--- title: '英式茶桌：Brown Betty茶壶、茶水炉与滤茶器' url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8B%B1%E5%BC%8F%E8%8C%B6%E6%A1%8C' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8B%B1%E5%BC%8F%E8%8C%B6%E6%A1%8C.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: '英式茶桌上的器物：红陶土Brown Betty茶壶、热水茶水炉、茶叶罐、滤茶器、倒残茶碗和茶壶保温套。每件东西做什么用，怎样用它们泡茶。' --- # 英式茶桌：Brown Betty茶壶、茶水炉与滤茶器 编辑部 · 2026年10月25日 · 11 分钟读完 英式茶桌以一把斯塔福德郡红陶土大茶壶为中心，旁边备着沸水。其余的一切，从茶叶罐到滤茶器，都是为了让昂贵的散茶用得长久，并把茶叶挡在杯子之外。 ![棕色釉茶壶、带碟的茶杯、奶盅和茶滤](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d2099ab4.webp) 插图 英式茶桌 主角: Brown Betty红陶土茶壶 陶土与釉: Etruria Marl陶土，Rockingham釉 产地: 斯塔福德郡，Stoke-on-Trent 鼎盛期: 1926年，每周约50万把 容量: 约950毫升（“4杯”） 茶: 散装红茶，通常加牛奶 **90–98°**, 水温 **1茶匙**, 每杯 **3–4分钟**, 浸泡 英式茶桌从陶土开始。桌子中央放着一把红色茶壶，旁边是一壶沸水、一只上了锁的茶叶罐、一把勺子、一个滤茶器和一只倒残茶的碗。每件东西都有具体的缘由：茶价、家里的人口、执壶女主人的习惯。 ## Brown Betty 它是一种类型，不是品牌。Brown Betty是一种圆形茶壶，用红色的Etruria Marl陶土制成，带弯曲的壶柄，施棕色Rockingham釉。没有人设计过它。历史学家Ian McIntyre为Cauldon工厂重新设计过这款壶，他称它“无名而自然演化”。名字的来历，没有任何资料说明。一位日本进口商说维多利亚女王很喜欢这种壶，但McIntyre的研究和设计博物馆都不支持这个说法。 斯塔福德郡的红陶土很早就用来做茶壶。1690年代，荷兰兄弟John Philip和David Elers在Bradwell Wood发现了红陶土，仿照[宜兴紫砂壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)做出不上釉的茶壶。他们对工艺守口如瓶，到1700年已经破产。1750年前后斯塔福德郡的陶工重新做起红陶茶壶时，只能把工艺重新摸索一遍。这时的红色壶身已经上釉，Brown Betty随着饮茶的普及逐渐成形。它的前辈，代尔夫特和迈森的茶壶，见[欧洲茶壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E8%8C%B6%E5%A3%B6)一文。 ### 它是怎样做成的 Rockingham釉得名于约克郡Swinton的一家陶厂。它是一种锰褐色，可以透明也可以很深，颜色的选择很实用：茶渍不显眼。“球形”壶身被认为最适合需要空间舒展的茶叶。壶嘴边缘切得粗糙，是为了让水流利落断开，茶不会顺着外壁往下淌。1920年代，Alcock, Lindley & Bloore申请了不滴漏壶嘴和锁扣壶盖的专利，壶身倾斜时壶盖不会滑落。 尺寸各有不同。Adderley的“4杯”壶容量约950毫升，连把手和壶盖尺寸为21.5 × 13 × 15厘米。壶里没有内置滤网，茶叶自由漂浮。 到1926年，斯塔福德郡每周出产约50万把这样的茶壶。1970年代末起产量下滑，McIntyre认为廉价进口品和工厂外迁毁掉了这个市场。Cauldon Ceramics成立于2005年，目的是让本地的Brown Betty延续下去，它重新设计的版本在2018年入围了Beazley Designs of the Year。工厂目前的状况无法确认。Cauldon Ceramics Limited于2025年7月被从Companies House的登记册上除名，“六名工人”这个数字则是2019年的。 ## 桌上的沸水 茶壶放在桌上会变凉，而茶叶续水还能泡第二泡、第三泡。所以茶壶需要一个搭档。 从1760年代起，这个搭档是**茶水炉**：一种带水龙头的铜制或银制容器，用炭炉加热，取代了酒精灯上的水壶。1774年，John Wadham为另一种加热方式申请了专利：在茶水炉内的管子里放一根烧红的铸铁棒。谢菲尔德镀银的茶水炉从1785年起开始制造。女主人不用离开座位，就能从水龙头给茶壶加水。没有茶水炉的人家，就把[水壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%85%AE%E6%B0%B4%E5%A3%B6)放在炉子上烧开，再端过来。 [在俄罗斯](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E4%BF%84%E5%BC%8F%E5%96%9D%E8%8C%B6)，同样的活儿由[茶炊](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8C%B6%E7%82%8A)承担，它自己烧水，摆在桌子中央。 **Teapoy**在十九世纪是一种单腿小桌，带一只放茶叶的抽屉。人们常把这个名字追溯到“tea”，但它其实来自印度斯坦语和波斯语，意思是“三足”。它与茶的联系是个误会。 ## 茶叶罐、茶勺与滤茶器 十八世纪的茶叶很贵。人们把茶存放在**[茶叶罐](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E7%BD%90)**里，这是一种封闭的容器，常配有钥匙。这个词来自马来语的“kati”，一种约半公斤的重量单位。早期的容器叫canister，锁在柜子里，一两个隔层的盒子从1780年前后开始出现。一件1800年前后的博物馆藏品是缎木制的，尺寸为12.5 × 11.5 × 9.8厘米，配有钥匙。 茶量用**茶叶罐勺**（caddy spoon）来量，长度通常为2到3英寸，这样能放进罐里。最早的茶叶罐勺出现在1760年代，多为银制，不少是在伯明翰制造的，贝壳形从一开始就很受欢迎。在它们之前，人们用茶叶罐自带的可拆卸盖杯来量茶。 ### 滤屑勺与滤茶器 **滤屑勺**（mote spoon）约在1695年至1780年代制作，现存的几乎都有伦敦的银器标记。它的勺碗上有孔，柄端有尖头。博物馆对勺碗的用途看法不一：是把倒好的茶里漂浮的碎叶捞掉，还是从茶叶罐里舀茶时筛去茶末。V&A说，尖头是用来疏通壶嘴里的茶叶的。古董商协会BADA补充说，它还用来清理壶内壶嘴根部的滤网。一把真品的价钱是当时茶匙的20到30倍，所以赝品很多：把普通茶匙的柄重新锻打、后来再给勺碗打上孔。 **滤茶器**（tea strainer）并不是从这种勺子演变来的。1733年和1764年都有银滤茶器成套出现，可见两种器物是并存的。举在杯子上方的滤茶器，能挡住英式茶壶里留下的茶叶。带接滴碟的滤茶器在1900年代获得专利，但到二十世纪中叶，茶包已经把它们挤到了一边。现代的[滤茶器与泡茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E6%BB%A4%E4%B8%8E%E8%8C%B6%E5%8C%85)有专门的一页。 ## 倒残茶碗、保温套与护须杯 **倒残茶碗**（slop basin）从十八世纪起就是茶具套装的一部分。女主人在斟新茶之前，把每只杯里冷掉的茶底倒进碗里。一件1759年至1769年间的切尔西藏品高约10厘米，宽约18厘米。在当时的肖像画里，它有时盖着一只放蛋糕的盘子。 **茶壶保温套**（tea cosy）比人们以为的要年轻。Jane Pettigrew写道，十七世纪的绘画里没有，十八世纪的证据她也没找到。最早的文字记载出自1867年，V&A收藏的一件串珠保温套约制于1860年。当时的建议认为它“不属于贵妇人的客厅”，于是它在普通人家里扎下了根。1888年起，Weldon开始出版编织图样，1892年出现了带有手柄和壶嘴开口的“Batchelor”保温套。 **护须杯**（moustache cup）也确有其事。杯口内有一道横桥，把胡须托在茶面之上，杯子分右手版和左手版。斯塔福德郡陶工Harvey Adams最早制作它，据Llewellynn Jewitt记载，到1878年已有许多厂家仿效。 这一路的最后一件，**Teasmade**，把茶壶带进了卧室。它是一个带加热器的闹钟：蒸汽把水顶进茶壶。工程师W. H. B. Thornton在1932年造出了原型，Goblin Teasmade从1936年开始销售。高峰出现在1960年代。在Queen乐队1984年的MV《I Want to Break Free》里，这台机器代表着一种陈旧过时的生活方式。 ## 怎样用它泡茶 英式泡法是只泡一次，茶量大，壶也大。乔治·奥威尔在1946年的《A Nice Cup of Tea》里的配方是：先在炉子上把壶烫热，每夸脱（约1.14升）水放六匙满满的茶，并且把茶壶端到沸水旁，而不是反过来。他觉得滤茶器碍事。 UK Tea & Infusions Association的建议则平和得多：每杯一茶匙满匙，用新鲜的水，泡3到4分钟。 一壶茶，英国式 散装[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)：每杯一茶匙满匙，水温90–98 °C（194–208 °F），浸泡3到4分钟。立山小种需要4到5分钟，锡兰乌瓦3分钟。[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)要用约80 °C的水，泡2到4分钟，视品种而定。搅一搅，让茶叶沉下去，再隔着滤茶器倒入杯中。把杯底的残茶倒进倒残茶碗，再从茶水炉给茶壶续水。 等茶叶滤掉之后再给壶套上保温套：Pettigrew建议先把茶汤倒出茶叶，否则会煮过头。 [ISO 3103](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E5%93%81%E9%89%B4)标准规定红茶每100毫升2克、泡6分钟，它描述的是感官审评，不是家庭配方。它要求先把牛奶倒进杯里，再倒茶。 ## 买什么 如果想买Brown Betty，McIntyre建议看它是怎样做的：斯塔福德郡的陶土、Rockingham釉、带锁扣的壶盖，以及不滴水的壶嘴。名字本身不保证什么，因为许多工厂都用这个名字标自己的产品。 这套器具最适合印度和锡兰的红茶。奥威尔觉得中国茶太淡。UKTIA建议[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)和绿茶不加牛奶喝，只泡一次。[英国与爱尔兰的茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8B%B1%E5%9B%BD%E4%B8%8E%E7%88%B1%E5%B0%94%E5%85%B0)一文讲了这张茶桌怎样融入英国人的习惯。 ## 常见问题 Brown Betty为什么是棕色的、圆圆的？ 深色的Rockingham釉能遮住茶渍和滴漏的痕迹，陶工也相信散茶在圆形壶身里泡得最好。这个造型没有人设计过：Stoke-on-Trent的工厂花了几代人的时间把它打磨成形。 英国人为什么要给茶壶套上保温套？ 为了让茶在倒第二杯、第三杯时仍然是热的。关于保温套最早的文字记载出自1867年，所以它并不是古老的习俗。要先把茶汤滤出茶叶再倒，因为留在保温套里的茶叶会继续泡下去。 Brown Betty可以放进洗碗机吗？ 不可以。Adderley建议不要用洗碗机、微波炉、烤箱和明火。用温水清洗，釉面上那层深色的茶垢不要刷掉。 --- ## Navigation - Parent: [欧洲与俄罗斯的茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF.md) - Previous: [欧洲茶壶：从代尔夫特到迈森](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E8%8C%B6%E5%A3%B6.md)