--- title: 茶的种类 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB.md' lang: zh date: '2026-11-03' description: 所有的茶都采自同一种植物。中国茶分为六类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶，区别在于采摘后叶子的加工方式和氧化的程度。 --- # 茶的种类 茶 所有的茶都采自同一种植物。茶属于哪一类，取决于采摘后对叶子做了什么。 ![一排四堆干茶，叶色从浅绿到近乎黑色](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-12e74b2d.webp) 茶 茶的种类 chá 植物: 茶树（Camellia sinensis） 类别: 六类 分类依据: 叶子的加工方式和氧化程度 体系提出者: 陈椽，1979年 新鲜的绿茶[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)和陈年的[普洱](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)，是同一个物种的叶子，都来自茶树 *Camellia sinensis*。中国的茶学家按加工方法把茶分成六大茶类。这一体系由安徽农学院教授陈椽于1979年提出，本站整体也是按它编排的。 ## 氧化与终止氧化 茶叶采下后会萎蔫，叶中自身的酶开始氧化[多酚类物质](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A)。叶色变深，香气由青草气转向果香和蜜香。何时叫停这个过程，由制茶人决定。用锅炒、蒸汽或热风对叶子短时加热，酶被破坏，氧化便不再继续。这一步叫杀青，字面意思是“杀死青色”。 ![三种氧化程度的干茶：绿茶、乌龙茶和红茶](https://howtotea.me/images/o/k/i/s/l/okislenie-248300ca.webp)插图 杀青越早，茶越绿。绿茶几乎采后立即杀青；乌龙茶则要先摇青数小时。红茶完全不杀青，而是充分氧化，因茶汤呈红色而得名。 ## 六大茶类 | 类别 | 关键工序 | 氧化程度 | 代表茶 | |---|---|---|---| | [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6) | 采后立即杀青 | 极轻微 | [龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95) | | [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6) | 长时间萎凋，不杀青 | 轻度 | [白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88) | | [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6) | 杀青后闷黄 | 轻度 | [君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88) | | [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6) | 先摇青，再杀青 | 部分氧化 | [铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3) | | [红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6) | 揉捻、氧化，不杀青 | 完全氧化 | [滇红](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%BB%87%E7%BA%A2) | | [黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6) | 杀青后渥堆 | 微生物发酵 | [普洱](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6) | ![六杯茶汤，由浅绿到深红褐：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶](https://howtotea.me/images/s/h/e/s/t/shest-tipov-5a4020ec.webp)插图 ## 黑茶与发酵 前五类茶的色泽和风味来自叶子自身的酶，黑茶则靠微生物。制茶人把茶叶润湿后堆成一堆（渥堆）。茶堆升温，真菌和细菌对叶子进行转化，短则数小时，长可达两个月，视茶而定。因此本站只对黑茶使用“发酵”一词，其余各类都说“氧化”。而在中文文献里，这两个过程用的是同一个词：发酵。 ## 茶类与冲泡 茶属于哪一类，决定了用多少度的水。绿茶和黄茶用75–85 °C的水，乌龙茶和黑茶则用滚开的水。在小容器里分多次短时冲泡，就是[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方法。[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)、茶壶和公道杯，都在[茶器](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8)一栏。 六大茶类之外 路易波士茶、洛神花和柳兰的冲泡方式与茶相同，但来自其他植物，因此不在这一分类之内。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-264c1c22.webp) 绿茶 绿茶是中国产量最大的茶类，采摘后数小时内以高温杀青，叶片不会氧化、保持翠绿。介绍炒青、烘青与蒸青，主要产区，以及冲泡与保存方法。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95) · [碧螺春](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5) · [黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-04f1ddfc.webp) 白茶 白茶是加工最简单的茶类，只经萎凋和干燥，不杀青、不揉捻，名称来自芽上的白色茸毛。福建产区、从白毫银针到寿眉的四个品类，以及陈放与冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)[白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88) · [白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9) · [寿眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-96bbd049.webp) 黄茶 黄茶是六大茶类中最稀少的一类，做法近似绿茶，只多闷黄一道：杀青后把温热的叶子盖住，让它慢慢转黄。君山银针、蒙顶黄芽怎样做成，怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)[君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88) · [蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD) · [霍山黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-b3d64864.webp) 乌龙茶 乌龙茶只氧化一部分：轻氧化的接近绿茶，重氧化的接近红茶，程度由制茶人决定。摇青、焙火，以及四大产区：福建北部、福建南部、广东、台湾。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3) · [大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D) · [凤凰单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B) · [肉桂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82) · [冻顶乌龙](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-60636408.webp) 红茶 红茶是完全氧化的茶，中国人按汤色称红茶，欧洲人按干茶颜色叫它black tea。本文介绍名称的由来、武夷山的发源地、三大类别和冲泡方法。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)[滇红](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%BB%87%E7%BA%A2) · [祁门红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E7%A5%81%E9%97%A8%E7%BA%A2%E8%8C%B6) · [正山小种](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%AD%A3%E5%B1%B1%E5%B0%8F%E7%A7%8D) · [金骏眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E9%87%91%E9%AA%8F%E7%9C%89) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-88c2ae34.webp) 黑茶 黑茶是唯一经微生物转化的茶类，在加工后经湿堆发酵、压制成形、陈放多年。介绍普洱茶、湖南砖茶、六堡茶，以及紧压、陈放和冲泡方法。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6)[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6) · [六堡茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6) · [安化黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%AE%89%E5%8C%96) --- ## Navigation - 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