--- title: 茶碗：抹茶之碗 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E7%A2%97' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E7%A2%97.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 茶碗是主人点抹茶、客人饮用的宽口碗：结构、按季节分的器形、Raku、萩烧与唐津窑、如何挑选、如何饮用，以及怎样晾干以防发霉。 --- # 茶碗：抹茶之碗 茶碗 编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完 茶碗是一种宽口的碗，主人在其中点[抹茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%8A%B9%E8%8C%B6)，客人从中饮用。它的器形、陶土和窑口，与茶本身一样讲究。 ![茶碗里打好的抹茶，旁边是竹茶筅](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e7b2822d.webp) 插图 茶碗 chawan 含义: “茶之碗” 京都工艺规范: 口径约12厘米，高约8厘米 适用的茶: 抹茶：薄茶与浓茶 三大类: 中国、朝鲜、日本 主要窑口: Raku、萩烧、唐津、美浓 国宝: 14件陶瓷国宝中占8件 茶碗（chawan）的意思是“茶之碗”，而不是“饭碗”。饭碗是沿用了茶碗的名字。[1](#fn:1)在[茶道](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E4%B9%8B%E6%B1%A4)的全部器物中，只有它是主人和客人都要捧在手里的。[抹茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%8A%B9%E8%8C%B6)在碗里点，也从碗里喝，所以这只碗有三件事要做：给茶筅留出空间，托在掌心里稳当，从每个角度看都好看。 ## 茶碗的构造 日本人把茶碗的大小比作两只合拢的手掌。京都的陶工遵循一条工艺规范：口径4寸（约12厘米），高2.6寸（约8厘米）。11.5 × 7.5厘米的碗已经算小的了。[2](#fn:2)茶碗多为上釉陶瓷，少数用金属、玻璃或漆木制成。 碗的每个部位都有名称，和[藏家](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E6%94%B6%E8%97%8F)交谈时用得上： - kuchi-zukuri：碗口，嘴唇最先评判的地方； - chakin-zuri：口沿内侧一圈，用茶巾（chakin）擦拭的地方； - chasen-zuri：茶筅划过的区域； - chadamari：碗底中央的凹处； - do：碗身；koshi：通向足部的过渡；kodai：圈足；kodai-waki：圈足上方的部位，修坯的刀痕和露出的胎土就在这里。 碗口可以是平直的（ichimonji），也可以是起伏的（yamamichi-guchi，“山路”）。碗有“正面”，也就是有画面或烧成效果最好的一侧。主人把正面朝向客人，客人则转动茶碗，从“背面”喝。火留下的纹样叫keshiki，意为“景色”。茶碗也要用手来评判：分量、平衡，以及热量透过碗壁的程度。 ## 器形与季节 器形决定茶凉得多快，所以茶碗要随季节更换。 ![夏季用的浅口平茶碗和冬季用的高身筒茶碗](https://howtotea.me/images/l/e/t/o/-/leto-i-zima-21421cc1.webp)插图 | 器形 | 特点 | 时节 | |---|---|---| | 碗形 | 基本款茶碗 | 全年 | | 平茶碗 | 低矮，口沿宽，茶凉得快 | 夏季 | | 筒茶碗 | 高，直壁，保温 | 12月至2月 | | 半筒 | 缩短的圆筒形 | 除夏季外 | | 沓形 | 故意捏扁成“鞋”形，织部烧的典型器形 | 视场合而定 | 春秋两季要用更深的“冬季”器形。纹饰比季节略早一步：天热时，主人会拿出绘有秋景或雪景的茶碗，让暑气显得轻一些。[2](#fn:2) ## 日本茶碗的来历 最早的茶碗来自中国。禅僧把用茶筅击拂茶粉的习俗和茶碗一起带到了日本；有的资料把这定在平安时代，有的定在镰仓时代（1185–1333年）。中国的天目碗，也就是宋代的[建盏](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%BB%BA%E7%9B%8F)，放在叫天目台的托架上，属于最正式的茶会“书院茶”（shoin-no-cha）。茶人把茶碗分为三类：中国的（唐物）、朝鲜的（korai-chawan）和日本的（wamono）。中国茶碗用于正式的茶会，朝鲜和日本的则用于不那么正式的聚会。 专为茶烧制器物的日本窑口形成于桃山时代（1573–1603年），当时茶道转向“侘”：朴素、不规整、色调沉静。[朝鲜茶碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E9%9F%A9%E5%9B%BD%E8%8C%B6%E5%99%A8)出自烧制日用器的地方窑口。日本的茶人看重它们的朴素，到天正年间（1573–1592年），这类碗价格上涨。普通的器物成了珍宝。如今日本14件陶瓷国宝中，有8件是茶碗。 ## 窑口与流派 茶人中流传着一句话：“一Raku，二萩，三唐津”，即第一是Raku，第二是萩，第三是唐津。这话出现在大正年间（1912–1926年），与其说是排名，不如说是个标签。 **Raku。** 京都的Raku家做碗不用轮车，全靠手捏成形，再用刀削修。据Raku美术馆估计，家族的创始人长次郎约在1579年做出了第一只碗。黑Raku约在1200 °C烧成，红Raku在800–900 °C（各资料说法不一）。[3](#fn:3)碗烧成后轻、软，捧在手里温润。黑釉用鸭川的石头研磨而成，烧好的碗用钳子从窑里夹出。在锯末里熏制陶器是20世纪的美国技法，与日本的Raku毫无关系。 **美浓。** 为躲避战乱，尾张的陶工迁到美浓东部，在那里建了窑。由此出现了濑户黑（黑色，器壁几乎垂直，从窑中夹出后急冷）、黄濑户（黄色灰釉，带铜绿斑点）、志野（厚实的白釉，釉薄处泛粉红）和织部（不对称，施铜绿釉）。这些在1930年之前都被算作濑户烧，直到荒川丰藏在美浓发现了志野的碎片。 **萩。** 1604年，萩成为Mori氏的据点，朝鲜陶工Ri Shakko主持藩窑。用三种陶土，釉由草木灰和长石按5 : 5配成。茶汁透过细密的开片渗入胎体，所以碗的颜色年年在变。这被称作萩烧的“七化”。 **唐津。** Saga县Kishidake山一带的窑口，是日本最早烧制上釉陶瓷的地方。1592年和1597年的战争被称为“陶瓷战争”：朝鲜陶工被掳到日本，把脚踏轮车和阶梯式登窑（noborigama）也带了过来。唐津的陶土含沙，从米色到灰褐色，带铁的斑点，装饰五花八门。 **井户。** 井户是茶人珍爱的朝鲜茶碗。藤田美术馆列出七个特征：枇杷色（biwa）、细小的开片、轮制痕迹、竹节状的足、足部附近起泡的釉、足心的一个小尖点，以及叠烧留下的垫痕。 备前、信乐和伊贺的窑把陶土不上釉直接烧。这些窑口更多出产花瓶和罐子，不过自17世纪起，那里也做美浓风格的茶碗。 ## 如何挑选 价格取决于作者或窑口、年代、keshiki和共箱。这个箱子是轻质桐木做的，盖上用毛笔写着作者和碗的名字。名碗有诗意的名字，传承有序，历代藏家有据可查。 分辨三大窑口并不难： - 碗内有轮制痕迹，就不是Raku； - 萩烧的足部陶土浅而细腻，唐津的则含沙； - 足上切出缺口，指向萩烧； - 楽印容易伪造，陶土和成形手法却造不了假； - 带开片的白碗不一定是萩烧，许多窑口都做这种。 买第一只碗，这些都用不着。要紧的是口径约12厘米，托在掌心里稳当，分量拿得动。拿起来，倒上水，凑到嘴边：碗口要舒服，盛满水的碗不该坠手腕。碗太重，点茶时手会累；太轻太薄，热量又散得太快。 ## 如何饮用与保养 各大流派的程序相同：向主人行礼，把碗放在左掌上，用右手扶住，转半圈，稍稍举起以示感谢，饮茶，把正面转回自己这边，再把碗放在榻榻米上。然后客人端详茶碗并谈论它。饮浓茶时，一只碗在客人之间传递；薄茶则分别奉给每位客人。 碗中的抹茶 薄茶：2克抹茶，约60毫升80 °C（176 °F）的水，快速点15秒。浓茶：4克配30毫升，水温相同，慢慢点15秒。不能续泡；茶点好就一次喝完。完整方法见[怎样点抹茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%8A%B9%E8%8C%B6)。 第一次使用前，把有吸水性的碗放进温水或凉水里泡约一小时（赶时间十分钟也行）。这样它吸的茶少，也更能承受骤然的温差。Raku过去要泡一整夜。 洗过之后，要晾很久。不上釉的备前和信乐，还有萩烧、唐津和志野，需要约一周；较致密的京烧、萨摩、织部和濑户至少三四天；Raku要一周以上。Raku上长了霉，说明没有晾透。氯漂白剂会让碗变色并留下气味，所以用稀溶液或小苏打更温和。碗摔破了，要交给专业人士，不要自己粘。 把碗收在盒里，空隙塞上薄纸，免得晃动，再用姜黄色的布或丝袋包好。其余事项见通用的[茶器保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)。 ## 常见问题 茶碗和普通的茶杯有什么不同？ 大小和形状不同：它是宽口的碗，里面要容得下[茶筅](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E4%B9%8B%E6%B1%A4)，要用双手捧持。饭碗的名字是从茶碗那里来的，而不是反过来：“茶碗”就是“茶之碗”。 新手该买哪种茶碗？ 选一只朴素的碗，口径约12厘米、口沿宽，内壁上釉。夏天适合矮而宽的，冬天适合高而直壁的。带盒的贵重茶碗可以以后再说。 茶碗第一次用之前要泡一泡吗？ 如果没上釉或有吸水性，就要。在水里泡一小时，吸的茶会少一些，赶时间的话十分钟也行。之后要比平时晾得更久，Raku要一周以上，否则会发霉。 注释 1. Ono Y., Kyoto National Museum. [Tenmoku Teabowls](https://www.kyohaku.go.jp/eng/learn/home/dictio/touji/tenmoku/), 1996. [↩](#fnref1:1) 2. Jogaku, [抹茶碗の季節の違い](https://jogaku.co.jp/macchawan/chigai-kisetsu.html)（日文）：按京都规范划分的尺寸，以及按季节选用的器形。 [↩](#fnref1:2) [↩](#fnref2:2) 3. Nagel C., [Raku Ceramics: process](http://www.rakukeramik.com/eng/raku_prozess.html)：红Raku约820 °C；J-STAGE（Kwon, Lee, 2014）给出最高900 °C，Yoshien约800 °C。 [↩](#fnref1:3) --- ## Navigation - Parent: [日本与韩国的茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD.md) - Previous: [常滑与万古：日本陶土茶壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E5%B8%B8%E6%BB%91%E4%B8%8E%E4%B8%87%E5%8F%A4.md) - Next: [茶之汤器具：茶筅、茶杓、枣、釜](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E4%B9%8B%E6%B1%A4%E5%99%A8%E5%85%B7.md)