--- title: 冻顶乌龙 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 冻顶乌龙，产自南投县鹿谷乡的台湾经典乌龙茶，茶汤有蜂蜜和烤坚果的味道，回甘悠长。茶叶如何揉成半球形，为什么要焙火，与高山茶有何不同。 --- # 冻顶乌龙 凍頂烏龍 编辑部 · 2026年10月23日 · 5 分钟读完 台湾的经典乌龙茶。鹿谷乡的茶农把低矮山丘上的茶叶揉成紧实的半球形，再焙火。茶汤有蜂蜜和烤坚果的味道，回甘悠长。 ![冻顶干茶：卷成紧实球状的深绿色叶片](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f361d268.webp) 摄影: [Waliy sherpa](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dong_Ding_tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 凍頂烏龍 冻顶乌龙 dòng dǐng wū lóng [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6) 产区: 台湾南投县鹿谷乡 茶园海拔: 约700–1000米 品种: 通常是青心乌龙 外形: 紧实的半球形 发酵与焙火: 中度发酵，中焙至重焙 滋味: 蜂蜜、烤坚果、烘烤水果 **95°**, 水温 **6克**, 每100毫升 **6–8**, 泡 冻顶乌龙（“冻顶”意为“冰冻的山顶”）产于南投县，在台湾岛的正中央。茶汤金黄带琥珀色。1980年代，几乎每家台湾[茶馆](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E8%8C%B6%E9%A6%86)都供应这种[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)。后来高山乌龙走红，如今冻顶这个名字下卖的是两种不同的茶。 ## 冻顶山 冻顶是鹿谷乡的一座山，挨着麒麟潭。山不算高，周围的茶园最高约1000米。这款茶的历史核心是永隆、凤凰和彰雅三个村子。凤凰村只是与广东出产[单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B)的凤凰山同名而已。 最有名的传说把这里的第一批茶树定在1855年。鹿谷书生林凤池在福建应考及第，从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中十二株种在了冻顶的山坡上[1](#fn:1)。另有别的说法，当年的文献则一份也没有找到。鹿谷的制茶工艺学自闽南，也就是[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3)的故乡，同样讲究揉捻和焙火。 很长一段时间里，鹿谷茶销量不大。1970年代情况有了变化，这一带被划为优质茶产区，1976年当地农会办了第一届冻顶乌龙比赛。如今比赛每年春、冬两季举行，参赛茶样数以千计，最好的茶批价格是平常的好几倍。 ## 揉捻与焙火 采摘一芽二三叶，主要在春、冬两季。茶叶经日光萎凋和室内萎凋，摇青，高温杀青，再揉捻。接着是团揉，这道工序让冻顶一眼就能认出来。工人用布包住温热的茶叶，机器把它挤成紧实的一团并滚揉。然后把茶团打散，稍微烘干，再次包起来，如此反复许多次，直到茶叶卷成半球形。在安溪，类似的手法叫包揉。 再往后是焙火，用电烤箱或炭火，有时分几轮。比赛用茶以龙眼木炭焙制。焙火去掉青味，增添坚果、焦糖和蜂蜜的香气，也让茶能存放多年。老式冻顶比如今的发酵更重，焙过之后泡出来是橙红色。1970年代末，台湾人开始把这种茶叫作红水。 ## 冻顶与高山乌龙 1980年代，更高的山上开辟了新茶园：阿里山、梨山，鹿谷隔壁的杉林溪，后来还有大禹岭。由此有了高山茶，即海拔1000米以上茶园出产的茶。山上更冷，茶树长得更慢。茶做得清淡：发酵轻，几乎不焙火，香气偏花香，汤色清浅，口感如奶油般润。 高山茶热对鹿谷冲击很大。不少茶农开始仿照高山乌龙，把冻顶做成清香型，有些人家里，焙火的手艺随着老一辈人离世而失传。因此市面上现在有两种冻顶： - 清香型：发酵轻，轻焙或不焙，花香和奶香像高山茶，只是更简单，也更便宜； - 传统型：发酵较重，中焙或重焙，叶色褐，汤色琥珀，滋味有蜂蜜、坚果和烘烤水果。 买茶时不妨问问卖家焙到什么程度。传统冻顶介于新鲜的铁观音和武夷[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)之间：比前者更浓郁温润，比后者更轻柔。 ## 怎么冲泡 冻顶按[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式冲泡。清香型用瓷[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)最省事，焙火型则在[宜兴紫砂壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)里舒展得好，紫砂壶保温更久。半球形的茶叶舒展得慢，所以冻顶的头几泡比条索卷曲的乌龙要泡得更久。 ![冻顶：干茶、茶汤和冲泡用的陶壶](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-c8fa8ff6.webp)插图 盖碗冲泡 每100毫升水用6克茶，水温95 °C（203 °F）；重焙的用刚沸的水。[洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)后立刻倒掉。第一泡30秒，第二泡20秒，因为这时茶球已经舒展开了。此后每泡增加5至10秒。好的冻顶可以泡6至8泡，最后几泡仍有蜂蜜般的甜味。 传统冻顶泡过的叶底完整，边缘带一圈红边，和所有中度发酵的乌龙一样。 ## 常见问题 冻顶是高山茶吗？ 冻顶的产地更低：鹿谷的茶园大多在海拔700–1000米，而台湾把“高山乌龙”这个名称留给海拔1000米以上的茶。制法也不同：冻顶发酵更重并经过焙火，高山茶则保持清绿和花香。 为什么有的冻顶偏绿，有的颜色很深？ 1980年代以来，许多鹿谷茶农仿照高山乌龙，把茶做成清香型：发酵轻，几乎不焙火。传统冻顶发酵更重并经过焙火，叶色褐，汤色琥珀。好的包装会标明焙火程度。 正宗的冻顶产在哪里？ 历史核心是南投县鹿谷乡的永隆、凤凰和彰雅三个村子。如今这个名字也指一种制法，所以台湾其他地方，甚至国外的茶，也以冻顶之名出售。 注释 1. 鹿谷乡公所给出的年份是1855年，但其年表中也提到了1831年。另有一说，苏家早在18世纪就在冻顶山上种茶。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6.md) - Previous: [肉桂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82.md)