--- title: 德化与中国白瓷 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%BE%B7%E5%8C%96%E7%99%BD%E7%93%B7' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%BE%B7%E5%8C%96%E7%99%BD%E7%93%B7.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: '德化白瓷（欧洲称 blanc de Chine）、邢窑与定窑、醴陵：它们有何不同，为何白瓷最显茶汤色，以及怎样挑到不是玻璃的德化盖碗。' --- # 德化与中国白瓷 德化白瓷 编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完 福建德化自明代起烧制白瓷，坯体氧化铁含量不足0.35%，色调温润如象牙。白瓷的传统更早，可追溯到唐代邢窑和宋代定窑。如今德化主要出[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)和茶杯。 ![两只薄白瓷杯，其中一只盛着浅色茶汤](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-0d4011d2.webp) 插图 德化白瓷 dé huà bái cí 产地: 福建德化 坯体中的 Fe₂O₃: 0.18–0.35%（明代）；标准：不高于0.3% 烧成温度: 1250–1280 °C 色调: 象牙白、猪油白、葱根白 级别: 国家级非物质文化遗产，2006年 联合国教科文组织窑址: 泉州，2021年 陆羽写道，茶在白碗里看着发红，在青碗里看着发绿。碗的颜色会改变茶的观感，而在白瓷上最能看清茶汤。中国最有名的白瓷出自福建南部的德化县。不过这条路走了很久。 ## 北方白瓷：邢窑与定窑 邢窑在河北内丘、临城两县。当地工匠在北朝时开始烧白瓷，唐代达到鼎盛，但直到1980–1981年才找到生产遗址。唐代学者李肇记载，内丘的碗富人穷人都用。邢窑瓷在勿里洞沉船和伊拉克都出土过。它的白常泛青，有些器物烧结得不够充分，不过按中国的分类仍算瓷器。 在《茶经》里，陆羽把邢窑排在[越窑](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E8%B6%8A%E7%AA%91%E4%B8%8E%E9%BE%99%E6%B3%89%E9%9D%92%E7%93%B7)之下：“邢瓷类银，越瓷类玉……邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。”人们常说他偏爱白碗，其实恰恰相反。他反驳那些把邢窑排在第一的人，并给出三条理由。关于这场争论，详见[唐代煎茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%94%90%E4%BB%A3%E7%85%8E%E8%8C%B6)。 定窑在河北曲阳，从唐烧到元，鼎盛于11世纪。早期定窑仿邢窑，到宋代取而代之。大约在10世纪，窑炉由烧柴改为烧煤，定窑才有了著名的象牙色；[烧柴](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%9D%90%E8%B4%A8%E4%B8%8E%E7%83%A7%E5%88%B6/%E7%AA%91%E4%B8%8E%E7%83%A7%E6%88%90)的定窑偏青。1086至1127年间，工匠开始把碗倒扣着烧。这种方法叫覆烧，既省燃料，又能把器物叠放在阶梯形匣钵里。无釉的口沿用一圈铜箍包住，有时用金银。大英博物馆把这样的一只碗标为炻器，但中国的分类里没有中间类别，所以在中国它算瓷器。 宋室南迁后的1120年代，景德镇占了上风，到宋末已经盖过定窑。精细的定瓷在元代失传。复兴始于1975年，1996年专家组认定其工艺已达到宋代定窑的水平。2008年，“定窑烧制技艺”列入国家级非物质文化遗产名录，代表性传承人是Chen Wenzeng（1954–2016）。 ## 德化：坯体里有什么 德化的工匠在10世纪就已制陶，起初多烧青瓷，宋元时期烧青白瓷和白瓷，大量经海路外销。南海一号和华光礁一号沉船里都打捞出了宋元时期的器物。明代起，白瓷成为主要产品，在明末清初即17世纪达到鼎盛。 秘诀在于原料纯净。明代德化的坯体Fe₂O₃只有0.18–0.35%，坯体含钾量与釉相当，甚至更高。玻璃相这么多，坯体就透光。断口有珍珠般的光泽，当地工匠称之为“糯米胎”。釉层很薄，只有0.1–0.2毫米，用浸釉法施釉，在1250–1280 °C烧成。 这种土质软而纯，不适合做大件，做小件却极好。10厘米以内的器物手工捏塑，更大或更复杂的则用模具成型或注浆。所以德化除了杯子，还做香炉、观音像和文房用具。最有名的匠人是何朝宗，维多利亚和阿尔伯特博物馆把他的观音像定为1580–1650年。 ## 色调取决于窑炉 德化白不止一种。明代的分室龙窑里，釉吸收了Fe³⁺，白色偏向温暖的黄：象牙白、猪油白。明清之际，阶梯窑成为主流，窑内气氛变为还原，出现了偏青的葱根白。泛粉的“孩儿红”则出于偶然，要看器物在柴窑里放在哪个位置。 这里各家说法不一。上面把色调与窑内气氛联系起来的说法，出自中国国家博物馆。一篇英文综述认为，含铁量低，所以可以在氧化气氛中烧成，而景德镇瓷必须在还原气氛中烧，以免泛稻草黄。2026年海南的一场展览则主张相反：明代的三种颜色都出自阶梯窑，靠精心控制的还原焰烧成。对一只杯子来说，重要的是色调由坯体和窑炉决定，而不是靠颜料，所以两只“白色”盖碗拿在手里可能大不相同。 标签上的“德化”意味着什么 按GB/T 21998-2008，只有用德化县开采的高岭土制成的瓷器才能用这个名称，坯体中Fe₂O₃不超过0.3%，TiO₂不超过0.1%。标准分为四个等级：优等品、一等品、二等品和合格品。第1号修改单于2025年1月发布。 ## 德化在欧洲和日本 据说，欧洲的第一件中国瓷器是一只德化青白瓷罐，现藏威尼斯圣马可大教堂。通行的说法是马可·波罗1295年带回。故宫博物院院刊上的一篇文章更进一步，称他到过德化，但这一点没有对照他《行纪》的原文核实过。强力王奥古斯特收藏了一千多件德化瓷，为他工作的Böttger烧出了欧洲第一件白瓷。迈森、圣克卢和切尔西都仿制德化的器形，1720年代迈森的上乘仿品与中国原件很难分辨。 在中国，带酒字铭文的德化杯用来盛酒；在欧洲，它们被摆出来陈列，或者装蜜饯。欧洲人曾用酒壶当[茶壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E8%8C%B6%E5%A3%B6)，直到18世纪中叶定制茶具才流行起来。在日本，德化白瓷叫“白高丽”（hakugorai），德化工匠还为输往日本的市场制作急须和煎茶器具。 ## 德化今日与其他白瓷 2006年，“德化瓷烧制技艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录；2021年，屈斗宫窑址和Weilin-Neiban窑址成为联合国教科文组织世界遗产“泉州”的一部分。已发现从宋代到现代的窑址180多处。 1949年以后，德化研制出了今天盖碗和茶杯所用的各种坯体： - **建白瓷**，始于1963年：复兴象牙白，油润有光泽，透光度高。氧化气氛烧成。 - **高白瓷**：1958年测得白度88.1，“鹅毛白”。 - **羊脂玉**和**冰玉**瓷：含铁量低，钾和硅含量高；冰玉加了石英，壁更透明。昂贵的盖碗两种都有。 醴陵走了另一条路。那里自1908年起烧釉下多彩瓷：在800 °C素烧的坯上用氧化物绘画，上釉后再入窑釉烧，温度1350–1410 °C。颜料不含[铅](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E5%AE%89%E5%85%A8)和镉，而且釉把画面封在下面。唐山和淄博的骨瓷，坯体磷酸钙含量至少36%，上茶桌的是杯碟套装和成套茶具；这里汇集的资料里没有用它泡茶的报告。 ## 桌上的白盖碗 白釉[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)因适合品鉴而受到重视：白色上看得见茶汤的颜色，“玉瓷”的半透明壁还能从背后给茶汤打光。卖家说这种瓷不吸味，从年轻的生[普洱](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)到凤凰[单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B)这样的香气型乌龙都合适。不过白瓷并非中性。有位茶友用形状相同的景德镇盖碗和德化盖碗泡单丛，香气差别明显，[景德镇瓷](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E6%99%AF%E5%BE%B7%E9%95%87%E7%93%B7%E5%99%A8)出来更亮。 实际使用中，有位买家在130毫升的德化盖碗（盖下约90毫升）里放4–5克单丛或生普。盖子沉，有46克，茶汤3–4秒就倒完了。各类茶的水温和时间见[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)。专业审评另有一套方案，按[GB/T 23776](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%AE%A1%E8%AF%84)：150毫升白瓷杯，3克茶叶，沸水，5分钟；[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)用110毫升盖碗，5克茶，冲三次，分别为2、3、5分钟。 ### 怎么挑 - **容量。**标注130毫升，买家实测有100和140的。拿水实测一下。 - **玻璃还是瓷。**看圈足有没有不上釉，再听敲出的声音。 - **[吸水率](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%9D%90%E8%B4%A8%E4%B8%8E%E7%83%A7%E5%88%B6/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E6%9D%90%E8%B4%A8)。**细瓷最多吸0.5%，普通瓷最高1%，炻器最高5%。小件的“薄胎瓷”壁厚不到0.8毫米。 - **安全。**杯类按GB 4806.4-2016，铅迁移量上限0.5毫克/升，镉上限0.25毫克/升（4%乙酸，22 °C，24小时）。[1](#fn:1) - **老德化。**明、清和现代的器物很难区分，因为工匠几百年来重复同样的器形。 ### 保养 泡茶前先用热水温盖碗，不要直接从沸水换到冷水。用温水手洗，釉面不要用磨料。作为参照，按GB/T 13522-2024，骨瓷须经得起一次从160 °C到20 °C的热冲击。此外按一般的[茶器保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)规则处理即可。 ## 常见问题 什么是 blanc de Chine？ 欧洲人对德化白瓷的称呼，意为“来自中国的白”。它色调温润，呈象牙白或乳白，瓷土又便于精细塑造，所以德化出口的塑像和香炉与日用器皿同样畅销。 德化盖碗和景德镇盖碗有什么不同？ 坯体和色调不同。德化瓷土含铁量低，烧出来是温润的白；景德镇瓷看上去更冷、更亮。有位茶友用两只形制相近的盖碗泡单丛，觉得景德镇的香气更亮。这只是个人的体会，不是测量结果。 怎样分辨“玉瓷”和玻璃？ 看圈足，听声音。瓷器的圈足不上釉，轻弹碗口声音清脆悠长。如果标榜透光的器物壁厚而沉，要当心：有时玻璃也以这个名字出售。 注释 1. 杯类和小型空心器皿的限量依据GB 4806.4-2016，转引自CIRS标准综述：[cirs-testing.com](https://www.cirs-testing.com/en/ceramic-control-requirements-worldwide-broadcast)。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - 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