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title: 乌龙茶
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date: '2026-11-03'
description: 乌龙茶只氧化一部分：轻氧化的接近绿茶，重氧化的接近红茶，程度由制茶人决定。摇青、焙火，以及四大产区：福建北部、福建南部、广东、台湾。
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# 乌龙茶

茶叶只氧化一部分：轻氧化的乌龙接近[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，重氧化的接近红茶。氧化到什么程度、烘焙到什么程度，由制茶人决定。

 ![武夷水仙乌龙茶粗壮乌褐的卷曲条索](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-75bb0454.webp) 摄影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shui_Xian.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 

乌龙茶

wū lóng chá

 茶类 

 氧化: 部分氧化，从轻到重

关键工序: 摇青，然后杀青

产区: 福建（安溪、武夷山）、广东（凤凰）、台湾

叶形: 紧结的球形或条索卷曲的长叶

茶汤颜色: 金绿到橙黄琥珀色

烘焙: 从轻到重

 **95–100°**, 水温

**7 克**, 每100毫升

**6–8**, 泡

乌龙茶介于[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)和[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)之间（在中国，红茶得名于茶汤的红色，英文里则叫 black tea）。茶叶只氧化一部分，等制茶人觉得火候够了，就用杀青中止氧化。在中国的茶叶分类里，这一类称为青茶，意思是“蓝绿色的茶”。“乌龙”一词意为“黑龙”，名称的由来有好几种说法。

## 摇青

先把鲜叶在阳光下或室内萎凋，再放进宽大的竹筛或转动的滚筒里，用手摇动。这一步叫摇青。叶片相互摩擦，叶缘的细胞破裂，氧化就从这里开始。摇青要反复数次，中间静置，到早晨，叶子呈现出经典的“绿叶红镶边”：叶心翠绿，叶缘泛红。然后杀青、揉捻、干燥。

氧化轻的乌龙有花香和青草香。氧化重的更接近红茶，带蜜香和果香。

## 四大产区

乌龙茶通常按产地分组：

- 福建北部，武夷山：岩茶，条索长而卷曲，重度烘焙，其中有[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)和[肉桂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82)；
- 福建南部，安溪县：叶子卷成紧结的球形，最有名的茶是[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3)；
- 广东，凤凰山：[单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B)茶，花香和果香鲜明；
- 台湾：从清淡的高山乌龙到重氧化的乌龙都有，这里最有名的焙火乌龙是[冻顶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99)。

## 烘焙

干燥之后，许多乌龙茶还要再烘一次，称为焙火。茶叶在炭火上或电烤箱里烘上数小时。轻度烘焙保留花香，重度烘焙则带来烤坚果、焦糖和可可的气息。武夷岩茶要经过几轮焙火，再放几个月，等刺激的“火气”退去。

## 如何冲泡

乌龙茶用[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)冲法最能展现风味：茶叶投得多，器具小，水温接近沸腾，出汤短。安溪的球形茶叶逐渐舒展，好的乌龙可以冲泡六到八次。重度烘焙的茶适合用[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)；清淡的花香型茶用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)冲泡更方便。

出汤时间

100毫升盖碗，7克茶叶，水温95–100 °C（203–212 °F）。第一泡5秒，用来温润茶叶，这一泡可以倒掉。之后每泡10–15秒，每一泡比上一泡多5秒。

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