆指出，茶海和[闻香杯](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E5%8F%B0%E6%B9%BE-%E8%8C%B6%E8%89%BA%E4%B8%8E%E6%97%A0%E6%88%91)是传统工夫茶里没有的两件器物，并把这种新风格与“茶艺”运动以及1971年后台湾茶叶出口的崩溃联系在一起。陆羽茶艺中心把茶海列入标准茶具组合。据蔡荣章记载，该中心的圆筒形茶海出现于1981年，带茶海的全套茶具出现于1982年，带断水的陶瓷茶海出现于1984年，口部可拆的滤网出现于1986年。[2](#fn:2) 带不带把手是潮流问题。70年代流行带把手的奶盅，80年代改用无把手的，2000年Yang Xin Tang工作室推出了带把手的玻璃茶海。如今两种形制都有人用。 ## 容量、器形与材质 茶海必须装得下整泡茶汤，否则一部分茶汤留在叶底上，用茶海就失去了意义。各家给出的数字不同，但方向一致： | 冲泡器 | 茶海 | |---|---| | 80–100毫升 | 150–200毫升 | | 100–120毫升 | 180–250毫升 | | 130–150毫升 | 250–350毫升 | | 180毫升及以上 | 350毫升及以上 | 也有资料建议，150毫升的冲泡器配茶海要留出20–50毫升的余量，或取冲泡器容量的1.3到1.5倍，甚至给160毫升的盖碗配300毫升的茶海。记住一条经验就够了：明显大于冲泡器。标称容量、实际注水量和出汤量各不相同，所以作者们都劝人别买没有余量的茶海。太大也不好：茶汤摊成薄薄一层，凉得更快，倒起来也不顺手。中国乌龙茶审评的国家标准也是同样的思路，把110毫升盖碗里的茶汤倒进160毫升的审评碗。 器形主要看出水口和把手。出水口可以是奶盅那样的尖嘴，也可以是管状的，像没有盖的茶壶。最要紧的是断水利落。唇口厚而圆，就容易“挂汤”，滴到桌上；边缘薄而尖，水流断得更干净。颈部常比底部略窄，好架上[滤网](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E6%BB%A4%E4%B8%8E%E8%8C%B6%E5%8C%85)。新手用带把手的更稳妥。没有把手就得捏住口沿，口沿要够宽，而且要多练。 - **玻璃，包括耐热玻璃。** 能看清汤色和透亮度，不吸味，什么茶都适用。和所有[玻璃茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E7%8E%BB%E7%92%83)一样，散热更快，深色的茶会留下明显的茶渍。 - **白瓷和浅色瓷。** 中性，比玻璃保温，和瓷盖碗相配。 - **[青瓷](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E8%B6%8A%E7%AA%91%E4%B8%8E%E9%BE%99%E6%B3%89%E9%9D%92%E7%93%B7)和色釉。** 摆在桌上好看，但深色釉会遮住汤色。 - **粗陶和[宜兴紫砂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)。** 握在手里温润，适合老茶和焙火茶。可能吸味，所以要彻底晾干。 在中国，食品接触用玻璃制品须符合GB 4806.5-2016，该标准限制[铅](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E5%AE%89%E5%85%A8)和镉的迁移量。看标签时，留意材质、执行标准和允许的耐温差：适合热饮的玻璃能承受80–120°C的温差。冷饮用的玻璃不宜冲沸水。一篇中国的消费评测还提醒，有些玻璃茶海含铅。 ## 怎么用 这套顺序来自陆羽茶艺中心的课程，简化成几个简单的步骤。茶海放在壶的右边，出水口朝向壶，壶到茶海、茶海到杯子的距离都要短。 出汤顺序 1. 用沸水（约212°F）温热茶海和其他茶器，再把水倒掉：冷玻璃会吸走茶汤的热量。 2. 把整泡茶汤倒尽，一滴不留。留下的茶汤会继续浸泡，下一泡就会发苦。 3. 立刻分杯，出水口压低。 4. 客人多时，分几轮巡杯，添到同一高度。 5. 下一泡之前把茶海倒空。 第三步贵在快。Global Tea Hut根据自己的试验写道，立即分杯，浓淡就能保持一致，茶汤放久了又会分层。也有作者建议等一秒，让茶汤混匀。双方都没有实测过。茶海最多装一半，否则会烫得拿不住。 温器和润茶的方法见[温杯与洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)。 ## 什么时候可以不用 不用茶海分三杯时，Erler建议这样倒：第一、第二杯倒一半，第三杯倒满，再给第二杯和第一杯补满。这和潮州的巡城是同一种手法，客人若喜欢淡茶，还可以特意给他一杯淡些的。 反对茶海的理由很简单：每转倒一次就散掉几度，而茶汤越热，香气释放得越多。中文维基百科援引了一种更尖锐的看法：对需要沸水冲泡的茶来说，茶海多半是摆设，只会让茶汤变凉。春水堂只在老茶和焙火茶的工夫茶具里保留茶海；在它配闻香杯的高山茶双杯茶席上，茶海只用来晾凉和端送第二泡。 泡绿茶、白茶和[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)时，玻璃茶海是观察茶汤的窗口，降温只是附带的好处。泡乌龙茶、普洱茶和红茶时，客人多、冲泡时间短，茶海才派得上用场。如果一个人喝、又想喝烫的，就别把茶海摆上桌。 ## 挑选与保养 先试出水口断水好不好：倒水看水流是干脆收住，还是有一滴顺壁流下。再看稳不稳：底要平，不要细高的器形，装满后要能单手拿起。容量按冲泡器来定，而不是按客人数。 保养很简单。玻璃和瓷的茶海喝完茶马上用热水冲洗，趁茶垢还没干。茶垢用软海绵擦，出水口用软毛刷清理，不要用钢丝球，会留下划痕。陶质的要完全晾干，否则会有霉味。存放时，别让最易碎的出水口和把手顶着别的东西。 陶器和养壶见[茶器保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)。 ## 常见问题 一个人喝茶需要茶海吗？ 不是必需，但很方便：整泡茶汤都离开了叶底，慢慢喝也不会泡过头。行家对它的价值看法不一。Stéphane Erler（Tea Masters）指出，每转倒一次就要损失几度，他教学时只用盖碗，不用公道杯。 茶海该买多大的？ 要比冲泡器大。100–120毫升的盖碗或茶壶配180–250毫升的茶海，150毫升的配250–350毫升。关键是能装下整泡茶汤，还有富余。 玻璃茶海比瓷的好吗？ 玻璃能在分杯前看清汤色，也不吸味。瓷保温更久。绿茶和白茶通常选玻璃，老茶和焙火茶选瓷或陶。 注释 1. Ricardo Caicedo，[Experiment: How Much does Water Cool when Pouring?](https://myjapanesegreentea.com/how-much-does-water-cool-when-pouring)，2012。水在91.2°C沸腾，室温20°C；倒进杯中后每分钟再降2.5–2.9°C。 [↩](#fnref1:1) 2. 蔡荣章，[当代小壶茶法茶具发展资料](http://contemporaryteathinker.com/?cat=1644)，2012。陆羽茶艺中心创办人，这一年表的主要来源。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [冲泡器具](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7.md) - Previous: [茶壶结构：壶嘴、壶盖、壶把与出水孔](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E5%A3%B6%E7%BB%93%E6%9E%84.md) - Next: [茶杯](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E6%9D%AF.md)