--- title: 茶杯 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E6%9D%AF' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E6%9D%AF.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 工夫茶用的品茗杯：30–50毫升的容量，口沿与器形，瓷、青瓷与陶，闻香杯，杯托。它们决定茶汤入口时的温度、留香和能否看清汤色，以及怎样挑选。 --- # 茶杯 品茗杯 编辑部 · 2026年10月23日, 更新于 2026年10月25日 · 10 分钟读完 一只两三口就能喝完的小杯。容量、口沿形状和材质，决定了茶汤到唇边时有多烫、杯里能留住多少香气，以及能不能看清汤色。 ![一排形状、材质各异的小茶杯](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-0214f1ce.webp) 摄影: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_21.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 已裁剪 品茗杯 茶杯 pǐn míng bēi 中文名: 品茗杯，意为“品茶之杯” 容量: 20–50毫升，通常30–50毫升 在潮州: 25–35毫升，一壶配三杯 斟茶量: 容量的70–80% 材质: 瓷、青瓷、陶、玻璃 搭配: 闻香杯，一种细高的杯 品茗杯是[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)所用的小杯。“品”是品尝、品评，“茗”是茶的雅称。[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)每泡出的茶汤先倒进[公道杯（茶海）](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF)，再从那里分进这些小杯。每人趁热两三口喝完自己那一杯。 杯子看似小事，却是整条链上的最后一环。壶里泡得如何且不论，茶终究是从杯里喝的，杯口、杯壁和杯的大小决定了茶汤怎样入口。 ## 容量与数量 潮州是工夫茶成形的地方，那里桌上摆三只杯。[潮州工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%B7%A5%E5%A4%AB)的团体标准把杯的容量定为25–35毫升[1](#fn:1)。三杯摆成“品”字形，来多少客人，都还是三只杯。 别处的杯通常容量30–50毫升。一本中国茶器指南建议：小壶配20–50毫升、深度不少于2.5厘米的杯，大壶配100–150毫升的杯。茶人Leo Kwan建议从30–40毫升起步，20毫升的杯留给特别浓的茶汤。同一本指南主张杯要成双购买，潮州习俗却坚持三只。按你桌边的人数来定就好。 斟茶不要斟满。斟八分即可，正如俗话说“茶满欺客”；指南给出的是70–80%。况且满杯热茶很难端起来送到嘴边而不烫手。 检验一套杯，可以把壶灌满水，再分倒进各杯。水分得均匀、没有溢出，就说明容量相配。 ## 器形：口、腹、足 中国陶瓷匠人从三处描述一只杯。口有直口、敞口、喇叭状的撇口和内收的敛口；腹有直腹、圆腹、下部内收的收腹和折腹；足有圈足、外撇的高足和卧足。命名从上往下排，所以“撇口凹腹卧足杯”这样一个词就把三处都说全了。 ![三种杯型：敞口、钟形和高窄](https://howtotea.me/images/f/o/r/m/y/formy-0361084c.webp)插图 撇口杯比直口杯、敛口杯更好拿，也不容易烫嘴。浅碗不抬头就能喝干，直口杯要稍稍仰头，敛口杯就得把头往后仰。 经典的小杯器形： - **斗笠杯**：形如倒置的斗笠，口大，斜直壁，小足。这种器形始于五代，宋代斗笠形碗是主流。 - **压手杯**：撇口，杯壁在口沿处薄，往下渐厚，重心低。最早出自永乐年间（1403–1424）[景德镇](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E6%99%AF%E5%BE%B7%E9%95%87%E7%93%B7%E5%99%A8)御窑。北京故宫博物院藏的一件高5.4厘米、口径9.1厘米，明显比如今的工夫茶杯大。 - **马蹄杯**：明代器形，清代常施斗彩。 - **铃铛杯**：还是马蹄杯，只是更高。 - **直筒杯**：最古老的器形，缩小之后成了[闻香杯](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E5%8F%B0%E6%B9%BE-%E8%8C%B6%E8%89%BA%E4%B8%8E%E6%97%A0%E6%88%91)。 到了清代，“杯”才成为茶杯的通称，与之同时流行起来的是浓泡的[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)，喝它正需要小杯。此前茶杯因形似钟而叫“钟”，做得很大，用来喝清淡的[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)。 翁辉东在《潮州茶经》里用四个字概括好杯：小、浅、薄、白。他主张夏天用撇口，冬天用直口。他按季节起的名字是：春用“牛目”，夏用“栗子”，秋用“荷叶”，冬用“仰钟”。 “越高越窄越香”的说法并没有得到研究证实。2021年台湾的一项实验中，普通品饮者给香气打分最高的是最宽、口沿厚的那只杯（口径6.6厘米，高4厘米，口沿厚4毫米），杯高则没有影响。2019年的一项研究中，专家品台湾高山乌龙茶时更喜欢细高杯。Xu与Yang（2023）发现，细高杯更能显出[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)的好处。答案因茶而异，也因人而异，不妨多试几种。 ## 材质与厚薄 瓷质致密，不吸异味，茶汤原本什么味道，喝起来还是什么味道。Leo Kwan喜欢用口沿不到1毫米厚的杯。蛋壳瓷很美，但容易碎。按Kwan的经验，瓷杯能突出高扬的香气，施釉的[宜兴](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)杯则让茶汤更厚。 常见搭配： - 绿茶：白瓷或[青瓷](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E8%B6%8A%E7%AA%91%E4%B8%8E%E9%BE%99%E6%B3%89%E9%9D%92%E7%93%B7)。青瓷衬得黄绿的茶汤更好看。杯要小，因为大杯蓄热，会把娇嫩的叶子继续“焖熟”； - 红茶：象牙白的杯，橙红的茶汤在里面显得更柔和； - 香型乌龙茶（台湾高山茶、清香型[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3)、单丛）：闻香杯组或细高杯； - 陈茶和黑茶：施釉的宜兴杯或厚壁杯。深色器皿看不清汤色，茶汤却显得更醇厚。 杯内最好是白色，能看出茶汤真实的颜色和透亮程度。杯底有图案，前后几泡对比时会碍事。 玻璃杯见[玻璃茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E7%8E%BB%E7%92%83)。 无釉、多孔的陶杯日久会积起一层茶垢，所以这样的杯只用来喝一种茶。在Stéphane Erler的品鉴中，开片釉吸走了高山乌龙茶清淡的香气，所以开片釉杯用来喝这类茶之前，最好先试一试。 ### 釉的安全 中国强制性标准GB 4806.4-2016规定，杯类器皿的[铅](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E5%AE%89%E5%85%A8)迁移量不得超过0.5 mg/L，镉不得超过0.25 mg/L。深度不超过25毫米的扁平器皿另有限值，单位为mg/dm²：铅0.8，镉0.07。浅的斗笠杯和杯托都属于这一类。 ## 闻香杯与双杯品茗法 闻香杯是一种细高的杯，不用来喝。它和品茗杯配成一对来用，就是“双杯品茗法”。这是台湾的创新，不是潮州的古老习俗。 ![小杯托上的闻香杯和品茗杯](https://howtotea.me/images/d/v/e/-/c/dve-chashki-afe732cc.webp)插图 步骤： 1. 把茶汤从公道杯倒进高杯。 2. 把低杯倒扣在高杯上，两只一起捏住，翻转过来。 3. 提起高杯，让茶汤流进低杯。 4. 闻空着、尚有余温的高杯：香气随着变凉而变化。吸闻20–30秒。 5. 用低杯喝茶。 同一家茶馆建议只在前三泡用闻香杯。Tea Masters的一只台湾闻香杯容量最多38毫升。 这对杯是谁、在什么时候带起来的，没人说得准。蔡荣章认为是在20世纪80年代，并从卫生角度解释：旧式工夫茶每泡都要在一只公用的碗里涮杯[2](#fn:2)。台北市茶艺促进会理事长把这种方法的盛行期定在80年代中期。春水堂回忆说，1979年起人们开始每人用两只杯。在2013年的一个论坛上，陶艺家Zeng Fengjing说他1978年就在台北见过这种喝法。可靠的资料都没有指明发明人。商家常说是蔡荣章，但他本人从没这样说过。 第二只杯可以不用 蔡荣章指出，不用闻香杯也能捕捉香气：啜饮之前先闻茶汤表面，喝时留意口中的香气，喝完再闻空杯杯底。潮州人就是这样喝茶的。 ## 杯托 相传780–783年间，四川节度使崔宁的女儿发明了杯托：她总被茶杯烫到手指，就用一圈蜡把杯固定在小碟上。考古发现表明，杯托出现得更早。一座纪年766年的墓里出土过白瓷杯托，已知最古老的杯托则出自南朝墓。西安还出土过刻有860年纪年的银杯托。 如今单杯用的杯托是圆的，闻香杯和品茗杯一对用的是长圆形的，也常常就是一只小碟。好的杯托边沿至少高出桌面1.5厘米，中间有凹处承托杯足。 不要选太光滑的杯托：湿的或温热的杯底会吸在上面，杯托随杯子一起被带起来，然后掉下去。为免滴水，要在[茶盘](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E7%9B%98)上方斟茶，端杯时按住杯托边沿。 ## 用杯 开始前先用沸水温杯。潮州工夫茶二十一式里，要把一只杯放进另一只盛着沸水的杯里滚动烫洗。分茶要一轮一轮地斟，让各杯浓淡一致（这个手法叫“关公巡城”），最后几滴轮流点进各杯（“韩信点兵”）。 按潮州的口诀喝：先闻香，再观色，然后慢慢啜饮。杯空了再闻杯底，热汤里藏着的香气还留在那里。 陶器和瓷器的清洗见[茶器的保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)。 ## 怎样挑选 - **口沿。** 把杯倒扣在平面上，用两根手指转一转。如果磕磕作响，口沿就不平。 - **瓷质。** 看器形、弧度，看釉面的气泡和缺釉处。轻弹口沿，有裂纹的话，从声音就能听出来。 - **成套。** 闻香杯组、杯托和所有杯子的容量都要与茶壶相配。 - **古董。** 著名的成化鸡缸杯（1465–1487）2014年在苏富比以2.81亿港元成交。康熙、雍正、乾隆及以后都有仿制，最好的仿品如今本身也成了博物馆藏品。明代晚期，它被称为“酒器之最”，而不是茶杯。喝茶用不着这样的奢侈：一只好的白杯就够了。 ## 常见问题 工夫茶的杯为什么这么小？ 工夫茶要泡很多泡，每泡茶汤都浓。一把100–200毫升的壶由几个人分，所以每只30–50毫升的杯只有两三口：趁热喝完，下一泡正好在焖着。 那只细高的杯是做什么用的？ 那是闻香杯。把茶汤倒进去，再翻扣到饮用的小杯里，把空的高杯凑到鼻前：香气随着杯子变凉而变化。这对杯是20世纪80年代在台湾兴起的，不用也可以。 第一只杯该买什么样的？ 一只30–50毫升的白瓷杯，口沿薄而匀，杯内没有图案。它能看清汤色，适合任何茶，也不吸异味。起步有两三只就够了。 注释 1. T/CTSS 5-2019《潮州工夫茶艺技术规程》，中国茶叶学会团体标准。 [↩](#fnref1:1) 2. 蔡荣章，“Should tea be drunk from two cups?”（喝茶要用双杯吗？），*Contemporary Tea Thought*博客（contemporaryteathinker.com），2011年10月12日。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [冲泡器具](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7.md) - Previous: [公道杯（茶海）](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF.md) - Next: [茶盘](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E7%9B%98.md)