--- title: '急须、宝瓶与 shiboridashi' url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E6%80%A5%E9%A1%BB-%E5%AE%9D%E7%93%B6%E4%B8%8E-shiboridashi' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E6%80%A5%E9%A1%BB-%E5%AE%9D%E7%93%B6%E4%B8%8E-shiboridashi.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: '日本急须、宝瓶与 shiboridashi：按把手分类的壶型、滤网种类、容量、冲玉露用的 yuzamashi，以及如何挑选、握持和保养。' --- # 急须、宝瓶与 shiboridashi 急須 编辑部 · 2026年10月25日 · 12 分钟读完 日本茶壶要按茶来选：日常煎茶用侧把壶，用放凉的水冲玉露则用无把壶。滤网、壶盖和容量决定其余。 ![带直侧把的急须](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-538b8509.webp) 插图 急須 急须、宝瓶与 shiboridashi kyūsu 名称: 急須，kyusu 默认壶型: 横手：侧把 无把壶: 宝瓶、shiboridashi 容量: 30–60 毫升（shiboridashi）至 400 毫升以上 材质: 红泥与紫泥、瓷 主要产地: 常滑、万古 急须（kyusu）在日语里就是泡茶壶的意思。在日本以外，它通常指侧面带把的小壶，即横手急须（yokode-kyusu）。日本的散叶[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)用中等水温短时间冲泡，用小杯饮用，整套器具都是围绕这一点设计的。水在壶里只停留片刻，滤网拦住碎叶，壶嘴干脆地断水，不滴漏。粉末茶则要用另一种器具，即[茶碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E7%A2%97)。 ## 按把手分类的壶型 急须主要按把手的位置分类。 | 形制 | 把手 | 容量 | 用途 | |---|---|---|---| | 横手急须（横手急須） | 在侧面，通常在壶嘴右侧 | 180–270 毫升，“标准”款 250–330 毫升 | 煎茶及几乎所有茶 | | 后手（後手） | 与壶嘴相对 | 250–400 毫升 | 中国茶和[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)，左撇子用着顺手 | | 上手、土瓶 | 顶部弧形提梁，常为竹制 | 540–720 毫升 | 用沸水冲番茶、焙茶、玄米茶 | | 宝瓶（houhin） | 无 | 80–160 毫升 | 玉露、覆下茶、高级煎茶 | | shiboridashi（絞り出し） | 无 | 通常 30–60 毫升 | 玉露和手揉煎茶 | 横手急须的把手与壶嘴夹角小于 90°，有经验的冲泡者推荐 85–90°。这样倒茶轻松，拇指按在壶盖上，手腕一转就能倾壶。横手急须超过 400 毫升就拿着发沉，所以大壶多做成提梁。在扁平的平急须（hira-kyusu）里，煎茶的针状叶片向两侧舒展，而圆形的丸形（marugata）则更百搭。 侧把壶随十八世纪的茶人圈子出现。1831 年，田能村竹田写道，最早用这类器具泡叶茶的是卖茶翁，即茶商高游外（1675–1763），陶工清水六兵卫则应木村蒹葭堂之请，仿制了卖茶翁的中国壶。在江户，这类壶很长时间都很少见。但据竹田记载，到 1828 年，只用了十二三年，这些壶和配套的炉子就传到了地方上的店铺。把手为什么装在侧面，说法不一。有人说壶要架在火上，也有人说它源自中国带侧把的盛水器。 ## 滤网比壶型更重要 一把急须与另一把的区别，主要在滤网，日语叫 chakoshi（茶こし）。常见的有七种，各配不同的茶叶。 ![揭开盖的急须，可见内置滤网](https://howtotea.me/images/k/y/u/s/u/kyusu-sito-7a3f7c0c.webp)插图 - **胴穴（doana）**：直接在壶身壁上钻孔。茶汤能滴水不剩，但碎叶会堵孔，尤其是深蒸茶。 - **Debeso**：壶嘴旁的陶瓷圆顶。大叶片盖不住孔，常滑的陶工在一个圆顶上最多钻 300 个孔。 - **Sasame**（ささめ）与 ceramesh：一块宽大的陶瓷板，孔极细。不用金属就能拦住碎叶，但出水较慢，壶里会留一点水。 - **带网（obiami）**（帯網）：沿壶壁整整一圈的不锈钢网带。它不堵，叶片能在整个壶里舒展，但网上会积茶垢。Mizumoto 工坊 1987 年将其注册为实用新型。 - **Hiraami、pokoami**：壶嘴旁的平板或拱形网。不堵，出水顺畅。 - **Sokoami**：覆盖整个壶底的网。水少时可能盖不住茶叶。 - **Kagoami**：可取下的网篮。好洗，但茶叶局促，味道出得少。 专业指南推荐内置滤网，而不是网篮。深蒸茶和细碎茶叶选带网或细金属网，整叶茶用陶瓷即可。用带网可以选大一点的壶，因为水再少也能没过茶叶。 这方面看法也不一致。有些卖家说 sasame 即使冲深蒸茶也从不堵，另一些说它很容易堵、需要清理。多半取决于具体型号的孔径。 ## 宝瓶、shiboridashi 与 yuzamashi **宝瓶**（houhin）是容量 80–160 毫升、带盖的无把壶，壶嘴处通常有陶瓷滤网。壶口宽，看得见茶叶。它最早何时出现没有人知道；入间的博物馆藏有十九世纪常滑和万古产的宝瓶。有一种说法认为中国[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)是它的祖型，但没有确凿证据。 **Shiboridashi**（絞り出し）更小，30–60 毫升，偶尔到 100–120 毫升。通常没有滤网。茶汤从盖与壶身之间的缝隙流出，大叶片无处可卡。Shiboridashi 产于 Hoshino（八女，福冈县）、朝日（宇治）和常滑。用四指托住底部，拇指按在壶盖的凸片上。价格高的手工件盖下没有壶口边沿，靠倾斜的幅度来控制缝隙。 两种器皿都适合 50–60 °C 冲泡的茶：壶身不烫手，用不着把手。浅身的 shiboridashi 散热快，有助于压低水温，容量小也少浪费昂贵的茶叶。深身的 shiboridashi 也可以代替盖碗，冲中国乌龙和凤凰单丛。 **Yuzamashi**（湯冷まし）是用来晾凉开水的敞口碗。把水壶里的水倒进冷碗，然后等待；常用的经验是每倒一次约降 10 °C。冲玉露的步骤更多：水壶、杯子、yuzamashi、急须。碗本身不要预热，否则倒水次数的计算就乱了。宽而浅的碗比高而窄的碗降温更快，到第二泡时碗已经是温的，所以卖家建议备两只。 别把“减 10”当成字面意思。Ricardo Caycedo 在波哥大测得三次倒水分别降温 3.4、6.5 和 8.5 °C，而 Nagori Ware 算出一次倒水降温从 6 到 33 °C 不等，取决于水和碗的质量。[1](#fn:1) 用[温度计](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%94%B5%E5%AD%90%E7%A7%A4%E5%92%8C%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E8%AE%A1)更可靠。 全农参考值，一人份 高级玉露：茶叶 3 克，水 20 毫升，50 °C（122 °F），2 分 30 秒，用约 90 毫升的极小急须。高级煎茶：2 克，60 毫升，70 °C，2 分钟，用约 250 毫升的壶。普通煎茶：2 克，90 毫升，90 °C，1 分钟。番茶、焙茶、玄米茶：3 克，130 毫升，100 °C，30 秒，用约 800 毫升的土瓶。更多内容见[日本绿茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%8E%E8%8C%B6%E4%B8%8E%E7%8E%89%E9%9C%B2)的冲泡方法。 ## 陶土、瓷与风味 日本急须大多是无釉陶，分红色的朱泥（shudei）和紫色的紫泥（shidei）。两种都用含铁量高的陶土在 1150–1180 °C 烧成，朱泥在氧化气氛中，紫泥在还原气氛中。也有瓷壶（伊万里、九谷、濑户），还有铸铁、不锈钢、铝和玻璃的。主要产地和陶土见[常滑与万古](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E5%B8%B8%E6%BB%91%E4%B8%8E%E4%B8%87%E5%8F%A4)。 材质确实会改变味道，但并无玄机。在三重县科学中心 2007 年的一次实验中，铝壶泡出的茶最涩，玻璃和釉面器皿次之，无釉炻器最不涩。原理很简单：儿茶素沉积在孔隙里，并与表面的铁结合，而氨基酸，包括茶氨酸，不会被吸附。三到五分钟后，铝壶里的水比炻器壶里的多降了约 20 °C。 瓷不吸味，所以同一把壶可以泡不同的茶。陶壶最好只泡一类茶，和[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)一样。不锈钢则看法不一：Akira Hojo 说它几乎不影响味道，而商店 Tezumi 提醒说，钢一旦生锈会有异味。 ## 如何挑选 - **容量。** 按杯子来定。一人需要 100–150 毫升，两三人需要 200–350 毫升。日本的号数很好换算，1 号等于 18 毫升。实际使用时，壶大约注到标称容量的 80%。 - **滤网。** 按茶叶来配，见上文。内置滤网胜过网篮。 - **壶盖。** 盖上去不能晃动，否则茶会顺着壶身流下。这种吻合叫 suriawase（すり合わせ），常滑的陶工为此把壶盖和壶身一起烧制。盖上的气孔要保持通畅，否则出茶不顺。 - **出水。** 好的急须断水干脆，不滴不漏。买之前用水试一试，因为照片和描述都看不出它的 mizukire（水切れ）。 - **把手。** 拿起装满水的壶掂一掂。宝瓶要看手指碰到壶身的位置。 - **壶嘴上的塑料帽**是运输用的。取下来，因为下面会积脏。 - **模具成型还是手工拉坯。** 常滑从 1964 年起使用模具成型，这是正当的工艺，不是假货。手工壶有独一无二的形状和工具痕迹。现有资料没有给出辨别伪造作者款识的可靠方法。 急须没有 JIS 或 ISO 标准。有的是传统工艺的官方认定：常滑陶器于 1976 年 6 月 2 日获得，四日市万古于 1979 年 1 月 12 日获得。不符合日本《食品卫生法》的器具，倒入沸水时可能释放有害物质，所以最好别买没有制造商名字的廉价壶。 ## 保养 陶土会吸味，所以只用热水清洗，不用洗洁精。顺着壶嘴冲水，可以把滤网上的茶叶冲掉。晾干时揭开壶盖、壶嘴朝下，免得滤网里积水。网和 sasame 用软刷清理；金属工具和牙签会损坏孔眼。 早晨第一泡之前，往壶里倒沸水泡一两分钟，去掉昨天茶叶的气味。关于茶渍的建议不一。Ukou-gama 工坊建议用 1% 的漂白水浸泡一夜，再用沸水冲洗，而另一些卖家反对用漂白剂，改用小苏打。 普通急须不要上明火，也不要放进微波炉、烤箱和洗碗机，刚烧开后也不要立刻倒入冷水，否则可能开裂。壶盖碎了无法单独配补，因为每个盖子都是按各自的壶身研磨的。除此之外，适用一般的[茶器保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)规则。 ## 常见问题 第一把急须该买哪种？ 买一把 180–270 毫升、内置滤网的横手急须；如果还打算冲细碎的煎茶，就选 sasame 式或带网式滤网。一人用 100–150 毫升水就够，两三人用 200–350 毫升。日本茶壶上常标有数字加“号”（go）：10 号容量 180 毫升，15 号容量 270 毫升。 宝瓶和 shiboridashi 有什么区别？ 宝瓶是带盖的无把壶，容量 80–160 毫升，壶嘴处通常有陶瓷滤网。Shiboridashi 更小，一般 30–60 毫升，通常没有滤网，茶汤从盖与壶身之间的缝隙流出。两者都是为玉露和高级煎茶而做。 需要 yuzamashi 吗？ 冲需要 50–70 °C 的玉露和细嫩煎茶时，它很方便：把沸水倒进碗里等一等即可。日常煎茶和焙茶用 90–100 °C 冲泡，就不必用。 注释 1. Ricardo Caycedo，“Experiment: How Much does Water Cool when Pouring?”，[myjapanesegreentea.com](https://myjapanesegreentea.com/how-much-does-water-cool-when-pouring)；Mitsuru Kobayashi，Nagori Ware，“Yuzamashi: Do You Actually Need One?”，[nagoriware.com](https://nagoriware.com/japanese-yuzamashi-guide/)。Caycedo 的测试在波哥大进行，那里水的沸点是 91.5 °C。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [日本与韩国的茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD.md) - Next: [常滑与万古：日本陶土茶壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E5%B8%B8%E6%BB%91%E4%B8%8E%E4%B8%87%E5%8F%A4.md)