--- title: 茶炊 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8C%B6%E7%82%8A' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E8%8C%B6%E7%82%8A.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 茶炊靠立在水中的炉管烧水，浓茶汁放在顶上的小壶里。炭火式与电热式如何工作，烧什么燃料，乌拉尔与图拉的样式从何而来，如何保养和鉴别老茶炊。 --- # 茶炊 编辑部 · 2026年10月25日 · 12 分钟读完 茶炊靠立在水中的炉管烧水，所以热量几乎都用在了水上。它不负责泡茶：浓茶汁放在顶上的小壶里。 ![顶上放着瓷茶壶的茶炊](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5dc5bd70.webp) 插图 茶炊 最早记载: 乌拉尔，Irgin 工厂，1740年 图拉: 自1778年起，Lisitsyn 兄弟 常见容量: 3、5、10升 金属: 黄铜、紫铜、镀镍黄铜 燃料: 木屑、松果、木炭 电热款: 1956年起批量生产 茶炊是一只装水的金属罐，中间穿过一根炉管。茶壶放在炉管上方的顶座上。这一结构在最早的生产年代就已定型，此后几乎没有变化；变的只是造型、表面处理和龙头。 ## 构造 炉体盛水。炉管沿轴线贯穿其中，称为“罐”或“烟囱”。炉管底部是炉篦，下面是灰仓和一个清灰小门，再往下是带脚的底座。空气通过颈部的进气槽进入炉膛。顶部的顶座托着茶壶。点火时，在炉管上套一节加长烟囱，用来拔火并排烟。水烧开后，把加长烟囱换成盖帽，火就熄了。 热效率高的道理很简单。火在水里，而不是像锅一样在水下面，所以散失的热很少。由此得出一条实用的规律：炉管周围的水层越厚，烧开越慢。窄身的“酒杯”形比同容量的宽身“球”形烧得快。 提茶炊要抓木质把手，它不会发烫。炉体下部装有一个水龙头，塞子与龙头座研磨配合。一只茶炊要经七个工种之手，装配工还要把部件逐面手工对合，所以同一家工厂做的同一种样式，尺寸也略有差异。 内壁镀有一层食品级锡，因为黄铜和紫铜不能接触水。这一层叫镀锡，磨薄后要重新镀。 ## 来历 历史学家 A. G. Kozlov 找到了已知最早的记录。1740年2月7日，叶卡捷琳堡海关收到一批从 Osokin 兄弟名下 Irgin 工厂的人手里查扣的货物：六桶蜂蜜、六袋坚果，以及“一只茶炊，紫铜，镀锡，重16磅，工厂自制”。估价4卢布80戈比。[1](#fn:1) 据此，历史学家 N. S. Korepanov 把第一只茶炊的年代定在1738年9月至1740年2月之间。 按图拉的传说，茶炊1778年在那里发明，但没有任何文件为证。那一年，枪匠 Fyodor 的儿子 Ivan 和 Nazar Lisitsyn 申请开办茶炊工厂。他们是图拉有记载的最早的茶炊匠，不过那时莫斯科、Suksun 和下塔吉尔已有作坊在开工。1996年作为图拉茶炊诞生纪念的那个周年，是从 Onega 修道院1746年的一份清单算起的，清单上列有两只茶炊，没写产地，说是图拉造的，只是沿袭传统。 人们常把 sbiten 容器当作前身，那是一种盛热蜂蜜饮料的器皿，带一个放炭的隔层。Grumant 的茶炊博物馆认为它出现得更晚，因为 sbiten 用普通锅就能煮。这个词最可能来自“sam”（自己）加“varit”（煮）；鞑靼语“snabar”（水壶）一说只有少数人支持。 ## 图拉与各种样式 图拉1808年有8家工厂，到1850年有28家；博物馆对世纪中叶的数字说法不一，从50家到约80家不等。村里的手艺人做简单的部件，由工厂装配。Batashev 1840年起家时有13名工人，年产约360只茶炊。到1885年，继承人每年生产超过11000只，到1915年超过120000只，不过别的资料给出的数字较低，所以只能相信数量级，不能信确切数字。 样式有几十种，常见的几种很容易记住： - **banka**（罐）：光面圆筒，1900年前后最畅销，酒馆和农家都有； - **ryumka**（酒杯）：炉体向下收窄； - **vaza**（花瓶）：带棱面和徽章纹的圆锥形，上层阶级的样式； - **shar**（球）：大肚子，以“波斯式”出售，运往东方； - **蛋形**：上窄下宽，“复活节蛋”形则相反； - **repka**（萝卜）：比酒杯形贵，商人的选择； - **蜘蛛形**：球身立在三条高腿上； - **桶形**：横放，Lisitsyn 家就是这样做的。 小型的自成一类：1至2升的 egoist 型，供一人或旅途使用；还有带两个龙头的 tête-à-tête 型。常见容量为3、5、10升。图拉茶炊博物馆收藏着一只70升的自助餐用茶炊，门口那一只能装260升。 ## 燃料、电与煤油 炭火茶炊烧木屑、10至15厘米的干木段、松果和木炭。松果是传统燃料，但商家提醒要留意树脂；放一两个增香就够了。煤油绝对不能用，Shtamp 厂明文禁止。19世纪末的工匠也做过煤油和酒精加热的型号，那是另外的设计。 电茶炊用加热元件取代炉管。1956年，图拉的 Shtamp 厂开始批量生产。所谓1929年的首个样机，只见于一则报纸短讯，可信度存疑，因为 Shtamp 直到1937年才从弹药筒厂分出来。按标准 GOST 7400-81，型号编码包含容量、功率和电压：EST 3.0/1.0-220 这样的代号表示3升、1.0千瓦（铭牌上的字母是西里尔字母）。同一标准要求3升水不超过21分钟烧开，5升29分钟，10升60分钟。EST 型有热保护开关，ESTZ 型还会在剧烈沸腾开始后2分钟内自动断电。两用型既可烧炭，也可通电。 到1991年，苏联茶炊（多为电热款）已出口到57个国家。 ## 炭火茶炊怎么烧 新茶炊先用热水冲洗，在水龙头的塞子和座上抹一层薄薄的食用油，把塞子转几下使其贴合。第一次烧开的水倒掉。 切勿空烧 空烧会使焊缝开裂，镀锡层也会毁坏。Shtamp 的说明书要求加到四分之三；别的资料说加到炉管变窄处，或加满。大家一致认为水必须没过炉管。不要用水浇灭火：用盖帽把火闷灭。 之后的步骤是这样。把茶炊放在不燃、平整的底座上，最好在室外或有排风的地方。点燃引火木条、桦树皮或纸，投进炉管，再一点点添木屑，不要把炉管塞满到顶，否则火会被闷住。套上加长烟囱。水烧开后，取下加长烟囱，盖上炉管。盖帽盖得松一点，可以调节沸腾的强弱。 仅有的烧开时间来自一位商家的测试：5升用23分钟，7升用37分钟。7升的茶炊约用两个半小时冷却。把它放在托盘上，因为炭可能从进气槽掉出来。 浓茶汁另外泡，在顶座上的[茶壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E8%8C%B6%E5%A3%B6)里，与传统的[俄式茶饮](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E4%BF%84%E5%BC%8F%E5%96%9D%E8%8C%B6)一样。要在炉灶上或办公室烧水，就用普通的[水壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%85%AE%E6%B0%B4%E5%A3%B6)。 ## 选购老茶炊 买老茶炊看的是造型和印记，但19世纪末的印记几乎不能保证什么。每个厂主打自己的印记，还可以更换，小作坊则冒充某个名牌的“继承人”。奖牌的权利传给继承人，伪造奖牌是犯罪，于是人们就用模糊的仿制品，或把同一枚奖牌重复好几次。炉体上的奖牌说明不了质量。 1911年，Batashev 继承人合伙公司在一份广告小册子里警告说：图拉已领出20多张以“Batashev”命名的工厂营业执照，仿品用轻金属制造，里面灌铅增重，并装一块厚厚的铸铁炉篦，涂成铜的样子。真品在炉壁、盖子和底座上都打印记。但另一些商人写道，印记只打一个，在盖子或底座上，所以缺第二个印记并不是拒收的理由。 要用手检查。新的仿冒印记边缘锋利，压痕里的金属更亮，而且压在电镀层上。盖子或底座的金属与炉体不同，说明是拼凑的零件。炉管处有发亮的焊缝，说明修理过，因为没修过的焊缝是哑光的。龙头应与座研磨配合：Shtamp 禁止更换塞子，因为塞子是按座单独配的。茶炊重不等于好。 要拿来喝的话，还有别的更重要。修复茶炊的风险在技术上，不在食品卫生上：镀锡须用纯的食品级锡，而常见的40%至60%焊料不合格。 ## 保养与存放 用软布擦拭，镀镍部分用专用膏清洁。不要用金刚砂和金属工具，印记处要轻，因为磨料会磨掉压痕。 水垢要在积厚之前除掉。在家里，把30克柠檬酸放进水里煮沸，放置10至12小时，再冲洗。金属刷或刀子会使炉壁变形。陈年水垢交给作坊用酸处理，之后往往要重新镀锡。 点火前，把茶炊倒过来，炉管朝下，倒出灰。存放前，里外擦干，在水龙头的塞子上抹植物油或动物油脂。如果水从下面渗出，说明塞子位置太高，要用研磨膏磨合。如果从上面漏，说明塞子磨损，需要更换。 ## 俄罗斯之外 茶炊传播得很快。1836年，使者 I. V. Vitkevich 在布哈拉附近看到出售的俄国茶炊；1858年，Ignatyev 使团把一只茶炊送给了布哈拉的埃米尔和希瓦的汗。中亚的茶馆用茶炊供应[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，在费尔干纳谷地，茶馆至今仍被叫作“茶炊”。 [在伊朗](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E4%BC%8A%E6%9C%97%E4%B8%8E%E9%98%BF%E5%AF%8C%E6%B1%97)，1850年阿米尔·卡比尔从法国政府那里收到银茶炊，又从一位俄国商人那里收到一套，随后把制造茶炊的垄断权授予一位伊斯法罕的工匠。主要的工艺中心是 Borujerd，那里的茶炊用 varsho 即镍银制成。[在土耳其](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E4%B8%9C%E4%B8%8E%E4%B8%AD%E4%BA%9A/%E5%9C%9F%E8%80%B3%E5%85%B6%E4%B8%8E%E9%98%BF%E5%A1%9E%E6%8B%9C%E7%96%86)，semaver 产于 Amasya 和 Samsun，Vezirköprü 款带有地理标志。在克什米尔，茶炊用来煮 kahwa 和咸的 nun chai，茶叶和香料直接放进炭管周围的水里。 ## 常见问题 可以直接在茶炊里泡茶吗？ 不可以。茶炊只烧水；浓茶汁（zavarka）另在壶里泡，壶放在顶部的顶座上。新茶炊第一次烧开的水要倒掉，不能喝。 炭火茶炊烧什么？ 干木屑、10至15厘米的短木段，或木炭。松果是传统燃料，但商家不建议把含树脂的木头和松果当主燃料；放一两个增香就够了。Shtamp 厂禁止使用煤油。 怎样分辨真正的古董和仿品？ 看印记：压痕边缘锋利、痕内金属发亮，或印记压在电镀层上，都说明是近年的仿品。盖子或底座的金属与炉体不同，或炉管处有一道发亮的焊缝，说明修理过。重量说明不了什么，因为造假者会在里面灌铅。 注释 1. N. Korepanov，“The Ural samovar: was it the first in Russia?”，《科学与生活》，[nkj.ru/archive/articles/4746](https://www.nkj.ru/archive/articles/4746/)（俄文）。审讯笔录原件藏于斯维尔德洛夫斯克州国家档案馆（F. 24, Op. 1, D. 903）。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [欧洲与俄罗斯的茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF.md) - Next: [欧洲茶壶：从代尔夫特到迈森](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E8%8C%B6%E5%A3%B6.md)