--- title: 景德镇瓷器 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E6%99%AF%E5%BE%B7%E9%95%87%E7%93%B7%E5%99%A8' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E6%99%AF%E5%BE%B7%E9%95%87%E7%93%B7%E5%99%A8.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 景德镇自10世纪起就是中国瓷都，细瓷吸水率不超过0.5%：二元胎体、青白瓷、青花、斗彩与粉彩，如今烧造哪些盖碗和茶杯，又该如何挑选。 --- # 景德镇瓷器 编辑部 · 2026年10月25日 · 9 分钟读完 江西景德镇自10世纪起就是中国的瓷都。这里的杯和[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)几乎不吸水（细瓷吸水率不超过0.5%），茶叶审评标准也因此以白瓷为基准茶器。 ![景德镇瓷器：一只青花杯和一只薄胎白瓷杯](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3ae2346e.webp) 插图 景德镇瓷器 jǐng dé zhèn cí qì 产地: 江西，景德镇（浮梁县） 胎料: 瓷石 + 高岭土 御窑厂: 始于1369年 吸水率: 细瓷不超过0.5% 如今的烧成: 燃气，标准1320 °C 遗产: 联合国教科文组织，第1765号 一只白杯看上去是茶桌上最简单的东西，可要得到一只薄而清脆、不带隔夜茶味、遇沸水不炸裂、又能看清茶汤颜色的杯胎，人们选泥择火，用了上千年。茶人所说的瓷，大半是在景德镇发明或臻于完善的。 标准的杯型也是在这里定下来的，不少就出自御窑厂的窑里。如今这座城市什么都烧：从贴花的工厂杯，到个体陶艺人的[柴烧](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%9D%90%E8%B4%A8%E4%B8%8E%E7%83%A7%E5%88%B6/%E7%AA%91%E4%B8%8E%E7%83%A7%E6%88%90)作品。 ## 两种原料造就的胎 景德镇瓷器用两种经过加工的岩石制成：瓷石（欧洲人称 petuntse）和高岭土。“高岭土”一词来自高岭，意为“高高的山岭”，在城市东北方向。这两种原料都不产自景德镇本地。1712年，耶稣会士殷弘绪亲眼看到原料压成砖块，用船运来。[1](#fn:1) 烧制时，瓷石熔成玻璃相，高岭土则让坯体保持形状。这就是二元配方，景德镇最主要的技术发明。配比随时代而变：元、明青花中高岭土占10–25%，清代为30–60%；17世纪初的御瓷里，这一比例从约20%升到50%。殷弘绪把一比一的配比评为上等，四比六为中等，一比三为下等。 釉料传统上用“釉石”和釉灰调成，釉灰由石灰与植物一同烧成。御用器物的釉灰用量随器壁厚薄而定：厚壁9–16%，薄壁1–10%。做一件瓷要经许多道工序：轮上拉坯、刀修两遍、绘画、施釉，再装入匣钵，也就是封闭的耐火匣，入窑烧成。宋应星在《天工开物》（1637）里算过，一件瓷要经过七十二双手。 致密的玻化胎几乎不吸水，按 GB/T 3532-2022，细瓷吸水率不得超过0.5%。[2](#fn:2) 所以瓷盖碗不会带上前一泡茶的气味，而[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)多孔的壁则会吃住香气。 ## 青白瓷与最初的杯 宋代，也就是10至13世纪，景德镇的窑工定型烧制青白瓷（青白，“泛蓝的白”）：薄胎，罩淡青色釉。城市的名字也始于宋代。景德年间（1004—1007），宋真宗以自己的年号为它命名，此前叫昌南。同一时期中国还有别的窑场在烧造，包括[越窑与龙泉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E8%B6%8A%E7%AA%91%E4%B8%8E%E9%BE%99%E6%B3%89%E9%9D%92%E7%93%B7)的青瓷窑和宋代的[宫廷窑](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%AE%8B%E4%BB%A3%E5%90%8D%E7%AA%91)，但后世的一切，都是以景德镇的白胎为基础。 1278年，元代设立浮梁瓷局，承办宫廷的订货。据《元史》，它只有最低的第九品。它算不算“官窑”，史家看法不一，因为朝廷是下诏书向好几处窑场订瓷。真正意义上的御器厂（后称御窑厂）设立于1369年，洪武二年。起初有20座窑，到宣德年间已有58座，工作分给23个作坊。标准的杯型就出自这里。 ## 钴料与彩料 **青花。** 画工用钴料在生坯上绘出图案，然后施釉，高温还原焰一次烧成。永乐年间（1403—1424），窑工用进口的“苏麻离青”钴料，线条像墨一样晕散。“甜白”釉和压手杯也出现在这一时期。故宫博物院藏有一只这样的杯，高4.9厘米，口径9.2厘米。 **铜红。** 祭红釉在宣德年间（1426—1435）达到巅峰。名称来自祭坛上的礼器，而不是像有时所说的血祭。它的颜色来自约0.5%的铜，还原成胶体状态。 **斗彩。** 成化年间（1465—1487），窑工研制出斗彩。画工先在釉下勾出蓝色轮廓，第一次烧成后在釉上用彩料填色，再入窑，以较低的温度烧第二次。“鸡缸杯”高4.1厘米，口径8.3厘米，就是这样绘成的。2014年，一只鸡缸杯在拍卖会上以2.81亿港元成交。存世究竟有多少，没人确切知道。估计在17到19只之间，哪几只是真品，本身还有争议。 **粉彩。** 以胶体金调出粉红色的这套彩料，康熙后期在北京的宫廷作坊里研制成功，雍正初年（1723—1735）传到景德镇。粉彩（famille rose）中不透明的白色用砷制成，粉红色来自金。这些彩料附在釉面之上，而不是在釉下。这对杯子很要紧：内壁的彩绘会浸在茶里，所以品评用的茶器内壁通常是白的。 ## 薄壁：蛋壳与米粒 有两种技艺被奉为绝活，而且都很苛刻。薄胎，也叫“蛋壳瓷”，用刀把器壁削到约0.5毫米。1916年前后，窑工重新掌握了这门技艺，到1928年已有3300多人从事。玲珑，也叫“米粒”，在干坯上用刀镂出孔洞，再用透明釉填补六七次。孔洞是用钢刀刻出的；坊间说把米粒压进泥里的故事只是传说。 这类器物易碎，须小心拿放，日常泡茶有更结实的器具。 ## 如今的盖碗与茶杯 瓷[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)是[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)和品评的基本工具。国家标准[GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%AE%A1%E8%AF%84/%E5%AE%A1%E8%AF%84)明确要求使用大小、厚薄、颜色一致的白瓷杯，白度不低于 N 9.5。其中规定的[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)杯是“倒钟形”，容量110毫升，高52毫米，口径83毫米。按 GB/T 3532-2022，口径60–100毫米的杯算中型，[品茗杯](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E6%9D%AF)通常就属这一档。 景德镇的市场分好几层：带贴花的工厂器、手工拉坯并快速彩绘的作坊、艺术家个人的作品，以及历史器型的复制品。在商品页面上，“景德镇”只说明器物产于何地，所以要看东西本身，而不是看作坊的地址。 ## 怎么选 鉴别手绘，主要办法是转动杯子。印的图案会重复，画的不会。还要看贴花的接缝、放大镜下的网点，以及边缘一律锐利的色块。中国的工厂1969年首次试用薄膜贴花，大约一年内就全面改用了。印轮廓再手工填色之类的混合做法很常见；卖家把整件都称为“手绘”时，就成了欺骗。 按顺序检查盖碗： 1. 口沿外撇，拿着不烫手。 2. 盖子落在口内，转动时不卡。 3. 盖碗放在桌上不晃。 4. 实际容量100–120毫升，量到盖线处，约为标称容量的80%。 5. 内壁白而光滑，釉面没有露胎处，也没有成片的针孔。 6. 口沿薄而干净，没有釉珠，轻敲声音清脆。 7. 足底致密洁白，修坯规整，配套的茶托大小合适。 标签上写“柴窑”，本身说明不了什么。过去柴窑里的温度，整窑坯体从约1320 °C到1170 °C不等，大部分成品等级偏低。如今的标准是1320 °C燃气烧成。 仿古并不新鲜。赵汝珍写过：把残件上带款的底移到新器上，用磨料磨掉新釉的“火光”，把晚期款改成康熙或乾隆款。现代杯上的年号款不能说明任何年代。 ## 保养与日本一支 中小件细瓷须经得住从180 °C骤冷到20 °C而不开裂，所以往室温的器皿里直接倒沸水是安全的。蛋壳瓷和玲珑瓷要防磕碰。釉上彩附在釉面上；其余按[茶器保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)的通则处理。 明末，景德镇的民窑为日本烧造青花器，迎合侘茶的趣味：古染付（天启年间）和祥瑞（崇祯年间，1628—1644）。东京国立博物馆藏有一只带祥瑞款的[茶碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%8E%E9%9F%A9%E5%9B%BD/%E8%8C%B6%E7%A2%97)。当时中国已在冲泡散叶茶，这一习惯在[明代](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E6%98%8E%E6%B8%85)确立。欧洲借用景德镇的二元配方，烧出本国18世纪的硬质瓷，这段经过见[欧洲茶壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%90%84%E5%9C%B0/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E4%B8%8E%E4%BF%84%E7%BD%97%E6%96%AF/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E8%8C%B6%E5%A3%B6)的历史。中国另一大白瓷产地是[德化](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%BE%B7%E5%8C%96%E7%99%BD%E7%93%B7)。 ## 常见问题 为什么瓷盖碗比紫砂盖碗好？ 瓷不吸附气味和滋味，什么茶都能泡，白色的内壁还能看清茶汤的颜色。陶土会吸住香气，所以紫砂器最好只泡一种茶。Chazhidao 学派认为，瓷是泡白茶、红茶和黑茶的最佳材质，泡乌龙茶则更推崇宜兴紫砂。 怎么分辨手绘和贴花？ 把杯子转一圈。印出来的图案在大小和角度上完全重复，而手绘的两片叶子绝不会一模一样。还要看把手后面和口沿下有没有接缝，放大镜下有没有网点，以及色块的边缘是否都同样锐利。 标签上的“景德镇”是什么意思？ 它是一座城市，不是等级，也不是品质的保证。带贴花的工厂杯和艺术家个人的作品都产于那里。现代杯上的年号款只是一种惯例，并不能断代。 注释 1. 殷弘绪神父的信，1712年9月1日：[gotheborg.com](https://gotheborg.com/letters/letters_first.shtml)。 [↩](#fnref1:1) 2. GB/T 3532-2022《日用瓷器》（替代 GB/T 3532-2009）：[bzfyw.com](https://www.bzfyw.com/standard/GBT3532-2022.html)。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [中国陶器与瓷器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7.md) - Previous: [建盏：宋代黑釉茶盏](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%BB%BA%E7%9B%8F.md) - Next: [德化与中国白瓷](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%B6%E7%93%B7/%E5%BE%B7%E5%8C%96%E7%99%BD%E7%93%B7.md)