--- title: 煮水壶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%85%AE%E6%B0%B4%E5%A3%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%85%AE%E6%B0%B4%E5%A3%B6.md' lang: zh date: '2026-10-25' description: 泡茶用的煮水壶只管烧水：潮州砂铫、玻璃壶、灶上用的不锈钢壶，以及可控温的电水壶。它们用来泡茶时有何不同，该买哪种，怎样保养。 --- # 煮水壶 编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完 煮水壶只管烧水，茶在另一件器具里泡。炭火上的陶壶、玻璃壶、灶上的钢壶、可控温的电水壶，用来泡茶时各不相同。 ![盛着水的玻璃煮水壶和不锈钢细长嘴壶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8a9bb9af.webp) 插图 煮水壶 zhǔ shuǐ hú 用途: 把水烧到合适的温度 种类: 陶、玻璃、钢、电 潮州砂铫: 按2021年标准为250–500毫升 电热鹅颈壶: 约0.8–1.2升（27–40液量盎司） 设定温度的精度: 多数型号偏差1–3 °C（2–5 °F） 煮水壶只做一件事：烧水。茶在另一件器具里泡，比如[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)或茶壶。在一套潮州茶具里，这种分工一眼就能看出来：水在陶制砂铫里烧开，茶在小小的孟臣罐里泡。两者不要混淆，尽管英文资料常把它们都叫作“teapot”。 煮水壶有陶的、玻璃的、钢的，也有插电的，它们之间的差别只有一部分对泡茶有影响。 ## 潮州砂铫 [工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的经典煮水器用掺了石英砂或河沙的陶土制成。陶土有红有白，红的更常见。关键全在壁薄：少量的水在里面很快烧开，离火后壶也凉得快。把手装在侧面，是中空的。水开时，蒸汽顶起壶盖，盖子磕着壶口嗒嗒作响。泡茶人听到这声响，就知道该冲水了。 关于容量，各方说法不一。2021年的潮州团体标准是250–500毫升，2024年的一项田野调查是300–500毫升，一篇科普文章说“不超过250毫升”，TeaHQ 资料库则说200–600毫升。如果只记一个数字，就记250–500毫升。与它配套的是60–160毫升的冲罐和25–35毫升的茶杯。[1](#fn:1)砂铫做得小，是因为过去每泡或每两泡就要现烧一次水。 砂铫放在陶制的泥炉上，炉膛大小与壶底相合。人们认为橄榄核烧成的炭是最好的燃料；在台湾，则用龙眼炭代替。2008年[潮州工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%B7%A5%E5%A4%AB)列入中国非物质文化遗产名录时，所列的步骤中有三项与水有关：砂铫装水、橄榄炭煮水、高提砂铫冲水。 砂铫只能在干燥时上火。壶身湿着放到猛火上会裂，裂了的砂铫就没法再用。传统的低温烧成的砂铫是为炭火做的，用久了会逐渐变弱，直到开始渗水。用燃气灶或电炉，就买耐热陶土做的；如今潮州的陶工也用新配方的陶土做砂铫。买之前，装满水检查一下[壶嘴](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E8%8C%B6%E5%A3%B6%E7%BB%93%E6%9E%84)。按标准，出水要连贯，断水时不能滴水。 ## 日本的 bofura 19世纪初，白色的炉子和侧把煮水壶传入日本，至今仍是煎茶道最常用的器具。日本人把这种煮水壶叫作ボーフラ（bofura）。bofura 一律是无釉陶器，从不用瓷，侧把的配凉炉，提梁的配吊炉。文政年间（1818–1830）从中国带来的器物最受珍视，因为壁极薄，而且有无釉陶器少见的光泽。日本仿制品更厚、更重。 煎茶道的习茶者避免用金属煮水壶，说金属会“破坏味道”。这是传统看法，不是测量结果。 ## 玻璃壶 耐热玻璃用石英砂、硼砂、硼酸和氧化铝制成。它受热膨胀小，所以经得起温度变化，但没有经过钢化，受到撞击和普通玻璃一样容易碎。厂家会标出允许的温差。Hario 的标注是：盛开水、微波炉和烤箱用为120 °C，明火用为150 °C，“超耐热”玻璃为400 °C。 在中国，玻璃壶分两种。一种全是玻璃，放在电陶炉上加热。另一种是电水壶：玻璃壶身装在钢底座上，中间用硅胶圈连接。选玻璃的主要理由是能看着水烧开。水壶以外的玻璃器，见[玻璃茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E6%9D%90%E8%B4%A8/%E7%8E%BB%E7%92%83)。 ## 灶上用的钢壶 不锈钢是一类合金的统称。430这样的铁素体钢有磁性；经过退火的奥氏体304和316几乎没有磁性。所以壶上打着“18/10”或“304”，并不能说明它能不能用在电磁炉上。关键在壶底外表面，有时上面复合了一层磁性材料。简单的检验办法是用磁铁：它应当在整个壶底都吸得很牢。即便如此也不能保证，因为电磁炉还得识别出磁性区域的直径。 ## 电水壶 大多数人家里有的就是这种。在中国和茶馆里，烧水多用不锈钢电水壶或玻璃壶。电流通过发热元件，要么是浸在水里的电热丝，要么是壶底下的平板发热盘。 普通的只管烧开的水壶，只需按时断电。蒸汽沿着一条通道上升（通道常在把手里），到达双金属片，金属片弹起，切断电路。双金属片感应的是蒸汽，而不是100 °C这个数字，所以在山上壶也能断电。第一把带蒸汽断电装置的自动水壶 Russell Hobbs K1 于1955年面世（The Independent 的说法是1956年）。在此之前，电水壶可能烧干，甚至引起火灾。 泡茶的话，能选温度的型号更有意思。要检查这几点： - **精度。** 在 America's Test Kitchen 的测试中，多数型号偏低2–5 °F，约合1–3 °C。只有一款正好达到目标温度，或者只差1 °F。这类水壶只在壶身底部有一个传感器，而水各处受热不均。每次烧水的读数都一致，但并不准确。设定时调高一两度，或者用[温度计](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E7%94%B5%E5%AD%90%E7%A7%A4%E5%92%8C%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E8%AE%A1)核对。 - **保温。** 好的保温功能能把设定温度保持至少30分钟，有些型号能保持一小时。测试中最好的型号在整整30分钟里偏差都不超过1 °F。测试的四个型号中有两个要单独按键开启保温，如果没有马上按，就得重新烧水。 - **壶嘴。** 细长弯曲的鹅颈壶嘴出水细缓、准确。向上弯得陡的壶嘴更好用，因为倾斜水壶时水不会晃出来。简易型号壶盖上的指针式温度计不准。 - **容量。** 鹅颈壶的容量约为0.8–1.2升。泡一轮工夫茶算多的，但中途永远不用续水。 ## 怎样选水壶 按茶来选，而不是按材质。 潮州茶具是为[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)配的，尤其是[凤凰单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B)：它要用滚水冲泡，每泡现烧，每次少量。绿茶、白茶和[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)需要低于沸点的水，这时可控温的水壶就派上用场了。各类茶的水温见[泡茶用水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)。泡[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)和浓香型乌龙茶，任何能烧到滚沸的壶都行。 常听人说，玻璃壶和钢壶里的水烧不到100 °C，而陶壶里的能烧到。中文茶文章给出的玻璃壶和钢壶水温是93–97 °C。但沸点取决于气压和水中杂质，与容器无关。真正的区别在于容器离火后凉得多快。 海拔也有影响。每升高150米，水的沸点约降低0.5 °C，所以在海拔1500米处，水在95 °C左右就开了。 ## 水垢、镍与保养 [硬水](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E8%90%83%E5%8F%96/%E6%B0%B4%E7%9A%84%E5%8C%96%E5%AD%A6)受热时，钙和镁的碳酸盐会析出：水变浑，壶底结出一层水垢。特福建议至少每月除一次垢，水硬的话要更勤。有两种办法： - 倒入0.5升8%的食醋，不加热，放置一小时； - 烧开0.5升水，加入25克柠檬酸，放置15分钟。 然后冲洗五六遍。不要用含磨料的东西擦洗发热元件。其他茶器的保养，见[茶器保养](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%85%BB%E6%8A%A4%E4%B8%8E%E6%94%B6%E8%97%8F/%E8%8C%B6%E5%99%A8%E4%BF%9D%E5%85%BB)。 裸露电热丝析出的镍 在电热丝裸露且镀镍的水壶里，用柠檬酸除垢后，水中的镍最多升高了50倍，在 Helmers 的实验中达到640微克/升。欧盟饮用水限值为20微克/升，要烧五次水才能降回限值以下。带不锈钢发热元件的水壶析出的镍很少：波兰对48把水壶的检查中，最高值为2.8微克/升。所以除垢后，头几次烧的水要倒掉，也不要让水在壶里久放。在苏格兰的一项研究中，水放置0–30分钟内镍含量就上升了。 陶壶每次用完后要彻底晾干；疏于照料的无釉陶器会让水带上异味。玻璃壶加热前要擦干外壁的水珠，不要往热壶里加冷水，不要空烧，火要小，且对准炉头中央。过热的水可能突然沸腾溢出；日语把这叫作突沸。 很多人担心水烧太久会变得有毒。一项用自来水做的测试表明，只要原水符合标准，无论反复烧开还是长时间煮沸，都不会让水变坏。蒸发只改变溶解性固体的浓度。 ## 常见问题 需要带控温功能的水壶吗？ 泡绿茶、白茶、黄茶需要：它们要用低于沸点的水冲泡，凭眼睛估计晾水不方便。泡普洱茶和浓香型乌龙茶，任何能把水烧到滚沸的壶都够用。 陶壶烧的水真的更软吗？ 没有证据。TeaHQ 资料库没有找到这一说法的出处，陶艺师 Petr Novak 讲的恰恰相反：烧成温度不够的廉价陶壶可能让水带上土味。在潮州和日本，传统上认为这样的水更软，但没有人独立测量过。 玻璃壶能放在燃气灶上吗？ 只有标签上写明玻璃耐明火才行。只标明可盛开水的玻璃，完全不能上火。要以这把壶本身的标注为准，而不是看“耐热”二字。 注释 1. 中国茶叶学会标准 T/CTSS 5-2019 给出的数字不同：砂铫300–500毫升，冲罐90–150毫升，茶杯25–35毫升。2021年标准的原文无法直接获得，因此其数字取自媒体报道：[潮州日报，2021](https://ysln.ycwb.com/content/2021-09/03/content_40245445.html)。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - 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